PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de masa de hojaldre
200 g de azúcar
El zumo de 1/2 limón
5 plátanos
50 g de pasas de Corinto
3 cucharadas de nueces peladas
1 cucharadita de canela molida
Harina
1 yogur griego natural
ELABORACIÓN
Calentar el azúcar con 150 ml de agua y unas gotas de zumo de limón, a fuego suave, hasta obtener un caramelo dorado. Verterlo en un molde redondo, de modo que cubra el fondo.
Pelar los plátanos, retirarles las hebras y partirlos en trozos de unos 6 cm. Rociarlos con el zumo restante para que no se oscurezcan.
Disponerlos en el fondo del molde, sobre el caramelo. Rellenar los huecos con las nueces picadas y las pasas, y espolvorear con la canela.
Precalentar el horno a 160º. Extender el hojaldre en la mesa espòlvoreada con harina y cortar un disco algo mayor que el molde. Pincharlo con un tenedor, disponerlo sobre la fruta y doblar el sobrante de la masa hacia dentro.
Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Retirarla, dejarla templar y desmoldarla, volcándola con cuidado en una fuente.
Batir el yogur, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso, y servirlo en compañía de la tarta.
domingo, 29 de marzo de 2015
BIZCOCHO DE ARÁNDANOS RICO EN FIBRA
PREPARACIÓN: 75 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS;
200 g de azúcar
175 ml de aceite vegetal
2 huevos
100 g de harina
100 g de salvado de trigo
150 g de arándanos negros
Para el glaseado de limón
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de agua
50 g de azúcar glasé
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite.
Añadir los huevos, uno a uno. Añadir la harina y el salvado de trigo y mezclarlos bien. Añadir los arándanos y remover suavemente.
Verter en un molde para pan de 23x13 cm untado de mantequilla y enharinado.
Cocer en el horno de 35 a 40 minutos antes de desmoldarlo.
Para hacer el glaseado:
Mezclar las cucharaditas de limón y agua junto con el azúcar glasé. Después, verter por encima del bizcocho cuando ya esté frío.
Dejar secar el glaseado para que tome consistencia.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS;
200 g de azúcar
175 ml de aceite vegetal
2 huevos
100 g de harina
100 g de salvado de trigo
150 g de arándanos negros
Para el glaseado de limón
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de agua
50 g de azúcar glasé
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite.
Añadir los huevos, uno a uno. Añadir la harina y el salvado de trigo y mezclarlos bien. Añadir los arándanos y remover suavemente.
Verter en un molde para pan de 23x13 cm untado de mantequilla y enharinado.
Cocer en el horno de 35 a 40 minutos antes de desmoldarlo.
Para hacer el glaseado:
Mezclar las cucharaditas de limón y agua junto con el azúcar glasé. Después, verter por encima del bizcocho cuando ya esté frío.
Dejar secar el glaseado para que tome consistencia.
CUAJADA A LA VAINILLA CON MIEL
PREPARACIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de leche
50 g de azúcar
1 sobre de cuajada
1/2 vaina de vainilla
Un trozo de cáscara de limón
Miel
ELABORACIÓN
Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla. Lava la piel de limón. Pon la leche en un cazo con la vaina y la cáscara de limón y caliéntala a fuego suave hasta que rompa a hervir. Retírala del fuego, cuélala con un colador fino y aparta un vaso.
Disuelve la cuajada en el vaso de leche que has apartado. Añade el azúcar y remueve para disolverlo. Pon el resto de la leche al fuego y cuécela añadiendo la cuajada poco a poco y removiendo con varillas manuales hasta que espese.
Retira del fuego y deja que se temple un poco. Reparte la cuajada en cuencos individuales o tazas y espera a que se enfríe del todo. Mételos en el frigorífico hasta la hora de servir. Añade una cucharadita de miel cuando las presentes en la mesa.
CON TOQUE CRUJIENTE
Pica finitas unas nueces o unas avellanas y repártelas por encima de la cuajada antes de rociar con la miel.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de leche
50 g de azúcar
1 sobre de cuajada
1/2 vaina de vainilla
Un trozo de cáscara de limón
Miel
ELABORACIÓN
Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla. Lava la piel de limón. Pon la leche en un cazo con la vaina y la cáscara de limón y caliéntala a fuego suave hasta que rompa a hervir. Retírala del fuego, cuélala con un colador fino y aparta un vaso.
Disuelve la cuajada en el vaso de leche que has apartado. Añade el azúcar y remueve para disolverlo. Pon el resto de la leche al fuego y cuécela añadiendo la cuajada poco a poco y removiendo con varillas manuales hasta que espese.
Retira del fuego y deja que se temple un poco. Reparte la cuajada en cuencos individuales o tazas y espera a que se enfríe del todo. Mételos en el frigorífico hasta la hora de servir. Añade una cucharadita de miel cuando las presentes en la mesa.
CON TOQUE CRUJIENTE
Pica finitas unas nueces o unas avellanas y repártelas por encima de la cuajada antes de rociar con la miel.
FILETES DE PAVO CON PIÑA
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de filetes de pechuga de pavo
2 latas de piña en su jugo de 200 g cada una
20 ml de ketchup
20 ml de salsa de soja
20 ml de miel
20 ml de mostaza
10 g de azúcar morena
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de romero
ELABORACIÓN
Mezclar el ketchup con la salsa de soja, la miel, la mostaza y el azúcar. Disponer esta preparación en un cazo y cocerla unos minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera.
Añadir la mitad del jugo de la piña y proseguir la cocción, a fuego lento, 10 minutos hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
Lavar los filetes de pavo y secarlos. Reservar la mitad de la salsa, tapada, en la nevera. Regarlos con la restante, remover y dejarlos macerar durante 1 hora. Escurrirlos y sazonar.
Engrasar una plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar los filetes 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlos y añadir las rodajas de piña bien escurridas. Dorarlas durante 1 minuto por cada lado.
Repartir los filetes y la piña en 4 platos y decorar con el romero lavado. Servirlos regados con la salsa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de filetes de pechuga de pavo
2 latas de piña en su jugo de 200 g cada una
20 ml de ketchup
20 ml de salsa de soja
20 ml de miel
20 ml de mostaza
10 g de azúcar morena
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de romero
ELABORACIÓN
Mezclar el ketchup con la salsa de soja, la miel, la mostaza y el azúcar. Disponer esta preparación en un cazo y cocerla unos minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera.
Añadir la mitad del jugo de la piña y proseguir la cocción, a fuego lento, 10 minutos hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
Lavar los filetes de pavo y secarlos. Reservar la mitad de la salsa, tapada, en la nevera. Regarlos con la restante, remover y dejarlos macerar durante 1 hora. Escurrirlos y sazonar.
Engrasar una plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar los filetes 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlos y añadir las rodajas de piña bien escurridas. Dorarlas durante 1 minuto por cada lado.
Repartir los filetes y la piña en 4 platos y decorar con el romero lavado. Servirlos regados con la salsa.
sábado, 28 de marzo de 2015
PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 285 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 pimientos del Piquillo
1 puerro
1 cebolleta
1/4 kg de setas
1/4 kg de langostinos
1/2 l de leche
Harina
1 ramita de perejil
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia las setas.
Lava los langostinos, pélalos y córtalos en trocitos. Limpia las setas y el puerro. Lávalos, sécalos y pícalos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y rehoga el puerro 5 minutos.
Prepara el relleno.
Incorpora las setas y continúa la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade 30 gramos de harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, sin dejar de mezclar. Salpimienta y cuece unos 8 minutos, hasta que espese. Agrega los langostinos y prosigue la cocción, removiendo, durante un par de minutos.
Haz la salsa de perejil.
Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Rehógala 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Agrega 1 cucharada rasa de harina y dórala. Incorpora el perejil lavado y picado y riega con el vino. Déjalo reducir, añade el vino. Déjalo reducir, añade el caldo y cuece 3 minutos.
Gratina los pimientos.
Rellena los pimientos con la besamel de marisco. Disponlos en una fuente refractaria y cúbrelos con la salsa de perejil. Espolvoréalos con queso rallado, gratínalos y sírvelos.
CON MÁS SABOR A MAR
Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela y añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Rehógalas 1 minuto, removiendo, vierte el caldo y 1 pizca de pimienta blanca, y cuécelas durante 5 minutos. Pasa la preparación por el chino y utiliza este fumet para hacer la salsa de perejil. Sirve los pimientos con un arroz blanco rehogado con aceite y 1 diente de ajo pelado y picado.
BROCHETAS CRUJIENTES:
Pela unos langostinos y ensártalos, de uno en uno, en unas brochetas. Pásalos por huevo batido y rebózalos con kikos machacados. Fríelos en aceite hasta que se doren. Sírvelos con unas hojas de rúcola lavadas y salteadas en aceite.
Prepara una mahonesa espesa y aderézala con unas gotas de zumo de limón y 1 cucharada de salsa de soja.
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 285 por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 pimientos del Piquillo
1 puerro
1 cebolleta
1/4 kg de setas
1/4 kg de langostinos
1/2 l de leche
Harina
1 ramita de perejil
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia las setas.
Lava los langostinos, pélalos y córtalos en trocitos. Limpia las setas y el puerro. Lávalos, sécalos y pícalos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y rehoga el puerro 5 minutos.
Prepara el relleno.
Incorpora las setas y continúa la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade 30 gramos de harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, sin dejar de mezclar. Salpimienta y cuece unos 8 minutos, hasta que espese. Agrega los langostinos y prosigue la cocción, removiendo, durante un par de minutos.
Haz la salsa de perejil.
Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Rehógala 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Agrega 1 cucharada rasa de harina y dórala. Incorpora el perejil lavado y picado y riega con el vino. Déjalo reducir, añade el vino. Déjalo reducir, añade el caldo y cuece 3 minutos.
Gratina los pimientos.
Rellena los pimientos con la besamel de marisco. Disponlos en una fuente refractaria y cúbrelos con la salsa de perejil. Espolvoréalos con queso rallado, gratínalos y sírvelos.
CON MÁS SABOR A MAR
Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela y añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Rehógalas 1 minuto, removiendo, vierte el caldo y 1 pizca de pimienta blanca, y cuécelas durante 5 minutos. Pasa la preparación por el chino y utiliza este fumet para hacer la salsa de perejil. Sirve los pimientos con un arroz blanco rehogado con aceite y 1 diente de ajo pelado y picado.
BROCHETAS CRUJIENTES:
Pela unos langostinos y ensártalos, de uno en uno, en unas brochetas. Pásalos por huevo batido y rebózalos con kikos machacados. Fríelos en aceite hasta que se doren. Sírvelos con unas hojas de rúcola lavadas y salteadas en aceite.
Prepara una mahonesa espesa y aderézala con unas gotas de zumo de limón y 1 cucharada de salsa de soja.
domingo, 22 de marzo de 2015
LUBINA CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 filetes de lubina
200 g de calabaza
1 ajete
1 cebolleta
4 chalotas
2 bolsas de tinta de clamar
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia, lava y pica las chalotas y la cebolleta. Pela, pica muy fino y dora el ajete con aceite. Añade las otras hortalizas y sofríe hasta que estén tiernas. Sazona, espolvorea con una pizca de harina, añade el vino y deja que se evapore.
Incorpora el caldo, sazonar y cuece 10 minutos. Cuela la salsa, añade la tinta, remueve y cuece 1 minuto. Limpia los filetes de lubina de restos de piel y espinas, lávalos y sécalos. Sazónalos y dóralos por los 2 lados en una sartén con unas gotas de aceite.
Pela la calabaza y límpiala. Lávala, sécala y córtala en láminas muy finas. Dóralas por ambos lados en una sartén engrasada con unas gotas de aceite. Sirve la lubina sobre una base de láminas de calabaza y un cordón de la salsita.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 filetes de lubina
200 g de calabaza
1 ajete
1 cebolleta
4 chalotas
2 bolsas de tinta de clamar
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia, lava y pica las chalotas y la cebolleta. Pela, pica muy fino y dora el ajete con aceite. Añade las otras hortalizas y sofríe hasta que estén tiernas. Sazona, espolvorea con una pizca de harina, añade el vino y deja que se evapore.
Incorpora el caldo, sazonar y cuece 10 minutos. Cuela la salsa, añade la tinta, remueve y cuece 1 minuto. Limpia los filetes de lubina de restos de piel y espinas, lávalos y sécalos. Sazónalos y dóralos por los 2 lados en una sartén con unas gotas de aceite.
Pela la calabaza y límpiala. Lávala, sécala y córtala en láminas muy finas. Dóralas por ambos lados en una sartén engrasada con unas gotas de aceite. Sirve la lubina sobre una base de láminas de calabaza y un cordón de la salsita.
LENTEJAS AROMATIZADAS AL TOMILLO
PREPARACIÓN: 20 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de lentejas pardinas cocidas
2 cebollas moradas
1 zanahoria
Caldo de verdura
1 morcilla
Tomillo limonero
2 clavos de olor
Unas rebanadas de pan
Pimentón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las cebollas y córtalas en tiras. Raspa, lava y corta en dados la zanahoria. Rehoga ambas en un sartén con un poco de mantequilla, tomillo lavado y los clavos hasta que estén tiernas.
Vierte caldo hasta cubrir, sazona, baja el fuego y cuece 10 minutos. Corta el pan en daditos, dóralos en un hilo de aceite, espolvoréalos con pimentón papel de cocina.
Corta la morcilla en rodajas y agrégala a las verduras. Enjuaga y escurre bien las lentejas, y cuece durante unos minutos más. Sirve las lentejas y decora el plato con los costrones.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de lentejas pardinas cocidas
2 cebollas moradas
1 zanahoria
Caldo de verdura
1 morcilla
Tomillo limonero
2 clavos de olor
Unas rebanadas de pan
Pimentón
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela las cebollas y córtalas en tiras. Raspa, lava y corta en dados la zanahoria. Rehoga ambas en un sartén con un poco de mantequilla, tomillo lavado y los clavos hasta que estén tiernas.
Vierte caldo hasta cubrir, sazona, baja el fuego y cuece 10 minutos. Corta el pan en daditos, dóralos en un hilo de aceite, espolvoréalos con pimentón papel de cocina.
Corta la morcilla en rodajas y agrégala a las verduras. Enjuaga y escurre bien las lentejas, y cuece durante unos minutos más. Sirve las lentejas y decora el plato con los costrones.
ESPINACAS SALTEADAS CON PASAS Y BACALAO
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
900 g de espinacas frescas
4 ajos
30 g de uvas pasas
4 dátiles
4 orejones
2 trozos de bacalao desalado
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia, lava y escurre las espinacas. Cuécelas 2 minutos en una cacerola con agua salada y pásalas a un escurridor; presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que suelte el agua.
Pela los ajos y picalos finos. Trocea los orejones y los dátiles. Pon una sartén al fuego con un hilo de aceite y saltea los ajos, las pasas, los orejones y los dátiles durante un par de minutos.
Coloca encima el bacalao limpio y cortado en lascas y mantén al fuego unos segundos. Monta el plato con un aro, como un milhojas, alternando capas de espinacas, frutas secas y bacalao.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
900 g de espinacas frescas
4 ajos
30 g de uvas pasas
4 dátiles
4 orejones
2 trozos de bacalao desalado
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia, lava y escurre las espinacas. Cuécelas 2 minutos en una cacerola con agua salada y pásalas a un escurridor; presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que suelte el agua.
Pela los ajos y picalos finos. Trocea los orejones y los dátiles. Pon una sartén al fuego con un hilo de aceite y saltea los ajos, las pasas, los orejones y los dátiles durante un par de minutos.
Coloca encima el bacalao limpio y cortado en lascas y mantén al fuego unos segundos. Monta el plato con un aro, como un milhojas, alternando capas de espinacas, frutas secas y bacalao.
RED VELVET CAKE
PREPARACIÓN: 10 minutos
HORNEADO: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil
PARA: 2 bases de 15 cm
INGREDIENTES:
3 1/3 tazas de harina
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de suero de mantequilla
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadita de colorante en gel o pasta extra rojo
1 1/2 cucharadita de vinagre blanco
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar glas
125 g de queso crema bien frío
1 cucharada de leche
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 190ºC. Engrasamos 2 moldes de 15 cm de diámetro con un poco de aceite de girasol o spray de mantequilla. Colocamos en la base de la tarta un círculo de papel de horno.
En un bol tamizamos conjuntamente el cacao en polvo, la harina y la sal. Reservamos.
Con la batidora eléctrica, batimos el azúcar y la mantequilla hasta que obtengamos una masa blanquecina. Añadimos los huevos uno en uno batiendo bien después de cada añadido.
Reducimos la velocidad a lenta y añadimos la combinación de harina en tres tandas, alternado con el suero de mantequilla en 2 tandas, siempre empezando y acabando con la harina.
En un pequeño bol mezclamos, el bicarbonato y el vinagre y removemos bien.
Añadimos esta mezcla a la preparación final y batimos bien a velocidad media.
Añadimos la mezcla a nuestros dos moldes, previamente preparados, y horneamos unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Dejamos enfriar en rejilla. Una vez esté completamente frío, desmoldamos.
PREPARACIÓN DE LA CREMA
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas y batimos a velocidad media alta hasta que queden bien integrados.
Le añadimos la crema de queso bien fría y seguimos batiendo a velocidad alta unos 3-4 minutos. Siempre se tiene que conservar en la nevera.
Rellenamos la tarta con la crema de queso y decoramos al gusto.
HORNEADO: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil
PARA: 2 bases de 15 cm
INGREDIENTES:
3 1/3 tazas de harina
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de suero de mantequilla
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadita de colorante en gel o pasta extra rojo
1 1/2 cucharadita de vinagre blanco
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar glas
125 g de queso crema bien frío
1 cucharada de leche
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 190ºC. Engrasamos 2 moldes de 15 cm de diámetro con un poco de aceite de girasol o spray de mantequilla. Colocamos en la base de la tarta un círculo de papel de horno.
En un bol tamizamos conjuntamente el cacao en polvo, la harina y la sal. Reservamos.
Con la batidora eléctrica, batimos el azúcar y la mantequilla hasta que obtengamos una masa blanquecina. Añadimos los huevos uno en uno batiendo bien después de cada añadido.
Reducimos la velocidad a lenta y añadimos la combinación de harina en tres tandas, alternado con el suero de mantequilla en 2 tandas, siempre empezando y acabando con la harina.
En un pequeño bol mezclamos, el bicarbonato y el vinagre y removemos bien.
Añadimos esta mezcla a la preparación final y batimos bien a velocidad media.
Añadimos la mezcla a nuestros dos moldes, previamente preparados, y horneamos unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Dejamos enfriar en rejilla. Una vez esté completamente frío, desmoldamos.
PREPARACIÓN DE LA CREMA
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas y batimos a velocidad media alta hasta que queden bien integrados.
Le añadimos la crema de queso bien fría y seguimos batiendo a velocidad alta unos 3-4 minutos. Siempre se tiene que conservar en la nevera.
Rellenamos la tarta con la crema de queso y decoramos al gusto.
sábado, 21 de marzo de 2015
MANZANAS AL HORNO
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 manzanas golden
1 cucharada de azúcar
1/2 limón
20 g de mantequilla
30 g de nueces peladas
20 g de avellanas peladas
20 g de pasas de Corinto
10 g de piñones pelados
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela molida
ELABORACIÓN
Disponer las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo durante 30 minutos para que se ablanden.
Lavar las manzanas, secarlas con papel de cocina y retirarles el corazón; sacar un poco más de la pulpa para que el hueco sea más ancho y se puedan rellenar después sin problemas.
Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido; rociar con él el interior de las manzanas para que la pulpa no se ennegrezca.
Precalentar el horno a 180º. Cortar los frutos secos en trozos gruesos y ponerlos en un cuenco. Espolvorearlos con el azúcar y 1 pizca de canela. Escurrir las pasas, añadirlas y remover.
Colocar las manzanas en una fuente refractaria y rellenarlas con la preparación anterior. Disponer encima un dadito de mantequilla, hornearlas durante 30 minutos y retirarlas.
Repartirlas en 4 platos de postre y espolvorearlas con la canela restante. Regarlas con la miel y servirlas en seguida, calientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 manzanas golden
1 cucharada de azúcar
1/2 limón
20 g de mantequilla
30 g de nueces peladas
20 g de avellanas peladas
20 g de pasas de Corinto
10 g de piñones pelados
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela molida
ELABORACIÓN
Disponer las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo durante 30 minutos para que se ablanden.
Lavar las manzanas, secarlas con papel de cocina y retirarles el corazón; sacar un poco más de la pulpa para que el hueco sea más ancho y se puedan rellenar después sin problemas.
Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido; rociar con él el interior de las manzanas para que la pulpa no se ennegrezca.
Precalentar el horno a 180º. Cortar los frutos secos en trozos gruesos y ponerlos en un cuenco. Espolvorearlos con el azúcar y 1 pizca de canela. Escurrir las pasas, añadirlas y remover.
Colocar las manzanas en una fuente refractaria y rellenarlas con la preparación anterior. Disponer encima un dadito de mantequilla, hornearlas durante 30 minutos y retirarlas.
Repartirlas en 4 platos de postre y espolvorearlas con la canela restante. Regarlas con la miel y servirlas en seguida, calientes.
MUESLI DE CEREALES Y SEMILLAS
PREPARACIÓN: 45 minutos
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 30 RACIONES:
630 g de copos de avena
240 g de semillas de girasol
125 g de aceite de oliva
150 g de miel de alforfón
60 g de semillas de sésamo
240 g de almendras fileteadas
1 cucharada (por ración) de semillas de lino, recién molidas
50 g de frutos del bosque variados (arándanos, frambuesas y grosellas) por ración
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. En un recipiente grande, mezclar los copos de avena, las semillas de girasol, el aceite de oliva y la miel. Espolvorear con las semillas de sésamo.
Colocar en e horno sin tapar. Remover cada 5 minutos si se utiliza un horno de convección o cada 20 minutos si se trata de un horno ordinario.
Cuando los cereales empiecen a dorarse de forma uniforme, añadir las almendras y continuar la cocción hasta que los cereales están bien dorados.
Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de traspasar a recipientes herméticos de cristal o de metal.
En el momento de servir, añadir las semillas de lino, las frambuesas, los arándanos, las grosellas en un bol individual.
Este muesli se conserva un mes a temperatura ambiente.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 30 RACIONES:
630 g de copos de avena
240 g de semillas de girasol
125 g de aceite de oliva
150 g de miel de alforfón
60 g de semillas de sésamo
240 g de almendras fileteadas
1 cucharada (por ración) de semillas de lino, recién molidas
50 g de frutos del bosque variados (arándanos, frambuesas y grosellas) por ración
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 190º. En un recipiente grande, mezclar los copos de avena, las semillas de girasol, el aceite de oliva y la miel. Espolvorear con las semillas de sésamo.
Colocar en e horno sin tapar. Remover cada 5 minutos si se utiliza un horno de convección o cada 20 minutos si se trata de un horno ordinario.
Cuando los cereales empiecen a dorarse de forma uniforme, añadir las almendras y continuar la cocción hasta que los cereales están bien dorados.
Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de traspasar a recipientes herméticos de cristal o de metal.
En el momento de servir, añadir las semillas de lino, las frambuesas, los arándanos, las grosellas en un bol individual.
Este muesli se conserva un mes a temperatura ambiente.
viernes, 20 de marzo de 2015
MERLUZA CON SALSA DE ÑORAS
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 medallones de merluza
2 ajos
1 limón
Perejil
4 ñoras
3 pimientos del piquillo
60 g de salsa de tomate
1 rebanada de pan
1 guindilla
100 g de canónigos
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Deja las ñoras en remojo durante 30 minutos en agua templada. Pela y tritura los ajos con un manojo de perejil lavado y un chorrito de aceite. Lava y seca el pescado. Riégalo con la mezcla de perejil y déjalo macerar durante unos minutos. Escurre las ñoras y retira la carne con una cucharilla.
Tritúrala con el pan, agua, los piquillos, el tomate, sal y un poco de aceite. Dora la merluza por ambos lados en un poco de aceite con la guindilla y riega con unas gotas del zumo del limón. Retira y unta con la salsa de ñoras. Sirve el pescado con los canónigos lavados y aliñados con sal y aceite.
Agrega a la salsa de tomate y pimientos unos piñones, unas avellanas o unas nueces. Y si no tienes piquillos, con morrones saldrá igual de rico.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 medallones de merluza
2 ajos
1 limón
Perejil
4 ñoras
3 pimientos del piquillo
60 g de salsa de tomate
1 rebanada de pan
1 guindilla
100 g de canónigos
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Deja las ñoras en remojo durante 30 minutos en agua templada. Pela y tritura los ajos con un manojo de perejil lavado y un chorrito de aceite. Lava y seca el pescado. Riégalo con la mezcla de perejil y déjalo macerar durante unos minutos. Escurre las ñoras y retira la carne con una cucharilla.
Tritúrala con el pan, agua, los piquillos, el tomate, sal y un poco de aceite. Dora la merluza por ambos lados en un poco de aceite con la guindilla y riega con unas gotas del zumo del limón. Retira y unta con la salsa de ñoras. Sirve el pescado con los canónigos lavados y aliñados con sal y aceite.
Agrega a la salsa de tomate y pimientos unos piñones, unas avellanas o unas nueces. Y si no tienes piquillos, con morrones saldrá igual de rico.
CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS Y AMARANTO
PREPARACIÓN: 55 minutos
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 taza de semillas de amaranto
3 tazas de agua
2 calabacines grandes
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 zanahorias
Un trozo de calabaza
Un puñado de pasas
125 g de tofu
4 o 5 tomates medianos
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
Tomillo
Orégano
ELABORACIÓN
Cortar los extremos de los calabacines y partirlos longitudinalmente. Ponerlos en agua hirviendo para escaldarlos. Tapar, dejar hervir 3 minutos y retirar del fuego.
Dejar enfriar y vaciar la pulpa con una cuchara.
Preparar el sofrito con la verdura, la pulpa del calabacín y el tofu cortado a dados. Añadir las pasas al cabo de 5 minutos. Salpimentar y mezclar.
Añadir el amaranto y tres tazas de agua hirviendo.
Cocinar con la cazuela tapada de 30 a 40 minutos aproximadamente.
Mientras, poner los tomates en el horno y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima. Hornear hasta que estén blandos.
Rellenar los calabacines con el sofrito y el amaranto y decorar con las especias. Acompañar con los tomates.
CONTENIDO CADA 100 G:
PROTEÍNAS: 15.8
LISINA: 0,85
FIBRA: 15,7
CALCIO: 308
HIERRO: 9
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 taza de semillas de amaranto
3 tazas de agua
2 calabacines grandes
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 zanahorias
Un trozo de calabaza
Un puñado de pasas
125 g de tofu
4 o 5 tomates medianos
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
Tomillo
Orégano
ELABORACIÓN
Cortar los extremos de los calabacines y partirlos longitudinalmente. Ponerlos en agua hirviendo para escaldarlos. Tapar, dejar hervir 3 minutos y retirar del fuego.
Dejar enfriar y vaciar la pulpa con una cuchara.
Preparar el sofrito con la verdura, la pulpa del calabacín y el tofu cortado a dados. Añadir las pasas al cabo de 5 minutos. Salpimentar y mezclar.
Añadir el amaranto y tres tazas de agua hirviendo.
Cocinar con la cazuela tapada de 30 a 40 minutos aproximadamente.
Mientras, poner los tomates en el horno y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima. Hornear hasta que estén blandos.
Rellenar los calabacines con el sofrito y el amaranto y decorar con las especias. Acompañar con los tomates.
CONTENIDO CADA 100 G:
PROTEÍNAS: 15.8
LISINA: 0,85
FIBRA: 15,7
CALCIO: 308
HIERRO: 9
jueves, 19 de marzo de 2015
JUDIONES EN SALSA VERDE
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de judiones cocidos
1 cebolla
4 ajos
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollino
100 g de jamón curado
1/2 vaso de vino blanco
60 g de guisantes
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Escurre los judiones y enjuágalos bien del líquido de conservación. Pela conservación. Pela los ajos y la cebolla. Pica el primero y parte en plumas la segunda. Calienta un fondo de aceite en una cacerola, añade ambos y sofríelos a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita y transparente.
Pica el jamón y añádelo a la sartén del sofrito junto con una pizca de harina. Remueve bien con una cuchara de madera y vierte el vino y un poco de agua. Deja cocinar hasta que el primero se reduzca un poco. Mientras tanto, lava los manojos de perejil y de cebollino, escúrrelos y sécalos.
Pon estas hierbas con un chorrito de agua en la batidora y tritura. Filtra la salsita e incorpórala junto con los guisantes y los judiones a la cacerola. Lleva a ebullición y sazónalo. Déjalo cocer unos instantes y retíralo. Reparte los judiones en platos hondos y sírvelos enseguida, bien calientes.
UN TOQUE MARINERO
Añade al guiso unas chirlas y unas gambas. Deja las primeras en remojo 1 hora en agua para que suelten la arena. Y en lugar de agua, añade caldo de pescado.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de judiones cocidos
1 cebolla
4 ajos
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollino
100 g de jamón curado
1/2 vaso de vino blanco
60 g de guisantes
Harina
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Escurre los judiones y enjuágalos bien del líquido de conservación. Pela conservación. Pela los ajos y la cebolla. Pica el primero y parte en plumas la segunda. Calienta un fondo de aceite en una cacerola, añade ambos y sofríelos a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita y transparente.
Pica el jamón y añádelo a la sartén del sofrito junto con una pizca de harina. Remueve bien con una cuchara de madera y vierte el vino y un poco de agua. Deja cocinar hasta que el primero se reduzca un poco. Mientras tanto, lava los manojos de perejil y de cebollino, escúrrelos y sécalos.
Pon estas hierbas con un chorrito de agua en la batidora y tritura. Filtra la salsita e incorpórala junto con los guisantes y los judiones a la cacerola. Lleva a ebullición y sazónalo. Déjalo cocer unos instantes y retíralo. Reparte los judiones en platos hondos y sírvelos enseguida, bien calientes.
UN TOQUE MARINERO
Añade al guiso unas chirlas y unas gambas. Deja las primeras en remojo 1 hora en agua para que suelten la arena. Y en lugar de agua, añade caldo de pescado.
CONEJO ASADO A LA MIEL
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo limpio y troceado
4 patatas
1 cebolleta
2 ajos
Pimentón dulce
2 cucharadas de miel
1 vaso de jerez dulce
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia el conejo retirando las partes más grasas, lávalo y sécalo bien con papel de cocina. Dispón en un cuenco una cucharadita de pimentón, sal y la miel. Remueve bien con varillas hasta obtener una salsa espesa. Pincela con esta preparación los trozos de conejo por todos los lados.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Limpia la cebolleta, lávala, sécala y pártela en plumas. Pela las patatas, lávalas y también, sécalas con papel de cocina y córtalas en rodajas. Sofríe los ajos en una sartén con un fondo de aceite, añade la cebolleta y las patatas peladas y sazona todo.
Pon la preparación anterior en una fuente refractaria y coloca encima los trozos de conejo. Hornea unos 35 minutos en el horno precalentado a 180º. Dale la vuelta de vez en cuando a la carne y riega con el vino. Sirve el conejo con las patatas y con el jugo que ha soltado durante la cocción.
MACERA EL CONEJO UNAS HORAS ANTES
Para que la carne tenga un sabor más intenso, pincélala con la mezcla de miel y pimentón unas 12 horas antes. Tápala con film y resérvala en la nevera.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo limpio y troceado
4 patatas
1 cebolleta
2 ajos
Pimentón dulce
2 cucharadas de miel
1 vaso de jerez dulce
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia el conejo retirando las partes más grasas, lávalo y sécalo bien con papel de cocina. Dispón en un cuenco una cucharadita de pimentón, sal y la miel. Remueve bien con varillas hasta obtener una salsa espesa. Pincela con esta preparación los trozos de conejo por todos los lados.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Limpia la cebolleta, lávala, sécala y pártela en plumas. Pela las patatas, lávalas y también, sécalas con papel de cocina y córtalas en rodajas. Sofríe los ajos en una sartén con un fondo de aceite, añade la cebolleta y las patatas peladas y sazona todo.
Pon la preparación anterior en una fuente refractaria y coloca encima los trozos de conejo. Hornea unos 35 minutos en el horno precalentado a 180º. Dale la vuelta de vez en cuando a la carne y riega con el vino. Sirve el conejo con las patatas y con el jugo que ha soltado durante la cocción.
MACERA EL CONEJO UNAS HORAS ANTES
Para que la carne tenga un sabor más intenso, pincélala con la mezcla de miel y pimentón unas 12 horas antes. Tápala con film y resérvala en la nevera.
TARTA DE PATATA Y FRUTOS ROJOS
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:
1 kg de patatas
Mantequilla
1/4 l de leche
300 g de azúcar
3 huevos
Harina
La ralladura de 1 limón
30 g de azúcar glas
100 g de frutos rojos (grosellas, arándanos...)
ELABORACIÓN
Lava las patatas, cuécelas 40 minutos en agua escúrrelas, pélalas y cháfalas. Calienta la leche con 60 g de mantequilla. Agrega la patata y cuece, a fuego lento y removiendo, hasta lograr un puré sin grumos. Añade 200 g de azúcar, sigue mezclando hasta que se disuelva y retira del fuego.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Añade al puré las primeras, de una en una y removiendo; luego, 100 g de harina tamizada, las claras montadas y la ralladura. Mezcla hasta obtener una masa. Vierte en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Cuece 20 o 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Lava y seca las frutas rojas. Saltéalas 2 minutos en una sartén con unas gotas de agua y 1 cucharadita de mantequilla y el azúcar restante. Desmolda la tarta y espolvoréala con el azúcar glas. Sírvela con el salteado de frutos rojos.
CON CHOCOLATE
Añade a la mezcla de patata, leche y mantequilla una cucharada de cacao negro en polvo. Y, antes de servirla, cubre la tarta con una capa muy fina de chocolate fundido o con mermelada de fresa.
INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:
1 kg de patatas
Mantequilla
1/4 l de leche
300 g de azúcar
3 huevos
Harina
La ralladura de 1 limón
30 g de azúcar glas
100 g de frutos rojos (grosellas, arándanos...)
ELABORACIÓN
Lava las patatas, cuécelas 40 minutos en agua escúrrelas, pélalas y cháfalas. Calienta la leche con 60 g de mantequilla. Agrega la patata y cuece, a fuego lento y removiendo, hasta lograr un puré sin grumos. Añade 200 g de azúcar, sigue mezclando hasta que se disuelva y retira del fuego.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Añade al puré las primeras, de una en una y removiendo; luego, 100 g de harina tamizada, las claras montadas y la ralladura. Mezcla hasta obtener una masa. Vierte en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Cuece 20 o 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Lava y seca las frutas rojas. Saltéalas 2 minutos en una sartén con unas gotas de agua y 1 cucharadita de mantequilla y el azúcar restante. Desmolda la tarta y espolvoréala con el azúcar glas. Sírvela con el salteado de frutos rojos.
CON CHOCOLATE
Añade a la mezcla de patata, leche y mantequilla una cucharada de cacao negro en polvo. Y, antes de servirla, cubre la tarta con una capa muy fina de chocolate fundido o con mermelada de fresa.
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN
PREPARACIÓN: 40 min + nevera
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 manojo de espárragos verdes
1/2 puerro
2 patatas
1 1/2 litros de caldo de verduras
2 puntas de jamón
300 g de nata para montar
1 ramita de menta
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Rehógalo en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore, removiendo. Limpia los espárragos, lávalos y reserva las yemas. Trocea los tallos y añádelos a la sartén del puerro. Deja cocinar unos minutos, hasta que estén blanditos.
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añadelas a la preparación anterior junto con el caldo caliente. Salpimienta y cuece durante 20 o 25 minutos. Pásalo por la batidora y fíltralo. Cuece la nata con las puntas de jamón hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala, salpimiéntala, deja enfriar y mete en la nevera.
Saltea las yemas de espárrago reservadas en un poco de aceite con unas hojitas de menta, lavadas y picadas. Bate la nata, que debe estar muy fría, hasta que se monte ligeramente. Reparte la crema en cuencos y sírvela decorada con la espuma de jamón y con las yemas de espárrago.
CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Coloca lonchas finas de jamón, sin superponerlas, sobre papel de horno, cubre con más papel y cuece 2 minutos en el micro a máxima potencia. Retira el papel y listo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 manojo de espárragos verdes
1/2 puerro
2 patatas
1 1/2 litros de caldo de verduras
2 puntas de jamón
300 g de nata para montar
1 ramita de menta
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Rehógalo en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore, removiendo. Limpia los espárragos, lávalos y reserva las yemas. Trocea los tallos y añádelos a la sartén del puerro. Deja cocinar unos minutos, hasta que estén blanditos.
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añadelas a la preparación anterior junto con el caldo caliente. Salpimienta y cuece durante 20 o 25 minutos. Pásalo por la batidora y fíltralo. Cuece la nata con las puntas de jamón hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala, salpimiéntala, deja enfriar y mete en la nevera.
Saltea las yemas de espárrago reservadas en un poco de aceite con unas hojitas de menta, lavadas y picadas. Bate la nata, que debe estar muy fría, hasta que se monte ligeramente. Reparte la crema en cuencos y sírvela decorada con la espuma de jamón y con las yemas de espárrago.
CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Coloca lonchas finas de jamón, sin superponerlas, sobre papel de horno, cubre con más papel y cuece 2 minutos en el micro a máxima potencia. Retira el papel y listo.
martes, 17 de marzo de 2015
HUEVOS ESCALFADOS CON JUDÍAS VERDES
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
40 g de sobrasada
600 g de judías verdes
40 g de beicon ahumado
4 ajos
8 aceitunas negras sin hueso
Tomillo seco
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Corta 4 trozos de film transparente y extiéndelos sobre la superficie de trabajo. Pincélalos con aceite y forra con ellos 4 flaneritas. Echa en cada una 1 huevo, sobrasada, un poco de tomillo y sal.
Une los extremos del film y haz un nudo; cuece los paquetitos 4 minutos en agua hirviendo. Pela los ajos y pícalos. Limpia el beicon retirando la corteza y córtalo en trocitos. Escurre y pica las aceitunas.
Despunta y lava las judías. Córtalas en tiras y cuécelas en agua salada 12 minutos. Escúrrelas, saltéalas con el ajo y el beicon y repártelas en los platos. Añade los huevos, pon encima las aceitunas y sirve.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
40 g de sobrasada
600 g de judías verdes
40 g de beicon ahumado
4 ajos
8 aceitunas negras sin hueso
Tomillo seco
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Corta 4 trozos de film transparente y extiéndelos sobre la superficie de trabajo. Pincélalos con aceite y forra con ellos 4 flaneritas. Echa en cada una 1 huevo, sobrasada, un poco de tomillo y sal.
Une los extremos del film y haz un nudo; cuece los paquetitos 4 minutos en agua hirviendo. Pela los ajos y pícalos. Limpia el beicon retirando la corteza y córtalo en trocitos. Escurre y pica las aceitunas.
Despunta y lava las judías. Córtalas en tiras y cuécelas en agua salada 12 minutos. Escúrrelas, saltéalas con el ajo y el beicon y repártelas en los platos. Añade los huevos, pon encima las aceitunas y sirve.
sábado, 14 de marzo de 2015
COCA DE PIÑONES
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
400 g de harina
100 ml de leche
1 cucharada de semillas de anís
1 pizca de sal
20 g de levadura de panadería
60 g de aceite de oliva
3 cucharadas de piñones
50 g de azúcar
ELABORACIÓN
Poner un cazo al fuego con la leche y templarla. Retirar, incorporar la levadura y mezclar hasta que se disuelva por completo.
Coloca la harina en un cuenco grande. Agregar 100 ml de agua, la leche, la sal, 50 g de aceite y las semillas de anís. Remover con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.
Amasarla con las manos durante 5 minutos y formar una bola. Cubrirla con un paño y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
Precalentar el horno a 200º. Cortar la masa en 8 porciones iguales, amasar de nuevo y formar un cilindro grueso con cada una.
Estirarlos con el rodillo hasta obtener 8 planchas finas. Ponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, pincelarlas con el aceite restante y espolvorearlas con el azúcar y los piñones.
Hornear las cocas durante 15 minutos y retirar. Despegarlas del papel con una espátula y dejarlas enfriar del todo antes de servirlas.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
400 g de harina
100 ml de leche
1 cucharada de semillas de anís
1 pizca de sal
20 g de levadura de panadería
60 g de aceite de oliva
3 cucharadas de piñones
50 g de azúcar
ELABORACIÓN
Poner un cazo al fuego con la leche y templarla. Retirar, incorporar la levadura y mezclar hasta que se disuelva por completo.
Coloca la harina en un cuenco grande. Agregar 100 ml de agua, la leche, la sal, 50 g de aceite y las semillas de anís. Remover con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.
Amasarla con las manos durante 5 minutos y formar una bola. Cubrirla con un paño y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
Precalentar el horno a 200º. Cortar la masa en 8 porciones iguales, amasar de nuevo y formar un cilindro grueso con cada una.
Estirarlos con el rodillo hasta obtener 8 planchas finas. Ponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, pincelarlas con el aceite restante y espolvorearlas con el azúcar y los piñones.
Hornear las cocas durante 15 minutos y retirar. Despegarlas del papel con una espátula y dejarlas enfriar del todo antes de servirlas.
PAN DE YOGUR CON FRUTAS SECAS
PREPARACIÓN: 1 hora y 10 min
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
2 huevos
Harina
1/2 sobre de levadura
40 g de azúcar
Sal
Aceite de oliva
1 yogur natural
1 copita de vino moscatel
1 cucharada de semillas de amapola
8 orejones
8 higos secos
8 ciruelas secas sin hueso
50 g de pasas de Corinto
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén blanquecinos y espumosos.
Añadir 100 ml de aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Incorporar el yogur y el moscatel, y remover. Tamizar 125 g de harina con la levadura y 1 pizca de sal.
Agregarlas a la preparación anterior, con las semillas de amapola, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cortar los orejones, las ciruelas y los higos en trocitos y añadirlos.
Engrasar un molde alargado con un poco de aceite, espolvorearlo con harina y colocarlo boca abajo para eliminar la sobrante.
Verter la masa, agregar las pasas ligeramente enharinadas y hornear de 40 a 50 minutos. Para comprobar que está hecha, pinchar la masa con una brocheta; ésta debe salir limpia.
Retirar el bizcocho, dejarlo templar, desmoldarlo y ponerlo en una rejilla hasta que se haya enfriado. Pasarlo a una fuente y servir.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
2 huevos
Harina
1/2 sobre de levadura
40 g de azúcar
Sal
Aceite de oliva
1 yogur natural
1 copita de vino moscatel
1 cucharada de semillas de amapola
8 orejones
8 higos secos
8 ciruelas secas sin hueso
50 g de pasas de Corinto
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén blanquecinos y espumosos.
Añadir 100 ml de aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Incorporar el yogur y el moscatel, y remover. Tamizar 125 g de harina con la levadura y 1 pizca de sal.
Agregarlas a la preparación anterior, con las semillas de amapola, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cortar los orejones, las ciruelas y los higos en trocitos y añadirlos.
Engrasar un molde alargado con un poco de aceite, espolvorearlo con harina y colocarlo boca abajo para eliminar la sobrante.
Verter la masa, agregar las pasas ligeramente enharinadas y hornear de 40 a 50 minutos. Para comprobar que está hecha, pinchar la masa con una brocheta; ésta debe salir limpia.
Retirar el bizcocho, dejarlo templar, desmoldarlo y ponerlo en una rejilla hasta que se haya enfriado. Pasarlo a una fuente y servir.
MILHOJAS DE PATATA, MORCILLA Y ALMENDRAS
PREPARACIÓN: 1 hora y 10 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas medianas
1/2 morcilla de Burgos
2 manzanas
4 rebanadas de pan de molde
20 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
2 dl de Pedro Ximénez
2 cucharadas de almendras fileteadas
ELABORACIÓN
Cuece el vino en un cazo a fuego lento hasta reducirlo a un tercio. Dora ligeramente las almendras en una sartén con unas gotas de aceite. Pela las patatas, lávalas, córtalas en láminas finas y rehógalas a fuego suave 35 minutos en abundante aceite. Escúrrelas y salpimiéntalas.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos y elimina el corazón. Corta en láminas finas y rehógalas 7 minutos en una sartén con la mantequilla. Espolvorea con el azúcar, cuece 8 minutos más y retíralas. Quita la piel de la morcilla, desmenúzala y saltéala en la sartén de la manzana, a fuego medio, 3 minutos.
Tuesta las rebanadas de pan y córtalas con ayuda de aros de repostería cuadrados. Monta los milhojas colocando dentro de los aros el pan y capas de patata, morcilla y manzana. Añade las almendras y retira los aros. Sirve con la reducción de Pedro Ximénez aparte.
SUSTITUYE LA MORCILLA
Para hacer más ligero el milhojas, en lugar de morcilla, añade unas tiras de puerro, de berenjena o calabacín crujientes. O prepáralo con unas lonchas finas de magret de pato salteadas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas medianas
1/2 morcilla de Burgos
2 manzanas
4 rebanadas de pan de molde
20 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
2 dl de Pedro Ximénez
2 cucharadas de almendras fileteadas
ELABORACIÓN
Cuece el vino en un cazo a fuego lento hasta reducirlo a un tercio. Dora ligeramente las almendras en una sartén con unas gotas de aceite. Pela las patatas, lávalas, córtalas en láminas finas y rehógalas a fuego suave 35 minutos en abundante aceite. Escúrrelas y salpimiéntalas.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos y elimina el corazón. Corta en láminas finas y rehógalas 7 minutos en una sartén con la mantequilla. Espolvorea con el azúcar, cuece 8 minutos más y retíralas. Quita la piel de la morcilla, desmenúzala y saltéala en la sartén de la manzana, a fuego medio, 3 minutos.
Tuesta las rebanadas de pan y córtalas con ayuda de aros de repostería cuadrados. Monta los milhojas colocando dentro de los aros el pan y capas de patata, morcilla y manzana. Añade las almendras y retira los aros. Sirve con la reducción de Pedro Ximénez aparte.
SUSTITUYE LA MORCILLA
Para hacer más ligero el milhojas, en lugar de morcilla, añade unas tiras de puerro, de berenjena o calabacín crujientes. O prepáralo con unas lonchas finas de magret de pato salteadas.
SALPICÓN DE POLLO Y VERDURITAS
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de pechuga de pollo
2 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
1 huevo
1 pimiento verde
Perejil
125 g de guisantes en conserva
1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
ELABORACIÓN
Cocer el huevo en un cazo con agua salada durante 10 minutos. Refrescarlo en agua fría, pelarlo y picarlo.
Raspar la zanahoria. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lavar los dos, con los tomates; secarlos y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y partirla del mismo modo.
Enjuagar los guisantes y escurrirlos muy bien. Lavar las pechugas y secarlas. Dorarlas, 4 minutos por cada lado, en una sartén con 1 cucharada de aceite. Salpimentar, dejar enfriar y partirlas en dados.
Ponerlas en una ensaladera con la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
Lavar 1 ramita de perejil. Pelar el ajo. Majar ambos en el mortero, con las alcaparras escurridas y 1 pizca de sal. Añadir 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, y batir con varillas.
Verter esta salsa en la ensaladera y remover. Dejar el salpicón en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores. Servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de pechuga de pollo
2 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
1 huevo
1 pimiento verde
Perejil
125 g de guisantes en conserva
1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
ELABORACIÓN
Cocer el huevo en un cazo con agua salada durante 10 minutos. Refrescarlo en agua fría, pelarlo y picarlo.
Raspar la zanahoria. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lavar los dos, con los tomates; secarlos y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y partirla del mismo modo.
Enjuagar los guisantes y escurrirlos muy bien. Lavar las pechugas y secarlas. Dorarlas, 4 minutos por cada lado, en una sartén con 1 cucharada de aceite. Salpimentar, dejar enfriar y partirlas en dados.
Ponerlas en una ensaladera con la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
Lavar 1 ramita de perejil. Pelar el ajo. Majar ambos en el mortero, con las alcaparras escurridas y 1 pizca de sal. Añadir 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, y batir con varillas.
Verter esta salsa en la ensaladera y remover. Dejar el salpicón en la nevera 2 horas para que se mezclen los sabores. Servir en seguida.
PASTEL DE PATATA Y MANZANA
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 patatas medianas
2 manzanas
1 vaso de sidra dulce
1 cucharada de azúcar
3 o 4 ramitas de tomillo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas de unos 2 milímetros (te resultará más fácil si utilizas una mandolina). Salpimiéntalas y resérvalas. Pela las manzanas, elimina el corazón y pártelas de igual forma que las patatas. Precalienta el horno a 180º.
Coloca 4 aros de repostería en la placa del horno y rellénalos con patata y de manzana, añadiendo de vez en cuando unas hojitas de tomillo lavadas y un hilito de aceite. Termina con una capa de rodajas de patata dobladas y pincela con aceite.
Cubre con papel sulfurizado y hornea durante 40 minutos. Retira el papel y gratina unos 5 minutos a 220º, hasta que la superficie se dore ligeramente. Cuece la sidra con el azúcar hasta obtener un caramelo clarito. Desmolda los timbales y sírvelos regados con esta salsita.
LA PATATA ADECUADA PARA CADA GUARNICIÓN
HASSELBACK:
ENTERAS Y AL HORNO
Córtalas en rodajas sin separarlas, sazona y espolvorea con ajo, perejil, orégano... Hornéalas 1 hora a 200º.
PARÍS: MINIS PARA SALTEAR
Y muy tiernas. Cuécelas en agua y sal unos 20 minutos o cómpralas en conserva. Saltéalas con mantequilla (quedarán brillantes) o en aceite, con ajo y perejil.
DUQUESA: PARA PURÉ DE PATATA
Mézclalo con mantequilla, sal, nuez moscada y una yema. Dale un toque y añade trufa rallada. Hornea unos minutos.
PAJA: PARA HACER CESTITAS
Córtalas en bastoncitos finos, forra un colador pequeño con ellas y pon otro encima. Fríelas y desmóldalas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 patatas medianas
2 manzanas
1 vaso de sidra dulce
1 cucharada de azúcar
3 o 4 ramitas de tomillo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas de unos 2 milímetros (te resultará más fácil si utilizas una mandolina). Salpimiéntalas y resérvalas. Pela las manzanas, elimina el corazón y pártelas de igual forma que las patatas. Precalienta el horno a 180º.
Coloca 4 aros de repostería en la placa del horno y rellénalos con patata y de manzana, añadiendo de vez en cuando unas hojitas de tomillo lavadas y un hilito de aceite. Termina con una capa de rodajas de patata dobladas y pincela con aceite.
Cubre con papel sulfurizado y hornea durante 40 minutos. Retira el papel y gratina unos 5 minutos a 220º, hasta que la superficie se dore ligeramente. Cuece la sidra con el azúcar hasta obtener un caramelo clarito. Desmolda los timbales y sírvelos regados con esta salsita.
LA PATATA ADECUADA PARA CADA GUARNICIÓN
HASSELBACK:
ENTERAS Y AL HORNO
Córtalas en rodajas sin separarlas, sazona y espolvorea con ajo, perejil, orégano... Hornéalas 1 hora a 200º.
PARÍS: MINIS PARA SALTEAR
Y muy tiernas. Cuécelas en agua y sal unos 20 minutos o cómpralas en conserva. Saltéalas con mantequilla (quedarán brillantes) o en aceite, con ajo y perejil.
DUQUESA: PARA PURÉ DE PATATA
Mézclalo con mantequilla, sal, nuez moscada y una yema. Dale un toque y añade trufa rallada. Hornea unos minutos.
PAJA: PARA HACER CESTITAS
Córtalas en bastoncitos finos, forra un colador pequeño con ellas y pon otro encima. Fríelas y desmóldalas.
BUDINES DE PURÉ DE PATATA CON ENSALADA
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de patatas
50 ml de leche
Nuez moscada
200 g de tomates cereza
1 diente de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
40 g de rúcula
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas 20 minutos en agua salada con el laurel lavado. Escúrrelas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con la leche y una pizca de nuez moscada. Salpimienta y pasa por el pasapurés.
Vierte el puré en una fuente de paredes altas. Alísalo con una espátula, déjalo enfriar y resérvalo en la nevera 12 horas. Desmóldalo, córtalo en porciones rectangulares y dóralas en una sartén con un hilo de aceite. Lava y pica perejil.
Pela el ajo, córtalo en láminas y dóralo en 1 cucharada de aceite. Agrega los tomates lavados y troceados, y saltéalos 2 minutos. Salpimienta y añade el perejil. Sirve el puré con el salteado de tomatitos y la rúcula lavada y seca.
CON MOJO VERDE Y ROJO
Para el verde, mezcla ajos, cilantro, comino, vinagre, aceite y sal. Y para el rojo, sustituye el cilantro por un poco de pimentón (dulce o picante) y una cayena.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de patatas
50 ml de leche
Nuez moscada
200 g de tomates cereza
1 diente de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
40 g de rúcula
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas 20 minutos en agua salada con el laurel lavado. Escúrrelas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con la leche y una pizca de nuez moscada. Salpimienta y pasa por el pasapurés.
Vierte el puré en una fuente de paredes altas. Alísalo con una espátula, déjalo enfriar y resérvalo en la nevera 12 horas. Desmóldalo, córtalo en porciones rectangulares y dóralas en una sartén con un hilo de aceite. Lava y pica perejil.
Pela el ajo, córtalo en láminas y dóralo en 1 cucharada de aceite. Agrega los tomates lavados y troceados, y saltéalos 2 minutos. Salpimienta y añade el perejil. Sirve el puré con el salteado de tomatitos y la rúcula lavada y seca.
CON MOJO VERDE Y ROJO
Para el verde, mezcla ajos, cilantro, comino, vinagre, aceite y sal. Y para el rojo, sustituye el cilantro por un poco de pimentón (dulce o picante) y una cayena.
CORAZONES DE ALMENDRA
PREPARACIÓN: 1 h y 10 min
INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:
225 g de mantequilla
125 g de azúcar
Sal
1 huevo
1 yema de huevo
370 g de harina
50 g de cacao en polvo
100 ml de nata para montar
100 g de azúcar glas
100 g de almendra molida
Crocanti de almendra
ELABORACIÓN
Batir la mantequilla previamente ablandada con el azúcar y 1 pizca de sal en un cuenco. Añadir el huevo y la yema, y mezclar bien.
Agregar 350 g de harina tamizada con el cacao, y remover hasta obtener una pasta lisa. Amasarla con las manos, formar una bola, y envolverla en film. Dejarla reposar en la nevera 1 hora.
Precalentar el horno a 190º. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede de unos 4 mm de grosor.
Cortarla con un cortapasta con forma de corazón y troquelar el centro de la mitad de estos con un cortapasta más pequeño. Disponer las galletas , separadas entre sí, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Hornearlas 10 minutos, retirarlas y dejarlas enfriar.
Montar la nata con el azúcar glas. Agregar la almendra molida y 1 cucharada de crocanti, y remover hasta obtener una crema suave. Untar una crema suave. Untar con ella los corazones enteros, cubrirlos con los troquelados y servir.
INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:
225 g de mantequilla
125 g de azúcar
Sal
1 huevo
1 yema de huevo
370 g de harina
50 g de cacao en polvo
100 ml de nata para montar
100 g de azúcar glas
100 g de almendra molida
Crocanti de almendra
ELABORACIÓN
Batir la mantequilla previamente ablandada con el azúcar y 1 pizca de sal en un cuenco. Añadir el huevo y la yema, y mezclar bien.
Agregar 350 g de harina tamizada con el cacao, y remover hasta obtener una pasta lisa. Amasarla con las manos, formar una bola, y envolverla en film. Dejarla reposar en la nevera 1 hora.
Precalentar el horno a 190º. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede de unos 4 mm de grosor.
Cortarla con un cortapasta con forma de corazón y troquelar el centro de la mitad de estos con un cortapasta más pequeño. Disponer las galletas , separadas entre sí, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Hornearlas 10 minutos, retirarlas y dejarlas enfriar.
Montar la nata con el azúcar glas. Agregar la almendra molida y 1 cucharada de crocanti, y remover hasta obtener una crema suave. Untar una crema suave. Untar con ella los corazones enteros, cubrirlos con los troquelados y servir.
sábado, 7 de marzo de 2015
COCA VEGETAL DE PIMIENTOS Y TOMATE
PREPARACIÓN: 35 min + reposo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 cebollas pequeñas
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Para la masa:
350 g de harina
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Prepara la masa. Pon en un bol 100 ml de agua templada con el aceite y la sal. Añade 350 g de harina poco a poco y removiendo hasta lograr una masa. Amásala 5 minutos en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deja reposar 10 minutos en un bol tapado con un paño.
Coloca la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y, con ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una lámina fina. Traspásala, con el papel, a la placa del horno y forma un reborde para que no se salga el relleno de verduras. Precalienta el horno a 220º.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Limpia los pimientos y lávalos con los tomates. Trocea ambos y ponlos en un bol amplio. Sazona, añade 4 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de pimentón y remueve. Reparte sobre la masa y hornea durante 15 minutos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 cebollas pequeñas
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Para la masa:
350 g de harina
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Prepara la masa. Pon en un bol 100 ml de agua templada con el aceite y la sal. Añade 350 g de harina poco a poco y removiendo hasta lograr una masa. Amásala 5 minutos en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deja reposar 10 minutos en un bol tapado con un paño.
Coloca la masa sobre una hoja de papel sulfurizado y, con ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una lámina fina. Traspásala, con el papel, a la placa del horno y forma un reborde para que no se salga el relleno de verduras. Precalienta el horno a 220º.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Limpia los pimientos y lávalos con los tomates. Trocea ambos y ponlos en un bol amplio. Sazona, añade 4 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de pimentón y remueve. Reparte sobre la masa y hornea durante 15 minutos.
GALLETAS INTEGRALES
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 16 UNIDADES:
175 g de harina integral
100 g de azúcar morena
100 g de copos de avena
125 g de mantequilla
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela
25 g de nueces peladas
25 g de dátiles sin hueso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175º. Trocear la mantequilla, disponerla en una sartén antiadherente y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cascar el huevo en un cuenco. Añadir la mantequilla, el azúcar y la leche, y batir hasta integrarlas.
Mezclar la harina con la levadura, la canela y los copos de avena. Agregarlas a la preparación anterior y remover hasta obtener una masa homogénea. Picar las nueces y los dátiles, añadirlos y mezclar bien.
Formar bolitas del mismo tamaño con la masa y aplastarlas ligeramente. Repartirlas en 2 placas de horno forradas con papel sulfurizado, separadas entre sí, para que no se peguen cuando aumenten de tamaño con la cocción.
Cocer las galletas durante 20 minutos, en dos tandas, hasta que la superficie esté dorada. Retirarlas del horno y dejarlas templar.
Despegarlas del papel con cuidado, con ayuda de una espátula, y pasarlas a una fuente. Esperar a que se enfríe antes de servirlas.
INGREDIENTES PARA 16 UNIDADES:
175 g de harina integral
100 g de azúcar morena
100 g de copos de avena
125 g de mantequilla
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela
25 g de nueces peladas
25 g de dátiles sin hueso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175º. Trocear la mantequilla, disponerla en una sartén antiadherente y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cascar el huevo en un cuenco. Añadir la mantequilla, el azúcar y la leche, y batir hasta integrarlas.
Mezclar la harina con la levadura, la canela y los copos de avena. Agregarlas a la preparación anterior y remover hasta obtener una masa homogénea. Picar las nueces y los dátiles, añadirlos y mezclar bien.
Formar bolitas del mismo tamaño con la masa y aplastarlas ligeramente. Repartirlas en 2 placas de horno forradas con papel sulfurizado, separadas entre sí, para que no se peguen cuando aumenten de tamaño con la cocción.
Cocer las galletas durante 20 minutos, en dos tandas, hasta que la superficie esté dorada. Retirarlas del horno y dejarlas templar.
Despegarlas del papel con cuidado, con ayuda de una espátula, y pasarlas a una fuente. Esperar a que se enfríe antes de servirlas.
ARROZ A BANDA CON SEPIA Y CALAMAR
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz bomba
2 tomates
1 cebolla
1 kg de pescado variado
1 ajo
Laurel
Perejil
Pimentón
Azafrán
250 g de calamar
250 g de sepia limpia
200 g de gambas
Salsa alioli
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava el pescado y cuécelo 30 minutos en 1 1/2 de agua con sal, la cebolla pelada y troceada y el laurel lavado. Cuela el caldo reservado el pescado. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos. Limpia y lava la sepia y el calamar. Trocea la primera y corta en aros el segundo.
Saltea la sepia y el calamar 2 o 3 minutos en un fondo de aceite. Añade las gambas peladas, sofríe 1 minuto y reserva. Pela y pica el ajo y dóralo 5 minutos en la misma cazuela. Añade una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el tomate. Remueve y deja cocer 7 minutos.
Incorpora el arroz, remueve y cubre con el caldo. Salpimienta y cuece 9 minutos. Añade la sepia, el calamar y las gambas y p`rosigue la cocción 9 minutos. Espolvorea con el perejil lavado y picado y sírvelo junto con el pescado y el alioli en un cuenco aparte.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz bomba
2 tomates
1 cebolla
1 kg de pescado variado
1 ajo
Laurel
Perejil
Pimentón
Azafrán
250 g de calamar
250 g de sepia limpia
200 g de gambas
Salsa alioli
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava el pescado y cuécelo 30 minutos en 1 1/2 de agua con sal, la cebolla pelada y troceada y el laurel lavado. Cuela el caldo reservado el pescado. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos. Limpia y lava la sepia y el calamar. Trocea la primera y corta en aros el segundo.
Saltea la sepia y el calamar 2 o 3 minutos en un fondo de aceite. Añade las gambas peladas, sofríe 1 minuto y reserva. Pela y pica el ajo y dóralo 5 minutos en la misma cazuela. Añade una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el tomate. Remueve y deja cocer 7 minutos.
Incorpora el arroz, remueve y cubre con el caldo. Salpimienta y cuece 9 minutos. Añade la sepia, el calamar y las gambas y p`rosigue la cocción 9 minutos. Espolvorea con el perejil lavado y picado y sírvelo junto con el pescado y el alioli en un cuenco aparte.
MAGDALENAS DE MUESLI Y MIEL
PREPARACIÓN: 20 min
INGREDIENTES PARA 12 UNIDADES:
150 g de harina
80 g de harina integral
4 cucharadas de miel
250 g de yogur natural
2 huevos
100 g de mantequilla
60 g de copos de maíz tostados
50 g de copos de avena tostados
30 g de arándanos secos
40 g de pasas de Corinto
40 g de piñones
40 g de nueces peladas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Colocar la mantequilla y la miel en un cazo. Calentarlas a fuego lento, removiendo, hasta que la primera se derrita. Cascar los huevos y batirlos con el yogur.
Tamizar los dos tipos de harina sobre un cuenco grande y formar un hueco en el centro. Verter en él la mezcla de miel y la de yogur. Amasar los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.
Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa en ellas, llenándolas hasta dos tercios de su altura.
Cortar las nueces en trozos pequeños. Mezclarlas con los copos de cereales, los piñones y las frutas secas. Repartir esta preparación en las cápsulas, sobre la masa, y hornear 15 minutos.
Retirar las magdalenas del horno, pasarlas a una rejilla y esperar a que se enfríen completamente. Sacarlas del molde, repartirlas en platos y servirlas.
Cubrior la masa de las magdalenas con otros tipos de cereales, como los de arroz inflado, los integrales, los de chocolate...
MEJILLONES CON ESPUMA DE TOMATE
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 1/2 kg de mejillones
100 g de harina
50 g de harina de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de nata líquida
4 tomates
Pimentón dulce
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia los mejillones y lávalos bien. Cuecélos en una cacerola, tapados, con unas gotas de agua y un chorrito de aceite hasta que se abran. Retíralos y desecha la valva vacía. Mezcla las dos harinas con una pizca de sal y un poco de agua hasta obtener una pasta muy densa y resérvala.
Retira los mejillones de las valvas, reservando estas, y sécalos con papel de cocina. Pela los ajos y la cebolla y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite hasta que la cebolla esté blandita. Espolvoréalos con el pimentón y añade los tomates pelados y picados. Deja cocer 15 minutos y sazona.
Tritura esta mezcla hasta conseguir una salsita homogénea y deja enfriar. Añade la nata montada y rellena con esta espuma de tomate las valvas que reservaste. Sumerge los mejillones en la tempura reservada y fríelos en aceite. Retíralos con una espumadera y ponlos en las valvas.
UNA TEMPURA CON SABOR Y EN SU PUNTO
Le darás más sabor si mezclas la harina con el caldo de cocer los mejillones (fíltralo antes) o con un fumet. Y haz la masa en el momento; es mejor que no repose
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 1/2 kg de mejillones
100 g de harina
50 g de harina de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de nata líquida
4 tomates
Pimentón dulce
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Limpia los mejillones y lávalos bien. Cuecélos en una cacerola, tapados, con unas gotas de agua y un chorrito de aceite hasta que se abran. Retíralos y desecha la valva vacía. Mezcla las dos harinas con una pizca de sal y un poco de agua hasta obtener una pasta muy densa y resérvala.
Retira los mejillones de las valvas, reservando estas, y sécalos con papel de cocina. Pela los ajos y la cebolla y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite hasta que la cebolla esté blandita. Espolvoréalos con el pimentón y añade los tomates pelados y picados. Deja cocer 15 minutos y sazona.
Tritura esta mezcla hasta conseguir una salsita homogénea y deja enfriar. Añade la nata montada y rellena con esta espuma de tomate las valvas que reservaste. Sumerge los mejillones en la tempura reservada y fríelos en aceite. Retíralos con una espumadera y ponlos en las valvas.
UNA TEMPURA CON SABOR Y EN SU PUNTO
Le darás más sabor si mezclas la harina con el caldo de cocer los mejillones (fíltralo antes) o con un fumet. Y haz la masa en el momento; es mejor que no repose
VASITOS DE TIRAMISÚ DE FRESA
PREPARACIÓN: 30 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
50 g de bizcochos secos
250 g de nata para montar
125 g de queso mascarpone
100 g de azúcar
50 g de pistachos
1 limón
300 g de fresones
ELABORACIÓN
Lavar los fresones, secarlos y limpiarlos, retirando los tallos y las hojitas. Cortarlos endados y ponerlos en un cuenco. Exprimir el limón, colar el zumo obtenido y verterlo sobre los fresones. Espolvorearlos con 30 g de azúcar y dejar reposar 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pelar los pistachos y picarlos. Disponer la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco grande. Batirla, con las varillas eléctricas, hasta que esté montada. Añadir el azúcar restante y el queso, y seguir batiendo hasta integrarlos. Trocear los bizcochos y repartir la mitad en el fondo de 4 vasitos.
Escurrir los fresones y verter el líquido de maceración en los vasitos, sobre los bizcochos. Poner encima una capa de fresones, otra de crema de queso, los bizcochos restantes y, por último, los demás fresones. Decorar con 1 cucharada de crema de queso, espolvorear con los pistachos y servir.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
50 g de bizcochos secos
250 g de nata para montar
125 g de queso mascarpone
100 g de azúcar
50 g de pistachos
1 limón
300 g de fresones
ELABORACIÓN
Lavar los fresones, secarlos y limpiarlos, retirando los tallos y las hojitas. Cortarlos endados y ponerlos en un cuenco. Exprimir el limón, colar el zumo obtenido y verterlo sobre los fresones. Espolvorearlos con 30 g de azúcar y dejar reposar 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pelar los pistachos y picarlos. Disponer la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco grande. Batirla, con las varillas eléctricas, hasta que esté montada. Añadir el azúcar restante y el queso, y seguir batiendo hasta integrarlos. Trocear los bizcochos y repartir la mitad en el fondo de 4 vasitos.
Escurrir los fresones y verter el líquido de maceración en los vasitos, sobre los bizcochos. Poner encima una capa de fresones, otra de crema de queso, los bizcochos restantes y, por último, los demás fresones. Decorar con 1 cucharada de crema de queso, espolvorear con los pistachos y servir.
domingo, 1 de marzo de 2015
PASTEL DE REQUESÓN
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
225 g de requesón
250 g de queso para untar desnatado
3 hojas de gelatina
5 cucharadas de leche desnatada
70 g de azúcar
5 galletas digestiva
25 g de mantequilla
1 kiwi
ELABORACIÓN
Triturar las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Reparte esta mezcla en 4 moldecitos o en aros de repostería, presiónala ligeramente y reserva en la nevera 30 minutos para que se solidifique. Escurre el requesón del líquido de conservación y desmenúzalo. Pela el kiwi y córtalo en rodajas finas.
Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos, escúrrela y disuélvela en la leche bien caliente. Bate el queso de untar con el requesón y el azúcar. Añade la leche y mezcla. Reparte esta preparación en los moldecitos y déjalos cuajar en la nevera unas 6 horas. Desmolda los pastelitos y decóralos con las rodajas de kiwi.
EL REQUESÓN AUMENTA LA SEROTONINA
Conocida como la hormona de la felicidad, para aumentar sus niveles necesitamos vitamina B12 y triptófano, presentes en el requesón. Y si lo tomas con miel y frutas y frutos secos, multiplicarás su efecto.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
225 g de requesón
250 g de queso para untar desnatado
3 hojas de gelatina
5 cucharadas de leche desnatada
70 g de azúcar
5 galletas digestiva
25 g de mantequilla
1 kiwi
ELABORACIÓN
Triturar las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Reparte esta mezcla en 4 moldecitos o en aros de repostería, presiónala ligeramente y reserva en la nevera 30 minutos para que se solidifique. Escurre el requesón del líquido de conservación y desmenúzalo. Pela el kiwi y córtalo en rodajas finas.
Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos, escúrrela y disuélvela en la leche bien caliente. Bate el queso de untar con el requesón y el azúcar. Añade la leche y mezcla. Reparte esta preparación en los moldecitos y déjalos cuajar en la nevera unas 6 horas. Desmolda los pastelitos y decóralos con las rodajas de kiwi.
EL REQUESÓN AUMENTA LA SEROTONINA
Conocida como la hormona de la felicidad, para aumentar sus niveles necesitamos vitamina B12 y triptófano, presentes en el requesón. Y si lo tomas con miel y frutas y frutos secos, multiplicarás su efecto.
CESTAS DE PATATAS CON ENSALADA
PREPARACIÓN. 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas medianas
40 g de pipas de calabaza peladas
1 manzana verde
120 g de hojas de ensalada variada
100 g de tomates
1 huevo
1 limón
1 cebolla morada
1 zanahoria
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela, lava y seca las patatas. Córtalas en rodajas finas, píntalas con el huevo batido y forra con ellas la base y las paredes de 4 moldecitos engrasados con aceite. Luego, salpimiéntalas y hornéalas 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180º.
Pela la cebolla, córtala en juliana y macérala en el zumo del limón. Raspa, lava y ralla la zanahoria. Lava la manzana, descorazónala y córtala con una mandolina en medias lunas finas. Lava las hojas de ensalada, sécalas y alíñalas con sal, aceite y vinagre.
Desmolda las cestas de patata, rellénalas con la ensalada y añade la cebolla, la zanahoria, la manzana, los tomates lavados y troceados y las pipas tostadas en una sartén sin grasa. Rocíalo todo con un hilo de aceite y sirve enseguida.
CON QUESO O HIERBAS PICADAS
Antes de hornear las cestitas, espolvoréalas con queso rallado o con hierbas pícadas: romero, tomillo... Y para varias rellénalas con un salteado de gulas y gambas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas medianas
40 g de pipas de calabaza peladas
1 manzana verde
120 g de hojas de ensalada variada
100 g de tomates
1 huevo
1 limón
1 cebolla morada
1 zanahoria
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela, lava y seca las patatas. Córtalas en rodajas finas, píntalas con el huevo batido y forra con ellas la base y las paredes de 4 moldecitos engrasados con aceite. Luego, salpimiéntalas y hornéalas 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180º.
Pela la cebolla, córtala en juliana y macérala en el zumo del limón. Raspa, lava y ralla la zanahoria. Lava la manzana, descorazónala y córtala con una mandolina en medias lunas finas. Lava las hojas de ensalada, sécalas y alíñalas con sal, aceite y vinagre.
Desmolda las cestas de patata, rellénalas con la ensalada y añade la cebolla, la zanahoria, la manzana, los tomates lavados y troceados y las pipas tostadas en una sartén sin grasa. Rocíalo todo con un hilo de aceite y sirve enseguida.
CON QUESO O HIERBAS PICADAS
Antes de hornear las cestitas, espolvoréalas con queso rallado o con hierbas pícadas: romero, tomillo... Y para varias rellénalas con un salteado de gulas y gambas.
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