viernes, 30 de agosto de 2013

DAUPHINOISE, POLLO, VERDURA Y AFFOGATO

INGREDIENTES:
DAUPHINOISE:
1 cebolla roja
1 k de patatas gallegas, variedad kennebec o desirée
1 nuez moscada
2 dientes de ajo
1 envase de 300 ml de nata líquida
4 anchoas en aceite
Queso parmesano
2 hojas de laurel
Un manojo de tomillo fresco
3-4 dientes de ajo

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

POLLO:
Unas ramitas de romero fresco
4 pechugas de 180 g cada una, con la piel
4 cucharaditas de mostaza en polvo
3 puerros muy tiernos y 1 puerro grande
4 dientes de ajo
Vino blanco
75 ml de nata líquida 
1 cucharada colmada de mostaza en grano

VERDURAS:
200 g de acelgas u otra verdura
1 bolsa de 200 g de espinacas baby
1 limón

AFFOGATO:
1 cucharada de café soluble (también puedes utilizar 4-6 tazas de café exprés)
3 cucharaditas de azúcar moreno
4-6 galletas de mantequilla
1 lata de 425 g de cerezas al natural
1 tableta de 100 g de chocolate negro de buena calidad (70% de pasta de cacao)
1 bote de 500 g de helado de vainilla de buena calidad

ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Pon a fuego suave una cazuela y una sartén grande que pueda ir al horno. Monta el procesador con el accesorio de cortar rodajas gruesas. Calienta el horno a 220ºC. Llena de agua la kettle  y conéctala.

DAUPHINOISE:
Pela la cebolla roja y pártela por la mitad. Lava las patatas, déjalas sin pelar y córtalas a rodajas en el procesador, junto con la cebolla. Échalo todo en una fuente de horno grande (de unos 35 x 25 cm) y sazona. Ralla por encima 1/4 de nuez moscada, tritura dos dientes de ajo sin pelar y cúbrelo con 225 ml de nata líquida. Desmenuza las anchoas y ralla un buen trozo de parmesano y espárcelo todo por encima. Añade las hojas de laurel y el tomillo, y riégalo con un chorrito de aceite de oliva. Remueve y pon la fuente a fuego medio. Agrega unos 200 ml de agua hirviendo, cúbrela herméticamente con papel de aluminio y déjala sobre el fuego.

POLLO:
Pon la satén a fuego medio. Arranca y pica finitas unas hojitas de romero y espárcelas sobre la barqueta del pollo. Espolvorea una cucharadita de mostaza en polvo sobre cada una de las pechugas, sazona y riega con aceite de oliva y echa otro poco en la sartén. Frota las piezas de pollo con los aromas y extiéndelas en el fondo de la sartén, con la piel hacia abajo. Para que se fría bien, necesitará en total unos 18 minutos.

DAUPHINOISE:
Agita la fuente de horno para que no se pegue.

VERDURAS:
Corta en trozos pequeños las pencas de las acelgas para que se cuezan con rapidez. Lava las hojas. Echa las pencas en la cazuela, cúbrelas con agua hirviendo, añade una buena pulgada de sal y tápalas.

DAUPHINOISE:
Retira el papel de aluminio. Cubre con una capa de parmesano rallado. Riega con aceite las ramitas de tomillo que te hayan sobrado, pártelas por encima y métela en el horno durante 15 minutos o hasta que esté bien dorada e hirviendo a borbotones.

POLLO:
Limpia los puerros y córtalos por la mitad a lo largo. Lávalos bajo un chorro de agua fría del grifo, luego córtalos en lonchitas y colócalos en un lado de la sartén del pollo.

VERDURAS:
Añade las hojas de acelgas a la cazuela. Añade agua hirviendo, si hace falta.

POLLO:
Tritura 4 dientes de ajo sin pelar sobre la sartén del pollo. Dales la vuelta a las pechugas para que queden con la piel hacia arriba. Remueve los puerros y riega con un buen chorro de vino blanco.

VERDURAS:
Vierte el contenido de la bolsa de espinacas en un colador y echa las verduras y el agua de hervirla sobre ellas. Añade a la cazuela vacía un chorrito de aceite de oliva y el zumo de 1 limón. Vuelve a meter las verduras escurridas y remuévelas para que se impregnen de los aromas. Sazona a tu  gusto y llévalas a la mesa.

POLLO:
Comprueba que el pollo esté bien hecho por dentro y, si es así, vierte en la sartén 75 ml de nata líquida. Cubre la sartén con papel de aluminio.

AFFOGATO:
Echa 1 cucharada de café instantáneo y 3 cucharadita de azúcar en una jarra pequeña. Llena de agua hasta la mitad la kettle y ponla en marcha. Desmiga las galletas de mantequilla en el fondo de cuatro tazas de café. Escurre las cerezas y repártelas entre las tazas. Parte la tableta de chocolate y echa unos trocitos en cada taza. Lleva las tazas a la mesa.

POLLO:
Apaga el fuego. Pasa las pechugas de pollo a una tabla y córtalas en piezas desiguales. Añade una cucharada colmada de mostaza en grano a la salsa y remuévela. Pruébala y rectifica la sazón si fuera necesario. Vierte la salsa en una fuente y coloca el pollo cortado. Riega con un poco más de aceite de oliva virgen extra y llévalo a la mesa.

DAUPHINOISE:
Llévala a la mesa. Saca el helado del congelador para que se ablande.

PARA SERVIR:
Cuando se termine la cena, vierte un poco de agua hirviendo en la jarra del café con azúcar. Llévala a la mesa con el helado y echa una cucharada de helado en cada taza de café. Ralla por encima un poco de chocolate y, por último, añade la cantidad de café caliente (o exprés) que haga falta para que empiece a fundirse el chocolate.


CARNE RÁPIDA

INGREDIENTES:
1/2 kg de filetes de vaca, de lomo bajo
1/2 l de caldo
2 cucharadas de vino blanco
1 huevo
1 vaso de aceite
50 g de pan rallado
Sal

ELABORACIÓN
Arreglar bien los filetes, quitándoles el gordo de lo bordes, sazonar luego con sal y rebozar en el huevo batido, pan rallado fino y freír en el aceite durante unos dos minutos cada uno, retirándolos a una cacerola cuando estén ya fritos.
En el aceite que nos ha sobrado de freírlos, rehogar dos cucharadas de pan rallado, agregándole el caldo hirviendo, el vino y, cuando todo esté ya cociendo, echar sobre la carne, dejando que se vaya haciendo lentamente, con la cacerola tapada y sin dar vueltas, sino moviendo ésta de vez en cuando.
El tiempo de cocción será de media hora.


CARNE PRENSADA

INGREDIENTES:
750 g de carne tierna (vaca o ternera)
100 g de tocino
1 copita de jerez seco
1 huevo
Pimienta negra en polvo
100 g de jamón en tiras
1 vaso de vino blanco
Agua
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de pan rallado
Sal

ELABORACIÓN
Picar la carne y el tocino, pasándolo dos veces por la picadora, unir con el pan rallado, la copita de jerez y el huevo batido, sazonándolo con sal y un poco de pimienta. Extender sobre un trozo de tela blanca, dándole forma de rollo, colocando entre ella a lo largo, unas tiras de jamón. Envolver muy apretada y coser, poniéndola a cocer en una cacerola con agua, el vaso de vino blanco, media cebolla, los ajos, sal y un poco de pimienta; debe quedar bastante poco holgada en la cacerola para que no sobre agua.
Cuando esté casi consumida, retirar la carne y poner a prensar entre dos tablas o fuentes con peso encima, dejándola unas tres horas. Cuando vayamos a servirla, quitar el paño y cortarla en rodajas finas.
Si deseamos servirla caliente, colar la salsa, dándole un hervor y vertiéndola sobre la carne, calentando ésta unos momentos.

miércoles, 28 de agosto de 2013

CROSTINI DE ACEITUNAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 308

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 panecillos
12 aceitunas negras o verdes
4 lonchas de jamón serrano
100 g de queso parmesano
2 pimientos secos (tipo ñoras)
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta

ELABORACIÓN
Corta cuatro rebanadas de cada panecillo y tuéstalas un  poco en el horno precalentado a 200ºC durante 5-8 minutos. Mientras, escurre las aceitunas y limpia de pepitas los pimientos secos. Pica todo muy fino y mezcla. Ralla el parmesano bien fino y añade 3/4 partes a la mezcla anterior. Condimenta con pimienta.
Corta los dientes de ajo por la mitad, frota con ellos la cara superior de las rebanadas y aliña con un poco de aceite. Reparte encima la mezcla, espolvorea el resto del parmesano encima, gratina unos segundos y sirve con el jamón serrano.

martes, 27 de agosto de 2013

SALMÓN CON SALSA DE ALMENDRAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 456
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de salmón limpios
50 g de harina
70 g de almendras laminadas o picadas
1/4 l de aceite de oliva virgen
100 g de jamón serrano cortado en lascas finas o tiras
Albahaca 
Sal
Para la salsa:
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
3/4 l de caldo de pescado
75 g de harina
2 ramas de perejil picadas 
Sal

ELABORACIÓN
Prepara primero la salsa: en una cazuela a fuego medio, vierte el aceite y, una vez que se caliente, añade la harina. Cuando la harina tome color (y así pierda la crudeza), agrega el caldo de pescado y dejar cocer hasta que alcance una textura suave y algo densa (removiendo constantemente con una espátula o con una varilla). Prueba y añade sal si hiciera falta e incorpora un poco de perejil picado. Ve precalentando el horno a 190ºC, encendiendo tanto la parte de arriba como la de abajo.
Pasa los lomos de salmón por la harina (previamente sazonados). Dóralos en una sartén con 1/4 litro de aceite de oliva. Pásalos a una placa de horno, echa la salsa por encima y, a continuación, el jamón y las almendras. Mete al horno 5 minutos.
Coloca el salmón en los platos de servir, cubre con la misma salsa con la que los has horneado y decora con albahaca fresca.

OTRA SALSA AÚN MÁS SENCILLA
Saltea las almendras picadas en una pizca de aceite y añade caldo suficiente para cubrirlas, un chorro de nata y curry al gusto. Cuando llegue a hervir, puedes introducir tu pescado preferido en esta salsa y llevar al horno para gratinar. Genial con bacalao, salmón, trucha y rape.

ENSALADA DE PATATAS Y RABANITOS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 409

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de patatas
2 cebollas rojas
200 g de rabanitos frescos
1/2 pimiento rojo
1 limón
Vinagre
4 cucharadas de mayonesa
Pimienta
Aceite
Cebollino
Sal

ELABORACIÓN
Limpia y hierve las patatas con piel en agua con sal y, una vez cocidas al dente (alrededor de 15 minutos), pélalas y córtalas en trozos. Colócalas en un bol y salpiméntalas. Alíñalas con una vinagreta de vinagre, sal y aceite.
Lava y trocea los rabanitos y el pimiento rojo; pela y corta en rodajas las cebollas rojas. Sazona todas estas hortalizas. Lava el cebollino y pícalo, reservando unas ramitas para decorar el plato final.
Mezcla las patatas con mayonesa, el zumo de limón y cebollino picado. Añade también los rabanitos, el pimiento y la cebolla y mezcla bien. Decora con unas ramitas de cebollino. (Esta receta se puede servir fría o del tiempo).

MAYONESA EN CASA:
Ve poniendo, en este orden, los ingredientes en el vaso de la batidora. Primero, un huevo a temperatura ambiente (esto es importante); después, el zumo de medio limón, sal y un vasito de aceite. Bate con la batidora desde el fondo hacia arriba hasta que se monte.

CARNE MIONERA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kg de carne
1 pimiento verde
1 yema de huevo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Caldo
Harina
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Freír la cebolla en una cacerola con aceite abundante y rehogar en ella la carne partida en trozos. Agregar pimiento verde picado, sal, laurel y un poco de harina y seguir rehogando.
Cubrir con agua, o mejor con caldo, y dejar cocer despacio. Momentos antes de retirar la cacerola del fuego, desleír una yema de huevo en un vaso de vino blanco, verter sobre la carne y dar unos hervores.
Para aumentar el plato, puede acompañarse de patatas fritas.

CARNE CON PERAS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:
1 1/2 kg de carne de vaca (o buey) cortada en trozos finos
1 copita de licor llena de vino blanco seco
150 g de tomates frescos
1 cucharada de harina
1/4 l de aceite
1 diente de ajo
6 almendras tostadas
Una rebanada de pan frito
4 peras de ración cocidas enteras y sin piel
16 castañas cocidas y peladas
Agua 
Sal

ELABORACIÓN
En parte del aceite, puesto en una cazuela al fuego, rehogar la carne, después de haberle dado sal.
Echar el vino blanco en un cazo y ponerlo al fuego. Añade dos o tres cucharadas de aceite, el tomate pelado y reducido a puré en crudo, la harina y una picada elaborada majando el diente de ajo, las almendras y el pan frito. Todo esto, desleído en un poco de agua, se incorporará a la carne. Servir acompañada de las peras y las castañas.

lunes, 26 de agosto de 2013

VIEIRAS LIMEÑAS CON PATATAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 340

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 vieiras
4 cucharadas de ají molido
Cebollino
5 cucharadas de leche
2 limas
60 g de queso fresco
4 tomatitos pera
4 cucharadas de copos de patata
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Pon un cazo al fuego con la leche y, cuando esté calintita, añade los copos y nueve rápidamente fuera del fuego para que se haga un puré. Salpimenta y condimenta también con tres cucharadas de pasta de ají amarillo, el zumo de lima, un poco de aceite de oliva y sal. En una sartén aparte, saltea los tomatitos pera en aceite hasta que empiecen a dorarse.
Retira las vieiras de sus conchas. Limpia las vieiras con agua fría y déjalas unos minutos sumergidas en agua fría con sal. Escúrrelas, sálalas y echa unas gotas de lima sobre las vieiras. Saca la carne. Pela y pica la cebolla. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y la cebolla picada. Sofríela unos minutos hasta que la cebolla quede transparente. En un vaso de batidora, añade una cucharada de ají, un chorro de leche y un poco de queso fresco de cabra. Añade la cebolla pochada y pasa por la batidora.
Sirve las vieiras sobre una base con las patatas, coloca encima un poco de salsa de tomatitos.

TAGLIATELLE CON GAMBAS Y ALBAHACA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 401

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de pasta fresca
375 g de gambas crudas
200 ml de nata ligera
1 dl de vino de Jerez
50 ml de aceite de oliva virgen extra
150 g de beicon fresco
1 cebolla
Pimienta molida
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Un puñado de albahaca
Sal

ELABORACIÓN
Lleva a ebullición una cacerola con el caldo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cuece alrededor de cuatro minutos.
Lava, pela y trocea las gambas. Reservar la carne y dora los caparazones en un fondo de aceite caliente para sacarles su jugo, apretándolas con un tenedor. Riega con Jerez, deja reducir a fuego medio y pasa todo el conjunto por un chino, para que quede una salsa suave.
Pela, pica y rehoga la cebolla hasta que esté doradita en otra sartén aparte. Salpimenta al gusto. Incorpora el beicon picado, remueve y añade las gambas; saltéalas, removiendo suavemente con una cuchara de madera. Cuando cambien de color, riega con la salsa de marisco. Agrega la nata (a temperatura ambiente), deja espesar a fuego suave y, cuando esté lista, incorpora un poco de albahaca picada y mantén la salsa al calor, pero fuera del fuego.
Sirve la pasta con la salsa caliente y unas hojas de albahaca fresca bien lavadas.

ENSALADA CON ALIOLI DE NARANJA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 10 min
CALORÍAS: 149

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de colas peladas de langostinos cocido
Albahaca fresca
2 cucharadas de alioli
150 ml de mayonesa
300 g de lechugas variadas
2 naranjas
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
Lava las colas de langostinos y sécalas bien
Prepara la salsa mezclando con un tenedor el alioli, la mayonesa, la albahaca bian picada, la ralladura de la naranja (bien lavada) y el zumo de media naranja.
Posteriormente, dale punto de sal y condiméntala con un poco de pimienta negra. Pela la otra naranja y retírale los gajos con piel.
Monta cada plato con las lechugas en el fondo y encima los gajos de naranja picados y las colas de langostino, todo ello bien aliñado.

sábado, 24 de agosto de 2013

CARNE ALMENDRADA

INGREDIENTES:
1/2 kg de carne
100 g de almendras tostadas
1 yema de huevo duro
Leche
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Cortar en filetes un trozo de carne, procurando no separarlos totalmente, es decir, deberán quedar al modo de las hojas de un libro. Sazonar.
En el mortero, machacar las almendras peladas y tostadas y, luego, mezclar con la yema de un huevo duro y un poco de leche.
Con esta pasta, rellena la carne y enrollarla, atándola con un hilo para que no pierda la forma. Pasarla por harina y freírla en aceite caliente en una cacerola.
Añadir más leche y meter al horno hasta que esté a punto.
Es un plato exquisito y de fácil preparación. Si se hace en cocina de carbón o de leña, procurar que esta no sea de pino, laurel o eucalipto para evitar que transmita su sabor a la carne.

CARDOS NAVIDEÑOS CON TRUFAS

INGREDIENTES:
4 hermosas trufas
1 kg de cardos blancos
1 cebollita
1 vaso de jerez seco y otro de caldo de ave o similar
100 g de mantequilla
1 limón
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpiar cuidadosamente los cardos quitando todos los hilos, y cortarlos en trozos de un centímetro, aproximadamente.
En el agua fría poner la harina y el zumo de limón, salpimentando al gusto; cuando arranque a hervir, incorporar los cardos y un poco de aceite, par que no ennegrezca la hortaliza.
Una vez cocidos los cardo pasar a un recipiente, de vidrio. Media hora antes de servirlos echar en una cacerola 50 gramos de mantequilla, la cebolla bien picada y las trufas, cepilladas y cortadas en láminas; cuando se tenga todo bien rehogado añadir el jerez y el caldo de ave o verduras, dejando cocer todo 10 minutos, con la tapa bien tapada para conservar el aroma de las trufas. Cinco minutos antes de sacarlos a la mesa, incorporar los cardos bien escurridos. Cuando esté caliente añadir 50 gramos de mantequilla amasada; remover con una espatula todos los ingredientes hasta que se integren bien. Servir, a ser posible, en la misma cacerola bien tapada, para que al destaparla invadan a los comensales los aromas silvestres de las trufas.

CREMA DE CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 370
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 calabacines (unos 400 g en total)
2 cebollas
40 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de vino blanco
1 litro de caldo de verdura
1 manojo de perejil
40 g de nueces
200 g de champiñones laminados
200 g de nata líquida
Pimienta
Nuez moscada
Sal

ELABORACIÓN
Lava el calabacín y córtalo en dados de un centímetro. Pelas las cebollas y trocéalas.Calienta la mantequilla en una sartén y saltea las cebollas y el calabacín hasta que las primeras estén transparentes. A continuación, añade el azúcar para conseguir que estas verduras caramelicen ligeramente, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Añade el vino blanco y deja que hierva ligeramente. Entonces, añade el caldo de verduras y los champiñones laminados; deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Lava el perejil, elimina los tallos y pica las hojas finamente. Trocea las nueces.
Añade la nata montada al guiso y sazona con sal, nuez moscada y pimienta. Añade las hojas de perejil y saca del fuego, triturando todas las verduras y creando una crema consistente. Antes de servir, espolvorea con nueces picadas y perejil

viernes, 23 de agosto de 2013

MIGAS DE BACALAO SOBRE PIPERRADA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
CALORÍAS:253

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de bacalao desmigado
100 g de cebolla cortada en juliana
350 g de pimientos de varios colores
250 g de tomates a dados
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
1/2 guindilla seca
Azúcar
Sal

ELABORACIÓN
Si el bacalao está en salazón, ten en cuenta que necesitás dejarlo en remojo 24 horas antes de usarlo; si lo vas a usar congelado, tienes que descongelarlo el día anterior. Calienta un poco de aceite con la guindilla, el diente de ajo picado y una pizca de perejil; cuando el ajo esté dorado retíralo y reserva esta picada.
Prepara la pipèrrada calentando una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla picada, todo el pimiento despepitado y troceado, y el otro diente de ajo picadito. Cuando las hortalizas estén tiernas añade el tomate, tapa la cazuela y cocina durante 15 minutos. Condimenta la piperrada con un poco de sal y una pizca de azúcar.
Sirve la piperrada en el fondo de los platos y, encima, las migas de bacalao y el refrito de ajo.

PASTA CON SALSA PESTO Y FETA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 370

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de pasta en lazos
2 botes de salsa pesto (500 g en total)
1 tallos de apio
150 g de uvas
1 bolsa de setas variadas (congeladas o frescas de temporada
180 g de queso feta
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pon a hervir en abundante agua con sal la pasta durante aproximadamente, tres minutos; escúrrela, lávala para cortar la cocción y mézclala en un bol con la salsa pesto. Remueve con ayuda de un tenedor.
Saltear en una sartén con aceite de oliva las setas directamente congeladas o frescas junto a la rama de apio bien lavado y troceado; salpiméntalas.
Lava las uvas y trocea el queso feta. Si ya viene envasado, escúrrelo bien.
Añade las uvas, el queso y las setas con el apio a la pasta con salsa pesto. Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta, y adereza con una pizca de perejil picado.

EL APIO COMO SUSTITUTO
Si el sabor de la cebolla no es muy de tu agrado, el apio es una hortaliza que le puede sustituir en muchas de las preparaciones que la llevan, como las boloñesas o los sofritos con tomate.

CARDOS A LA ARAGONESA

INGREDIENTES:
1 cardo de 1 1/2 ó 2 kilos
1 limón
4 dientes de ajo
1/4 l de caldo de cocido
18 almendras
2 ramitas de perejil
Pimienta
1 cucharada de harina
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Una vez limpios, cortar las pencas en trozos a través de su largura, de uno o dos centímetros de espesor por trozo. Cocer con limón y, ya tiernos, apartar y reservar en su caldo. Para terminarlos poner en otra cacerola medio decilitro de aceite para cada medio kilo, aproximadamente, de cardo limpio.
Refreír este aceite y poner en él un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo muy bien picado; echa una cucharada de harina y a continuación mojar con un cuarto litro de caldo de cocido, o con agua si no lo hubiera. Hervir esta salsilla y tras escurrir a los cardos el caldo de su cocimiento echarles la salsa que se acaba de preparar, dejándolos pilpilear en ella cinco minutos. Mientras tanto machacar en un almirez 12 ó 14 almendras tostadas, con dos o tres cucharadas de agua, hasta formar una pasta muy fina que se deslíe con un poco de salsa de los cardos y, finalmente, mezclar con el guiso. Añadir sal, una pizca de pimienta y tras dos hervores servir.
El caldo donde se le da el primer cocimiento a los cardo resulta un poco amargo por la acritud de la verdura y por el limón, por eso no se incluye en el guiso definitivo. En el Bajo Aragón se suele añadir un poco de azafrán.

miércoles, 21 de agosto de 2013

CARDO GRATINADO

INGREDIENTES:
1 cardo grande
1/2 l de leche
2 limones
75 g de mantequilla
Agua
15 g de queso rallado
50 g de harina
Sal
Salsa besamel

ELABORACIÓN
Mezclar bien en una cazuela, 50 gramos de harina el zumo colado de los limones, dos litros de agua y sal. Cortar el cardo a cuchillo, en trozos de siete a nueve centímetros de largo, cociéndolo en recipiente a fuego lento, durante dos horas, moviéndolo al principio con la cuchara de madera. Hecho y escurrido, ponerlo en hilera en un gratinador.
Hacer una salsa besamel, vertiéndola sobre los trozos de cardo, espolvorear éstos con queso rallado y rociarlos con el resto de la mantequilla derretida. Introducir la fuente en el horno, donde lo tendremos hasta que adquieran un bien color tostado.

ENSALADA CON QUESO Y GAMBAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min + enfriado
CALORÍAS: 355

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 g de merluza fresca y limpia
90 g de queso fresco
2 patatas
1 ñora
80 g de gambas peladas
4 pepinillos grandes
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
6 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
1 naranja
Wisky
1 hoja de laurel
Perejil fresco y molido
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
Hierve las patatas peladas y cortadas a trocitos con el pescado, el laurel, la ñora, el diente de ajo pelado pero entero, la zanahoria lavada, las gambas, un chorrito de aceite y la cebolla también pelada y troceada en cuartos. Cuando hayan pasado 8 minutos, escurre todo, guardando el caldo resultante, ya que se puede emplear como base de otros platos de pescado o para hacer sopa.
Por un lado, desmenuza el pescado libre de espinas y pieles, mezcla con los trocitos de patata y la zanahoria cocida. Salpimenta al gusto y añade el queso fresco desmenuzado, los pepinillos troceados y las gambas.
Para la preparación de la salsa, exprime la naranja y añade el zumo a la mayonesa. Mezcla bien y echa el ketchup y un chorrito de whisky.
Mezcla todo con la salsa y adereza con perejil picado. Enfría en la nevera tapada con papel film antes de servirla.

OTRA SALSA PARA TUS ENSALADAS
Esta salsa es ideal para aliñar ensaladas frescas o ensaladillas de patata y pepino, tipo ensalada campera. Para ello, pon a calentar un cazo con el zumo de dos naranjas. Añade dos cucharadas de azúcar o una, según gustos. Deja que se reduzca a fuego medio/bajo hasta que tenga una consistencia melosa, removiendo de vez en cuando; en total, entre 10 y 15 minutos. Una vez listo, añade unas tres cucharaditas de mostaza de Dijon y un chorrito de miel, remueve otra vez, saca del fuego y deja que los sabores se liguen durante unos minutos de reposo. Se puede servir tanto tibia como fresquita.

martes, 20 de agosto de 2013

CARDO AKELARRE

INGREDIENTES:
8 pencas de cardo 
150 g de jamón
2 dientes de ajo y dos ajos frescos
1 rodaja de puerro de la parte blanca
1/2 pimiento verde
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de maicena
1 vaso de cocer la verdura
Aceite de oliva
Para el rebozado:
Harina
2 huevos
Aceite refinado

ELABORACIÓN
Poner tres litros de agua a hervir con un puñado de sal y el zumo de medio limón.
Cuando comience la ebullición, añadir los trozos de cardo, a los que se habrán quitado los hilos; cuando estén tiernos, pero no demasiado, escurrir; reservar un vaso pequeño de caldo.
Cortar 100 gramos de jamón en trozos del tamaño del cardo y colocarlos entre los trozos de la verdura; poner el aceite a calentar, batir los huevos y, con cuidado para que no se salga el jamón, pasar los trozos por harina y huevo y freírlos hasta que tengan un color de buen rebozado. Colocar en una fuente o cazuela de barro.
En una sartén, preparar un sofríto con seis cucharadas de aceite caliente, los ajos fileteados, los ajos frescos troceados, la rodaja de puerro picada y el medio pimiento verde, cortado tan pequeño que solo se note por su sabor.
Dejar estofar todo a fuego lento y, cuando esté blando, poner los cincuenta gramos restantes de jamón en trocitos y la maicena, rehogar bien y seguidamente echar el caldo del cardo, y dos cucharadas de vino blanco; añadir sal y, cuando comience a hervir, verter sobre el cardo. El resultado es un plato exquisito.


ENSALADILLA DE ANCHOAS, ACEITUNAS, HUEVOS Y JUDÍAS VERDES

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min + enfriado
CALORÍAS: 375

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 g de judías verdes
2 huevos cocidos
1/2 bote de aceitunas rellenas de anchoas o sabor manzanilla
1 lomo de rape fresco y limpio
1 lata pequeña de anchoas 
Pimienta en grano
Sal
Para la mayonesa:
2 huevos grandes
400 ml de aceite de oliva
1 limón
Sal

ELABORACIÓN
Prepara la mayonesa: en el vaso de la batidora, vierte solo las yemas de los huevos, batiendo despacio desde abajo hacia arriba. Ve incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir suavemente. Aliña con el jugo de limón y sal. Enfría la mayonesa tapada con papel film. Puedes guardar las claras en la nevera, bien tapadas, para cuando tengas que gratinar algo, ya que son una buena ayuda pincelando cualquier ingredientes con ellas.
Limpia las judías de sus hebras y los extremos y trocéalas en pedazos medianos. Lávalas y cuécelas en abundante agua con sal durante 12 minutos. Resérvalas hasta que se enfríen. Pica en trocitos pequeños parte de las aceitunas (dejando algunas enteras) y mezcla con las judías y las aceitunas picadas. Remueve suavemente e incorpora los huevos cocidos troceados y las anchoas bien escurridas.
Cocina también el lomo de rape en agua con sal cuatro minutos desde que el agua rompa a hervir. Deja que se enfríe y trocéalo. Añádelo a la mezcla de judías. Sazona todo con las pimientas en grano rallada o pasadas por un molinillo. Vierte las aceitunas reservadas enteras por encima.
Sirve la ensaladilla en cuatro platos y la mayonesa al lado, para que cada uno se sirva lo que quiera. O mezcla la mayonesa con los ingredientes, tapa con papel film y déjala en la nevera hasta que vayas a comerla. Te aguanta perfecta todo un día.

TOMATE RELLENO DE ENSALADILLA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min + enfriado
CALORÍAS: 309

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 tomates grandes
2 patatas grandes
100 g de atún de lata en aceite
1 cebolla roja
1 pepino
1 zanahoria
100 g de maíz dulce dulce
100 g de queso semicurado
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Pimienta
Albahaca
1 diente de ajo
1 yogur
Sal

ELABORACIÓN
Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 20 minutos. Con piel tarda en cocerse un poco más. Deja templar, pélalas y trocéalas en dados. Viértelos a un bol.
Lava los tomates y córtalos transversalmente, como se quitaras el sombrero. Extrae la pulpa con ayuda de una cuchara, ponla sobre una tabla y córtala en dados. Añadela al bol con las patatas.
Escaldar la zanahoria un minuto en agua hirviendo con sal; pélala y rállala para que quede en tiras finas. Pela y corta la cebolla roja en rodajas; corta el pepino también en rodajas. Mezcla el maíz escurrido, el atún y el queso en dados con la zanahoria, añadiendo esta mezcla al bol de las patatas.
En un bol pequeño, bate el yogur con unas gotas de vinagre, sal, pimienta, un chorrito de aceite, albahaca picada y ajo. Vierte esta salsa sobre los ingredientes y, con la ensaladilla resultante, rellena los tomates. Acompaña con el pepino sazonado y la cebolla

lunes, 19 de agosto de 2013

CHIPS DE MANZANAS

De aperitivo, de guarnición o para hacer bizcochos, galletas...Primero se cortan las manzanas con la piel en rebanaditas finas. Las mejores para esta receta son las rojas. Remójalas 10 minutos en zumo de limón. Hornea a 60ºC durante dos horas, con la puerta ligeramente abierta.

ENSALADA DE SALMÓN, PATATAS Y PISTACHOS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min + enfriado
CALORÍAS: 460

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de patatas
150 g de salmón ahumado
130 g de manzana roja o amarilla
4 espárragos blancos cocidos
2 zanahorias cocidas
150 g de mayonesa
2 limones
100 g de pistachos pelados
Cebollino
Sal

ELABORACIÓN
Lava, pela y trocea las manzanas. Resérvalas en un bol aliñadas con el zumo de un limón para que no se ennegrezcan. En una olla con agua y sal, introduce las patatas peladas y deja que se cuezan unos 15 minutos, para que queden con textura algo firme.
Una vez cocidas las patatas, escúrrelas y trocéalas. Mézclalas con la manzana en el bol con ayuda de un tenedor, suavemente, para que se rompan.
Corta el salmón en tiras, y escurre bien del posible aceite que tuviera. Trocea también los espárragos blancos y las zanahorias cocidas, todo bien escurrido. Vierte el salmón, los espárragos, la zanahoria y los pistachos pelados, al bol de la manzana y patata.
Exprime el otro limón para sacar su jugo y mézclalo con la mayonesa y cebollino picado al gusto. Añade esta salsa a la ensaladilla, tapa el bol con papel film y deja enfriar en la nevera. Cuando vayas a servirla, puedes aderezar con un poco de cebollino.

CARBAYONES

INGREDIENTES:
1/4 kg de harina
1/4 kg de azúcar
100 g de almendra muy molida
6 huevos
100 g de mantequilla
1 copa de licor

ELABORACIÓN
Preparar una masa de hojaldre, estirarla con el rollo y forrar con ella pequeños moldes alargados.
Para preparar el relleno, separar yemas y claras. Batir las yemas y, antes de terminar, agregar tres cucharadas de azúcar; concluir el batido procurando que queden muy espesas.
Batir las claras junto con otras tres cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Mezclarlas con las yemas y añadir la almendra, seis cucharadas de harina, 100 gramos de mantequilla fundida y la copa de licor. Conviene que todo quede bien mezclado, pero no batido.
Con este preparado rellenar los moldes y meter al horno moderado hasta que el hojaldre esté a punto. Dejar enfríar, sacar de estos moldes, colocar en otros de papel rizado y, finalmente, bañarlos con cobertura blanca o con dulce de yema

CARACOLES AL ESTILO VASCO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 kg de caracoles
200 g de jamón 
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
5 ñoras
2 yemas de huevo duro
2 cucharadas llenas de perejil picado
8 cucharadas llenas de aceite
Sal
Agua

ELABORACIÓN
Una vez limpios los caracoles, y listos para cocinar, proceder a hervirlos en agua con sal.
En una cazuela de barro, echar el aceite y poner al fuego, friendo en ella el jamón cortado en trozos.
Una vez frito retirar a un plato, reservándolo. Echar ahora a la cazuela, las cebollas peladas y bien picadas, y los ajos, también picados; tapar la cazuela para que se haga lentemente.
Poner a remojo las ñoras (pimientos pequeños, redondos) en agua caliente, durante dos horas aproximadamente, pasadas las cuales rasparemos su interior, para sacar toda la pulpa o carne adherida a la piel; unir esta pulpa a las yemas de huevo duro y desleír con un poco de agua, incorporándola a la cazuela; rehogar y añadir los caracoles, que darán sólo unos ligeros hervores en la salsa. Servir en la misma cazuela

ENSALADILLA DE PIÑA Y AGUACATE

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min + enfriado
CALORÍAS: 412

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pechuga de pollo entera y sin hueso
1 piña fresca de tamaño mediano (o 400 g de piña envasada en su jugo)
3 manzanas golden
2 aguacates
5 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Brandy
Zumo de 1 naranja
Cilantro
1 lima
Sal

ELABORACIÓN
Cuece la pechuga de pollo durante unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Deja enfriar y picala con un cuchillo en cuadraditos. Resérvala en la nevera en un bol, aliñarla con el zumo de lima y unas ramitas de cilantro.
Pela las manzanas en cuadrados. Introdúcelas en el bol junto a la pechuga y remueve con un tenedor.
Trocea la piña pelada (o escurrida del bote) y viértela a la mezcla de piña y pollo.
Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y, con ayuda de una cuchara, saca la pulpa. Córtala en dados y añade también al bol de pollo, piña y manzana.
En otro bol, añade a la mayonesa un chorrito de brandy, y mezcla bien. Una vez que tengas todos los ingredientes bien mezclados, añade el ketchup y sigue removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Introduce en la nevera hasta el momento de servir.
Rellena la cáscara de los aguacates con la mezcla de pollo, piña, manzana y la pulpa de aguacate, y echa por encima la salsa rosa. Adereza con cilantro.

domingo, 18 de agosto de 2013

CAPUCHINAS

INGREDIENTES:
18 yemas de huevo
1 cucharadita llena de fécula de patata
Almíbar
1 vaso de vino lleno de licor Grand Marner
100 g de mantequilla derretida con azúcar o merengue
Pasteles sueltos para el adorno
Para el almíbar
200 g de azúcar
2 vasos de vino llenos de agua
1 1/2 copas de licor llenas de coñac

ELABORACIÓN
En un utensilio hondo untado con mantequilla, batir las yemas; una vez bien esponjosas, añadir la fécula y tapar.
Poner este recipiente al fuego, para que cueza con agua, al baño María. Tendrá que permanecer, a fuego vivo, durante 10 minutos. Retirar la capuchina del molde y cubrir con el almíbar y el licor Grand Marnier.
Terminar su preparación con la mantequilla o merengue. Presentar con pasteles variados alrededor.
El almíbar:
Hervir el azúcar con el agua por espacio de 8-10 minutos y al final añadir el coñac; en lugar de coñac se puede utilizar ron o licor Kirsh.

CAPÓN RELLENO A LA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
1 capón de 3 kg
500 g de carne de cerdo
150 g de tocino
100 g de migas de pan fresco
2 huevos
1 vaso de vino de jerez oloroso
20 g de piñones
25 g de pasas
300 g de telilla de cerdo
Sal
Canela en polvo
Pimienta blanca o negra en polvo
100 g de manteca de cerdo.

ELABORACIÓN
Flamear el capón, limpiarlo con un paño y rellenarlo.
Quitar las pepitas de pasas y picarlas, y también los piñones, el magro y el tocino en la picadora; empapar la miga de pan en un poco de leche y mezclar en un recipiente con los huevos, el jerez, un poco de sal, la canela y la pimienta; añadir los piñones y las pasas y rellenar por el buche; sujetar la piel del pescuezo en la espalda del capón con unas puntadas y coser también por abajo para que no escape el relleno.
Envolver por completo en la telilla de cerdo (esta puede sustituirse por una loncha fina de tocino) y dejar en reposo al fresco durante 48 horas.
Asar al horno con la manteca, dándole vueltas para que se haga bien.

ENSALADILLA DE PULPO Y SALSA DE PIMENTÓN

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 40 min + congelación + enfriado
CALORÍAS: 315

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pulpo pequeño fresco (de 1 kg aprox.)
4 patatas grandes
8 cucharadas de mayonesa
Tabasco
Pimentón picante y dulce
Aceite de oliva
Cebollino
4 cucharadas de tomate tríturado
Vinagre
1 cebolla
Azúcar
1 guindilla
Laurel
1 diente de ajo
Perejil
Sal fina

ELABORACIÓN
Lava y congela el pulpo fresco. Al congelarse el pulpo y, luego, descongelarse, conseguirás que se rompan sus fibras y quede una carne tierna.
Pon a cocer una olla alta con tres litros de agua, una pizca de sal fina y laurel. Cuando llegue el agua a ebullición, coge el pulpo por las patas, introdúcelo en el agua y sácalo y vuelve a meterlo tres veces seguidas con un intervalo de tres segundos (a este proceso se llama "asustar al pulpo"). Después. mételo entero en la olla y déjalo cocer durante 20 o 25 minutos a fuego medio.
En otra cazuela con agua y sal, pon a cocer las patatas enteras, después de lavarlas bien bajo el grifo. Pasados 15 minutos, para que aún estén firmes, escúrrelas y deja que se enfríen. Pélalas y trocéalas.
Prepara una salsa brava para mezclar luego con la mayonesa. Para ello, en una sartén con un hilo de aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana, el diente de ajo picadito y un par de guindillas despepitadas. Cuando esté la cebolla pochadita, añade una pizca de pimentón dulce y otra de picante, remueve y, enseguida, vierte el tomate triturado y una pizca de azúcar. Sigue removiendo hasta que la salsa quede bien ligada. Vierte una cucharadita de vinagre y retira la sartén del fuego. Remueve la salsa y pásala por la túrmix.
Corta el pulpo con ayuda de unas tijeras y mézclalo con las patatas. Aliña con aceite de oliva y cebollino picado. Enfría en la nevera tapada con papel film. Para servir esta ensaladilla, acompáñala con la salsa de pimentones mezclada con la mayonesa y perejil.

3 ESTILOS DE MAYONESA:
CLÁSICO:
Bate un huevo con la túrmix, añadiendo poco a poco 1 vaso de aceite. Sazona.
ORIENTAL:
Bate un huevo con una pizca de mostaza y una cucharadita de salsa de soja.
FRANCESA:
Mezcla una mayonesa industrial con tomillo, orégano y cilantro.

CAPÓN AL ESPETO

INGREDIENTES:
1 capón
1 vaso de vinagre
2 limones (zumo)
1 vaso de agua
500 g de castañas
Agua para cocerlas
1 rama de hinojo
Sal de apio
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar el capón, espetar y colocar sobre brasa; darle vueltas hasta que empiece a levantar empollas.
Mezclar medio vaso de agua, el vinagre, sal y sal de apio y, con la ayuda de un pincel o una ramita, untar el capón y seguir dando vueltas.
Cuando esté seco, humedecer de nuevo con el otro medio vaso de agua mezclado en el zumo de limón y así varias veces hasta que esté tierno.
Pelar las castañas y cocer con la rama de hinojo. Servir acompañando al capón.

CAPARRONES

INGREDIENTES:
1/2 kg de caparrones
1 cebolla pequeña
Pimentón molido
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Los caparrones estarán a remojo desde la noche anterior, sumergidos en agua fría. En el momento de guisarlos escurrir y volver a poner en agua fría cubriéndolos un par de dedos.
Cuando ya están medio cocidos, echar sal y, poco antes de sacarlos a la mesa, arreglar.
En una sartén poner aceite, freír la cebolla muy picada y, cuando se ponga transparente, echar media cucharada de pimiento molido y verter todo ello en el puchero de caparrones. Dar unas vueltas y dejar unos minutos antes de servir.
Este plato se suele acompañar con una guindilla picante.
En la Rioja se llama caparrones a las judías o alubias rojas, que son una de las muchas variedades que tiene esta legumbre. Su denominación es típicamente riojana. Con ellos se obtiene un plato recio de consumo eminentemente invernal.

CAP DE FRUTAS

INGREDIENTES:
1 l de vino blanco
1 naranja
2 melocotones
1 limón
150 g de azúcar
1 copa de coñac
1 copa de Cointreau o Grand Marner
Gaseosa o sifón

ELABORACIÓN
Poner en la ponchera los melocotones, la naranja y el limón, cortados en rodajas finas sin pelar.
Añadir el azúcar y, seguidamente, los licores, el vino y varios cubitos de hielo. Conviene poner el hielo, si puede ser, en trozos grandes para evitar que se derrita demasiado pronto.
Incorporar la gaseosa y dejarlo macerar media hora antes de servirlo.

PIRULETAS DE PAN DE LECHE

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 2 horas y 30 min
CALORÍAS: 100 por piruleta

INGREDIENTES PARA 23 PIRULETAS
500 g de harina de media fuerza
40 g de azúcar
25 ml de leche en polvo
50 g de mantequilla
100 g de huevo (2 unidades)
180 ml de leche
30 g de levadura fresca
Gelatina de manzana
Crispi de chocolate
10 g de sal

ELABORACIÓN
Amasa los ingredientes manualmente o con el robot de cocina (todos salvo los crispis y la gelatina de manzana). Si lo haces con el robot, incorpora todos los ingredientes al inicio del amasado, excepto una parte de la leche, que irás añadiendo poco a poco conforme la masa la vaya absorbiendo. Si ves que la masa queda demasiado dura, agrega un poco más de leche. Si la haces manualmente, puedes dejar de amasar cuando la masa esté lisa y ya no se te pegue en las manos, o en el bol de la batidora, si la haces de manera mecánica. Deja reposar la masa tapada con un paño en un bol durante 1 hora.
Corta porciones de masa de 40 gramos y moldéalas en forma de bolas perfectamente lisas.
Pon las piezas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, dejando separación entre ellas para que no se peguen al fermentar.
Deja fermentar las bolitas en un lugar templado; si puedes tápalas con un paño húmedo para que no se les forme corteza. Calienta el horno a 230ºC.
Cuando las bolitas de pan de leche hayan prácticamente doblado su volumen, rocíalas con un espray con agua y hornéalas durante el tiempo necesario para que adquieran un leve color dorado.
Deja enfriar las piezas en un lugar resguardado de corrientes de aire para que no se sequen. Pinta las bolitas de pan de leche con gelatina de manzana y, seguidamente, rebózalas con los crispis de chocolate.
Pincha los panecillos con unos palillos de madera de brochetas.

CANUTILLOS DE BILBAO

INGREDIENTES:
Pasta de hojaldre
Crema pastelera
Azúcar glas

ELABORACIÓN
Estiramos bien la pasta de hojaldre hasta que quede muy fina y enrollarla sobre unos tubitos metálicos, procurando no cerrar los extremos.
Colocar sobre una placa de horno y hornearlo a temperatura media hasta que estén doraditos.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Separar con cuidado los canutillos de los tubos, rellenar con la crema pastelera, espolvorearlos con azúcar glas y servir aún calientes.

CANGREJOS GUISADOS ESTILO LEONÉS

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
48 cangrejos de río
Aceite
Cebolla
Guindilla
1 cuchara de harina
1 cucharada de pimentón
Ajo
2 cucharadas de tomate
1 copa de coñac

ELABORACIÓN
Después de limpiar y lavar los cangrejos, freírlos en una sartén con poco aceite hasta que queden un poco colorados; agregar entonces una copa de coñac y taparlos.
Preparar aparte una salsa con un refrito de cebolla finamente cortada, guindilla, una cucharada de harina, una de pimentón, dos de tomate, un poco de agua, una hoja de laurel y ajo. Verter este majado encima de los cangrejos y mantener la cocción durante 10 minutos.

PAELLA DE VERDURAS

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 70 min
CALORÍAS: 435

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 tomates maduros
460 g de arroz
300 g de coliflor
200 g de judías verdes
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Un manojo de ajos tiernos
1 cebolla mediana
100 g de coles de Bruselas
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
Caldo de verduras
Azafrán
250 ml de aceite de oliva
Pebrella (o, en su defecto orégano)

ELABORACIÓN
Lava y trocea todas las verdura. Puedes darles distintos cortes para que la paella sea más vistosa. Deja la berenjena reposar 20 minutos en un colador sazonada con sal para que suelte el amargor. Después, lávala y sécala con papel de cocina.
Calienta el aceite en la paella hasta que esté bien caliente y añade la cebolla picada muy fina, las coles de Bruselas y la coliflor en ramitos.
Cuando empiecen a dorarse, incorpora el resto de las verduras (menos el tomate) y, a fuego muy suave, rehógalas durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia.
Añade el tomate rallado o picado en cubitos y deja que se cocine todo 5 minutos más, removiendo.
Una vez hecho esto, incorpora el pimentón y, después, el arroz y unas cuatro hebras de azafrán.
Rehoga el conjunto durante un minuto más y añade el caldo de verduras (aproximadamente, un poco menos del doble de cantidad que de arroz, ya que las verduras sueltan agua) y el diente de ajo picado. Condimenta con una pizca de prebella.
Deja cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos. Antes de servirla, puede reposar tapada 5 minutos más.

CANGREJOS EN TORTILLA

INGREDIENTES:
6 huevos
1/2 kg de colas de cangrejos
Agua
Sal
Aceite
Laurel
Pimienta

ELABORACIÓN
Cocer los cangrejos en agua con sal, una hoja de laurel y dos granos de pimienta.
Separar los caparazones de las colas y machacar éstos en el mortero con una cucharada de su propio caldo; colar este jugo.
Batir los huevos, añadir la sustancia de los cangrejos y sazonar. Al echar los huevos batidos a la sartén, incorporar la carne de las colas.

CANGREJOS DE RÍO COCIDOS

INGREDIENTES:
Cangrejos
1 chorro de vino blanco
Laurel
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los cangrejos, desprender el intestino final retorciendo la aleta principal de la cola y volver a lavar.
Preparar un caldo corto con agua, vino blanco, laurel y sal y, cuando esté hirviendo sumergir en él los cangrejos. Cocer unos ocho minutos, aproximadamente, y retirar del fuego para que enfríen lentamente

sábado, 17 de agosto de 2013

PAELLA DE CIGALAS

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 488

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
1 calamar en trocitos
280 g de guisantes y judías verdes
8 mejillones
12 gambas o langostinos
250 g de pollo
4 cigalas
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Vino blanco
6 hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva
1 l de caldo de pescado
Sal

ELABORACIÓN
Pon a calentar una paella (o paellera) al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo; pela y pica la cebolla y sofríela, removiendo. Cuando empiece a transparentar, añade las gambas o langostinos lavados y enteros. Sácalos cuando se hayan rehogados un poquito. Añade ahora el calamar, los mejillones, las almejas y remueve unos segundos; incorpora los guisantes, el pimiento rojo picadito y las judías verdes, todo bien limpio.
Incorpora el pimentón, las hebras de azafrán diluidas en un poco de agua y un chorrito de vino blanco. Echa el caldo de pescado y, cuando empiece a hervir, vierte el arroz y los tomates cortados a cuadraditos. Remueve y añade el ajo picadito y majado con un buen puñado de perejil. Incorpora el pollo. Lleva al horno a 180ºC durante 5 minutos. Incorpora entonces las cigalas lavadas, y las gambas o langostinos. Sazona todo y vuelve a meter al horno 5 minutos más. Deja reposar 5 minutos y sirve.

ARROZ DE CARACOLES Y CONEJO

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 40 min + limpieza de los caracoles
CALORÍAS: 500

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 conejo silvestre troceado (o de granja)
500 g de arroz
1 calabacín
2 tomates maduros
4 docenas de caracoles de montaña 
Aceite de oliva
Azafrán
Romero o tomillo
Sal

ELABORACIÓN
Lava los caracoles. Sumérgelos en abundante agua para sacar las babas y, luego, déjalos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes recubiertos de sal hasta que saquen las mollas y mueran. Esta tarea puede durar horas.
Lava y escurre los caracoles, retira los que no hayan salido y tíralos. Pasa los demás por agua fría, reservándolos.
En una paella para 6 personas, vierte un chorro de aceite y sofríe el conejo troceado a fuego suave. Cuando se empiece a dorar, añade el tomate picado y el calabacín troceado, rehogando todo durante dos minutos. Cubre los ingredientes con agua hasta las asas de la paella y ponlos a fuego vivo hasta que arranque a hervir.
Añade el arroz y los caracoles, unas hebras de azafrán y una ramita de romero o tomillo, y mantén la paella a fuego vivo 8 minutos. Reduce a fuego suave y cocina durante 10 minutos más hasta que el arroz esté listo. Sirve con romero o tomillo.

CANGREJOS DE RÍO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES:
1200 g de cangrejos vivos
3 dientes de ajo
1 guindilla
2 limones
1/2 vaso grande de vino blanco
1 tazón de aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y cortar los ajos, y freírlos en una sartén o cazuela honda al fuego con el aceite; en cuanto que estén dorados, añadir la guindilla cortada en dos o tres trozos y sin pepitas, y sal.
Adicionar los cangrejos vivos y bien lavados en agua fría, revolverlos bien y, cuando empiecen a tomar color rojo, incorporar el zumo de los limones, colado, sal y el vino. Taparlos dejándolos hacer al fuego muy lento unos 10-15 minutos, antes de volcarlos, muy calientes, en una fuente de servir a la mesa.

CANGREJOS AL JEREZ

INGREDIENTES:
1 kg de cangrejos de mar
1 vaso de jerez seco
150 g de mantequilla
3 hojas de laurel
Perejil fresco
Pimienta blanca en polvo
Sal

ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en una cazuela plan, añade el perejil picado (una cucharada aproximadamente) y las hojas de laurel; rehogar todo un poco y agregar entonces los cangrejos bien lavados; dejar cocer, a fuego vivo, unos 10 ó 12 minutos, sacudiendo la cazuela para que no se peguen.
Añadir el jerez y salpimentar. Remover de vez en cuando y seguir su cocción hasta que casi se consuma el jerez.
Servir calientes, en una fuente, sin el laurel.
Esta receta también se puede emplear para los cangrejos de río; se puede cambiar el jerez, si no se tiene a mano, por vino blanco en doble cantidad, es decir, dos vasos en vez de uno.

ARROZ AL HORNO CON VERDURAS Y MERLUZA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 min
CALORÍAS: 470

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de merluza con su piel
470 g de arroz
400 g de coliflor troceada
200 g de judías verdes frescas
1 ramita de apio
2 cebolletas
200 ml de aceite de oliva
Pimentón choricero
6 hebras de azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una paella y, cuando esté listo, echa la coliflor troceada. Remueve e incorpora el apio picadito y las cebolletas. Remueve unos cuatro minutos a fuego medio y añade las judías verdes limpias y troceadas.
Cuando las verduras estén casi blandas, aún crujientes, incorpora el arroz y el pimentón. Remueve y echa todo el contenido a una cazuela de barro.
Vierte tres vasos de agua caliente, con las hebras de azafrán previamente diluídas en el agua.
Con una cuchara de madera, reparte todo igualadamente por la cazuela. Mete la cazuela en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Mientras, saltea la merluza troceada en la paella con el aceite que se haya quedado en su superficie.
Cuando hayan pasado 20 minutos, coloca la merluza por encima del arroz y deja que se cocine otros 5 minutos más. La idea es que el arroz quede seco.

ARROZ CON LUBINA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 520

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
400 g de lubinas en filetes o lomos
500 g de arroz
1 calabacín
1/2 coliflor
1 pimiento verde
6 ajos tiernos
Azafrán
150 cl de aceite
Sal

ELABORACIÓN
Lava y trocea el calabacín a lo largo. Pela y trocea igualmente los ajos y el pimiento verde.
Vierte el aceite en una paella para cuatro personas (sí se hace en una más grande, el arroz se puede apelmazar; y en una más pequeña, puede quedar duro). Cuando esté caliente, sofríe la lubina, retírala y resérvala.
En el mismo aceite, echa la coliflor en ramitos. Cuando empiece a dorarse, incorpora el pimiento, el calabacín y los ajos.
Cuando esté todo a medio freír, añade litro y medio de agua caliente y deja que hierva hasta que la coliflor esté tierna.
Añade entonces el arroz y unas cuatro hebras de azafrán, rectífica de sal si hiciera falta y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte; baja el fuego y cocina 5 minutos más. Incorpora la lubina y deja reposar, fuera del fuego y tapado, otros 5 minutos.

viernes, 16 de agosto de 2013

CANELOS RELLENOS:

INGREDIENTES:
16 canelones
1/4 kg de carne guisada
1 cebolla grande
1 tacita de salsa de tomate
El zumo de un limón
Perejil
Nuez moscada
Salsa besamel
100 g de queso rallado
Agua 
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Proceder con los canelones como las dos recetas anteriores.
Para el relleno, usar carne guisada, desmenuzada, cebolla rehogada, perejil picado, el zumo del limón, salsa de tomate y un poco de nuez moscada.
Con todo ello, bien unido, formar una pasta y rellenar los canelones uno por uno.
Por último, poner en una bandeja de horno, cubiertos con besamel, a la que habremos añadido salsa de tomate, tomando así un color rosado.
Espolvorear un poco de queso rallado por encima y poner a gratinar en el horno, sirviéndolos en la misma fuente en que se han cocinado.