PREPARACIÓN: 30 min + 1 h (maceración)
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 tomates pelados
1 manojo de perejil
1 manojo de menta fresca
1 cebolla roja
1 pimiento verde picado
180 g de cuscús precocido
1 pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos
El zumo de 3 limones
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimentón
Comino molido
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Retirar toda la grasa de la carne. Majar el diente de ajo con un poco de sal, una pizca de pimentón y otra de comino molido. Verter un chorrito de vinagre y untar los trozos de cordero con este adobo. Dejar reposar 1 hora.
Remojar el cuscús precocido con su misma cantidad de agua caliente; dejar que la absorba. Cortar los tomates en dados pequeños. Pelar la cebolla y picarla menudo.
Picar las hojas de menta y las de perejil; también el pimiento verde. Poner en un bol todas las verduras y las hierbas y aliñarlas con aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Dejar que repose en la nevera.
Escurrir la carne del adobo y ensartarla en brochetas. Asarlas en el horno o a la parrilla (al gusto). Mezclar el cuscús con las verduras y las hierbas picadas. Servir el taboulé con las brochetas.
SÉMOLA DE TRIGO
El cuscús es un plato de origen argelino y marroquí. Se trata en realidad de la parte dura del trigo molida de tal manera que no ha derivado en harina. De él ya se escribía en el siglo XIII, aunque entonces se hacía con diminutas migas de pan. Además de en todo el norte de África, es muy popular en Francia y también en Estados Unidos.
DE ORIGEN ÁRABE
El taboulé puede prepararse con bulgur (especie de trigo muy fino partido) o con cuscús, y dependiendo de las zonas -Oriente Medio o Norte de África- cambian también algunos ingredientes. E l pimiento se puede sustituir por pepino, pero siempre lleva tomate, cebolla, menta o hierbabuena, perejil, un buen aceite de oliva y zumo de limón. A veces también, se le añaden aceitunas negras y unas hojitas de cilantro.
domingo, 28 de septiembre de 2014
CEVICHE CON BATATA
PREPARACIÓN: 1 h
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de filetes de pescado blanco muy fresco (corvina, lubina...)
1 taza de zumo de lima
1 ají cortado finamente
Cilantro fresco picado
1 cebolla roja
2 batatas dulces
1 latita de maíz
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer las batatas (o boniatos) en agua con un poco de azúcar durante unos 25 ó 30 minutos -dependiendo del tamaño de éstas-, hasta que estén lo suficiente tiernas. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas (no más de 1 centímetro). Cortar el pescado blanco fresco en dados regulares. Cortar la cebolla en juliana más bien fina.
Mezclar todos los ingredientes con la lima, el ají, el cilantro, pimienta y un poquito de sal. Disponer en una ensaladera o bol de cristal y dejar que se maceren de 20 a 30 minutos.
Servir el ceviche fresco y frío acompañado de las batatas cocidas y de unos granos de maíz. El sabor dulce de la batata hará contrapunto con la acidez del ceviche.
UN TUBÉRCULO DULCE
La batata, también conocida como boniato (aunque en nuestro país se suele llamar así a la batata de color blanco), es muy utilizada en repostería debido a su sabor delce. Hay más de 400 variedades, pero la más extendida y popular es la de piel roja y carne blanca (o de carne anaranjada, muy dulce). Es rica en hidratos de carbono (almidón) y también en sodio y en potasio.
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de filetes de pescado blanco muy fresco (corvina, lubina...)
1 taza de zumo de lima
1 ají cortado finamente
Cilantro fresco picado
1 cebolla roja
2 batatas dulces
1 latita de maíz
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer las batatas (o boniatos) en agua con un poco de azúcar durante unos 25 ó 30 minutos -dependiendo del tamaño de éstas-, hasta que estén lo suficiente tiernas. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas (no más de 1 centímetro). Cortar el pescado blanco fresco en dados regulares. Cortar la cebolla en juliana más bien fina.
Mezclar todos los ingredientes con la lima, el ají, el cilantro, pimienta y un poquito de sal. Disponer en una ensaladera o bol de cristal y dejar que se maceren de 20 a 30 minutos.
Servir el ceviche fresco y frío acompañado de las batatas cocidas y de unos granos de maíz. El sabor dulce de la batata hará contrapunto con la acidez del ceviche.
UN TUBÉRCULO DULCE
La batata, también conocida como boniato (aunque en nuestro país se suele llamar así a la batata de color blanco), es muy utilizada en repostería debido a su sabor delce. Hay más de 400 variedades, pero la más extendida y popular es la de piel roja y carne blanca (o de carne anaranjada, muy dulce). Es rica en hidratos de carbono (almidón) y también en sodio y en potasio.
viernes, 26 de septiembre de 2014
TARTAR DE ATÚN CON CEBOLLETA
PREPARACIÓN: 20 min + 30 min
REFRIGERACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
380 g de atún
1 lima
1 tomate pipo pera
2 cebolletas frescas
1 cucharadita de wasabi (mostaza japonesa)
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Envolver el pescado en film y mantenerlo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y resulte más fácil cortarlo.
Mezclar el wasabi con 1 cucharada de agua fría, el zumo de limón y la salsa de soja; sazonar con pimienta al gusto. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados pequeños. Picar fino las cebolletas, incluyendo el bulbo y los tallos verdes.
Cortar el atún en trocitos muy pequeños y regulares, agregar los dados de tomate y la salsa preparada; mezclar todo muy bien.
Repartir el tartar en moldes pequeños de flan previamente forrados con papel film y reservar en el frigorífico durante, al menos, 30 minutos. Desmoldar en los platos bien fríos, espolvorear con cebolleta picada y servir. Acompañar con salsa de soja aparte.
DE EUROPA A ASIA
El tartar de atún es un plato francés que contiene cebollas o cebolleta y, en la receta original, también alcaparras. Pero hay también una variante asiática: a los ingredientes que hemos empleado se les añade jengibre japonés, aguacate, cilantro, limón y caviar. Cuando el tartar es de carne rojas recibe el nombre de steak tartar. Tanto en el caso del pescado como en el de la carne, el producto debe ser de calidad. Y si es pescado, conviene congelarlo antes 48 horas.
DELICIA GASTRONÓMICA
El atún es uno de los alimentos más versátiles de la cocina. Desmigado se puede utilizar para preparar hamburguesas, pimientos rellenos, lasañas... Si está en conserva es ideal para tortillas o acompañar ensaladas. En el sur de España se consume mucho la mojama, que es el lomo de atún salado y secado al aire. También se toma en salmuera o en salazón.
OTRA IDEA
Sustituye el atún por la misma cantidad de salmón y mantén el resto de los ingredientes.
REFRIGERACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
380 g de atún
1 lima
1 tomate pipo pera
2 cebolletas frescas
1 cucharadita de wasabi (mostaza japonesa)
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Envolver el pescado en film y mantenerlo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y resulte más fácil cortarlo.
Mezclar el wasabi con 1 cucharada de agua fría, el zumo de limón y la salsa de soja; sazonar con pimienta al gusto. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados pequeños. Picar fino las cebolletas, incluyendo el bulbo y los tallos verdes.
Cortar el atún en trocitos muy pequeños y regulares, agregar los dados de tomate y la salsa preparada; mezclar todo muy bien.
Repartir el tartar en moldes pequeños de flan previamente forrados con papel film y reservar en el frigorífico durante, al menos, 30 minutos. Desmoldar en los platos bien fríos, espolvorear con cebolleta picada y servir. Acompañar con salsa de soja aparte.
DE EUROPA A ASIA
El tartar de atún es un plato francés que contiene cebollas o cebolleta y, en la receta original, también alcaparras. Pero hay también una variante asiática: a los ingredientes que hemos empleado se les añade jengibre japonés, aguacate, cilantro, limón y caviar. Cuando el tartar es de carne rojas recibe el nombre de steak tartar. Tanto en el caso del pescado como en el de la carne, el producto debe ser de calidad. Y si es pescado, conviene congelarlo antes 48 horas.
DELICIA GASTRONÓMICA
El atún es uno de los alimentos más versátiles de la cocina. Desmigado se puede utilizar para preparar hamburguesas, pimientos rellenos, lasañas... Si está en conserva es ideal para tortillas o acompañar ensaladas. En el sur de España se consume mucho la mojama, que es el lomo de atún salado y secado al aire. También se toma en salmuera o en salazón.
OTRA IDEA
Sustituye el atún por la misma cantidad de salmón y mantén el resto de los ingredientes.
GARBANZOS A LA GRIEGA
PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD:
mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 tarro de garbanzos cocidos
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 pepinos pequeños
1 diente de ajo
200 g de queso feta
3 cucharadas de zumo de limón
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
2 tarrinas de yogur griego
Sal
ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos, pasarlos por el chorro del agua fría y volver a escurrirlos. Ponerlos en una ensaladera y mezclarlos con la cebolleta y el diente de jo pelados y picados fino. Lavar el pimiento, secarlo y retirarle las semillas.
Picar el pimiento menudo y mezclarlo con los garbanzos preparados. Lavar bien el pepino, pelarlos a medias y cortarlo en láminas muy finas. Ponerlas en un colador, rociarlas con sal y dejar reposar media hora. Cortar el queso en daditos regulares.
Mezclar el zumo de limón con el aceite y la sal. Incorporar a la ensaladera junto con el queso feta. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Pasar el yogur a un bol y mezclar con las láminas de pepino. Verter sobre los garbanzos.
Acompañar la ensaladad con obleas de pan de pita ligeramente tostado bajo el grill del horno.
MÁS ORIGINAL
Esta receta en tortar. Mezcla 2 tazas de harina de garbanzos con 1 taza de harina de trigo, 2 cucharadas de comino, 2 cucharadas de perejil picada, 2 cucharadas de curry, sal y pimienta. Añade agua hasta obtener una masa compacta. Forma tortas y fríe. Salsa para acompañar; ralla 1/2 pepino y mezcla con un yogur griego, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
DIFICULTAD:
mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 tarro de garbanzos cocidos
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 pepinos pequeños
1 diente de ajo
200 g de queso feta
3 cucharadas de zumo de limón
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
2 tarrinas de yogur griego
Sal
ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos, pasarlos por el chorro del agua fría y volver a escurrirlos. Ponerlos en una ensaladera y mezclarlos con la cebolleta y el diente de jo pelados y picados fino. Lavar el pimiento, secarlo y retirarle las semillas.
Picar el pimiento menudo y mezclarlo con los garbanzos preparados. Lavar bien el pepino, pelarlos a medias y cortarlo en láminas muy finas. Ponerlas en un colador, rociarlas con sal y dejar reposar media hora. Cortar el queso en daditos regulares.
Mezclar el zumo de limón con el aceite y la sal. Incorporar a la ensaladera junto con el queso feta. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Pasar el yogur a un bol y mezclar con las láminas de pepino. Verter sobre los garbanzos.
Acompañar la ensaladad con obleas de pan de pita ligeramente tostado bajo el grill del horno.
MÁS ORIGINAL
Esta receta en tortar. Mezcla 2 tazas de harina de garbanzos con 1 taza de harina de trigo, 2 cucharadas de comino, 2 cucharadas de perejil picada, 2 cucharadas de curry, sal y pimienta. Añade agua hasta obtener una masa compacta. Forma tortas y fríe. Salsa para acompañar; ralla 1/2 pepino y mezcla con un yogur griego, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
ENSALADA COLESLAW
PREPARACIÓN: 25 min + 1 y 1/2 h
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 repollo
5 zanahorias
3 dl de mayonesa
1 dl de nata o crema fresca
1/2 cebolla
El zumo de 1/2 limón
Huevas de salmón
1 endivia
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar el repollo y hacer una juliana muy fina. Raspar las zanahorias y cortarlas en tiras muy finas.
Mezclar la mayonesa con la crema o la nata; salpimentar. Agregar la cebolla, pelada y rallada fino, y remover. Reservar en la nevera durante 30 minutos, como mínimo.
Mezclar muy bien con las zanahorias y el repollo, volver a dejar en la nevera, al menos, durante 1 hora. Abrir las hojas de la endivia y regarlas con unas gotas de zumo del 1/2 limón. En el momento de servir, rellenar las hojas de endivia con el coleslaw y decorar por encima con unas pocas huevas de salmón.
OTROS ACOMPAÑAMIENTOS
Con el tiempo, a esta receta se le han ido añadiendo ingredientes o se han sustituido, como en el caso de la mostaza en lugar de mayonesa. La piña, la manzana, el brócoli y la lombarda son ingredientes habituales en las versiones modernas de la coleslaw. Como también puede ser plato de guarnición acepta diferentes aliños, como la vinagreta.
EL ORIGEN DE LA RECETA
Aunque el origen de esta ensalada se fechó en 1860 en Inglaterra, hay quien lo sitúa en Holanda o Alemania. Incluso se cree que ya en el imperio romano se consumía Coleslaw es una contracción de cole slaw (ensalada de col). Cuando se introdujo en Estados Unidos, en algunos de los estados del sur tomó el nombre de carrot slaw (ensalada de zanahoria), dando prioridad al otro de los ingredientes básicos de la receta.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 repollo
5 zanahorias
3 dl de mayonesa
1 dl de nata o crema fresca
1/2 cebolla
El zumo de 1/2 limón
Huevas de salmón
1 endivia
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar el repollo y hacer una juliana muy fina. Raspar las zanahorias y cortarlas en tiras muy finas.
Mezclar la mayonesa con la crema o la nata; salpimentar. Agregar la cebolla, pelada y rallada fino, y remover. Reservar en la nevera durante 30 minutos, como mínimo.
Mezclar muy bien con las zanahorias y el repollo, volver a dejar en la nevera, al menos, durante 1 hora. Abrir las hojas de la endivia y regarlas con unas gotas de zumo del 1/2 limón. En el momento de servir, rellenar las hojas de endivia con el coleslaw y decorar por encima con unas pocas huevas de salmón.
OTROS ACOMPAÑAMIENTOS
Con el tiempo, a esta receta se le han ido añadiendo ingredientes o se han sustituido, como en el caso de la mostaza en lugar de mayonesa. La piña, la manzana, el brócoli y la lombarda son ingredientes habituales en las versiones modernas de la coleslaw. Como también puede ser plato de guarnición acepta diferentes aliños, como la vinagreta.
EL ORIGEN DE LA RECETA
Aunque el origen de esta ensalada se fechó en 1860 en Inglaterra, hay quien lo sitúa en Holanda o Alemania. Incluso se cree que ya en el imperio romano se consumía Coleslaw es una contracción de cole slaw (ensalada de col). Cuando se introdujo en Estados Unidos, en algunos de los estados del sur tomó el nombre de carrot slaw (ensalada de zanahoria), dando prioridad al otro de los ingredientes básicos de la receta.
martes, 23 de septiembre de 2014
PERSONALIZA TUS ENSALADAS
Pon color a estos entrantes primaverales. Alegra tus platos y, a la vez, enriquécelos con sabrosísimos ingredientes.
DE TRIGO, TOMATE Y BERBERECHOS
Cuece 200 g de trigo en abundante agua, pica 1 cebolla morada, 1 pimiento verde y cebollino. Cuando esté tierno, pasa el trigo a una ensaladera, incorpora las verduras picadas, unos tomates cerezas troceados en cuartos y una lata de berberechos. Mezcla y aliña con salsa de soja, vinagre y aceite de oliva. Dejar en el frigorífico 30 minutos antes de servir.
DE JUDÍAS Y FOIE GRAS
Pela y corta 200 g de judías en juliana y cuécelas. Pela 2 manzanas, córtalas en dados y ponlas a cocer en un cazo con una nuez de mantequilla. Pásalas luego por la batidora. Haz una raja a unas castañas y ásalas en el microondas. Pon en un plato puré de manzana, judías verdes, foie-gras en dados, frambuesa, uvas cortadas y las castañas laminadas. Aliña.
CON COLES Y GRANADA
Limpia un repollo pequeño, quita las partes duras y corta en juliana. Separa el brécol (100 g) en ramitos y quita la parte leñosa de los troncos. Escáldalos 1 minuto en agua hirviendo. Ralla 1 coliflor pequeña (para que tenga textura similar al cuscús). Pon todo en un bol y espolvorea con granos de granada y piñones.
DE TRIGO, TOMATE Y BERBERECHOS
Cuece 200 g de trigo en abundante agua, pica 1 cebolla morada, 1 pimiento verde y cebollino. Cuando esté tierno, pasa el trigo a una ensaladera, incorpora las verduras picadas, unos tomates cerezas troceados en cuartos y una lata de berberechos. Mezcla y aliña con salsa de soja, vinagre y aceite de oliva. Dejar en el frigorífico 30 minutos antes de servir.
DE JUDÍAS Y FOIE GRAS
Pela y corta 200 g de judías en juliana y cuécelas. Pela 2 manzanas, córtalas en dados y ponlas a cocer en un cazo con una nuez de mantequilla. Pásalas luego por la batidora. Haz una raja a unas castañas y ásalas en el microondas. Pon en un plato puré de manzana, judías verdes, foie-gras en dados, frambuesa, uvas cortadas y las castañas laminadas. Aliña.
CON COLES Y GRANADA
Limpia un repollo pequeño, quita las partes duras y corta en juliana. Separa el brécol (100 g) en ramitos y quita la parte leñosa de los troncos. Escáldalos 1 minuto en agua hirviendo. Ralla 1 coliflor pequeña (para que tenga textura similar al cuscús). Pon todo en un bol y espolvorea con granos de granada y piñones.
TARTA TATIN CON NATILLAS
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
6 láminas de pasta filo
3 manzanas
100 g de azúcar
30 g de mantequilla
Agua
Un puñadito de pistachos
Unas hojas de menta
Para las natillas:
4 yemas
80 g de azúcar
1 litro de leche
6 vainas de cardamomo
ELABORACIÓN
Poner en un cazo 100 g de azúcar con un chorrito de agua. Cocer hasta que adquiera consistencia de caramelo. Extender sobre el fondo de un molde de tarta.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y córtarlas en medias lunas fina. Poner una capa sobre el caramelo. Cubrir el molde con 2 láminas de pasta filo y untarlas con mantequilla derretida. Doblar los extremos de las láminas hacia el centro y pintarlos con un poco de mantequilla. Repetir la operación con otras dos capas de manzana y de pasta filo. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Para hacer las natillas, poner a hervir la leche en un cazo con las semillas de cardamomo. Batir las yemas con el azúcar. Agregar poco a poco la leche, previamente colada, y mezclar bien. Pasar a un cazo al fuego y remover constantemente sin que llegue a hervir, hasta que se espese. Pasar las natillas a un bol y dejar enfriar.
Desmoldar la tarta, cortarla en porciones y servir con las natillas de cardamomo. Decorar con pistachos y menta.
Te aconsejo acompañar esta tarta con las natillas de cardamomo, pero si no te gusta su sabor o bien no lo encuentras fácilmente, puedes hacerlas aromatizándolas con otras opciones: unas hebras de azafrán o con café, chocolate...
PENETRANTE AROMA
El cardamomo es una de las especias más antiguas y apreciadas del mundo. Crece silvestre en los bosques del sureste de la India y en Sri Lanka, aunque también se cultiva en Tanzania, Guatemala y Vietnam. El cardamomo verde está considerado como el mejor. De suave aroma, al principio su sabor es penetrante, ácido y fuerte, aunque cálido y agradable.
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
6 láminas de pasta filo
3 manzanas
100 g de azúcar
30 g de mantequilla
Agua
Un puñadito de pistachos
Unas hojas de menta
Para las natillas:
4 yemas
80 g de azúcar
1 litro de leche
6 vainas de cardamomo
ELABORACIÓN
Poner en un cazo 100 g de azúcar con un chorrito de agua. Cocer hasta que adquiera consistencia de caramelo. Extender sobre el fondo de un molde de tarta.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y córtarlas en medias lunas fina. Poner una capa sobre el caramelo. Cubrir el molde con 2 láminas de pasta filo y untarlas con mantequilla derretida. Doblar los extremos de las láminas hacia el centro y pintarlos con un poco de mantequilla. Repetir la operación con otras dos capas de manzana y de pasta filo. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Para hacer las natillas, poner a hervir la leche en un cazo con las semillas de cardamomo. Batir las yemas con el azúcar. Agregar poco a poco la leche, previamente colada, y mezclar bien. Pasar a un cazo al fuego y remover constantemente sin que llegue a hervir, hasta que se espese. Pasar las natillas a un bol y dejar enfriar.
Desmoldar la tarta, cortarla en porciones y servir con las natillas de cardamomo. Decorar con pistachos y menta.
Te aconsejo acompañar esta tarta con las natillas de cardamomo, pero si no te gusta su sabor o bien no lo encuentras fácilmente, puedes hacerlas aromatizándolas con otras opciones: unas hebras de azafrán o con café, chocolate...
PENETRANTE AROMA
El cardamomo es una de las especias más antiguas y apreciadas del mundo. Crece silvestre en los bosques del sureste de la India y en Sri Lanka, aunque también se cultiva en Tanzania, Guatemala y Vietnam. El cardamomo verde está considerado como el mejor. De suave aroma, al principio su sabor es penetrante, ácido y fuerte, aunque cálido y agradable.
MORCILLO CON PATATA Y TOMATE
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de morcillo
3 patatas
4 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cabeza de ajos
100 g de queso emmental rallado
2 cucharadas de crema fresca
20 g de mantequilla
1 copa de vino fino
Vinagre
Aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 clavo de olor
1 rama de romero
Perejil picado
Sal
Unos granos de pimienta negra
ELABORACIÓN
Dorar el morcillo en aceite caliente. Limpiar los pimientos y la cebolla; picarlos. Calentar aceite y pocharlos con un pizca de sal y la cabeza de ajos. Vaciar los tomates con una cucharilla, sin romperlos, y añadir su pulpa al guiso. Mojar con vino y sazonar con las especias.
Salpimentar y sazonar con perejil el morcillo. Pasarlo a una olla rápida, cubrir con agua, tapar y cocinar 25 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Retirar, enfriar y sacar los ajos y la carne. Triturar el resto y colar la salsa. Pelar las patatas, salpimentar, envolverlas en film y asar en el microondas 8 minutos. Retirar el film, añadir queso, mantequilla y crema. Aplastar hasta conseguir un puré.
Poner los tomates en una bandeja. Salpimentar y regar con aceite. Incorporar el romero y una pizca de perejil picado. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Desmenuzar el morcillo y rellenar los tomates. Napar con un poco de salsa y cubrir con puré de patatas. Dorar 2 minutos bajo el grill. Reducir el resto de la salsa, cubrir el fondo de los platos y regar con una gotita de vinagre. Poner encima un tomate y servir.
UNA CARNE MUY SABROSA
El morcillo es una pieza de carne que, aunque algo dura, es muy jugosa. El morcillo trasero, situado en la parte más baja de la pierna de la res, es más carnoso y algo más tierno que el delantero. Como es muy gelatinoso se emplea en la elaboración de sustanciosos y, troceado, se utiliza para hacer estofados y ragús.
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de morcillo
3 patatas
4 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cabeza de ajos
100 g de queso emmental rallado
2 cucharadas de crema fresca
20 g de mantequilla
1 copa de vino fino
Vinagre
Aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 clavo de olor
1 rama de romero
Perejil picado
Sal
Unos granos de pimienta negra
ELABORACIÓN
Dorar el morcillo en aceite caliente. Limpiar los pimientos y la cebolla; picarlos. Calentar aceite y pocharlos con un pizca de sal y la cabeza de ajos. Vaciar los tomates con una cucharilla, sin romperlos, y añadir su pulpa al guiso. Mojar con vino y sazonar con las especias.
Salpimentar y sazonar con perejil el morcillo. Pasarlo a una olla rápida, cubrir con agua, tapar y cocinar 25 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Retirar, enfriar y sacar los ajos y la carne. Triturar el resto y colar la salsa. Pelar las patatas, salpimentar, envolverlas en film y asar en el microondas 8 minutos. Retirar el film, añadir queso, mantequilla y crema. Aplastar hasta conseguir un puré.
Poner los tomates en una bandeja. Salpimentar y regar con aceite. Incorporar el romero y una pizca de perejil picado. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Desmenuzar el morcillo y rellenar los tomates. Napar con un poco de salsa y cubrir con puré de patatas. Dorar 2 minutos bajo el grill. Reducir el resto de la salsa, cubrir el fondo de los platos y regar con una gotita de vinagre. Poner encima un tomate y servir.
UNA CARNE MUY SABROSA
El morcillo es una pieza de carne que, aunque algo dura, es muy jugosa. El morcillo trasero, situado en la parte más baja de la pierna de la res, es más carnoso y algo más tierno que el delantero. Como es muy gelatinoso se emplea en la elaboración de sustanciosos y, troceado, se utiliza para hacer estofados y ragús.
lunes, 22 de septiembre de 2014
CORDERO ASADO CON TOCINO Y PIÑA
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 carré de cordero
3 lonchas de tocineta (panceta fresca)
6 pimientos de piquillo
1 cabeza de ajos
2 rodajas de piña
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
Unas ramitas de romero.
ELABORACIÓN
Partir el carré por la mitad. Sazonar con sal y pimienta; poner las dos mitades en una fuente refractaria. Incorporar la cabeza de ajos, entera y sin pelar, y regar con un chorrito de aceite. Cocinar en el horno a 180ºC durante 25 minutos.
Disponer las lonchas de tocineta sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel vegetal. Colocar encima otra hoja de papel y presionar con otra bandeja de horno para evitar que la tocineta se doble. Hornear a 180ºC durante 8 minutos para que queden bien crujientes.
Poner los pimientos en un bol con un chorro de aceite. Tapar con film de cocina y cocer en el microondas a máxima potencia 4 minutos. Pasar los pimientos a un mortero y majarlos. Verter otro chorrito de aceite y mezclar. Salpimentar y sazonar la piña con romero. Dorarla en un poco de aceite.
Napar los dos platos con el aceite de piquillo. Disponer un carré en cada uno y repartir los ajos asados. Acompañar con la piña y la tocineta crujiente. Espolvorear el conjunto con romero picado.
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 carré de cordero
3 lonchas de tocineta (panceta fresca)
6 pimientos de piquillo
1 cabeza de ajos
2 rodajas de piña
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
Unas ramitas de romero.
ELABORACIÓN
Partir el carré por la mitad. Sazonar con sal y pimienta; poner las dos mitades en una fuente refractaria. Incorporar la cabeza de ajos, entera y sin pelar, y regar con un chorrito de aceite. Cocinar en el horno a 180ºC durante 25 minutos.
Disponer las lonchas de tocineta sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel vegetal. Colocar encima otra hoja de papel y presionar con otra bandeja de horno para evitar que la tocineta se doble. Hornear a 180ºC durante 8 minutos para que queden bien crujientes.
Poner los pimientos en un bol con un chorro de aceite. Tapar con film de cocina y cocer en el microondas a máxima potencia 4 minutos. Pasar los pimientos a un mortero y majarlos. Verter otro chorrito de aceite y mezclar. Salpimentar y sazonar la piña con romero. Dorarla en un poco de aceite.
Napar los dos platos con el aceite de piquillo. Disponer un carré en cada uno y repartir los ajos asados. Acompañar con la piña y la tocineta crujiente. Espolvorear el conjunto con romero picado.
ANCHOAS MARINADAS CON MANZANA
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 anchoas (boquerones)
1 manzana verde
6 espárragos
1 diente de ajo picado
2 dientes de ajo fritos
100 g de queso para untar
1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharada de zumo de manzana
1/2 l de caldo de verdura
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Cebollino picado
Hojas de perifollo
ELABORACIÓN
Limpiar las anchoas, abrirlas por la mitad y retirar la espina central. Extenderlas en una fuente y cubrirlas con sal durante 5 minutos. Lavarlas y pasarlas a otra fuente limpia. Mojar con el vinagre y dejar que se marinen durante uno minutos. Retirar el vinagre y cubrir con aceite de oliva.
Poner el queso en un bol. Añadir cebollino, sal, pimienta molida y un diente de ajo picado fino. Disponer las anchoas de dos en dos, una al lado de la otra, rellenar con queso y enrollar.
Pelar y cortar la manzana en cubos. Pasar a una bolsa para envasar al vacío. Sellar bien y guardar en el frigorífico. Escaldar los espárragos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Batir el caldo con la lecitina y 2 dientes de ajo fritos hasta lograr una espuma.
Distribuir las anchoas en el plato. Abrir la bolsa de envasado y pasar los cubos de manzana a los platos. Repartir los espárragos a los platos. Repartir los espárragos. Regar con aceite y poner encima un poco de espuma de ajo. Decorar con perifollo y servir.
Al envasar un alimento al vacío se consigue que se conserve por más tiempo, manteniendo todas sus cualidades. En el caso de la manzana evitamos su oxidación y su ennegrecimiento. Si no tienes envasadora para hacer el vacío, utiliza una bolsa de congelación, trata de quitar el aire y ciérrala herméticamente.
Anchoas y boquerón es el mismo pez. El nombre se usa indistintamente para denominar un tipo de preparación o según la zona geográfica en la que se vive. Su pesca se extiende desde primavera a verano, momento en que su carne alcanza el nivel más alto de grasa y se vuelve más sabrosa y aromática.
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 anchoas (boquerones)
1 manzana verde
6 espárragos
1 diente de ajo picado
2 dientes de ajo fritos
100 g de queso para untar
1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharada de zumo de manzana
1/2 l de caldo de verdura
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Cebollino picado
Hojas de perifollo
ELABORACIÓN
Limpiar las anchoas, abrirlas por la mitad y retirar la espina central. Extenderlas en una fuente y cubrirlas con sal durante 5 minutos. Lavarlas y pasarlas a otra fuente limpia. Mojar con el vinagre y dejar que se marinen durante uno minutos. Retirar el vinagre y cubrir con aceite de oliva.
Poner el queso en un bol. Añadir cebollino, sal, pimienta molida y un diente de ajo picado fino. Disponer las anchoas de dos en dos, una al lado de la otra, rellenar con queso y enrollar.
Pelar y cortar la manzana en cubos. Pasar a una bolsa para envasar al vacío. Sellar bien y guardar en el frigorífico. Escaldar los espárragos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Batir el caldo con la lecitina y 2 dientes de ajo fritos hasta lograr una espuma.
Distribuir las anchoas en el plato. Abrir la bolsa de envasado y pasar los cubos de manzana a los platos. Repartir los espárragos a los platos. Repartir los espárragos. Regar con aceite y poner encima un poco de espuma de ajo. Decorar con perifollo y servir.
Al envasar un alimento al vacío se consigue que se conserve por más tiempo, manteniendo todas sus cualidades. En el caso de la manzana evitamos su oxidación y su ennegrecimiento. Si no tienes envasadora para hacer el vacío, utiliza una bolsa de congelación, trata de quitar el aire y ciérrala herméticamente.
Anchoas y boquerón es el mismo pez. El nombre se usa indistintamente para denominar un tipo de preparación o según la zona geográfica en la que se vive. Su pesca se extiende desde primavera a verano, momento en que su carne alcanza el nivel más alto de grasa y se vuelve más sabrosa y aromática.
domingo, 21 de septiembre de 2014
ARROZ MELOSO CON SETAS
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de arroz jazmín (variedad de grano largo)
400 g de setas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de crema fresca
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los ajos y cortarlo en láminas. Calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo. Incorporar la cebolleta picada fino (incluir un poco de parte verde). Agregar las zanahorias y el calabacín cortados en bastones y pochar. Incorporar el arroz y rehogarlo. Salpimentar.
Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore. Agregar el doble de agua que de arroz. Cocer 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocinar durante 12 minutos más.
Retirar la parte terrosa de las setas y limpiar con un paño húmedo. Picarlas y agregar el arroz (reservar alguna entera para decorar). Añadir un chorrito de aceite, sazonar con una pizca de pimienta y verter la crema fresca. Remover y cocer durante 4 minutos más.
Saltear en aceite las setas reservadas. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. Disponer alguna en el plato, cubrir con un molde de arroz y regar con aceite. Decorar con setas y perejil picado.
Este plato de arroz cremoso se puede convertir en un plato de fiesta si le das un toque especial. El truco está en las setas: por supuesto que puedes utilizar las de temporada, pero con unas shiitake, de cardo o con unos rebozuelos resultará espectacular.
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de arroz jazmín (variedad de grano largo)
400 g de setas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de crema fresca
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar los ajos y cortarlo en láminas. Calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo. Incorporar la cebolleta picada fino (incluir un poco de parte verde). Agregar las zanahorias y el calabacín cortados en bastones y pochar. Incorporar el arroz y rehogarlo. Salpimentar.
Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore. Agregar el doble de agua que de arroz. Cocer 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocinar durante 12 minutos más.
Retirar la parte terrosa de las setas y limpiar con un paño húmedo. Picarlas y agregar el arroz (reservar alguna entera para decorar). Añadir un chorrito de aceite, sazonar con una pizca de pimienta y verter la crema fresca. Remover y cocer durante 4 minutos más.
Saltear en aceite las setas reservadas. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. Disponer alguna en el plato, cubrir con un molde de arroz y regar con aceite. Decorar con setas y perejil picado.
Este plato de arroz cremoso se puede convertir en un plato de fiesta si le das un toque especial. El truco está en las setas: por supuesto que puedes utilizar las de temporada, pero con unas shiitake, de cardo o con unos rebozuelos resultará espectacular.
PASTEL DE CALABAZA Y TOCINETA
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 45 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 lámina de pasta brisa
600 g de calabaza
8 lonchas de tocineta (panceta)
4 huevos
4 fresas
1,5 dl de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta molida
Unas briznas de cebollino
Unas ramitas de perejil
ELABORACIÓN
Forrar la base y los laterales de un molde redondo con la masa brisa. Pinchar el fondo y cubrirlo con unos pesitos o garbanzos para evitar que suba y se abombe. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Pelar y cortar la calabaza en dados. Disponerlos en una cazuela con agua y sal. Cocer, escurrir los huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Triturar. Picar fino la tocineta y saltearla sin grasa. Incorporar a la calabaza y mezclar.
Retirar los pesitos y verter la mezcla anterior en el molde. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180ºC. Sacar y dejar reposar a temperatura ambiente. Mientras, elaborar el aliño.
Lavar las fresas, escurrirlas y retirar el pedúnculo. Picarlas fino y pasarlas a un cuenco. Añadir el cebollino picado, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclar. Desmoldar el pastel y decorar con el aliño de fresas y una ramita de perejil.
Si no encuentras fresas, o no están suficientemente maduras, sustitúyelas por pasas. En este caso prepara el aliño con tiempo suficiente para que las pasas se rehidraten. Lo ideal es dejarlas macerar durante 1 hora en el aceite porque, de esta forma, tendrán una textura más jugosa y se asentarán los sabores del aderezo.
La calabaza contiene una gran proporción de agua; tiene propiedades diuréticas y porta muy pocas calorías (12 por cada 100 g). Es rica en potasio, calcio, hierro y cinc; aporta vitaminas A (beta-carotenos), B, E y C. Además es fuente de fibra, con alta presencia de mucílagos que mejoran el tránsito intestinal.
COCCIÓN: 45 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 lámina de pasta brisa
600 g de calabaza
8 lonchas de tocineta (panceta)
4 huevos
4 fresas
1,5 dl de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta molida
Unas briznas de cebollino
Unas ramitas de perejil
ELABORACIÓN
Forrar la base y los laterales de un molde redondo con la masa brisa. Pinchar el fondo y cubrirlo con unos pesitos o garbanzos para evitar que suba y se abombe. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Pelar y cortar la calabaza en dados. Disponerlos en una cazuela con agua y sal. Cocer, escurrir los huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Triturar. Picar fino la tocineta y saltearla sin grasa. Incorporar a la calabaza y mezclar.
Retirar los pesitos y verter la mezcla anterior en el molde. Cocer en el horno durante 30 minutos a 180ºC. Sacar y dejar reposar a temperatura ambiente. Mientras, elaborar el aliño.
Lavar las fresas, escurrirlas y retirar el pedúnculo. Picarlas fino y pasarlas a un cuenco. Añadir el cebollino picado, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclar. Desmoldar el pastel y decorar con el aliño de fresas y una ramita de perejil.
Si no encuentras fresas, o no están suficientemente maduras, sustitúyelas por pasas. En este caso prepara el aliño con tiempo suficiente para que las pasas se rehidraten. Lo ideal es dejarlas macerar durante 1 hora en el aceite porque, de esta forma, tendrán una textura más jugosa y se asentarán los sabores del aderezo.
La calabaza contiene una gran proporción de agua; tiene propiedades diuréticas y porta muy pocas calorías (12 por cada 100 g). Es rica en potasio, calcio, hierro y cinc; aporta vitaminas A (beta-carotenos), B, E y C. Además es fuente de fibra, con alta presencia de mucílagos que mejoran el tránsito intestinal.
TORTELLONI ROSSINI
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para la pasta de huevo fresca:
150 g de harina
2 huevos frescos
Una pizca de sal
Para el relleno:
100 g de foie micuit
200 g de ricota de búfala fresca
Además:
Pimienta negra
100 g de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Tamizar la harina encima de una mesa, añadir los huevos y la sal. Mezclar hasta obtener una masa compacta y uniforme. Dejar reposar durante unos minutos.
Mezclar en un bol el foie y la ricota con un tenedor. Estirar la pasta con el rodillo: redoblar varias veces sobre sí misma la hoja estirada hasta obtener unas láminas uniformes y muy finas. Cortarlas en cuadrados. Poner en el centro de los cuadrados una cucharadita de la mezcla de foie y ricota; doblarlos sobre sí mismo, sellando bien los bordes y dándoles forma de barquitas.
En una sartén derretir a fuego lento la mantequilla con algunos granos de pimienta, sin que se queme. Cocer los tortelloni durante 1 minuto en una cacerola con abundante agua y el punto de sal. Escurrirlos bien pasarlos a la sartén de la mantequilla. Saltearlos, espolvorearlos con el parmesano rallado y servir inmediatamente.
COCCIÓN: 1 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para la pasta de huevo fresca:
150 g de harina
2 huevos frescos
Una pizca de sal
Para el relleno:
100 g de foie micuit
200 g de ricota de búfala fresca
Además:
Pimienta negra
100 g de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Tamizar la harina encima de una mesa, añadir los huevos y la sal. Mezclar hasta obtener una masa compacta y uniforme. Dejar reposar durante unos minutos.
Mezclar en un bol el foie y la ricota con un tenedor. Estirar la pasta con el rodillo: redoblar varias veces sobre sí misma la hoja estirada hasta obtener unas láminas uniformes y muy finas. Cortarlas en cuadrados. Poner en el centro de los cuadrados una cucharadita de la mezcla de foie y ricota; doblarlos sobre sí mismo, sellando bien los bordes y dándoles forma de barquitas.
En una sartén derretir a fuego lento la mantequilla con algunos granos de pimienta, sin que se queme. Cocer los tortelloni durante 1 minuto en una cacerola con abundante agua y el punto de sal. Escurrirlos bien pasarlos a la sartén de la mantequilla. Saltearlos, espolvorearlos con el parmesano rallado y servir inmediatamente.
sábado, 20 de septiembre de 2014
PAPPARDELLE CON FRUTOS SECOS
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
350 g de pappardelle
250 g de frutos secos (almendras, avellanas, anacardos...)
100 g de calabaza
250 g de puerros
1 dl de caldo de verduras
Orégano fresco
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar los puerros, picarlos y rehogarlos en una sartén a fuego medio junto con la calabaza cortada en dados pequeños.
Cuando las verduras comiencen a tomar color, agregar el caldo y dejar que hiervan 15 minutos, hasta que éste se haya reducido casi en su totalidad.
Dorar los frutos secos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Machacarlos ligeramente (deben quedar unos enteros y otros partidos) y añadirlos a la salsa. Remover y reservar. Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase (unos 2-3 minutos si es fresca, y unos 8 minutos si la pasta es seca).
Escurrir -reservar un poco de agua de la cocción- y verter sobre la salsa. Añadir 2 cucharadas de agua de la cocción para aligerar la salsa. Salpimentar y espolvorear con hojitas de orégano. En la mesa, agregar el parmesano.
LAS MÁS ANCHAS
Las pappardelle son dentro del grupo de las cintas de pasta las más anchas (unos 2 centímetros). Son originarias de Boloña y pueden tener el borde liso o dentado. Como el resto de la pasta, su consumo debe ser de entre uno y tres veces por semana y está especialmente indicado para niños, adolescentes y personas cuyo trabajo requiere esfuerzo físico. También -como los frutos secos- se recomienda su consumo a los deportistas.
EXCELENTES ALIADOS
Los frutos secos, pobre en agua y ricos en grasa tienen, en cambio, buenas propiedades para los que no estén haciendo dieta o tengan problemas digestivos. Por ejemplo, son alimentos cardiosaludables -especialmente las nueces- y se consumen moderadamente contribuyen al aumento del colesterol HDL (bueno) y a la reducción del LDL (malo).
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
350 g de pappardelle
250 g de frutos secos (almendras, avellanas, anacardos...)
100 g de calabaza
250 g de puerros
1 dl de caldo de verduras
Orégano fresco
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lavar los puerros, picarlos y rehogarlos en una sartén a fuego medio junto con la calabaza cortada en dados pequeños.
Cuando las verduras comiencen a tomar color, agregar el caldo y dejar que hiervan 15 minutos, hasta que éste se haya reducido casi en su totalidad.
Dorar los frutos secos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Machacarlos ligeramente (deben quedar unos enteros y otros partidos) y añadirlos a la salsa. Remover y reservar. Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase (unos 2-3 minutos si es fresca, y unos 8 minutos si la pasta es seca).
Escurrir -reservar un poco de agua de la cocción- y verter sobre la salsa. Añadir 2 cucharadas de agua de la cocción para aligerar la salsa. Salpimentar y espolvorear con hojitas de orégano. En la mesa, agregar el parmesano.
LAS MÁS ANCHAS
Las pappardelle son dentro del grupo de las cintas de pasta las más anchas (unos 2 centímetros). Son originarias de Boloña y pueden tener el borde liso o dentado. Como el resto de la pasta, su consumo debe ser de entre uno y tres veces por semana y está especialmente indicado para niños, adolescentes y personas cuyo trabajo requiere esfuerzo físico. También -como los frutos secos- se recomienda su consumo a los deportistas.
EXCELENTES ALIADOS
Los frutos secos, pobre en agua y ricos en grasa tienen, en cambio, buenas propiedades para los que no estén haciendo dieta o tengan problemas digestivos. Por ejemplo, son alimentos cardiosaludables -especialmente las nueces- y se consumen moderadamente contribuyen al aumento del colesterol HDL (bueno) y a la reducción del LDL (malo).
LACITOS CON ESPÁRRAGOS
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lazos
1 manojo de espárragos verdes
2 escalonias
150 g de mozzarella
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano picado
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar. Pelar las escalonias y picarlas fino. Retirar la parte dura a los espárragos (partirlos con la mano, procurando que todos queden del mismo tamaño). Escaldarlos en agua caliente con sal durante 2 minutos. Refrescarlos con agua fría y escurrir.
Calentar aceite en una sartén y rehogar las escalonias sin que adquieran color. Agregar los espárragos y saltearlos durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar la pasta y mezclar bien durante unos minutos. Servir la pasta con la mozzarella cortada en dados regulares y espolvoreada con el orégano picado.
Si no encuentras en el mercado espárragos verdes frescos, también puedes comprarlos en conserva.
LA COCCIÓN PERFECTA
Para que la pasta quede al dente, cuécela en agua hirviendo -1 litro por cada 100 g de pasta-. Añade al agua 1 chorrito de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, pon también un poquito de sal. Remueve para que no se pegue y vigila que quede hecha por fuera pero algo crujiente. Si no la vas a consumir inmediatamente, úntala con un poco de aceite.
CON MÁS PROTEÍNAS
Los lacitos funcionan muy bien en ensaladas. Te propongo una con proteínas de alta calidad al unir la pasta, que es un cereal, con guisantes (legumbre). También lleva champiñones; trocéalos y póchalos en una cazuela con ajo y cebolleta picada. Añade luego los guisantes y agua. Deja cocer 10 minutos y mezcla con los lacitos ya cocidos. Deja enfriar (también se toma caliente).
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lazos
1 manojo de espárragos verdes
2 escalonias
150 g de mozzarella
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano picado
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar. Pelar las escalonias y picarlas fino. Retirar la parte dura a los espárragos (partirlos con la mano, procurando que todos queden del mismo tamaño). Escaldarlos en agua caliente con sal durante 2 minutos. Refrescarlos con agua fría y escurrir.
Calentar aceite en una sartén y rehogar las escalonias sin que adquieran color. Agregar los espárragos y saltearlos durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar la pasta y mezclar bien durante unos minutos. Servir la pasta con la mozzarella cortada en dados regulares y espolvoreada con el orégano picado.
Si no encuentras en el mercado espárragos verdes frescos, también puedes comprarlos en conserva.
LA COCCIÓN PERFECTA
Para que la pasta quede al dente, cuécela en agua hirviendo -1 litro por cada 100 g de pasta-. Añade al agua 1 chorrito de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, pon también un poquito de sal. Remueve para que no se pegue y vigila que quede hecha por fuera pero algo crujiente. Si no la vas a consumir inmediatamente, úntala con un poco de aceite.
CON MÁS PROTEÍNAS
Los lacitos funcionan muy bien en ensaladas. Te propongo una con proteínas de alta calidad al unir la pasta, que es un cereal, con guisantes (legumbre). También lleva champiñones; trocéalos y póchalos en una cazuela con ajo y cebolleta picada. Añade luego los guisantes y agua. Deja cocer 10 minutos y mezcla con los lacitos ya cocidos. Deja enfriar (también se toma caliente).
viernes, 19 de septiembre de 2014
PACCHERI CON GAMBAS Y JUDÍAS VERDES
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta paccheri
12 gambones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 trozo de raíz de jengibre
4 tomates
8 tomatitos cereza
300 g de judías bobby
1 cebolleta
1 guindilla
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de soja
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Pelar los gambones. Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok y sofreír 1 diente de ajo pelado y picado, las cabezas y caparazones de los gambones, el laurel y los tomates troceados. Cubrir con agua y cocer 20 min a fuego lento. Colar y reservar el caldo.
Poner el resto del aceite en el wok y sofreír los gambones con el diente de ajo y el jengibre pelados y picados, la guindilla sin semillas y picada, y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas finas.
Despuntar las judías y cortarlas por la mitad. Cocerlas 15 minutos en agua con sal. Aparte, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Añadir los tomatitos y las judías escurridas al wok; mezclar con los gambones.
Regar con 2 dl de caldo y agregar la salsa de soja; llevar a punto de ebullición y cocer unos minutos. Incorporar los paccheri escurridos y cocinar unos minutos más. Remover y pasarlos a una fuente de servir o bien directamente a los platos.
Y TAMBIÉN RELLENOS
Los paccheri son como macarrones gigantes (y más cortos) típìcos de Nápoles. Por lo general se preparan rellenos y gratinados, como los canelones.
Prepara una mezcla de atún (muy machacado con tenedor) y un sofrito de verduras. Aparte, haz una besamel. Rellena los paccheri, ponlos en una bandeja de horno, cubre con la besamel y queso rallado y... al horno.
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta paccheri
12 gambones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 trozo de raíz de jengibre
4 tomates
8 tomatitos cereza
300 g de judías bobby
1 cebolleta
1 guindilla
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de soja
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Pelar los gambones. Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok y sofreír 1 diente de ajo pelado y picado, las cabezas y caparazones de los gambones, el laurel y los tomates troceados. Cubrir con agua y cocer 20 min a fuego lento. Colar y reservar el caldo.
Poner el resto del aceite en el wok y sofreír los gambones con el diente de ajo y el jengibre pelados y picados, la guindilla sin semillas y picada, y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas finas.
Despuntar las judías y cortarlas por la mitad. Cocerlas 15 minutos en agua con sal. Aparte, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Añadir los tomatitos y las judías escurridas al wok; mezclar con los gambones.
Regar con 2 dl de caldo y agregar la salsa de soja; llevar a punto de ebullición y cocer unos minutos. Incorporar los paccheri escurridos y cocinar unos minutos más. Remover y pasarlos a una fuente de servir o bien directamente a los platos.
Y TAMBIÉN RELLENOS
Los paccheri son como macarrones gigantes (y más cortos) típìcos de Nápoles. Por lo general se preparan rellenos y gratinados, como los canelones.
Prepara una mezcla de atún (muy machacado con tenedor) y un sofrito de verduras. Aparte, haz una besamel. Rellena los paccheri, ponlos en una bandeja de horno, cubre con la besamel y queso rallado y... al horno.
TAGLIATELLE CON BERENJENAS
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 berenjenas
400 g de taglietelle
2 puerros
2 bolas de mozarella
1 cebolla mediana
300 g de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de albahaca
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reservar. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y después por la mitad, en forma de media luna. Escurrir la mozzarella y cortarla en rodajas. Pelar la cebolla y picarla fino.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír las berenjenas hasta que queden doradas por los dos lados. Retirar. Sazonar con sal y reservar caliente. Disponer las rodajas de mozzarella en la sartén y freírlas rápidamente por un lado. Cuando empiecen a ablandarse, sacarlas y reservarlas. Rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Añadir la salsa de tomate y 1 cucharada de albahaca picada, remover.
Cocer unos minutos, agregar la pasta y calentar. Rectificar la sazón con sal y pimienta molida. Disponer un lecho de berenjenas sobre una fuente encima, colocar las rodajas de mozzarella y terminar con los tagliatelle. Decorar con albahaca fresca.
La berenjena es uno de los alimentos más perecederos. Por ello, conviene mantenerla en el frigorífico -no más de una semana desde su compra- pero apartada del resto de verduras y de la fruta, ya que, debido al etileno que despide, hace que se estropee antes. Elige las que no tengan manchas. Para saber si está madura, presiónala con un dedo; si se queda la marca ya está madura.
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 berenjenas
400 g de taglietelle
2 puerros
2 bolas de mozarella
1 cebolla mediana
300 g de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de albahaca
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reservar. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y después por la mitad, en forma de media luna. Escurrir la mozzarella y cortarla en rodajas. Pelar la cebolla y picarla fino.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír las berenjenas hasta que queden doradas por los dos lados. Retirar. Sazonar con sal y reservar caliente. Disponer las rodajas de mozzarella en la sartén y freírlas rápidamente por un lado. Cuando empiecen a ablandarse, sacarlas y reservarlas. Rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Añadir la salsa de tomate y 1 cucharada de albahaca picada, remover.
Cocer unos minutos, agregar la pasta y calentar. Rectificar la sazón con sal y pimienta molida. Disponer un lecho de berenjenas sobre una fuente encima, colocar las rodajas de mozzarella y terminar con los tagliatelle. Decorar con albahaca fresca.
La berenjena es uno de los alimentos más perecederos. Por ello, conviene mantenerla en el frigorífico -no más de una semana desde su compra- pero apartada del resto de verduras y de la fruta, ya que, debido al etileno que despide, hace que se estropee antes. Elige las que no tengan manchas. Para saber si está madura, presiónala con un dedo; si se queda la marca ya está madura.
COCIDO DE GARBANZOS Y VERDURAS PROVENZALES
PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de garbanzos
200 g de judías verdes
100 g de calabaza
300 g de lacón cocido
50 g de chorizo
1 cebolla
3 tomates
2 zanahorias
1 punta de jamón
Aceite
Tomillo
Laurel
Sal
ELABORACIÓN
Poner los garbanzos en remojo la víspera con agua tibia y sal. Cocer desde agua caliente junto con el lacón, el laurel, la punta de jamón y el chorizo. Cocinar en olla de presión, durante 25 minutos o 75 minutos en cocción tradicional.
Aparte, sofreír la cebolla en una sartén con algo de aceite. Cuando empiece a tomar color añadir las judías y las zanahorias cortados en pequeñas lonchas o dados. Rehogar todo durante 12 minutos.
A continuación, incorporar los tomates pelados y triturados, el tomillo y la calabaza troceada. Sazonar y mantener todo durante 10 minutos más.
Mezclar el cocido con los productos cárnicos troceados junto con el sofrito de verduras.
Dejar reposar el cocido durante 10 minutos y servir bien caliente en un plato hondo o en cazuela de barro.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de garbanzos
200 g de judías verdes
100 g de calabaza
300 g de lacón cocido
50 g de chorizo
1 cebolla
3 tomates
2 zanahorias
1 punta de jamón
Aceite
Tomillo
Laurel
Sal
ELABORACIÓN
Poner los garbanzos en remojo la víspera con agua tibia y sal. Cocer desde agua caliente junto con el lacón, el laurel, la punta de jamón y el chorizo. Cocinar en olla de presión, durante 25 minutos o 75 minutos en cocción tradicional.
Aparte, sofreír la cebolla en una sartén con algo de aceite. Cuando empiece a tomar color añadir las judías y las zanahorias cortados en pequeñas lonchas o dados. Rehogar todo durante 12 minutos.
A continuación, incorporar los tomates pelados y triturados, el tomillo y la calabaza troceada. Sazonar y mantener todo durante 10 minutos más.
Mezclar el cocido con los productos cárnicos troceados junto con el sofrito de verduras.
Dejar reposar el cocido durante 10 minutos y servir bien caliente en un plato hondo o en cazuela de barro.
jueves, 18 de septiembre de 2014
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y QUESO CARAMELIZADO
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de langostinos cocidos
150 g de queso de cabra
40 g de azúcar
2 pimientos rojos asados
1 lechuga de hoja de roble
1 bote de maíz dulce
1 cucharada de mermelada de frambuesa
Aceite
Vinagre
Orégano
Sal
ELABORACIÓN
Deshojar la lechuga y lavarla en agua fría. Escurrir.
Mezclar los langostinos cocidos pelados y troceados.
Cortar los pimientos asados en tiras finas.
Cortar en dados el queso y repartir el azúcar sobre cada dado. Dicho azúcar se caramelizará con ayuda de un soplete o plancha caliente.
Para la salsa vinagreta: batir la mermelada con el vinagre, el orégano, la sal y el aceite hasta emulsionar. Debe resultar espesa.
Servir en una fuente o plato amplio. colocando en primer lugar las hojas de lechuga, el maíz y los langostinos. Rodeando poner los pimientos asados y el queso caramelizado. Salsear justo antes de servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de langostinos cocidos
150 g de queso de cabra
40 g de azúcar
2 pimientos rojos asados
1 lechuga de hoja de roble
1 bote de maíz dulce
1 cucharada de mermelada de frambuesa
Aceite
Vinagre
Orégano
Sal
ELABORACIÓN
Deshojar la lechuga y lavarla en agua fría. Escurrir.
Mezclar los langostinos cocidos pelados y troceados.
Cortar los pimientos asados en tiras finas.
Cortar en dados el queso y repartir el azúcar sobre cada dado. Dicho azúcar se caramelizará con ayuda de un soplete o plancha caliente.
Para la salsa vinagreta: batir la mermelada con el vinagre, el orégano, la sal y el aceite hasta emulsionar. Debe resultar espesa.
Servir en una fuente o plato amplio. colocando en primer lugar las hojas de lechuga, el maíz y los langostinos. Rodeando poner los pimientos asados y el queso caramelizado. Salsear justo antes de servir.
PAPILLOTE DE MERLUZA Y SALSA DE ZANAHORIA
PREPARACIÓN: 38 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza
30 g de pasas 1 puerro
4 zanahorias
2 chalotas
2 dientes de ajo
1 vaso de jerez dulce
1 vaso de nata
Aceite
Azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Sazonar las rodajas de merluza con sal y colocar sobre un trozo de papel de horno engrasado con aceite, acompañarlas con las pasas y los ajos finamente picados.
Cerrar el envoltorio en forma de papillote y hornear a 180ºC durante 8 minutos. Se podrán elaborar paquetes individuales o un gran papillote común.
Aparte, sofreír en una sartén el puerro y las chalotas picadas finamente. A continuación, agregar las zanahoria peladas y picadas. Una vez tiernas las verduras, regar con el vino, dejando que evapore el alcohol, añadir la nata, el azafrán molido y sal.
Cuando la salsa resulte espesa, triturar y colar.
Servir la merluza una vez cocida sin el envoltorio y acompañado por la salsa de zanahoria.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza
30 g de pasas 1 puerro
4 zanahorias
2 chalotas
2 dientes de ajo
1 vaso de jerez dulce
1 vaso de nata
Aceite
Azafrán
Sal
ELABORACIÓN
Sazonar las rodajas de merluza con sal y colocar sobre un trozo de papel de horno engrasado con aceite, acompañarlas con las pasas y los ajos finamente picados.
Cerrar el envoltorio en forma de papillote y hornear a 180ºC durante 8 minutos. Se podrán elaborar paquetes individuales o un gran papillote común.
Aparte, sofreír en una sartén el puerro y las chalotas picadas finamente. A continuación, agregar las zanahoria peladas y picadas. Una vez tiernas las verduras, regar con el vino, dejando que evapore el alcohol, añadir la nata, el azafrán molido y sal.
Cuando la salsa resulte espesa, triturar y colar.
Servir la merluza una vez cocida sin el envoltorio y acompañado por la salsa de zanahoria.
MEJILLONES AL VINO BLANCO CON TOMATES ASADOS
PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 1 mes
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg de mejillones
200 g de arroz
4 tomates
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
1/2 limón
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
Aceite
Azafrán
Orégano
Sal
ELABORACIÓN
Hervir los mejillones al vapor en un recipiente tapado,sin agregar nada de agua, únicamente al zumo del limón y el laurel. Transcurridos 2 minutos, los mejillones estarán abiertos y cocidos.
Cortar una fina capa de tomate, por la parte del tallo vaciar su interior y reservar.
Aparte, sofreír los ajos y la cebolla picada y cuando empiecen a tomar color agregar la carne de los tomates, el orégano y el arroz. Cubrir con agua o caldo, sazonar con sal y cocer durante 10 minutos. Debe quedar al dente. Rellenar los tomates y hornear durante 10 minutos a 160ºC.
Por último, elaborar la salsa: rehogar unos segundos la harina con el aceite, agregar el vino blanco, la sal y el azafrán y dejar cocer durante 5 minutos. A continuación incorporar la leche, dejar reducir y pasar por un colador.
Servir el plato salseado y colocar en el centro el tomate asado.
Alrededor del tomate dispondremos las valvas de mejillones con su carne. Servir caliente.
CONGELACIÓN: 1 mes
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg de mejillones
200 g de arroz
4 tomates
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
1/2 limón
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
Aceite
Azafrán
Orégano
Sal
ELABORACIÓN
Hervir los mejillones al vapor en un recipiente tapado,sin agregar nada de agua, únicamente al zumo del limón y el laurel. Transcurridos 2 minutos, los mejillones estarán abiertos y cocidos.
Cortar una fina capa de tomate, por la parte del tallo vaciar su interior y reservar.
Aparte, sofreír los ajos y la cebolla picada y cuando empiecen a tomar color agregar la carne de los tomates, el orégano y el arroz. Cubrir con agua o caldo, sazonar con sal y cocer durante 10 minutos. Debe quedar al dente. Rellenar los tomates y hornear durante 10 minutos a 160ºC.
Por último, elaborar la salsa: rehogar unos segundos la harina con el aceite, agregar el vino blanco, la sal y el azafrán y dejar cocer durante 5 minutos. A continuación incorporar la leche, dejar reducir y pasar por un colador.
Servir el plato salseado y colocar en el centro el tomate asado.
Alrededor del tomate dispondremos las valvas de mejillones con su carne. Servir caliente.
ESTOFADO DE TERNERA AL OPORTO
PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de ternera blanca
2 vasos de oporto
2 manzanas
4 tomates
12 cebollitas
1 rama de apio
2 zanahorias
2 vasos de caldo de verdura
Aceite
Orégano
Canela en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Trocear la ternera en porciones de 40 g aproximadamente. Sazonar y enharinar. Dorar en un recipiente con algo de harina junto con las cebollitas peladas enteras y las zanahorias peladas y cortadas en trocitos. Mantener durante 6 minutos a fuego medio.
Agregar al sofrito anterior el apio cortado en dados, los tomates pelados y triturados, el orégano, el caldo y el oporto. Cocer a fuego medio durante 50 minutos en olla normal o 20 minutos en olla de presión.
Aparte, en una sartén, saltear las manzanas peladas y cortadas en dados con algo de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregar algo de sal y la canela. Deben resultar doradas y tiernas.
Se presentará en plato hondo con la salsa de la cocción y el resto de ingredientes. Por encima repartiremos la manzana salteada a la canela.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de ternera blanca
2 vasos de oporto
2 manzanas
4 tomates
12 cebollitas
1 rama de apio
2 zanahorias
2 vasos de caldo de verdura
Aceite
Orégano
Canela en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Trocear la ternera en porciones de 40 g aproximadamente. Sazonar y enharinar. Dorar en un recipiente con algo de harina junto con las cebollitas peladas enteras y las zanahorias peladas y cortadas en trocitos. Mantener durante 6 minutos a fuego medio.
Agregar al sofrito anterior el apio cortado en dados, los tomates pelados y triturados, el orégano, el caldo y el oporto. Cocer a fuego medio durante 50 minutos en olla normal o 20 minutos en olla de presión.
Aparte, en una sartén, saltear las manzanas peladas y cortadas en dados con algo de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregar algo de sal y la canela. Deben resultar doradas y tiernas.
Se presentará en plato hondo con la salsa de la cocción y el resto de ingredientes. Por encima repartiremos la manzana salteada a la canela.
martes, 16 de septiembre de 2014
ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS AL AJILLO
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 aguacates
400 g de gambas
300 g de rúcula
2 manzanas
4 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de tomate kétchup
4 dientes de ajo
1/2 naranja
Aceite
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Abrir los aguacates en dos mitades, retirar el hueso central y vaciar su interior con una cucharilla vaciadora. Pelar las manzanas y cortar en pequeños dados, mezclar con la carne de aguacate y con la rúcula previamente lavada.
Aparte, sofreír los ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color agregar las gambas peladas, sazonar con sal y saltear durante 2 minutos.
Rellenar el aguacate colocando como base la mezcla de manzana y sobre esta se repartirán las gambas salteadas.
Para la salsa: batir la mahonesa con el kétchup, el zumo de naranja y la pimienta.
Servir los aguacates con el relleno de gambas templado y salseado con la salsa rosa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 aguacates
400 g de gambas
300 g de rúcula
2 manzanas
4 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de tomate kétchup
4 dientes de ajo
1/2 naranja
Aceite
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Abrir los aguacates en dos mitades, retirar el hueso central y vaciar su interior con una cucharilla vaciadora. Pelar las manzanas y cortar en pequeños dados, mezclar con la carne de aguacate y con la rúcula previamente lavada.
Aparte, sofreír los ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color agregar las gambas peladas, sazonar con sal y saltear durante 2 minutos.
Rellenar el aguacate colocando como base la mezcla de manzana y sobre esta se repartirán las gambas salteadas.
Para la salsa: batir la mahonesa con el kétchup, el zumo de naranja y la pimienta.
Servir los aguacates con el relleno de gambas templado y salseado con la salsa rosa.
CREPES A LO MARILÓ
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de carne picada
2 zanahorias
6 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco
150 g de harina
250 ml de leche
Finas hierbas
Aceite
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente los ajos, la cebolla y las zanahorias. Sofreír en una sartén con aceite siguiendo dicho orden. Cuando la cebolla y las zanahorias estén tiernas, agregaremos la carne picada, dejando que dore. Regar con el vino tinto y cocer durante 4 minutos hasta que reduzca por completo.
Por último, añadir los tomates pelados y triturados, sazonar con sal y una pizca de azúcar. Cocer la salsa a fuego lento durante 10 minutos más.
Para las crepes: mezclar los huevos con las finas hierbas la harina y la leche, sazonar con sal y batir bien.
Formar obleas muy finas en una sartén antiadherente hasta que tomen color por ambos lados.
Servir las crepes rellenas con la boloñesa y envolverlas en forma cilíndrica o en forma de pañuelo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de carne picada
2 zanahorias
6 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco
150 g de harina
250 ml de leche
Finas hierbas
Aceite
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente los ajos, la cebolla y las zanahorias. Sofreír en una sartén con aceite siguiendo dicho orden. Cuando la cebolla y las zanahorias estén tiernas, agregaremos la carne picada, dejando que dore. Regar con el vino tinto y cocer durante 4 minutos hasta que reduzca por completo.
Por último, añadir los tomates pelados y triturados, sazonar con sal y una pizca de azúcar. Cocer la salsa a fuego lento durante 10 minutos más.
Para las crepes: mezclar los huevos con las finas hierbas la harina y la leche, sazonar con sal y batir bien.
Formar obleas muy finas en una sartén antiadherente hasta que tomen color por ambos lados.
Servir las crepes rellenas con la boloñesa y envolverlas en forma cilíndrica o en forma de pañuelo.
ENSALADA DE PASTA NEGRA CON GARBANZOS CRUJIENTES
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bote de garbanzos cocidos
200 g de macarrones negros
10 tomates cherry
1 mango
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos, lavar bien y secar. Saltearlos junto con los ajos finamente picados hasta que estén dorados y crujientes.
Aparte, cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurrir y refrescar con agua fría.
Lavar y trocear los tomates cherry. Pelar y cortar medio mango en dados pequeños.
Para la salsa vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la sal y el azúcar, añadir la otra mitad del mango y algo de aceite. Triturar hasta conseguir una salsa amarilla homogénea.
Mezclar la pasta con los garbanzos, los cherry y el mango. Salsear con la vinagreta y servir templado.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bote de garbanzos cocidos
200 g de macarrones negros
10 tomates cherry
1 mango
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos, lavar bien y secar. Saltearlos junto con los ajos finamente picados hasta que estén dorados y crujientes.
Aparte, cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurrir y refrescar con agua fría.
Lavar y trocear los tomates cherry. Pelar y cortar medio mango en dados pequeños.
Para la salsa vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la sal y el azúcar, añadir la otra mitad del mango y algo de aceite. Triturar hasta conseguir una salsa amarilla homogénea.
Mezclar la pasta con los garbanzos, los cherry y el mango. Salsear con la vinagreta y servir templado.
jueves, 11 de septiembre de 2014
SOLOMILLO ADOBADO CON SANDÍA A LA PLANCHA
PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 solomillos de cerdo adobados
400 g de sandías
1 vaso de caldo de ternera
4 ciruelas pasas
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de harina
1 cebolla
Aceite
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Cortar el solomillo adobado en dos mitades y freírlos en una sartén con algo de aceite hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Para la salsa: en ese mismo aceite, sofreír la cebolla picada finamente y las ciruelas pasas en dados, regar con el vino tinto y el caldo de ternera. Cocer todo durante 10 minutos y sazonar con sal.
Pelar la sandía y cortarla en rectángulos gruesos. Dorarla en la plancha durante 5 minutos.
Lonchear el solomillo en láminas de medio centímetro de grosor.
Para evitar que se reseque en exceso el solomillo, es importante lonchearlo y servirlo acto seguido a su cocinado, acompañado por la sandía a la plancha y la salsa de ciruelas. Se pueden poner algunas ciruelas pasas enteras para decorar.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 solomillos de cerdo adobados
400 g de sandías
1 vaso de caldo de ternera
4 ciruelas pasas
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de harina
1 cebolla
Aceite
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Cortar el solomillo adobado en dos mitades y freírlos en una sartén con algo de aceite hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Para la salsa: en ese mismo aceite, sofreír la cebolla picada finamente y las ciruelas pasas en dados, regar con el vino tinto y el caldo de ternera. Cocer todo durante 10 minutos y sazonar con sal.
Pelar la sandía y cortarla en rectángulos gruesos. Dorarla en la plancha durante 5 minutos.
Lonchear el solomillo en láminas de medio centímetro de grosor.
Para evitar que se reseque en exceso el solomillo, es importante lonchearlo y servirlo acto seguido a su cocinado, acompañado por la sandía a la plancha y la salsa de ciruelas. Se pueden poner algunas ciruelas pasas enteras para decorar.
miércoles, 10 de septiembre de 2014
MERO AL HOJALDRE CON ESPÁRRAGOS REBOZADOS
PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de mero
300 g de champiñones
200 g de gambas
100 g de harina
1 plancha de hojaldre
1 puerro
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
1 bote ed espárragos blancos
1 cucharada de pimentón dulce
1 huevo
Agua fría
1 limón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Extender la plancha de hojaldre sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que se obtenga una lámina fina.
En una sartén con aceite, sofreír el puerro lavado y las chalotas, ambos picados en pequeños dados. Cuando estén blandos, añadir los champiñones laminados, saltear y regar con el vino durante 10 minutos a fuego fuerte.
Cortar la lámina de hojaldre en cuatro porciones de igual tamaño. Sobre cada porción colocar una cama con el sofrito anterior, disponer un trozo de mero sazonado con zumo de limón y sal. Colocar unas gambas peladas encima del mero y cerrar cada porción con el hojaldre, en forma de libro. Pegar los bordes con huevo batido y hornear a 180ºC. Para la guarnición, mezclaremos la harina con el pimentón y la sal, añadir poco a poco agua fría sin dejar de mover hasta conseguir la densidad de una salsa bechamel.
Impregnar en ella los espárragos y freír en aceite bien caliente hasta dorar.
Servir los moldes de hojaldre abiertos a la mitad y acompañados por los espárragos dorados.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de mero
300 g de champiñones
200 g de gambas
100 g de harina
1 plancha de hojaldre
1 puerro
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
1 bote ed espárragos blancos
1 cucharada de pimentón dulce
1 huevo
Agua fría
1 limón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Extender la plancha de hojaldre sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que se obtenga una lámina fina.
En una sartén con aceite, sofreír el puerro lavado y las chalotas, ambos picados en pequeños dados. Cuando estén blandos, añadir los champiñones laminados, saltear y regar con el vino durante 10 minutos a fuego fuerte.
Cortar la lámina de hojaldre en cuatro porciones de igual tamaño. Sobre cada porción colocar una cama con el sofrito anterior, disponer un trozo de mero sazonado con zumo de limón y sal. Colocar unas gambas peladas encima del mero y cerrar cada porción con el hojaldre, en forma de libro. Pegar los bordes con huevo batido y hornear a 180ºC. Para la guarnición, mezclaremos la harina con el pimentón y la sal, añadir poco a poco agua fría sin dejar de mover hasta conseguir la densidad de una salsa bechamel.
Impregnar en ella los espárragos y freír en aceite bien caliente hasta dorar.
Servir los moldes de hojaldre abiertos a la mitad y acompañados por los espárragos dorados.
ARROZ CON COSTILLAS Y OREJA DE CERDO
PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
300 g de costillas adobadas
100 g de judías verdes
1 oreja de cerdo adobada precocida
4 tomates
2 zanahorias
1 cebolla
Caldo de ave o de verduras
Aceite
Azafrán
Laurel
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla y las zanahorias. Sofreír en una paella con las judías cortadas en láminas finas. A continuación añadir las costillas y la oreja adobada precocida en dados. Mantener el sofrito a fuego medio durante 12 minutos.
Pelar y triturar los tomates e incorporarlos al sofrito anterior. Seguir sofriendo 5 minutos más.
Añadir el arroz, el azafrán y el laurel, cubrir con el caldo y sazonar. Cocer durante 12 minutos. Deben quedar el grano tierno, pero entero en su interior.
Servir el arroz y decorar al gusto.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
300 g de costillas adobadas
100 g de judías verdes
1 oreja de cerdo adobada precocida
4 tomates
2 zanahorias
1 cebolla
Caldo de ave o de verduras
Aceite
Azafrán
Laurel
Sal
ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla y las zanahorias. Sofreír en una paella con las judías cortadas en láminas finas. A continuación añadir las costillas y la oreja adobada precocida en dados. Mantener el sofrito a fuego medio durante 12 minutos.
Pelar y triturar los tomates e incorporarlos al sofrito anterior. Seguir sofriendo 5 minutos más.
Añadir el arroz, el azafrán y el laurel, cubrir con el caldo y sazonar. Cocer durante 12 minutos. Deben quedar el grano tierno, pero entero en su interior.
Servir el arroz y decorar al gusto.
domingo, 7 de septiembre de 2014
ESPAGUETIS CON BERBERECHOS
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de espaguetis
750 g de berberechos
300 g de tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de queso parmesano rallado
4 dl de caldo de pescado
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar los berberechos en agua fría, escurrirlos y ponerlos en una cacerola con el caldo de pescado. Tapar la cazuela y llevar a ebullición a fuego vivo durante unos minutos, hasta que se abran los moluscos.
Retirar los moluscos de la cacerola y colar el jugo de la cocción. Reservar los berberechos y el caldo. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados pequeños.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados fino. Incorporar el tomate; sazonar con pimienta y sal; continuar la cocción durante 5 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua fría con sal de 8 a 10 minutos y escurrirla. Pasarla a una cacerola, agregar el sofrito de tomate y cebolla, los berberechos con el jugo de la cocción y el tomillo picado. Mezclar y calentar. Espolvorear con queso parmesano.
MARISCO BAJO EN COLESTEROL
Son muchas las bondades que se le pueden aplicar a los berberechos. Entre ellas, que de todos los mariscos son los que tienen un contenido más bajo en colesterol. Por otro lado, contienen un elevado porcentaje de hierro (que los hace indicados para quienes padecen anemia ferropénica) y muy pocas grasas y, como consecuencia, pocas calorías. Solos con vinagre, en ensalada, con pasta... Sus posibilidades son muchas.
MÁS LIGERA
Si estás a dieta y no quieres dejar de disfrutar de esta receta, existe una versión menos calórica. Cuece espaguetis integrales y acompáñalos con el siguiente rehogado: ajos, cebolla y mejillones naturales (preparados previamente al vapor). Le puedes añadir un poco de salsa de tomate hecha en casa. Deja el queso rallado para otra ocasión. Completa el menú con una ensalada o un plato de verdura.
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de espaguetis
750 g de berberechos
300 g de tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de queso parmesano rallado
4 dl de caldo de pescado
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar los berberechos en agua fría, escurrirlos y ponerlos en una cacerola con el caldo de pescado. Tapar la cazuela y llevar a ebullición a fuego vivo durante unos minutos, hasta que se abran los moluscos.
Retirar los moluscos de la cacerola y colar el jugo de la cocción. Reservar los berberechos y el caldo. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados pequeños.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados fino. Incorporar el tomate; sazonar con pimienta y sal; continuar la cocción durante 5 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua fría con sal de 8 a 10 minutos y escurrirla. Pasarla a una cacerola, agregar el sofrito de tomate y cebolla, los berberechos con el jugo de la cocción y el tomillo picado. Mezclar y calentar. Espolvorear con queso parmesano.
MARISCO BAJO EN COLESTEROL
Son muchas las bondades que se le pueden aplicar a los berberechos. Entre ellas, que de todos los mariscos son los que tienen un contenido más bajo en colesterol. Por otro lado, contienen un elevado porcentaje de hierro (que los hace indicados para quienes padecen anemia ferropénica) y muy pocas grasas y, como consecuencia, pocas calorías. Solos con vinagre, en ensalada, con pasta... Sus posibilidades son muchas.
MÁS LIGERA
Si estás a dieta y no quieres dejar de disfrutar de esta receta, existe una versión menos calórica. Cuece espaguetis integrales y acompáñalos con el siguiente rehogado: ajos, cebolla y mejillones naturales (preparados previamente al vapor). Le puedes añadir un poco de salsa de tomate hecha en casa. Deja el queso rallado para otra ocasión. Completa el menú con una ensalada o un plato de verdura.
sábado, 6 de septiembre de 2014
FUSILLI & SALMÓN A LA VINAGRE DE ENELDO
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fusilli
2 endivias
1 manzana ácida
2 pepinos
Unas nueces peladas
200 g de salmón ahumado
Unas ramas de eneldo
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
El zumo de 1 limón
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla y pasarla bajo el grifo del agua fría. Separar las hojas de las endivias. Pelar la manzana y cortarla en dados; rociarlos con zumo de limón. Pelar los pepinos y partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y trocearlos.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y el azúcar; sazonar con sal y con pimienta molida.
En una ensaladera grande mezclar la pasta cocida con los dados de manzana, los pepinos y las nueces troceadas. Picar el eneldo muy fino y mezclar la mitad con el aliño preparado.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de eneldo y disponerla en una fuente. Adornarla con las hojas de endivia y repartir unas láminas de salmón por encima. Espolvorear con el eneldo reservado.
SUS MEJORES COMPAÑEROS
Los fusilli o espirales son el tipo de pasta que mejor absorbe las salsas. Todas le van bien, pero, entre ellas, con las que mejor se lleva es con las de quesos azules (roquefort, cabrales, gorgonzola...). Una idea: pica albahaca, ajos y piñones; maja en un mortero, añade un queso azul y aceite de oliva; bate. Cuando tenga consistencia, agrega más aceite en un hilo, batiendo constantemente.
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fusilli
2 endivias
1 manzana ácida
2 pepinos
Unas nueces peladas
200 g de salmón ahumado
Unas ramas de eneldo
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
El zumo de 1 limón
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla y pasarla bajo el grifo del agua fría. Separar las hojas de las endivias. Pelar la manzana y cortarla en dados; rociarlos con zumo de limón. Pelar los pepinos y partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y trocearlos.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, el vinagre y el azúcar; sazonar con sal y con pimienta molida.
En una ensaladera grande mezclar la pasta cocida con los dados de manzana, los pepinos y las nueces troceadas. Picar el eneldo muy fino y mezclar la mitad con el aliño preparado.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de eneldo y disponerla en una fuente. Adornarla con las hojas de endivia y repartir unas láminas de salmón por encima. Espolvorear con el eneldo reservado.
SUS MEJORES COMPAÑEROS
Los fusilli o espirales son el tipo de pasta que mejor absorbe las salsas. Todas le van bien, pero, entre ellas, con las que mejor se lleva es con las de quesos azules (roquefort, cabrales, gorgonzola...). Una idea: pica albahaca, ajos y piñones; maja en un mortero, añade un queso azul y aceite de oliva; bate. Cuando tenga consistencia, agrega más aceite en un hilo, batiendo constantemente.
jueves, 4 de septiembre de 2014
MERLUZA A LA VASCA
PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza
200 g de almejas
100 g de gambas
100 g de guisantes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 bote de espárragos blancos cocidos
1 huevo duro dividido en cuatro partes
Caldo de pescado
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Sazonar las rodajas de merluza y enharinar, dorar por ambos lados en un recipiente antiadherente con aceite. Una vez doradas, retirar y reservar. Aprovechando ese aceite, sofreiremos en primer lugar los ajos picados y a continuación agregaremos la cebolla cortada de igual forma.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos el perejil picado, los guisantes, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejar cocer todo 15 minutos. Debe reducir la salsa al máximo.
Sumergir en la salsa las rodajas de merluza, las almejas y las gambas, cocer a fuego medio durante 2 minutos.
Servir la merluza en salsa y por encima decoraremos con un cuarto de huevo duro picado y los espárragos.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza
200 g de almejas
100 g de gambas
100 g de guisantes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 bote de espárragos blancos cocidos
1 huevo duro dividido en cuatro partes
Caldo de pescado
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Sazonar las rodajas de merluza y enharinar, dorar por ambos lados en un recipiente antiadherente con aceite. Una vez doradas, retirar y reservar. Aprovechando ese aceite, sofreiremos en primer lugar los ajos picados y a continuación agregaremos la cebolla cortada de igual forma.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos el perejil picado, los guisantes, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejar cocer todo 15 minutos. Debe reducir la salsa al máximo.
Sumergir en la salsa las rodajas de merluza, las almejas y las gambas, cocer a fuego medio durante 2 minutos.
Servir la merluza en salsa y por encima decoraremos con un cuarto de huevo duro picado y los espárragos.
CAZUELA DE FIDEOS MIXTA
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fideos
300 g de anillas de calamar
200 g de magro de cerdo
1 calabacín
4 tomates
2 cebolletas
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil
Sal
ELABORACIÓN
Pelar los ajos y las cebolletas picados finamente. Cuando empiecen a tomar color, agregar los calamares cortados en dados. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos.
Añadir el calabacín en dados y el magro cortado de igual manera. Dejar dorar.
Por último, agregar los tomates pelados y triturados y sofreír 8 minutos más.
Añadir los fideos y el perejil, y cubrir con el caldo y cocer durante 3 minutos.
Comprobar el punto de sal.
Es muy importante presentar el plato nada más terminar de cocinarlo, así el fideo llegará hidratado y caliente a la mesa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de fideos
300 g de anillas de calamar
200 g de magro de cerdo
1 calabacín
4 tomates
2 cebolletas
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil
Sal
ELABORACIÓN
Pelar los ajos y las cebolletas picados finamente. Cuando empiecen a tomar color, agregar los calamares cortados en dados. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos.
Añadir el calabacín en dados y el magro cortado de igual manera. Dejar dorar.
Por último, agregar los tomates pelados y triturados y sofreír 8 minutos más.
Añadir los fideos y el perejil, y cubrir con el caldo y cocer durante 3 minutos.
Comprobar el punto de sal.
Es muy importante presentar el plato nada más terminar de cocinarlo, así el fideo llegará hidratado y caliente a la mesa.
BROCHETA DE POLLO CON SALSA DE CEREZAS
PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
750 g de alitas
300 g de cerezas
1 cebolla
1 cucharada de mermelada de cerezas
1 vaso de licor de mora
1 vaso de oporto
1 calabacín
1 rama de menta
Aceite Sal
ELABORACIÓN
Sazonar con sal las alitas y ensartarlas en una brocheta, meterlas en el horno durante 25 minutos a 180ºC. De vez en cuando regar con algo de agua y oporto.
Aparte, pelar y trocear la cebolla, rehogar en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadir la mermelada de cerezas, el licor de mora y el oporto. Dejar reducir hasta que espese.
Colar la salsa, sazonar y mezclar con las cerezas cortadas a la mitad sin hueso.
La guarnición se elabora salteando en una sartén el calabacín cortado en láminas sin pelar junto con la menta picada finamente.
Servir las brochetas salseadas con la salsa de cerezas y acompañar con rodajas del salteado de calabacín.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
750 g de alitas
300 g de cerezas
1 cebolla
1 cucharada de mermelada de cerezas
1 vaso de licor de mora
1 vaso de oporto
1 calabacín
1 rama de menta
Aceite Sal
ELABORACIÓN
Sazonar con sal las alitas y ensartarlas en una brocheta, meterlas en el horno durante 25 minutos a 180ºC. De vez en cuando regar con algo de agua y oporto.
Aparte, pelar y trocear la cebolla, rehogar en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadir la mermelada de cerezas, el licor de mora y el oporto. Dejar reducir hasta que espese.
Colar la salsa, sazonar y mezclar con las cerezas cortadas a la mitad sin hueso.
La guarnición se elabora salteando en una sartén el calabacín cortado en láminas sin pelar junto con la menta picada finamente.
Servir las brochetas salseadas con la salsa de cerezas y acompañar con rodajas del salteado de calabacín.
DORADA EN SALSA DE LIMÓN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 doradas medianas
8 pimientos del piquillo
20 g de piñones
3 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de cebollino
1 manojo de albahaca
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar doradas limpias enteras para asar, sazonar con sal y colocarlas en una bandeja de horno junto con la cebolla picada finamente. Regar con aceite y con el vino blanco y hornear a 170ºC durante 12 minutos.
Saltear en una sartén los piñones con los pimientos cortados en tiras finas.
Para la salsa: sofreír en una sartén los ajos troceados con aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla y una pizca de harina.
Regar con el zumo de limón y el jugo del asado de las doradas, repartir sobre la salsa las hierbas picadas y sazonar con sal. Dejar cocer hasta que la salsa espese.
Servir la dorada salseada por la salsa de limón y acompañada por los piquillos.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 doradas medianas
8 pimientos del piquillo
20 g de piñones
3 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de cebollino
1 manojo de albahaca
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar doradas limpias enteras para asar, sazonar con sal y colocarlas en una bandeja de horno junto con la cebolla picada finamente. Regar con aceite y con el vino blanco y hornear a 170ºC durante 12 minutos.
Saltear en una sartén los piñones con los pimientos cortados en tiras finas.
Para la salsa: sofreír en una sartén los ajos troceados con aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla y una pizca de harina.
Regar con el zumo de limón y el jugo del asado de las doradas, repartir sobre la salsa las hierbas picadas y sazonar con sal. Dejar cocer hasta que la salsa espese.
Servir la dorada salseada por la salsa de limón y acompañada por los piquillos.
miércoles, 3 de septiembre de 2014
ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y JUDÍAS
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judías blancas
8 chipirones
1 punta de jamón
1 hoja de laurel
1 manojo de cebollino
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre
4 pimientos de piquillo
1 lechuga de hoja de roble
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Remojar las judías en agua fría con sal durante 12 horas. Una vez hidratadas, cocer, partiendo de agua fría, junto con la punta de jamón y el laurel unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, dejar reposar en su caldo de cocción hasta enfriar.
Aparte, dorar los chipirones en una sartén bien caliente con algo de aceite. Después, agregar la cebolla picada finamente y los pimientos troceados de igual manera. Separar del fuego y reservar.
Para la salsa: mezclar en un bol el cebollino picado, los pepinillos troceados y el vinagre, batir bien y sazonar con sal y azúcar. Por último, agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte emulsionada.
Deshojar la lechuga y lavar sus hojas.
Servir en un plato amplio con ayuda de un molde una capa de lechuga, otra de judías salteadas y sobre ellas los chipirones.
Un momento antes de servir, lo salsearemos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judías blancas
8 chipirones
1 punta de jamón
1 hoja de laurel
1 manojo de cebollino
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre
4 pimientos de piquillo
1 lechuga de hoja de roble
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Remojar las judías en agua fría con sal durante 12 horas. Una vez hidratadas, cocer, partiendo de agua fría, junto con la punta de jamón y el laurel unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, dejar reposar en su caldo de cocción hasta enfriar.
Aparte, dorar los chipirones en una sartén bien caliente con algo de aceite. Después, agregar la cebolla picada finamente y los pimientos troceados de igual manera. Separar del fuego y reservar.
Para la salsa: mezclar en un bol el cebollino picado, los pepinillos troceados y el vinagre, batir bien y sazonar con sal y azúcar. Por último, agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte emulsionada.
Deshojar la lechuga y lavar sus hojas.
Servir en un plato amplio con ayuda de un molde una capa de lechuga, otra de judías salteadas y sobre ellas los chipirones.
Un momento antes de servir, lo salsearemos.
POLLO A LA CREMA MANCHEGA
PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de pechuga de pollo
600 g de brécol
40 g de queso manchego
1 vaso de vino de jerez
2 vasos de leche
2 cucharadas de harina
4 ciruelas pasa
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Dorar las pechugas en una sartén. Una vez doradas, sazonar y reservar.
En esa misma sartén, añadir más aceite y rehogar la harina. Incorporar el jerez y las ciruelas pasas troceadas. Tras una cocción de 3 minutos, añadir la leche. Remover con una varilla e incorporar el queso en dados o rallado. Continuar la cocción hasta que la salsa empiece a espesar. Comprobar el punto de sal.
Limpiar el brécol y despojar en ramilletes. Hervirlo en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Salsear la pechuga de pollo con la salsa caliente y acompañar con el brécol y las ciruelas pasas.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de pechuga de pollo
600 g de brécol
40 g de queso manchego
1 vaso de vino de jerez
2 vasos de leche
2 cucharadas de harina
4 ciruelas pasa
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Dorar las pechugas en una sartén. Una vez doradas, sazonar y reservar.
En esa misma sartén, añadir más aceite y rehogar la harina. Incorporar el jerez y las ciruelas pasas troceadas. Tras una cocción de 3 minutos, añadir la leche. Remover con una varilla e incorporar el queso en dados o rallado. Continuar la cocción hasta que la salsa empiece a espesar. Comprobar el punto de sal.
Limpiar el brécol y despojar en ramilletes. Hervirlo en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Salsear la pechuga de pollo con la salsa caliente y acompañar con el brécol y las ciruelas pasas.
EMPERADOR CON SALSA DE CÍTRICOS
PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de emperador
200 g de arroz
20 g de azúcar
3 naranjas
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 ramillete de albahaca
Caldo de ave
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar una única rodaja de emperador gruesa; trocear en porciones de 40 g cada una.
Dorar los dados en una sartén con aceite y un picadillo de ajo y perejil. Reservar.
En esa misma sartén dorar la cebolla pelada y troceada finamente. Cuando empiece a resultar tierna, añadir la ralladura de los cítricos y una pizca de harina. Regar con el vino blanco y los zumos de limón y naranja. Sazonar con el azúcar y la sal. Dejar cocer hasta reducir.
Repartir el arroz en una paella con la albahaca picada. Cocer con el caldo hirviendo durante 12 minutos. Sazonar con sal.
Repartir los dados de emperador dorados y salsear con la salsa de cítricos. Poner a un lado el arroz moldeado.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de emperador
200 g de arroz
20 g de azúcar
3 naranjas
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 ramillete de albahaca
Caldo de ave
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar una única rodaja de emperador gruesa; trocear en porciones de 40 g cada una.
Dorar los dados en una sartén con aceite y un picadillo de ajo y perejil. Reservar.
En esa misma sartén dorar la cebolla pelada y troceada finamente. Cuando empiece a resultar tierna, añadir la ralladura de los cítricos y una pizca de harina. Regar con el vino blanco y los zumos de limón y naranja. Sazonar con el azúcar y la sal. Dejar cocer hasta reducir.
Repartir el arroz en una paella con la albahaca picada. Cocer con el caldo hirviendo durante 12 minutos. Sazonar con sal.
Repartir los dados de emperador dorados y salsear con la salsa de cítricos. Poner a un lado el arroz moldeado.
PASTA SALTEADA CON CREMA DE SALMÓN
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta fresca
100 g de gambas
50 g de salmón ahumado
1 sepia
4 pimientos del piquillo
2 cucharadas de harina
Leche
Aceite
Orégano
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Hervir la pasta fresca durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurrir y refrescar.
Para la salsa: sofreír los pimientos cortados en tiras, junto con el salmón troceado. A continuación, agregar la harina rehogar unos segundos y regar con la leche. Salpimentar y una vez espesa, triturar con la batidora hasta obtener una crema suave.
En una sartén saltear la sepia cortada en dados y cuando empiece a tomar color, incorporar las gambas peladas y la pasta, mantener 2 minutos más. Sazonar con sal y orégano.
Se servirá la pasta justo antes de ser degustada, salseada y muy caliente, para que llegue a la mesa jugosa e hidratada.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta fresca
100 g de gambas
50 g de salmón ahumado
1 sepia
4 pimientos del piquillo
2 cucharadas de harina
Leche
Aceite
Orégano
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Hervir la pasta fresca durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurrir y refrescar.
Para la salsa: sofreír los pimientos cortados en tiras, junto con el salmón troceado. A continuación, agregar la harina rehogar unos segundos y regar con la leche. Salpimentar y una vez espesa, triturar con la batidora hasta obtener una crema suave.
En una sartén saltear la sepia cortada en dados y cuando empiece a tomar color, incorporar las gambas peladas y la pasta, mantener 2 minutos más. Sazonar con sal y orégano.
Se servirá la pasta justo antes de ser degustada, salseada y muy caliente, para que llegue a la mesa jugosa e hidratada.
JUDIONES TEMPLADOS EN SALSA VINAGRETA
PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judiones
100 g de pimiento rojo asado
200 g de pulpo cocido
1 punta de jamón
1 granada
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Dejar en remojo la víspera los judiones con agua fría y sal. Cocer en un recipiente amplio con agua, sal y la punta de jamón durante 1 hora. La cocción comenzará desde agua fría y fuego fuerte para pasar posteriormente a fuego medio.
Una vez cocidos, los dejaremos enfriar en su caldo de cocción.
En una sartén con aceite saltear la cebolleta cortada en dados con el pulpo en lonchas y los judiones durante 5 minutos.
En un bol mezclaremos los granos de granada con el pimiento rojo asado troceado, el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite. Batir hasta obtener una vinagreta algo espesa.
Servir el salteado bien caliente y salsear con la mezcla de granada y pimiento. Debe llegar a la mesa templado.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judiones
100 g de pimiento rojo asado
200 g de pulpo cocido
1 punta de jamón
1 granada
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Dejar en remojo la víspera los judiones con agua fría y sal. Cocer en un recipiente amplio con agua, sal y la punta de jamón durante 1 hora. La cocción comenzará desde agua fría y fuego fuerte para pasar posteriormente a fuego medio.
Una vez cocidos, los dejaremos enfriar en su caldo de cocción.
En una sartén con aceite saltear la cebolleta cortada en dados con el pulpo en lonchas y los judiones durante 5 minutos.
En un bol mezclaremos los granos de granada con el pimiento rojo asado troceado, el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite. Batir hasta obtener una vinagreta algo espesa.
Servir el salteado bien caliente y salsear con la mezcla de granada y pimiento. Debe llegar a la mesa templado.
lunes, 1 de septiembre de 2014
FONDO DE CARNE
A fuego lento constante y con ingredientes de calidad. Son las premisas imprescindibles para este preparado que enriquece las salsas.
INGREDIENTES:
1 kg de huesos con tuétano
500 g de cebollas
1 cabeza de ajos
300 g de zanahorias
250 g de tomates
150 g de champiñones
75 g de apio
150 g de puerros
4 cucharadas de aceite
2 dl de vino blanco
15 g de tomillo
1 hoja de laurel
15 g de pimienta negra
ELABORACIÓN
PONER LAS BASES
Asar en una sartén sin aceite los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos partida en dos hasta que se tuesten. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, poner los huesos y cocer 2 h en el horno a 220ºC,
CORTAR Y PELAR
Pelar el puerro, desechar la parte verde. Retirar los hilos de apio y pelar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y frotarlos con un paño húmedo. Desechar los tallos. Cortar las verduras en láminas finas.
EN CAZUELA
Rehogar las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, una por una, y en la última tanda incorporar el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta, los tomates y los huesos escurridos sin grasa.
Y EL PUNTO FINAL
Cubrir todo con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 8 horas. Colar el caldo con un trapo o estameña, ponerlo de nuevo en el fuego y cocer a fuego medio hasta reducirlo a una tercera parte.
INGREDIENTES:
1 kg de huesos con tuétano
500 g de cebollas
1 cabeza de ajos
300 g de zanahorias
250 g de tomates
150 g de champiñones
75 g de apio
150 g de puerros
4 cucharadas de aceite
2 dl de vino blanco
15 g de tomillo
1 hoja de laurel
15 g de pimienta negra
ELABORACIÓN
PONER LAS BASES
Asar en una sartén sin aceite los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos partida en dos hasta que se tuesten. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, poner los huesos y cocer 2 h en el horno a 220ºC,
CORTAR Y PELAR
Pelar el puerro, desechar la parte verde. Retirar los hilos de apio y pelar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y frotarlos con un paño húmedo. Desechar los tallos. Cortar las verduras en láminas finas.
EN CAZUELA
Rehogar las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, una por una, y en la última tanda incorporar el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta, los tomates y los huesos escurridos sin grasa.
Y EL PUNTO FINAL
Cubrir todo con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 8 horas. Colar el caldo con un trapo o estameña, ponerlo de nuevo en el fuego y cocer a fuego medio hasta reducirlo a una tercera parte.
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