RISOTTO CON ESPÁRRAGOS

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 minutos

INGREDIENTES
300 g de arroz
Un manojo de espárragos
2 ramitas de perejil
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
50 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los espárragos, cortar las puntas y cocerlos al vapor 10 minutos.
En un litro y medio de agua hirviendo con sal, cocer los tallos de los espárragos durante 20 minutos, luego sacarlos y conservar el agua de cocción, que servirá para hacer el risotto.
En una cacerola, sofreír la cebolla y el ajo picados finos en 3 cucharadas de aceite, añadir el arroz, tostarlo y después regarlo con el vino. Mezclar con una cuchara de madera y dejar que se evapore. Continuar la cocción regando con el agua de los espárragos cuando sea necesario
Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos. mezclando con cuidado, espolvorear con el perejil picado y rectificar de sal y pimienta.
Con el fuego apagado untar con la mantequilla que queda y el parmesano rallado. Poner la tapa, dejar reposar algunos minutos y servir.