miércoles, 27 de mayo de 2015

ESPUMA DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN: 40 min + nevera

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
150 g de chocolate negro
2 vasos de nata líquida
70 g de azúcar
1 clara de huevo
20 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 mandarina

ELABORACIÓN
Reserva un par de cucharadas de nata y monta el resto con 50 g de azúcar en un recipiente (tiene que estar muy frío) con unas varillas eléctricas. Aparte, monta la clara con el resto del azúcar a punto de nieve bien firme. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
Trocea el chocolate y ponlo en un cacito. Añade la mantequilla y fúndelos al baño María, sin dejar de remover con unas varillas, hasta obtener una salsita homogénea. Agrega entonces la yema de huevo batido y las cucharadas de nata reservadas. Bate todo bien y déjalo que se temple.
Mezcla la nata con la clara e incorpora la salsa de chocolate fría poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Pon la crema en una manga pastelera de boquilla estriadas y repártela en cuencos pequeños. Sírvela con unos gajos de mandarina pelados.

CON TURRÓN O FRUTOS SECOS PICADITOS
Si tienes unas nueces, avellanas... o un resto de turrón (mejor si es del blando), pícalos y añádelos a la salsa de chocolate. Le dará un toque crujiente muy rico.

viernes, 22 de mayo de 2015

PECHUGA DE POLLO CON TOMATES RELLENOS

PREPARACIÓN: 35 min + maceración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pechuga de pollo partida en filetes
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
100 g de beicon
2 cebollas francesas
1 vaso de leche
1 ajo
Orégano
Tomillo
Harina
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela el ajo y pícalo. Lava las hierbas, sécalas y pícalas también. Mézclalo todo, añade un chorrito de aceite y tritúralo. Sazona el pollo. Pela la cebolla y lava los pimientos. Corta la primera en plumas y los segundos en tiras. Mezcla el pollo con la verdura, riega con la salsa y deja macerar 2 horas.
Lava los tomates, sécalos y corta la tapa. Vacíalos con cuidado de no romperlos con una cucharadita. Pocha la cebolla en una sartén con un fondo de aceite. Añade el beicon cortado en daditos y dóralo. Sazona, agrega una cucharada de harina, tuéstala removiendo y vierte la leche.
Bate esta preparación hasta que espese y no tenga grumos. Ajusta de sal. Rellena con la mezcla los tomates y hornéalos 10 minutos a 180º. Saltea el pollo y la verdura por separado hasta que estén blanditos, sin añadir aceite. Sirve los filetes sobre la verdura y acompaña con los tomates.

MÁS FÁCIL: ASA LOS TOMATES SIN RELLENARLOS
Córtalos por la mitad, ásalos y luego gratínalos unos minutos y espolvoréalos con pan rallado majado con ajo, queso parmesano, pimienta y orégano.

miércoles, 20 de mayo de 2015

FLANES DE REQUESÓN CON PASAS

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de requesón
100 g de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
300 g de azúcar

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Colocar las pasas en un cazo, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Retirar, dejar templar y escurrirlas. Disponer 100 g de azúcar en una sartén, añadir 2 dl de agua y cocer la mezcla durante 5 minutos, a fuego suave, hasta que se obtenga un caramelo doradito.
Verterlo en 6 flaneritas y moverlas para que cubra el fondo. Escurrir el requesón y disponerlo en un cuenco, con el azúcar restante, la nata y la leche. Cascar los huevos, agregarlos y batir hasta que se obtenga una masa homogénea. Añadir algunas pasas y la ralladura de limón, y mezclar bien.
Repartir la preparación anterior en las flaneritas, introducirlas en el horno y cocer, al baño María, 40 minutos. Pinchar el centro de los flanes con un palillo y, si sale limpio, retirarlos. Dejarlos enfriar y reservarlos en la nevera. Desmoldarlos en platos, decorar con las pasas restantes y servir.

CHULETAS DE CORDERO EMPANADAS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 chuletas de cordero
50 g de mantequilla
50 g de harina
400 ml de leche
Unas hojas de rúcula
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Salpimienta las chuletas y sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren ligeramente por los dos lados. Funde la mantequilla en la otra sartén, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, prosigue la cocción hasta que espese la salsa y salpimienta.
Sumerge las chuletas de una en una en esta preparación. Colócalas luego en una fuente, sin superponerlas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera durante un rato hasta que la pasta esté más o menos sólida. Mientras tanto, calienta abundante aceite en una sartén grande.
Pasa las chuletas por el huevo batido y después por pan rallado. Sacúdelas ligeramente y fríelas hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Lava la rúcula, escúrrela y repártela en platos. Sazónala, alíñala con un chorrito de aceite y sírvela con las chuletas.

UNA VERSIÓN MÁS RÁPIDA Y SABROSA
Haz un empanado simple y sirve las chuletas con salsa de cabrales: tuesta un poco de harina con aceite, añade nata y leche, queso, sal y pimienta y deja que reduzca.

martes, 19 de mayo de 2015

FLAN DE MANZANA AL CARAMELO

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 h y 5 min
CALORÍAS: 165 por ración

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 manzanas 
El zumo de 1/2 limón
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche desnatada
75 g de azúcar
Para el caramelo: 
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN
Prepara el caramelo.
Pon el azúcar en un cazo, añade 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener un caramelo doradito. Repártelo en 6 flaneras individuales y muévelas para que se reparta bien por el fondo y las paredes.
Rocía con el zumo.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Tritura la manzana.
Escurre los dados de manzana y déjalos templar. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Bate los huevos con el azúcar y la leche. Añade el puré de manzana, remueve y reparte esta preparación en las flaneras.
Hornea los flanes.
Cuece los flanes 45 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja que enfríen y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir. Desmóldalos en platos y preséntalos decorados con los dados de manzana reservados.

Puedes preparar estos flanes con otras frutas. Quedarán muy bien con pera, piña o plátano. Y cuando estén de temporada, el melocotón y la nectarina son también una opción estupenda.
Otra sugerencia, acompáñalo con una crema de yogur ligera. Tritura unas fresas, filtra el jugo obtenido y mézclalo con un yogur natural desnatado. Sírvela en un cuenco aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.

lunes, 18 de mayo de 2015

CAZUELITAS DE POLLO A LA CERVEZA

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo troceado
330 ml de cerveza
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
400 g de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 cucharaditas de harina
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Raspar las zanahorias, limpiar los champiñones y los pimientos, y lavar los tres. Partir las primeras en rodajas, cortar en cuartos los segundos y picar los últimos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Lavar y secar el pollo, agregarlo y dorarlo 5 minutos.
Bajar la llama, añadir a la cazuela la zanahoria, los champiñones y la cebolla, y rehogar durante 3 minutos. Incorporar el pimiento y el ajo, y sofreírlos 2 minutos. Espolvorear con la harina y remover. Verter la cerveza y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Agregar 4 dl de agua y salpimentar.
Lavar el tomillo y el laurel, y agregarlos. Proseguir la cocción 25 minutos, a fuego suave; remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar, rectificar el punto de sal si es necesario y dejar reposar durante 5 minutos. Repartir el guiso en cazuelitas individuales y servir en seguida.

MERLUZA EN SALSA DE AVELLANAS

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza de 160 g cada una
2 rebanadas de pan blanco del día anterior
2 tomates maduros
200 ml de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
50 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
20 g de piñones pelados 
20 g de avellanas peladas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Pelar los tomates y los ajos; cortar los primeros en dados y en láminas finas los últimos. Colocar el pan en un cuenco, cubrirlo con el vino y dejarlo en remojo unos instantes. Lavar y picar el perejil. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadir el ajo, sofreírlo 2 minutos y retirarlo.
Agregar el tomate y rehogarlo durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que evapore toda el agua que suelta. Verter el caldo y cocer durante 10 minutos. Repelar las avellanas y disponerlas en un cuenco, con los piñones, el ajo y el pan. Triturar hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Incorporarla a la cazuela, remover con una cuchara de madera y sazonar. Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y añadirlo. Espolvorear con el perejil, tapar y proseguir la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Rectificar el punto de sal si es necesario y servir en seguida.