HAMBURGUESA DOBLE CON EXTRA DE PAVO

PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de pechuga de pavo picada
4 panes de horno redondos
20 g de pasas
40 g de piñones
4 chalotas
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharadita de Pedro Ximénez
1 huevo
100 g de beicon en rodajas
4 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de chutney de cebolla
4 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las chalotas y picarlas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogarlas hasta que quede lacias. Pasar el pavo a un bol y mezclar con las pasas, los piñones previamente tostados, tomillo, las chalotas rehogadas, el Pedro Ximenez y pan rallado. Mezclar y añadir el huevo ya batido. Salpimentar al gusto y agregar 1 cucharada de aceite.
Envolver la mezcla en papel film y reservar en la nevera al menos 1 hora. Poner el beicon en una fuente de horno y gratinarlo 3 minutos por cada lado. Formar 8 hamburguesas medianas con la mezcla de pavo. Calentar el resto del aceite en una sartén y freírlas por todos los lados 5 minutos.
Abrir los panecillos en 3 rebanadas cada uno. Poner media cucharada de mostaza sobre la base, encima una hamburguesa con beicon, cubrirla con otra rebanada de pan y untar con mostaza. Poner otra hamburguesa y beicon para que sea doble y tapar con pan. Hacer lo mismo con las demás hamburguesas y acompañar con chutney de cebolla.

MÁS DE UN SIGLO DE HISTORIA
Son muchos -todos estadounidenses- los que se disputan su paternidad, pero lo que sí parece cierto es que las primeras hamburguesas aparecieron a finales del siglo XIX por las necesidades de un ritmo de vida más acelerado debido a la industrialización. Hasta el siglo XX sólo consistían en carne y pan: los aderezos llegaron poco a poco.

KETCHUP HECHO EN CASA
Trocea en cuartos 1 kg de tomates maduros y pon a cocer 15 minutos. Cuela el jugo y reserva. Pasa los tomates por el pasapurés. Pon 4 cucharadas de azúcar y deja cocer a fuego lento 40 minutos. Aparte, hierve 1/2 taza de vinagre y una cucharadita de especias. Cuela y echa sobre el tomate cocido. Sazona con sal, pimienta y 4 cucharadas del jugo reservado; pon a hervir 15 minutos más.

DESAYUNOS CONTRA LA ASTENIA PRIMAVERAL

Aunque el sol empieza a brillar con fuerza en esta estación, a veces nuestro organismo presenta síntomas de fatiga: combátelos empezando bien el día.

PLÁTANO, QUESO FRESCO Y CAFÉ:
Que no falte la fruta, ya que tiene hidratos de carbono de absorción lenta, aporta azúcar y vitamina C; en el caso del plátano, también potasio. El queso fresco tiene un alto aporte de proteínas de alto valor biológico y un bajo porcentaje de grasa. Por último, el café estimula el organismo y el sistema nervioso central.

TÉ VERDE, MACEDONIA DE FRUTAS Y YOGUR DESNATADO:
El té verde, además de tener propiedades antioxidantes, estimula (por la cafeína) y ayuda en la concentración mental. Nada mejor que una macedonia, y si contiene kiwi, que ayuda al tránsito intestinal, todavía mejor. El yogur desnatado mejora la concentración muscular y la transmisión nerviosa.

INFUSIÓN, MANZANA ASADA Y TOSTADA CON PAVO:
Todas las infusiones mejoran el ánimo; prueba el ginseng. La manzana asada, o en compota, es más digerible y contiene hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Hidratos de carbono tiene también la tostada (mejor de pan blanco), y el pavo es de bajo contenido en grasa.

ROLLITOS DE POLLO CON PIMIENTOS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 contramuslos de pollo deshuesado
1 cebolla pequeña
4 pimientos de piquillo asados
60 g de aceitunas deshuesadas
4 tomates secos en aceite
1 dl de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
40 g de queso parmesano rallado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar muy finamente la cebolla. Freírla e 1 cucharada de aceite hasta que quede lacia. Retirar de la sartén y mezclar con los pimientos, los tomates secos y las aceitunas -todo picado muy fino-. Añadir el parmesano rallado y mezclar bien.
Rellenar los contramuslos con esta farsa y fijar bien la carne con unos palillos para que no se salga el relleno. Salpimentar por fuera.
Calentar el resto del aceite; freír los contramuslos hasta que queden bien dorados. Pasarlos a una fuente de horno y regarlos con el vino blanco. Cocinar a 180ºC durante 20 minutos. Como sugerencia, servir la carne con una ensalada de guarnición o con un puré de patatas.

ALTERNATIVAS DE RELLENO
Cuece 2 huevos córtalos en rodajas y pica jamón serrano. Rellena los contramuslo con esta farsa.
También puedes hacer dos tortillas de jamón y espinacas -bastante hechas-, cortarlas y utilizarlas como relleno. Otra alternativa es rellenarlos con ciruelas pasas, nueces, jamón cocido y aceitunas.

A CADA VARIEDAD SU PREPARADO
El pollo picantón es el que se sacrifica con un mes (unos 500 g de peso) y su carne es tierna pero con poco sabor. Es bueno para prepararlo al grill o a la parrilla. La pularda (hembra) se sacrifica a los 6-8 meses. Su carne es sabrosa y firme. Está estupenda asada. El pollo tomatero, con carne delicada, se sacrifica cuando pesa entre 1/2 kg y 1 kg, y se recomienda prepararlo a la parrilla.

TRUCHAS RELLENAS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 truchas
200 g de champiñones
1 cebolla
4 escalonías
1 huevo
1 lata de pimientos de piquillo
75 g de miga de pan
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco seco
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollino
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Retirar la cabeza a las truchas y cortar las aletas. Abrirlas a lo largo y quitar la espina. Secarlas por dentro y por fuera. Salpimentar. Eliminar la parte terrosa de los champiñones, frotarlos con un paño mojado si no están muy sucios. Secarlos bien y picarlos menudo.
Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en 2 cucharadas de aceite. Agregar los champiñones y saltearlos a fuego vivo hasta que se evapore toda su agua. Incorporar el pan, el manojo de perejil y el cebollino picado (reservar 1 cucharada); salpimentar y mezclar todo bien. Dar unas vueltas en el fuego y retirar. Añadir el huevo batido.
Rellenar las truchas, cerrarlas y sujetarlas con unos palillos. Untar la bandeja del horno con un poco de aceite. Escurrir los pimientos y cortarlos en tiras. Repartir en la bandeja los pimientos y las escalonias peladas y cortadas en aros. Disponer encima las truchas, rociar con vino y aceite; hornear a 200ºC 20 minutos.

A TENER EN CUENTA
Al lavar la trucha es aconsejable no mojarla mucho porque quedará muy acuosa. Hay que secarla muy bien por dentro y por fuera con un paño de cocina.
Lo más común es prepararla al horno, pero quedará exquisita espolvoreada con especial (estragón, eneldo, albahaca, laurel...) y después freírla.

HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
8 tomates
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
5 g de pimentón dulce
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vino tinto
4 lonchas de jamón serrano
Aceite
Azúcar
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Preparar un recipiente no muy alto con agua, sal y vinagre. Poner a fuego medio y cuando parezca querer romper a hervir, añadir los huevos previamente cascados en un bol.
Mantener durante 5 minutos -debe quedar la clara cuajada y la yema blanda-. Tras su cocción, introducir en agua fría para retirar el sabor del vinagre.
Aparte, sofreír los ajos picados con aceite. Después agregar las zanahorias y el puerro picados finamente. Transcurridos 10 minutos, añadir el tomillo y el pimentón, regar con el vino y echar los tomates pelados y picados. Cocer todo durante 20 minutos, sazonar con sal y corregir la acidez del tomate con azúcar. Triturar y colar por un chino o colador.
Servir los huevos sobre la salsa de tomate y templar en el horno. Deben llegar a la mesa jugosos.

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 calabacines
200 g de arroz
200 g de judías verdes
50 g de beicon ahumado
2 cebolletas
20 g de uvas pasas
1 oreja de cerdo cocida
2 zanahorias
4 tomates
Caldo de verduras
Aceite
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los calabacines y cortarlos en dos mitades. Hervirlos con sal durante 12 minutos aproximadamente. Una vez tiernos, sumergirlos en agua fría para recuperar textura y rigidez.
En una paella, sofreiremos las cebolletas picadas finamente junto con las zanahorias y las judías cortadas en pequeños dados y las uvas pasas. Mantener 8 minutos a fuego medio.
Agregar la oreja cocida y troceada, y también el beicon en dados.
A continuación, sofreír los tomates pelados y triturados el azafrán y el arroz.
Una vez rehogado, mojar y cocer con el caldo caliente -doble cantidad de caldo que de arroz-, sazonar con sal y cocer durante 12 minutos a fuego medio.
Servir medio calabacín por persona en plato llano con el arroz bien caliente en su interior.

SALMÓN EN SALSA VERDE

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 supremas de salmón
100 g de guisantes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 bote de espárragos verdes cocidos
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sazonar el salmón y dorar con aceite por ambos lados en un recipiente antiadherente. Después, retirar y reservar.
En el mismo aceite, sofreír los ajos picados y a continuación la cebolla cortada de igual forma.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos el perejil picado, los guisantes, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejar cocer todo durante 15 minutos, reduciendo la salsa al máximo.
Comprobar el punto de sal y sumergir en ella las supremas de salmón, dar un último hervor de 1 minuto.
Servir el salmón en salsa las supremas colocar los espárragos verdes cocidos.

CHULETAS A LA CERVEZA

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 3 meses, solo la carne y salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 chuletas de cerdo
3 patatas
1 cebolla
4 lonchas de jamón curado
2 vasos de cerveza
2 naranjas
4 pimientos verdes
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite
Sal

ELABORACIÓN 
Sazonar las chuletas con sal y pimienta, enharinar y dorar por ambos lados en una sartén. Retirar y reservar. En ese mismo recipiente pochar la cebolla pelada y picada y el jamón cortado en dados. Una vez tierna, añadiremos la cerveza y el zumo de naranja. Sazonar con sal y echar las chuletas y las patatas peladas y cortadas en dados pequeños.
Cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Aparte, lavar los pimientos verdes, secar y freír en la freidora.
Servir la chuleta salseada y guarnecida por los pimientos verdes fritos y las patatas.

GARBANZOS CON GAMBAS A LA CREMA

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de garbanzos cocidos (en bote)
500 g de gambas
1 cebolla
1 manojo de ajetes
1 cayena
2 vasos de leche
1 manojo de perejil
2 cucharadas de harina
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN: Abrir el bote de garbanzos cocidos y lavarlos bien con agua fría.
Pelar la cebolla y picar en dados pequeños, sofreír en un recipiente con aceite. Cuando empiece a tomar color agregaremos los ajetes troceados y lavados, la cayena y el perejil picado. Mantener a fuego medio durante 10 minutos.
Agregar los garbanzos y saltear 5 minutos, espolvorear la harina sobre el sofrito y rehogar unos segundos. Agregar la leche y remover con una varilla hasta conseguir una crema homogénea.
Por último, repartir las gambas peladas y cocer durante 2 minutos más.
Salpimentar y servir los garbanzos y las gambas a la crema bien calientes.

JAMONCITOS DE POLLO AL CAVA

PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 muslitos de pollo
4 chalotas
2 vasos de cava
1 vaso de nata líquida
4 melocotones en almíbar
20 g de pasas
30 g de pan rallado
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 ramillete de menta
Aceite
Harina
Sal

ELABORACIÓN
Sazonar los muslitos y enharinar, sofreírlos en una sartén hasta que tomen color. A continuación, agregar las chalotas picadas finamente y las pasas. Rehogar todo a fuego medio durante 12 minutos. Regar con el cava y dejar cocer otros 12 minutos.
Añadir la nata y dejar reducir la salsa, comprobando que los muslitos se hacen por todas partes. Transcurridos 35 minutos de cocción, estarán cocidos.
Para la guarnición, mezclar en un bol el pan rallado con las hierbas finamente picadas, humedecer con agua y disponer una fina capa sobre los melocotones.
Hornear a 160ºC durante 15 minutos. Deben quedar dorados.
Servir los muslitos calientes con la salsa al cava por encima y los melocotones de guarnición.

JUREL A LA MEDITERRÁNEA

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 jureles de ración
2 pimientos verdes
100 g de aceitunas negras
1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco seco
1 cucharada de tomillo picado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes. Cortarlos en dados y saltearlos en 4 cucharadas de aceite caliente.
Picar la mitad de las aceitunas y picar también el diente de ajo. Agregar las alcaparras escurridas y mezclar. Incorporar la preparación a la sartén de los pimientos junto con las aceitunas reservadas. Es`polvorear con el tomillo picado.
Limpiar muy bien los jureles y cortarlos en trozos de 3 centímetros. Salpimentarlos y dorarlos por ambos lados en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Escurrirlos en papel absorbente y disponerlos en una fuente de horno. Rociar con el resto de aceite y vino.
Hornear el pescado 10 minutos a 200ºC. Sacar del horno y servir con la preparación de los pimientos.

Aunque tradicionalmente lo preparamos al horno, el jurel admite las mismas elaboraciones que la caballa y la sardina; es decir, se puede cocinar a las brasas, en papillote, a la parrilla o a la plancha y, por supuesto, frito. Admite también todo tipo de acompañantes: manzana, beicon, pimientos, anchoas.. y hasta percebes.

CON ALIÑO ANDALUZ:
Para reforzar su valor mediterráneo, proponemos el siguiente aliño: bate con fuerza aceite de oliva con el zumo de 1 limón para que se emulsione. Pelar y pica muy fino una cebolla y perejil. Mezcla todo bien. Le dará un sabor muy especial a este pescado azul conocido también como chichorro.

HUEVOS A LA CAZUELA CON JUDÍAS Y CHORIZO

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
300 g de judías verdes
60 g de chorizo
30 g de queso rallado
4 tomates
1 puerro
3 dientes de ajo
1 manojo de cebollino
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Lavar las judías verdes y cotarlas en tiras finas. Aparte, limpiar el puerro retirando la raíz y las hojas verdes, picar finamente y lavar.
Pelar los ajos y laminar, sofreírlos en una sartén con algo de aceite. Cuando toman color agregar el puerro y las judías verdes. Mantener 8 minutos a fuego medio.
Cortar el chorizo en rajas y agregarlo junto con los tomates pelados y triturados al sofrito anterior. Sazonar con sal.
Repartir el sofrito en cazuelas de barro y cascar los huevos por encima. Espolvorear el queso rallado. Tapar la cazuela con papel aluminio y hornear a 160ºC durante 10 minutos.
Servir los huevos una vez cuajados en la propia cazuela de barro en compañía del sofrito de verduras.

RAPE EN SALSA DE CANGREJOS

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 medallones de rape
6 cangrejos de río
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de marisco
2 pimientos rojos asados
30 g de aceitunas negras sin hueso
1 cebolla
1 rama de tomillo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Saltear los cangrejos de río en un recipiente con algo de aceite hasta que tomen un intenso color rojo. Retirar los cangrejos y emplear el aceite para sofreír en él la cebolla pelada y picada. Una vez tierna, agregar los pimientos troceados y el tomillo. Sofreír 2 minutos más.
Agregar algo de harina para que ligue posteriormente, regar con el caldo de marisco y el vino tinto. Dejar cocer todo durante 10 minutos, retirar el tomillo y triturar con la batidora.
Colar la salsa y añadir las aceitunas negras picadas y la carne de los cangrejos. Comprobar el punto de sal.
Dorar los medallones de rape en una sartén con el aceite bien caliente, sazonar con sal y reservar.
Salsear el plato con la salsa de congrejos y disponer sobre ella los medallones de rape.

CREMA DE CALABAZA SETAS Y HUEVO

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de calabaza
100 g de setas
4 patatas
1 puerro
1 cebolla
4 huevos
Caldo de ave
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiar el puerro retirando la raíz y las hojas verdes, picar finamente y lavar bien. Rehogar en aceite junto con la cebolla en dados hasta que todo esté tierno. Después, agregar la calabaza y las patatas peladas y troceadas en dados. Rehogar durante 5 minutos.
Incorporar las setas y cubrir con el caldo. Cocer todo durante 30 minutos. Sazonar y triturar con la batidora.
Aparte, escalfar los huevos en un recipiente bajo con agua a punto de hervir, sal y algo de vinagre. Una vez cuajados, retirar y sumergir en un recipiente con agua fría para quitar el sabor que aporta el vinagre.
Servir la crema bien caliente y sobre ella disponer el huevo escalfado.

PIERNA DE CORDERO ASADA CON DÁTILES

PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 paletillas de cordero
600 g de espinacas
50 g de beicon
20 g de pasas
30 g de dátiles
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sazonar la paletilla de cordero y colocarla en una bandeja de horno en compañía de los dientes de ajo, el tomillo y los dátiles. Meter en el horno a 190ºC durante 40 minutos. Regar con vino blanco y agua de vez en cuando.
Una vez asada, recuperaremos el jugo y los dátiles.
Para la guarnición, saltear la cebolla pelada y picada finamente. Cuando empiece a tomar color, agregar el beicon en dados y las pasas. Después de 5 minutos, añadir las espinacas lavadas -sin cocerlas-. Saltear todo durante 5 minutos más a fuego fuerte y sazonar con sal.
Servir la paletilla entera bien caliente, salseada y acompañada por los dátiles y las espinacas.

RAVIOLIS EN SALSA DE NUECES

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de raviolis
2 tomates
1 cebolla
2 vasos de leche
1 manojo de espárragos trigueros
2 cucharadas de harina
40 g de nueces
3 g de orégano
Aceite
Pimienta
Nuez moscada
Sal

ELABORACIÓN
Hervir la pasta en un recipiente con abundante agua y algo de sal. Si la pasta es fresca cocer durante 2 minutos y si es seca necesitará en torno a 8 minutos. Una vez cocida, escurrir y refrescar.
Para la salsa. pelar la cebolla, trocear en dados pequeños y pocharla en una sartén con aceite. Una vez ablandada, agregar el orégano y los tomates pelados y triturados. Mantener 10 minutos a fuego medio. Incorporar la harina y rehogar. Regar con la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la salsa empiece a espesar, se triturará.
Lavar los espárragos y pelar ligeramente los tallos, hervir en agua con sal durante 8 minutos, escurrir y dorar en la plancha.
Servir los raviolis salteados con unas gotas de aceite junto con las nueces peladas, salsear y acompañar con los espárragos.

SOPA CASTELLANA CON CALABAZA

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
100 g de jamón serrano
100 g de chorizo
200 g de calabaza
200 g de garbanzos
4 huevos
1/2 barra de pan
1 l de caldo
6 dientes de ajo

ELABORACIÓN:
Sofreír los ajos laminados en un recipiente con un poco de aceite. Cuando se empiecen a dorar añadimos el chorizo bien picado. Cortar el jamón en dados pequeños y sofreír junto a los ingredientes anteriores.
Trocear la calabaza en pequeñas porciones y echar también con el resto de sofrito. Mantener unos 6 minutos a fuego medio. Cuando la calabaza esté tierna, subimos el fuego al máximo y añadimos el caldo.
Cascar los huevos y repartir sobre la sopa hasta que estén escalfados. A continuación ponemos unas tostas de pan, rebanadas finas que hemos pasado antes por el horno.
Por otro lado, salteamos los garbanzos con un poco de aceite, los dejamos unos 5 minutos. Se quedan crujientes y los añadimos a la sopa.
Servir bien caliente la sopa con el huevo escalfado sobre ella y los garbanzos tostados.

BACALAO CON SALSA DE SETAS

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 trozos de bacalao en salazón
200 g de setas 
400 g de brécol
1 cayena
1 vaso de vino blanco
2 chalotas
3 dientes de ajo
1 vaso de nata líquida
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas. Cambiar el agua al menos tres veces -se podrá emplear también bacalao congelado ya desalado.
Disponer el bacalao desalado y escurrido en un plato con algo de aceite, tapar con papel film y meter en el microondas durante 1 o 2 minutos a potencia media. Deben quedar jugosos.
Lavar el brécol y separar en ramilletes, hervir en agua con sal durante 12 minutos, escurrir y refrescar.
En una sartén, sofreír los ajos y la cayena picados finamente. Cuando tomen color agregar el brécol. Saltear todo durante 5 minutos.
Para la salsa de setas: pelar y picar las chalotas, pochar con aceite junto con las setas cortadas en tiras. Cuando empiecen a tomar color, agregar el vino blanco, dejar cocer y reducir 4 minutos y a continuación, incorporar la nata y reanudar la cocción. Sazonar con sal y triturar.
Servir el bacalao recién cocinado con la salsa caliente y acompañado por el brécol salteado.

BACALAO AL PILPIL DE MAR

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
20 bígaros
4 almejas
8 percebes
6 berberechos
1 cucharada de huevas de erizo
20 g de algas "espaguetis de mar" cocidas
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil

ELABORACIÓN
Llevar a ebullición agua. Agregar los percebes, los bígaros, las almejas y los berberechos. Cocer 1 minuto. Sazonar, escurrir y retirar las conchas y las uñas de los percebes. Reservar.
Freír los ajos sin pelar en abundante aceite caliente. Añadir los lomos de bacalao partidos por la mitad y con la piel hacia arriba. Sofreír un poco, dar la vuelta y cocinar 1 minuto más. Pasar el bacalao a una cazuela limpia y dejar que repose un poco. Cuando suelte la gelatina, añadir el aceite de la sartén poco a poco y sin dejar de mover la cazuela. Cuando empiece a emulsionarse, retirar el bacalao y seguir añadiendo aceite (si el pilpil queda muy denso, agregar un poco de agua templada).
Incorporar de nuevo el bacalao. Agregar las huevas de erizo, los percebes, las almejas, los bígaros y los berberechos. Mover la cazuela.
Triturar el perejil con un chorro de aceite. Colar y reservar. Servir el bacalao con su pilpil y acompañar con las algas. Pulverizar con el aceite de perejil y decorar con perejil.

A la hora de cocinar los moluscos (almejas y berberechos) te aconsejo retirar según se vayan abriendo sus conchas para evitar que se cocinen en exceso y se pongan correosos. Deja que se templen, retira sus conchas, pon el cuerpo (la carne) en un plato y tapa.

SABOR A MAR
El alga "espagueti de mar" es fina, alargada y de textura carnosa. Su sabor recuerda al de la sepia o al calamar. Desde el punto de vista nutricional, es rica en hierro. Para prepararla, ponla en remojo durante 5 minutos. Pasa a un cazo, cubre con agua y cuece 30 minutos. También se puede preparar frita o incorporarla a rellenos y guisos

BACALAO AL PILPIL CON VERDURAS ASADAS

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 trozos de bacalao en salazón
4 dientes de ajo
1 guidilla
2 calabacines 2 patatas
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de leche
1 manojo de perejil

ELABORACIÓN
Desalar el bacalao durante 24 horas como mínimo en agua fría, realizando al menos tres cambios de agua -también se podrá utilizar bacalao congelado al punto de sal.
Dorar los ajos fileteados junto con la guindilla. Una vez dorados, retirar del fuego y reservar. En esa misma sartén, agregar más cantidad de aceite y colocar los trozos de bacalao con la piel hacía arriba, manteniendo a fuego lento. Cuando veamos que el bacalao libera gotas blancas de gelatina, se le dará la vuelta, manteniéndolo otros 3 o 4 minutos.
Retirar el bacalao del aceite. Pondremos este aceite en un bol y lo batiremos con una batidora hasta conseguir que emulsione y se obtenga una salsa espesa blanquecina. Durante este proceso agregamos poco a poco la leche.
Pelar las patatas, pero no los calabacines. Cortar ambos ingredientes con la ayuda de una puntilla en pequeñas porciones. Dar forma de balón de rugby -tornear- y después asarlos a 180ºC durante 14 minutos.
Servir el bacalao bien caliente salseando y acompañado por todas las verduras asadas. Se decorará con los ajos y guindilla dorados, además de perejil picado.

SOLOMILLO DE CERDO A LA FRAMBUESA

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 solomillo de cerdo grande
2 patatas
1 limón
6 cebollitas francesas
1 vaso de oporto
100 g de frambuesas
50 g de azúcar
Aceite
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y cortar en lonchas de medio centímetro las patatas. Disponerlas en una bandeja de horno con algo de aceite y sal. Junto con las patatas pondremos las cebollitas francesas peladas. Hornear durante 35 minutos a 180ºC.
Aparte, en una sartén, colocamos el azúcar con unas gotas de limón. Cuando empiece a dorar añadiremos las frambuesas y el vino de oporto. Dejar cocer hasta que resulten las frambuesas deshechas y la salsas espesa, salpimentar y reservar.
Por último, lonchear el solomillo, salpimentar y dorar los filetes a fuego fuerte por ambos lados.
Servir en plato llano los filetes de solomillo acompañados por las patatas y la salsa de frambuesa.

JUDÍAS BLANCAS CON SALTEADO DE MARISCO

PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;
300 g de judías blancas
200 g de gambas
200 g de langostinos
1 cebolla
1 punta de jamón
2 zanahorias
2 hojas de laurel
3 tomates
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
Caldo de marisco
Aceite 
Perejil
Pimentón
Sal

ELABORACIÓN
Poner en remojo la víspera las judías con agua fría.
Cocer partiendo desde agua fría con sal junto con media cebolla, la punta de jamón, el laurel y las zanahorias peladas. Cocer durante 40 minutos a fuego medio.
Aparte, sofreír el resto de la cebolla con el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Cuando empiecen a tomar color agregar el pimentón y a continuación, el vino blanco y el caldo de marisco. Mantener a fuego medio durante 1 minuto. Pelar y picar los tomates, mezclar con dicha elaboración y cocer otros 10 minutos más.
Por último, agregar los mariscos pelados, las judías cocidas y las zanahorias cortadas en lonchas y dar un hervor de 4 minutos. Comprobar el punto de sal.
Servir bien caliente con el perejil picado por encima como decoración.

PISTO CON MUSLITOS ASADOS

PREPARACIÓN: 50 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 muslitos de pollo 
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo
4 tomates
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sazonar los muslitos de pollo con sal y colocarlos en una bandeja de horno impregnada de aceite, acompañar con el ajo y el laurel. Asar a 190ºC durante 45 minutos. De vez en cuando regaremos con el vino blanco.
En un recipiente amplio sofreiremos la cebolla y el pimiento picados finamente en dados pequeños. Cuando empiecen a tomar color agregaremos el calabacín y la berenjena cortados de igual forma. Mantener durante 10 minutos a fuego medio.
Pelar los tomates y trocear, añadir al sofrito y rehogar 15 minutos más. Sazonar con sal y regar con el jugo del asado.
Servir el pisto caliente con los muslitos dorados a un lado.

PASTA EN SALSA DE AZAFRÁN Y FRUTOS SECOS

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta fresca
20 g de piñones
20 g de nueces
20 g de uvas pasas
2 cucharadas de harina
2 vaso de leche
Aceite
Pimienta
Azafrán
Nuez moscada
Sal

ELABORACIÓN
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 2 minutos si es pasta fresca, u 8 si es pasta seca. Tras la cocción escurrir, refrescar y reservar.
Aparte, saltear los frutos secos en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta dorar, incorporar el azafrán molido y la harina. Rehogar 2 minutos más.
Agregar la leche y con la ayuda de una varilla, remover hasta que resulte espesa y homogénea. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Servir la pasta salseada y opcionalmente gratinada durante 5 minutos a 200ºC.

CREMA DE MARISCO

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 1 mes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de rape
200 g de pulpo
400 g de gambas
60 g de arroz
1 puerro
1 apio
2 zanahorias
8 tomates
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Tomillo
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
Picar el puerro lavado y despojado de raíz y hojas verdes, y rehogarlo en un recipiente con un poco de aceite. Agregar el apio y las zanahorias troceados finamente. Añadir el tomillo y el perejil, y mantener a fuego medio durante 10 minutos.
Poner las cabezas de las gambas en un recipiente con agua fría, añadir una rama de perejil, otra de tomillo y un chorrito de vino blanco. Dejamos que cueza 20 o 25 minutos. Colar y reservar.
Pelar y picar los tomates, añadir al sofrito y rehogar. Incorporar también el arroz y regar con el caldo de marisco. Cocer todo durante 20 minutos. Triturar hasta obtener una crema suave y comprobar el punto de sala.
Aparte, trocear el pulpo cocido y el rape. Ensartar en brochetas y dorar en una sartén.
Saltear la carne de las gambas bien picada junto con un poco de ajo.
Servir la crema caliente y colocar sobre ella el marisco salteado y las brochetas.

ALMEJAS AL VINO BLANCO

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 1 mes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de almejas
100 g de jamón serrano
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 vaso de caldo de marisco
12 champiñones
1 bote de aceitunas negras
Aceite
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente los ajos y el perejil y sofreírlos en un recipiente con aceite hasta que tomen color. Acto seguido agregar el jamón cortado en tiras y las almejas -que habrán estado en remojo con agua y sal durante 2 horas.
Incorporar la harina y remover bien, regar con el vino blanco y el caldo, agregar el azafrán y dejar cocer hasta que las almejas se abran.
Aparte, limpiar los champiñones y reservar la parte carnosa, picar finamente los tallos junto con las aceitunas, saltear y rellenar las cabezas.
Dorar en la plancha durante 5 minutos.
Servir las almejas con la salsa bien caliente, y acompañando a ambos lados pondremos los champiñones.

CREMA DE CALABAZA CON BEICON

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD; mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
750 g de calabaza
1 puerro
2 nabos
50 g de beicon cortado en dados
2 cucharadas de aceite
1 l de caldo de verduras
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de jengibre en polvo
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar la calabaza y trocearla. Recortar el tallo verde del puerro y picar finamente la parte blanca. Pelar los nabos y cortarlos en dados regulares.
Calentar aceite en una cacerola y saltear la calabaza, el puerro y los nabos. Mojar con el caldo de verduras y sazonar con el jengibre, pimienta y sal. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer suavemente 30 minutos. Triturar con la batidora y tamizar con un  pasapurés.
Saltear el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Escurrirlo sobre papel absorbente. Servir la crema en tazas con el crujiente de beicon y espolvoreada con parmesano rallado.

MÁS SABROSO
En Italia, sobre todo en el norte, es tradicional que cada comensal se ralle un poco de queso -generalmente parmesano- en su propio plato cuando la crema está muy caliente. El calor lo funde y la salsa adquiere una textura más untuosa. En nuestro país hay quien la adereza con queso roquefort y quien le pone nata o, en sustitución, algún queso cremoso, de los que se utilizan para untar.

ZANAHORIA COMO COMPAÑÍA
Si a los mismos ingredientes de esta receta añades zanahoria la misma cantidad que de calabaza). tendrás una crema más poderosa, que duplica las propiedades antioxidantes y diuréticas de la calabaza. Además, al ser la zanahoria rica en fósforo, relaja el sistema nervioso y, a la vez, actúa como energizante.

CUARTOS DE POLLO RELLENOS

PREPARACIÓN: 50 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 cuartos de traseros de pollo
8 lonchas finas de beicon
2 cebolletas
2 zanahorias
20 g de ciruelas pasas
1 vaso de jerez dulce
1 vaso de caldo de ave
4 endibias
Aceite
Perejil
Harina
Sal

ELABORACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo de punta fina, retirar del cuarto trasero el hueso de la cadera.
Pelar y cortar en tiras finas las zanahorias y las cebolletas, y sofreír en una sartén durante 5 minutos. Rellenar con este sofrito de verduras los cuartos traseros, sazonar y enharinar.
En un recipiente con aceite doraremos los cuartos relleno con las ciruelas pasas. Cubrir con el vino jerez y el caldo de ave.
Cocer a fuego medio durante 40 minutos, sazonar la salsa con sal y espolvorear el perejil picado por encima.
Cortar las endibias a la mitad y lavar bien, enrollar cada mitad con una loncha de beicon y asar a 170ºC durante 15 minutos.
Servir los jamoncitos y salseados muy calientes, guarnecidos con las endibias braseadas.

TOMATES TIBIOS CON MOZZARELLA

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 tomates pera
4 bolas de mozzarella
2 cucharaditas de pimienta negra machacada
1 bote de tapenade (pasta de aceitunas)
Aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los tomates y secarlos. Partirlos por la mitad en sentido longitudinal y retirar las semillas. Picar unas hojas de albahaca y ponerlas sobre una mitad de cada tomate; salar. Añadir 1 cucharada de tapenade. Cortar las bolas de mozzarella por la mitad e impreganarlas con la pimienta negra machacada (sustituir por pimienta negra en polvo si el sabor picante no resulta agradable).
Colocar media bola de mozzarella sobre la mitad de cada tomate y cubrir con la otra mitad. Disponer los 8 tomates en una bandeja de horno y asarlos unos 10 minutos a temperatura muy suave, a unos 75ºC (se trata de que el tomate se ase ligeramente y la mozzarella quede tibia). También se puede optar por asar los tomates vacíos y en el último momento rellenarlos con la pasta de aceitunas, la albahaca y la mozzarella y, después, darles un toque de horno.
Servir con unas hojas de albahaca fresca y con un chorrito de aceite de oliva.

ALTERNATIVA CON ATÚN
Lava y corta los tomates. Vacíalos y pon una pizca de sal en la parte inferior. Hierve una patata, pélala y pasa por el pasapurés. Pica unas anchoas, perejil y 1 diente de ajo. Mezcla todo en un bol. Añade el puré de patata, remueve e incorpora atún en aceite de oliva (1 lata basta) desmenuzado. Pon un poco de aceite. Rellena los tomates y hornéalos a 100ºC de 12 a 15 minutos

LENTEJAS CON POLLO

PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de lentejas
400 g de pollo
2 cebollas
2 zanahorias
1 punta de jamón
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de ave
2 hojas de laurel
1 limón
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Poner a coer las lentejas con la punta de jamón, el laurel, las zanahorias peladas y las cebollas troceadas. Sazonar con sal y cocer partiendo de agua fría. La cocción comenzará con fuego fuerte para pasar posteriormente a fuego medio.
Aparte, trocear el pollo y sazonar, sofreírlo junto con los dientes de ajo picados. Cuando tome color, agregaremos el zumo del limón, el vino blanco y el caldo. Cocer durante 15 minutos.
Una vez tiernas las lentejas, añadir la salsa del pollo y trocear las zanahorias.
Servir las lentejas en plato hondo y sobre ellas, las porciones de pollo.

TALLARINES CON SALSA DE ALBAHACA

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de tallarines
40 g de aceitunas negras sin hueso
20 g de piñones
50 g de beicon
3 dientes de ajo
1 ramillete de albahaca
2 claras de huevo
1 vaso de nata líquida
Aceite
Pimienta
Laurel
Sal

ELABORACIÓN
Hervir la pasta en agua con sal y laurel durante 8 minutos aproximadamente. Una vez resulte al dente, se escurrirá y se refrescará.
Aparte, en una sartén, dorar los ajos picados finamente junto con el beicon cortado en dados y los piñones.
En la jarra del la batidora, triturar la albahaca junto con la nata.
Agregar la pasta al sofrito anterior y salsear con el triturado.
Dejar que la nata espese e incorporar las claras batidas a punto de nieve, salpimentar y saltear durante 2 minutos.
Servir los tallarines bien calientes con la salsa aromatizada por la albahaca por encima.

JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON BEICON

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS:
750 g de judías verdes
50 g de jamón curado
50 g de beicon ahumado
5 g de cominos
1 cebolla
4 tomates
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Pimentón
Sal

ELABORACIÓN
Lavar las judías verdes y cortar las puntas. Trocear en tiras finas y cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Una vez cocidas se refrescarán en agua fría con hielos para recuperar su intenso color verde.
En una sartén sofreiremos los ajos laminados. Una vez tomen color agregaremos la cebolla finamente picada y después el jamón, el beicon, los cominos y el perejil.
Pelar y triturar los tomates, incorporar al sofrito y mantener todo 10 minutos a fuego medio.
Comprobar el punto de sal y mezclar con las judías verdes.
Servir las judías bien calientes, ayudándonos de un molde circular para mejorar su presentación.

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE NARANJA

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 3 meses guardado en recipiente de plástico

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 secretos ibéricos grandes
3 naranjas
1 vaso de vino de jerez dulce
20 g de pasas
1 cebolla
4 patatas
1 manojo de perejil
Aceite
Pimienta molida
Harina
Sal

ELABORACIÓN
Dorar los secretos ibéricos en una sartén con algo de aceite y mantener unos minutos por cada lado hasta que estén dorados.
En esa misma sartén rehogamos la cebolla picada finamente junto con la piel de la naranja cortada en tiras finas.
Después agregar las pasas, algo de harina, el zumo de las naranjas y el jerez dulce. Dejar cocer hasta espesar, salpimentar y reservar.
Pelar las patatas y cortar en lonchas o tornear en forma ovalada, asar en el horno durante 30 minutos, previamente sazonadas con sal, pimienta y regadas con aceite.
Servir los servir los secretos salpimentados y salseados con la salsa de naranja y guarnecer con las patatas asadas. Decorar con el perejil.

BERENJENA RELLENAS CON VERDURAS GRATINADAS

PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses en recipiente de plástico

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
4 tomates
20 g de queso emmental
20 g de queso cheddar
Aceite
Pimentón
Sal

ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas y partir por la mitad. Dar unos cortes superficiales por la parte de la carne, sumergir en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Pelar la cebolla y picar finamente, rehogar en aceite a fuego medio junto con el pimiento troceado en dados pequeños.
Cuando estén tiernos la cebolla y el pimiento, agregaremos el calabacín en dados sin pelar y la carne de las berenjenas que habremos retirado tras su cocción.
Por último, agregar el pimentón al sofrito de verduras y transcurridos unos segundos los tomates pelados y picados. Mantener la cocción durante 10 minutos.
Comprobar el punto de sal y rellenar la piel de las berenjenas.
Rallar los dos tipos de queso y repartir sobre las berenjenas rellenas. Gratinar 5 minutos y servir.

POLLO ESPECIADO

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo de 2 kg troceado
2 dl de vinagre de vino
200 g de tomates maduros
300 g de cebolletas
1 dl de aceite de oliva
200 g de arroz de grano largo
Pimienta
Sal
Para la marinada:
4 cucharadas de miel
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de 4 especias
4 clavos de olor
1 cebolla
1 cucharadita de granos de pimienta machacados

ELABORACIÓN
Poner los ingredientes de la marinada en un bol de cristal. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo. Pasarlos a una fuente de horno y cubrirlos con la marinada. Cocerlos en el horno a 210ºC durante 20 minutos, rociándolos con el jugo cada 5 minutos.
Pelar las cebolletas y picarlas fino. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos menudo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar las cebolletas. Incorporar los tomates y continuar la cocción durante 5 minutos. Salpimentar al gusto, retirar del fuego y reservar.
Cocer el arroz en agua con sal durante 12 minutos; refrescarlo con agua fría y escurrirlo muy bien. Calentar el aceite restante en una sartén y saltearlo. Sacar el pollo del horno, retirarlo de la fuente y desglasarla con el vinagre. Poner la salsa en un cazo, añadir la preparación de los tomates y cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Servir el pollo con el arroz y la salsa aparte. También se puede servir sobre un lecho de patatas panaderas, que absorberán todo el sabor del pollo.

PIZCAS DE SABOR Y DE SALUD
Las especias que enriquecen esta receta son de libre elección, pero te recomiendo algunas muy indicadas. El romero, que marina tan bien con el pollo, tiene propiedades antiinflamatorias; el tomillo es digestivo y tonificante, al igual que la pimienta cayena; la pimienta negra no tiene colesterol...

COQUILLOS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES:
100 g de coco rallado
Crema pastelera
500 g de harina
2 cucharadas de levadura prensada
5 cucharadas de azúcar
4 huevos
Ralladura de la corteza de 1 limón
2 vasitos de leche
1 copita de brandy
5 cucharadas de mantequilla
Sal

ELABORACIÓN
Poner la harina en un recipiente, formando un hueco en el centro para echar en él la levadura, la leche, un huevo, la mantequilla cortada en pedacitos, la raspadura del limón, 1/2 vaso de agua, un poco de sal, el azúcar y el brandy. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos un poco.
Tapar con un lienzo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su tamaño.
Trabajar la masa, aplanarla con un rodillo y cortarla en trozos pequeños; estirarlos, poner sobre cada uno de ellos crema pastelera y coco y enrollarlos.
Disponer los trozos de masa rellena en un placa pastelera engrasada, dejarlos reposar durante 10 minutos y pintar cada coquillo con yema de huevo bien batido.
Introducir la bandeja en horno caliente hasta que los coquitos estén dorados.

BONITO CON TOMATE

PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 45 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 y 1/2 kg de bonito
2 cebollas
3 dientes de ajo
6 tomates grandes
Aceite de oliva
Pimienta molida
Harina
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
Eliminar la piel y las espinas al bonito y cortarlo en tacos uniformes. Pelar las cebollas y los diente de ajo y picarlos. Pelar y trocear fino los tomates. Picar el perejil. Sazonar el pescado y pasarlo por la harina, sacudiendo para eliminar el exceso.
Calentar el aceite en una sartén, dorar los tacos de bonito, retirarlos y pasarlos a una cazuela de barro. En el mismo aceite, freír la cebolla y los ajos a fuego lento, removiendo hasta que la cebolla suelte sus jugos.
Cuando la cebolla esté blandita y empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y troceados; mezclar todo muy bien. Sazonar con precaución y dejar que cueza durante 30 minutos a fuego lento, añadiendo agua siempre que resulte necesaria.
Pasar la salsa por el chino para que quede sin grumos y verter de forma homogénea sobre el bonito reservado. Cocer durante 10 minutos y servirlo en la misma cazuela, espolvoreado con perejil picado.

CON UN PLUS
A esta receta se le puede añadir 1 pimiento rojo o 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde (se sofríen con la cebolla) y un vasito de vino blanco. Queda bien agregar una pizca de azúcar a la salsa de tomate, controlando muy bien la cocción. Por otro lado, si no dispones de mucho tiempo, puedes sustituir el tomate natural por un lata de tomate triturado. Y recuerda que el bonito aguanta bien de un día para otro; sólo hay que calentarlo.

EN BROCHETA
El bonito es uno de los alimentos indispensables en la dieta infantil. Aunque a los niños les suele gustar porque estén acostumbrados a tomarlo en conserva en muchos platos, hay una receta a la que no se resistirán y, además, comerán hortalizas. Prepara unas brochetas e intercala trozos de bonito con trozos de calabacín, berenjena o tomatitos cerezas.