INGREDIENTES:
800 g de harina de trigo
200 g de harina de centeno
680 ml de agua
20 g de sal
20 g de levadura fresca
180 g de ciruelas sin hueso
160 g de levadura madre sólida
55 g de mantequilla
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes (menos las ciruelas) a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Cuando la masa esté bastante ligada añades las ciruelas y amasas hasta que queden bien repartidas. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo (antes de añadir las ciruelas). Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1,5 horas, tapadas con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces siete piezas de unos 300 gramos.
FORMADO
Les das forma de bola.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas las bolas reposar hasta que doblen su volumen.
PREPARACIÓN Y PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.
HORNEADO Y MARCADO
Con un cuchillo haces dos cortes en forma de cruz a cada pan. Horneas durante 25-30 minutos. Acuérdate de generar vapor siempre unos segundos antes de meter el pan en el horno colocando unos cubitos de hielo encima de la bandeja inferior del horno.
ENFRIADO
Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
lunes, 31 de marzo de 2014
domingo, 30 de marzo de 2014
GOFRES DE CANELA
INGREDIENTES:
Para 8 gofres
250 g de harina
2 huevos
15 g de levadura fresca
50 g de azúcar glas
125 de mantequilla
Canela
Leche
Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Diluir la levadura con la leche. Mezclar la harina con los huevos, la mantequilla derretida y agregar canela al gusto..
Dejar reposar hasta que la masa adquiera el doble de volumen y hacer montones del tamaño de un huevo.
Con la manos haremos unos rollitos los cuales introduciremos en un molde para gofres caliente y dejar que se doren.
PRESENTACIÓN
Adornar con nata, chocolate fundido o caramelo.
Para 8 gofres
250 g de harina
2 huevos
15 g de levadura fresca
50 g de azúcar glas
125 de mantequilla
Canela
Leche
Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Diluir la levadura con la leche. Mezclar la harina con los huevos, la mantequilla derretida y agregar canela al gusto..
Dejar reposar hasta que la masa adquiera el doble de volumen y hacer montones del tamaño de un huevo.
Con la manos haremos unos rollitos los cuales introduciremos en un molde para gofres caliente y dejar que se doren.
PRESENTACIÓN
Adornar con nata, chocolate fundido o caramelo.
TARTA DE FRESAS
INGREDIENTES:
Para 1 tarta
Masa quebrada:
1 huevo
20 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla en polvo
125 g de mantequilla
250 g de harina
Relleno:
1 kg de fresas grandes
Mermelada de fresa
ELABORACIÓN
Juntar todos los ingredientes para hacer la masa quebrada sin trabajarlo demasiado. Dejar reposar media hora.
Untar un molde redondo de unos 30 cm. con mantequilla y cubrir con la masa. Cocer a 180ºC unos 20 minutos.
Cubrir con las fresas una vez cocida y enfriada.
PRESENTACIÓN
Calentar la mermelada y esparcirla sobre la superficie de la tarta.
Mejor servir tibia.
Para 1 tarta
Masa quebrada:
1 huevo
20 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla en polvo
125 g de mantequilla
250 g de harina
Relleno:
1 kg de fresas grandes
Mermelada de fresa
ELABORACIÓN
Juntar todos los ingredientes para hacer la masa quebrada sin trabajarlo demasiado. Dejar reposar media hora.
Untar un molde redondo de unos 30 cm. con mantequilla y cubrir con la masa. Cocer a 180ºC unos 20 minutos.
Cubrir con las fresas una vez cocida y enfriada.
PRESENTACIÓN
Calentar la mermelada y esparcirla sobre la superficie de la tarta.
Mejor servir tibia.
ZEPPOLE
INGREDIENTES:
Para 4 zeppole:
80 g de harina blanca
Crema pastelera o mermelada
30 g de mantequilla
4 yemas
Azúcar glas
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Poner en el fuego una cacerola con 150 g de agua, una pizca de sal y mantequilla; cuando llegue a ebullición retirar el recipiente e incorporar la harina en forma de lluvia, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
Volver a poner la cazuela sobre el fuego y sin dejar de remover dejar cocer hasta que la masa se desprenda del fondo y de la pared de la cazuela.
Volcar sobre una mesa de mármol y estirar la masa dejándola enfriar; añadir a ésta 4 yemas de huevo y mezclar enérgicamente.
Con las manos mojadas, amasar el compuesto hasta formar un rollo de unos 8 cm. de diámetro, formar rosquillas y colocarlas sobre la mesa ligeramente aceitada.
Poner una sartén sobre el fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente introducir en ella cuatro o cinco rosquillas. Apenas estén fritas y bien hinchadas extraerlas y pasarlas sobre un plato con papel de cocina absorbente, continuar friendos las otras.
PRESENTACIÓN:
Cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera o mermelada. Recomponer las rosquillas y pulverizarlas con azúcar glas y servir frío.
Para 4 zeppole:
80 g de harina blanca
Crema pastelera o mermelada
30 g de mantequilla
4 yemas
Azúcar glas
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Poner en el fuego una cacerola con 150 g de agua, una pizca de sal y mantequilla; cuando llegue a ebullición retirar el recipiente e incorporar la harina en forma de lluvia, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
Volver a poner la cazuela sobre el fuego y sin dejar de remover dejar cocer hasta que la masa se desprenda del fondo y de la pared de la cazuela.
Volcar sobre una mesa de mármol y estirar la masa dejándola enfriar; añadir a ésta 4 yemas de huevo y mezclar enérgicamente.
Con las manos mojadas, amasar el compuesto hasta formar un rollo de unos 8 cm. de diámetro, formar rosquillas y colocarlas sobre la mesa ligeramente aceitada.
Poner una sartén sobre el fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente introducir en ella cuatro o cinco rosquillas. Apenas estén fritas y bien hinchadas extraerlas y pasarlas sobre un plato con papel de cocina absorbente, continuar friendos las otras.
PRESENTACIÓN:
Cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera o mermelada. Recomponer las rosquillas y pulverizarlas con azúcar glas y servir frío.
TORTA NAPOLÍTANA
INGREDIENTES:
Para 1 torta:
300 g de harina
150 g de azúcar refinado
150 g de manteca fresca
3 huevos
Relleno:
500 g de requesón fresco
220 g de harina
200 g de azúcar refinado
80 g de cáscara de naranja confitada
Agua de azahar
Canela en polvo
1/2 litro de leche
6 huevos
1 limón
220 g de trigo duro
Manteca
Sal
ELABORACIÓN
Echar el trigo en un recipiente, cubrirlo con agua y tenerlo en maceración 8 días, cambiando a diario el agua, pasado ese tiempo escurrir bien y pesará 250 g. Poner el trigo en una cazuela con agua y dejar hervir durante 15 minutos.
Escurrir y poner en un recipiente, añadir leche hirviendo, la cáscara entera de medio limón, una pizca de canela, una cucharada de azúcar refinada, y un poco de sal; poner a hervir hasta que el trigo haya absorbido toda la leche.
Quitar la cáscara del limón y verter el trigo en un plato y dejar enfriar.
Poner la harina en un sitio plano y mezclarla con el azúcar, la manteca y tres yemas. Amasar hasta que la masa está ligada, hacer una bola e introducir en la nevera durante 1 hora.
RELLENO:
Desmenuzar el requesón, agregar el resto del azúcar, una pizca de canela, la ralladura de medio limón, el agua de azahar, la naranja confitada, 6 yemas de una en una, mezclando con mucho cuidado, el trigo y 4 claras montadas a punto de nieve bien firme. Untar con manteca un molde de unos 32 cm. Dividir la pasta reservada en dos trozos, con uno forramos el fondo y bordes del molde, verter el relleno anterior y con el otro trozo de pasta haremos varias tiras y colocar en forma de rejilla sobre el relleno.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y media.
Dejar enfriar y rociarla con azúcar glas.
Para 1 torta:
300 g de harina
150 g de azúcar refinado
150 g de manteca fresca
3 huevos
Relleno:
500 g de requesón fresco
220 g de harina
200 g de azúcar refinado
80 g de cáscara de naranja confitada
Agua de azahar
Canela en polvo
1/2 litro de leche
6 huevos
1 limón
220 g de trigo duro
Manteca
Sal
ELABORACIÓN
Echar el trigo en un recipiente, cubrirlo con agua y tenerlo en maceración 8 días, cambiando a diario el agua, pasado ese tiempo escurrir bien y pesará 250 g. Poner el trigo en una cazuela con agua y dejar hervir durante 15 minutos.
Escurrir y poner en un recipiente, añadir leche hirviendo, la cáscara entera de medio limón, una pizca de canela, una cucharada de azúcar refinada, y un poco de sal; poner a hervir hasta que el trigo haya absorbido toda la leche.
Quitar la cáscara del limón y verter el trigo en un plato y dejar enfriar.
Poner la harina en un sitio plano y mezclarla con el azúcar, la manteca y tres yemas. Amasar hasta que la masa está ligada, hacer una bola e introducir en la nevera durante 1 hora.
RELLENO:
Desmenuzar el requesón, agregar el resto del azúcar, una pizca de canela, la ralladura de medio limón, el agua de azahar, la naranja confitada, 6 yemas de una en una, mezclando con mucho cuidado, el trigo y 4 claras montadas a punto de nieve bien firme. Untar con manteca un molde de unos 32 cm. Dividir la pasta reservada en dos trozos, con uno forramos el fondo y bordes del molde, verter el relleno anterior y con el otro trozo de pasta haremos varias tiras y colocar en forma de rejilla sobre el relleno.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y media.
Dejar enfriar y rociarla con azúcar glas.
sábado, 29 de marzo de 2014
STRUFFOLI
INGREDIENTES:
Para 48 struffoli:
250 g de miel fina
Manteca de cerdo
125 g de frutos de cedro confitados
10 huevos
3 naranjas
Un poco de azúcar refinado
Medio limón
125 g de mermelada de naranja
Sal
ELABORACIÓN
Agregar a la harina, una pizca de sal, una cucharada escasa de azúcar y la ralladura de medio limón: mezclar bien e incorporar ocho huevos enteros, más dos yemas y 60 g de manteca de cerdo.
Trabajar bien y cuando la mezcla esté lisa y sin grumos hacer palitos del grosor de un dedo aproximadamente.
Freír de pocos en pocos a la vez, en abundante aceite muy caliente, sacar y escurrir los struffoli cuando éstos tengan un bonito color dorado.
Verter la miel en una cazuela, ponerla sobre el fuego y cuando ésta esté disuelta retirar el recipiente del fuego y añadir la cáscara rallada de las tres naranjas; mezclar y hundir en miel todos los struffoli fritos uniendo los frutos de cedro y la mermelada de naranja confitada. Mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera, tratando de no aplastar los struffoli. Cuando toda la miel haya sido absorbida por los struffoli, verter delicadamente el compuesto sobre una fuente redonda y con las manos mojadas de agua dar a la masa una forma cónica.
PRESENTACIÓN
Antes de servir dejar reposar el postre un par de horas.
Para 48 struffoli:
250 g de miel fina
Manteca de cerdo
125 g de frutos de cedro confitados
10 huevos
3 naranjas
Un poco de azúcar refinado
Medio limón
125 g de mermelada de naranja
Sal
ELABORACIÓN
Agregar a la harina, una pizca de sal, una cucharada escasa de azúcar y la ralladura de medio limón: mezclar bien e incorporar ocho huevos enteros, más dos yemas y 60 g de manteca de cerdo.
Trabajar bien y cuando la mezcla esté lisa y sin grumos hacer palitos del grosor de un dedo aproximadamente.
Freír de pocos en pocos a la vez, en abundante aceite muy caliente, sacar y escurrir los struffoli cuando éstos tengan un bonito color dorado.
Verter la miel en una cazuela, ponerla sobre el fuego y cuando ésta esté disuelta retirar el recipiente del fuego y añadir la cáscara rallada de las tres naranjas; mezclar y hundir en miel todos los struffoli fritos uniendo los frutos de cedro y la mermelada de naranja confitada. Mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera, tratando de no aplastar los struffoli. Cuando toda la miel haya sido absorbida por los struffoli, verter delicadamente el compuesto sobre una fuente redonda y con las manos mojadas de agua dar a la masa una forma cónica.
PRESENTACIÓN
Antes de servir dejar reposar el postre un par de horas.
BUÑUELOS DE FRESA
INGREDIENTES:
Para 1 tarta:
120 g de harina
1 pizca de sal
20 g de mantequilla
300 g de fresas
3 dl de agua tibia
150 g de azúcar
1 clara
El zumo de un limón
1 cucharada de licor seco
Un vasito de ron
1 sobre de azúcar vainillado
ELABORACIÓN
Tamizar la harina en un cuenco, añadir una pizca de sal y amasar con la mantequilla. Mezclar con una cuchara de madera y el agua tibia.
Cuando la masa ya no tenga grumos, dejar reposar cubierta con un paño durante 2 horas. Pasado este tiempo incorporar el licor y la clara montada a punto de nieve firme.
Mientras la masa está reposando, lavar y limpiar las fresas, ponerlas en una ensaladera y rociarlas con limón y azúcar.
Las dejamos macerar aproximadamente 1 hora o hasta que el azúcar se derrita completamente.
Poner sobre el fuego una sartén con abundante aceite y, cuando empiece a salir humo, echar dentro una fresa pasada primero por la masa y freír por los dos lados. Sacar y escurrir sobre una hoja de papel secante y reservar.
PRESENTACIÓN
Espolvorear por encima con azúcar aromatizado con vainilla.
Para 1 tarta:
120 g de harina
1 pizca de sal
20 g de mantequilla
300 g de fresas
3 dl de agua tibia
150 g de azúcar
1 clara
El zumo de un limón
1 cucharada de licor seco
Un vasito de ron
1 sobre de azúcar vainillado
ELABORACIÓN
Tamizar la harina en un cuenco, añadir una pizca de sal y amasar con la mantequilla. Mezclar con una cuchara de madera y el agua tibia.
Cuando la masa ya no tenga grumos, dejar reposar cubierta con un paño durante 2 horas. Pasado este tiempo incorporar el licor y la clara montada a punto de nieve firme.
Mientras la masa está reposando, lavar y limpiar las fresas, ponerlas en una ensaladera y rociarlas con limón y azúcar.
Las dejamos macerar aproximadamente 1 hora o hasta que el azúcar se derrita completamente.
Poner sobre el fuego una sartén con abundante aceite y, cuando empiece a salir humo, echar dentro una fresa pasada primero por la masa y freír por los dos lados. Sacar y escurrir sobre una hoja de papel secante y reservar.
PRESENTACIÓN
Espolvorear por encima con azúcar aromatizado con vainilla.
viernes, 28 de marzo de 2014
CEBOLLAS AL HORNO RELLENAS DE SETAS Y POLLO
RACIONES: 4
CALORÍAS: 192
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
4 cebollas grandes
150 g de setas
200 g de carne picada de pollo
2 puerros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
50 g de queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN
POCHAR LAS VERDURAS
Pelar y limpiar las cebollas. Vaciar el interior y picarlo muy pequeño. Picar fino también el puerro, el pimiento verde y el ajo, y ponerlo todo a pochar con aceite en una sartén.
AÑADIR LA CARNE
Incorporar la carne de pollo salpimentada, darle un par de vueltas y añadir las setas picadas. Dejar cocer.
RELLENAR Y HORNEAR
Rellenar las cebollas con la preparación y espòlvorear con el queso rallado. Colocarlas en una placa de horno añadir aceite y sal y meterlas al horno 180º durante 40 minutos.
PRESENTAR EL PLATO
Servir los platos con las cebollas rellenas bien caliente y unas setas salteadas alrededor y decorar con unas hojas de perejil.
CALORÍAS: 192
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
4 cebollas grandes
150 g de setas
200 g de carne picada de pollo
2 puerros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
50 g de queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN
POCHAR LAS VERDURAS
Pelar y limpiar las cebollas. Vaciar el interior y picarlo muy pequeño. Picar fino también el puerro, el pimiento verde y el ajo, y ponerlo todo a pochar con aceite en una sartén.
AÑADIR LA CARNE
Incorporar la carne de pollo salpimentada, darle un par de vueltas y añadir las setas picadas. Dejar cocer.
RELLENAR Y HORNEAR
Rellenar las cebollas con la preparación y espòlvorear con el queso rallado. Colocarlas en una placa de horno añadir aceite y sal y meterlas al horno 180º durante 40 minutos.
PRESENTAR EL PLATO
Servir los platos con las cebollas rellenas bien caliente y unas setas salteadas alrededor y decorar con unas hojas de perejil.
SARTENADA DE HORTALIZAS
RACIONES: 4
CALORÍAS: 304
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
200 g de judías verdes bobby
200 g de mini mazorcas de maíz en conserva
1 manojo de zanahorias
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN
HERVIR LAS JUDÍAS
Cocer las judías en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir el maíz. Pelar y limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
DORAR EL AJO
En una sartén con el aceite de cacahuete, dorar el ajo laminado unos 2 minutos y retirarlo.
COCER LAS ZANAHORIAS
En la misma sartén, poner las zanahorias, dos cucharadas de agua, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Seguir la cocción durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que las zanahorias estén al dente.
MEZCLAR Y SERVIR
Añadir las judías, el maíz, salpimentar y remover. Cocer 1 minuto más. Disponer todos los ingredientes de la sartén en los platos y servir inmediatamente.
CALORÍAS: 304
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
200 g de judías verdes bobby
200 g de mini mazorcas de maíz en conserva
1 manojo de zanahorias
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN
HERVIR LAS JUDÍAS
Cocer las judías en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir el maíz. Pelar y limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
DORAR EL AJO
En una sartén con el aceite de cacahuete, dorar el ajo laminado unos 2 minutos y retirarlo.
COCER LAS ZANAHORIAS
En la misma sartén, poner las zanahorias, dos cucharadas de agua, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Seguir la cocción durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que las zanahorias estén al dente.
MEZCLAR Y SERVIR
Añadir las judías, el maíz, salpimentar y remover. Cocer 1 minuto más. Disponer todos los ingredientes de la sartén en los platos y servir inmediatamente.
jueves, 27 de marzo de 2014
VERDURAS CON VINAGRETA DE MISO
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES:
200 g de judías verdes
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo o amarillo pequeños
1 calabacín
2 zanahorias
7 champiñones
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de olivas negras sin hueso
Para la salsa:
El zumo de una naranja
2 cucharaditas de café de shiro miso (miso blanco)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de mostaza de dijon (opcional).
ELABORACIÓN
Cortar las verduras en tiras y los champiñones a cuartos.
Salteamos en un wok o sartén grande con una cucharada de aceite de oliva las cebollas, zanahorias y pimiento en primer lugar; luego añadir las demás verduras y seguir el salteado durante 15 minutos aproximadamente para que queden crujientes.
Apagar y retirar del fuego y añadir las olivas negras.
Preparamos la salsa. Trituramos con un minipimer el zumo de naranja con el miso blanco y añadimos muy suavemente el aceite de oliva para que emulsione y quede más consistente. Servimos las verduras en una fuente y podemos cubrir con la salsa o servirla aparte.
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES:
200 g de judías verdes
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo o amarillo pequeños
1 calabacín
2 zanahorias
7 champiñones
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de olivas negras sin hueso
Para la salsa:
El zumo de una naranja
2 cucharaditas de café de shiro miso (miso blanco)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de mostaza de dijon (opcional).
ELABORACIÓN
Cortar las verduras en tiras y los champiñones a cuartos.
Salteamos en un wok o sartén grande con una cucharada de aceite de oliva las cebollas, zanahorias y pimiento en primer lugar; luego añadir las demás verduras y seguir el salteado durante 15 minutos aproximadamente para que queden crujientes.
Apagar y retirar del fuego y añadir las olivas negras.
Preparamos la salsa. Trituramos con un minipimer el zumo de naranja con el miso blanco y añadimos muy suavemente el aceite de oliva para que emulsione y quede más consistente. Servimos las verduras en una fuente y podemos cubrir con la salsa o servirla aparte.
miércoles, 26 de marzo de 2014
CONFITURA DE HIGOS
BALEARES
PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos
INGREDIENTES:
1 kg de higos maduros
750 g de azúcar
2 limones
2 dl de agua
PREPARACIÓN
Esterilizar los tarros, escaldarlos y dejarlos boca abajo, sobre un paño limpio y seco, sin secarlos.
Lavar los higos sin que se rompan y pelarlos.
En una cazuela de barro para confituras, poner el azúcar con el agua, hervir sin remover unos 15 minutos, hasta alcanzar el punto de bola blanda (se toma un poco de almíbar con una espátula que tenga agujeros, se sopla y si se forman pequeñas bolas, entonces estará en su punto).
A continuación, añadir los higos al jarabe, que debe cubrirlos; dejar reposar toda una noche.
Al día siguiente, escaldar los limones, secar, rallar la piel y escurrir el jugo, añadir al jarabe. Mezclar con cuidado.
Poner al fuego la cazuela, remover con cuchara de madera y dejar hervir de 20 a 30 minutos, hasta que los higos estén transparentes.
Poner en los tarros esterilizados, tapar y esterilizar al baño María durante unos 15 minutos.
Para que no se rompan los frascos al sacarlos, primero hay que dejar correr agua caliente encima de la olla donde están; ir enfriando el chorro de agua poco a poco hasta poner solamente agua fría.
PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos
INGREDIENTES:
1 kg de higos maduros
750 g de azúcar
2 limones
2 dl de agua
PREPARACIÓN
Esterilizar los tarros, escaldarlos y dejarlos boca abajo, sobre un paño limpio y seco, sin secarlos.
Lavar los higos sin que se rompan y pelarlos.
En una cazuela de barro para confituras, poner el azúcar con el agua, hervir sin remover unos 15 minutos, hasta alcanzar el punto de bola blanda (se toma un poco de almíbar con una espátula que tenga agujeros, se sopla y si se forman pequeñas bolas, entonces estará en su punto).
A continuación, añadir los higos al jarabe, que debe cubrirlos; dejar reposar toda una noche.
Al día siguiente, escaldar los limones, secar, rallar la piel y escurrir el jugo, añadir al jarabe. Mezclar con cuidado.
Poner al fuego la cazuela, remover con cuchara de madera y dejar hervir de 20 a 30 minutos, hasta que los higos estén transparentes.
Poner en los tarros esterilizados, tapar y esterilizar al baño María durante unos 15 minutos.
Para que no se rompan los frascos al sacarlos, primero hay que dejar correr agua caliente encima de la olla donde están; ir enfriando el chorro de agua poco a poco hasta poner solamente agua fría.
lunes, 24 de marzo de 2014
EMPANADA DE LAMPREA
INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
1 lamprea
1 vaso de vinagre
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vino blanco
Canela
Clavo
Pimienta
Pimentón dulce
Sal
ELABORACIÓN
Lavar la lamprea en agua caliente rascándola con un cuchillo, y limpiar con un paño. Extraer la hiel, que está colocada debajo de la boca y, dándole unos cortes sin que llegue a separarse del todo, quitarle una tripa gorda que tiene. Recoger la sangre y mezclar con el aceite, el vinagre, el vino y la sal.
En una cazuela poner la lamprea, verter la mezcla sobre ella y sazonar de sal, pimienta, canela, clavo y pimentón dulce; dejar cocer a fuego lento hasta que esté hecha.
Estirar la masa y colocarla en una empanadera untada de grasa y espolvoreada de harina. Disponer en ella la lamprea enroscada y cubierta por otra cápa de masa con un agujero en el centro.
Meter al horno una media hora. A media cocción, en el orificio central verter la salsa, y mover bien para que inpregne el pan de grasa. Retirar cuando esté bien dorado. Puede pintarse con huevo batido como otras empanadas.
500 g de masa de empanada
1 lamprea
1 vaso de vinagre
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vino blanco
Canela
Clavo
Pimienta
Pimentón dulce
Sal
ELABORACIÓN
Lavar la lamprea en agua caliente rascándola con un cuchillo, y limpiar con un paño. Extraer la hiel, que está colocada debajo de la boca y, dándole unos cortes sin que llegue a separarse del todo, quitarle una tripa gorda que tiene. Recoger la sangre y mezclar con el aceite, el vinagre, el vino y la sal.
En una cazuela poner la lamprea, verter la mezcla sobre ella y sazonar de sal, pimienta, canela, clavo y pimentón dulce; dejar cocer a fuego lento hasta que esté hecha.
Estirar la masa y colocarla en una empanadera untada de grasa y espolvoreada de harina. Disponer en ella la lamprea enroscada y cubierta por otra cápa de masa con un agujero en el centro.
Meter al horno una media hora. A media cocción, en el orificio central verter la salsa, y mover bien para que inpregne el pan de grasa. Retirar cuando esté bien dorado. Puede pintarse con huevo batido como otras empanadas.
domingo, 23 de marzo de 2014
EMPANADA DE CONGRIO
INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
6 trozos gruesos de congrio abierto
5 cebollas
3 pimientos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de perejil fresco
1 limón (zumo)
1 vaso de aceite
Sal
Azafrán
ELABORACIÓN
Calentar el aceite en una cazuela y estofar las cebolla y los pimientos. Cuando estén blandos, agregar el perejil picado, el pimentón y el azafrán.
Colocar los trozos de pescado, rociar de limón y dejar cocer unos minutos.
Estirar la masa, colocar sobre una placa untada de grasa, poner el pescado y el rustido encima y cubrir con otra capa de masa como las otras empanadas; meter al horno una media hora.
Sirve cualquier tipo de masa de empanada.
500 g de masa de empanada
6 trozos gruesos de congrio abierto
5 cebollas
3 pimientos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de perejil fresco
1 limón (zumo)
1 vaso de aceite
Sal
Azafrán
ELABORACIÓN
Calentar el aceite en una cazuela y estofar las cebolla y los pimientos. Cuando estén blandos, agregar el perejil picado, el pimentón y el azafrán.
Colocar los trozos de pescado, rociar de limón y dejar cocer unos minutos.
Estirar la masa, colocar sobre una placa untada de grasa, poner el pescado y el rustido encima y cubrir con otra capa de masa como las otras empanadas; meter al horno una media hora.
Sirve cualquier tipo de masa de empanada.
jueves, 20 de marzo de 2014
ENSALADA DE PESCADO
INGREDIENTES:
225 g de pescado blanco (merluza, bacalao, etc.)
225 g de filetes de trucha
1 pimiento rojo
1 manojo de cebolletas
1 manojo de berros
115 g de piña
1 guindilla roja
1 y 1/2 vasos de agua
2 hojas de lima
1 tallo de limoncillo
Para el aliño:
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de miel
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar y limpiar el pescado, sacarlo y ponerlo en una sartén a fuego medio; verter en ella el vaso y medio de agua caliente.
Doblar el tallo de limoncillo y agregarlo a la sartén junto con las hojas de lima frescas, previamente lavadas y escurridas. Pinchar la guindilla e incorporarla también y llevarlo todo a ebullición. Cocerlo a fuego lento unos 7 u 8 minutos.
Colar el pescado, retirar la piel si la tuvieran y desmenuzarlo sobre un cuenco en trozos no demasiado pequeños. Añadir la cebolleta en tiras, la piña fresca cortada en dados regulares y el pimiento igualmente cortado en dados pequeños. Remover.
Dispones los berros en cuatro platos y agregar encima la ensalada de pescado. Mezclar todos los ingredientes del aliño en un cuenco hondo y batir con tenedor hasta conseguir una vinagreta ligera; verter sobre la ensalada antes de servir tibia o fría.
225 g de pescado blanco (merluza, bacalao, etc.)
225 g de filetes de trucha
1 pimiento rojo
1 manojo de cebolletas
1 manojo de berros
115 g de piña
1 guindilla roja
1 y 1/2 vasos de agua
2 hojas de lima
1 tallo de limoncillo
Para el aliño:
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de miel
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lavar y limpiar el pescado, sacarlo y ponerlo en una sartén a fuego medio; verter en ella el vaso y medio de agua caliente.
Doblar el tallo de limoncillo y agregarlo a la sartén junto con las hojas de lima frescas, previamente lavadas y escurridas. Pinchar la guindilla e incorporarla también y llevarlo todo a ebullición. Cocerlo a fuego lento unos 7 u 8 minutos.
Colar el pescado, retirar la piel si la tuvieran y desmenuzarlo sobre un cuenco en trozos no demasiado pequeños. Añadir la cebolleta en tiras, la piña fresca cortada en dados regulares y el pimiento igualmente cortado en dados pequeños. Remover.
Dispones los berros en cuatro platos y agregar encima la ensalada de pescado. Mezclar todos los ingredientes del aliño en un cuenco hondo y batir con tenedor hasta conseguir una vinagreta ligera; verter sobre la ensalada antes de servir tibia o fría.
miércoles, 19 de marzo de 2014
PAN CON CERVEZA
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo molida a la piedra
760 ml de cerveza
20 g de sal
300 g de levadura madre sólida
10 g de levadura fresca
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas ligeramente la harina y la cerveza en un cuenco y dejas que repose la mezcla tapada con un papel film durante 40 minutos. Luego continúas con el amasado y añades la levadura madre, la sal y la levadura fresca. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mono, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces siete piezas irregulares de unos 300 gramos.
PREFORMADO
Colocas cada pieza encima de una tela enharinada y tapada con la misma tela.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 220ºC.
HORNEADO
Horneas el pan durante 25-30 minutos. Acuérdate de generar vapor unos segundos antes de meter el pan en el horno colocando unos cubitos de hielo encima de la bandeja inferior del horno.
ENFRIADO
Sacas la bandeja del horno. Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
1 k de harina de trigo molida a la piedra
760 ml de cerveza
20 g de sal
300 g de levadura madre sólida
10 g de levadura fresca
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas ligeramente la harina y la cerveza en un cuenco y dejas que repose la mezcla tapada con un papel film durante 40 minutos. Luego continúas con el amasado y añades la levadura madre, la sal y la levadura fresca. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mono, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces siete piezas irregulares de unos 300 gramos.
PREFORMADO
Colocas cada pieza encima de una tela enharinada y tapada con la misma tela.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 220ºC.
HORNEADO
Horneas el pan durante 25-30 minutos. Acuérdate de generar vapor unos segundos antes de meter el pan en el horno colocando unos cubitos de hielo encima de la bandeja inferior del horno.
ENFRIADO
Sacas la bandeja del horno. Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
domingo, 16 de marzo de 2014
PIZZA VEGETAL
RACIONES: 4
CALORÍAS: 358
PREPARACIÓN: 30 min + reposo
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
100 g de champiñones
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
4 tomates pequeños
Hojas de albahaca
Salsa de tomate
Queso mozzarella
Para la masa:
225 g de harina
50 ml de leche
15 g de levadura fresca
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN
HACER LA MASA
Tamizar la harina con un poco de sal y un pellizco de azúcar y formar un volcán. Verter en el centro la levadura disuelta en media tacita de agua tibia y la leche y mezclarlo hasta obtener una masa suave.
DEJARLA REPOSAR
Amasarla 10 minutos hasta que esté elástica y maleable, extenderla ligeramente, regarla con un chorrito de aceite de oliva y volverla a amasar. Darle forma de bola y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente una hora).
CORTAR LAS VERDURAS
Lavar bien todos los ingredientes. Cortar los tomates por la mitad, el pimiento en trozos regulares, los champiñones a láminas y el calabacín a rodajas por la mitad.
PREPARAR LA PIZZA
Extender la masa de la pizza en una superficie enharinada y darle la forma de disco. Cubrirla con la salsa de tomate, dejando un borde de dos centímetros y colocar encima los champiñones y el calabacín.
HORNEAR Y SERVIR
Cubrir con la mozzarella y colocar encima el tomate y las rodajas de pimiento rojo. Cocer la pizza en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos hasta que la base esté cocida y el queso fundido. Por último, servirla en la mesa bien caliente y decorada con las hojas de albahaca fresca.
CALORÍAS: 358
PREPARACIÓN: 30 min + reposo
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
100 g de champiñones
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
4 tomates pequeños
Hojas de albahaca
Salsa de tomate
Queso mozzarella
Para la masa:
225 g de harina
50 ml de leche
15 g de levadura fresca
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
ELABORACIÓN
HACER LA MASA
Tamizar la harina con un poco de sal y un pellizco de azúcar y formar un volcán. Verter en el centro la levadura disuelta en media tacita de agua tibia y la leche y mezclarlo hasta obtener una masa suave.
DEJARLA REPOSAR
Amasarla 10 minutos hasta que esté elástica y maleable, extenderla ligeramente, regarla con un chorrito de aceite de oliva y volverla a amasar. Darle forma de bola y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente una hora).
CORTAR LAS VERDURAS
Lavar bien todos los ingredientes. Cortar los tomates por la mitad, el pimiento en trozos regulares, los champiñones a láminas y el calabacín a rodajas por la mitad.
PREPARAR LA PIZZA
Extender la masa de la pizza en una superficie enharinada y darle la forma de disco. Cubrirla con la salsa de tomate, dejando un borde de dos centímetros y colocar encima los champiñones y el calabacín.
HORNEAR Y SERVIR
Cubrir con la mozzarella y colocar encima el tomate y las rodajas de pimiento rojo. Cocer la pizza en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos hasta que la base esté cocida y el queso fundido. Por último, servirla en la mesa bien caliente y decorada con las hojas de albahaca fresca.
sábado, 15 de marzo de 2014
TARTA DE ALBARICOQUE Y ALMENDRA
PARA 6-8 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES:
1 hoja de masa de hojaldre
2 huevos
80 g de azúcar integral
100 g de almendras molida
La piel rallada de un limón
500 g de albaricoques secos rehidratados
2 cucharadas de almendras laminadas
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 200ºC. Tapizar un molde para tarta de uno 28 cm de diámetro con papel para hornear. Extender el hojaldre.
Pinchar el fondo con un tenedor y cocer durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Batir en un bol los huevos con el azúcar integral. Añadir la almendra molida y la ralladura de limón.
Verter la pasta de almendra en el molde precocido y por encima disponer los albaricoques. Llevar al horno durante 25 minutos.
Tostar las almendras laminadas a fuego bajo y esparcir sobre la superficie de la tarta ya cocida.
Dejar enfriar y servir.
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES:
1 hoja de masa de hojaldre
2 huevos
80 g de azúcar integral
100 g de almendras molida
La piel rallada de un limón
500 g de albaricoques secos rehidratados
2 cucharadas de almendras laminadas
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 200ºC. Tapizar un molde para tarta de uno 28 cm de diámetro con papel para hornear. Extender el hojaldre.
Pinchar el fondo con un tenedor y cocer durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Batir en un bol los huevos con el azúcar integral. Añadir la almendra molida y la ralladura de limón.
Verter la pasta de almendra en el molde precocido y por encima disponer los albaricoques. Llevar al horno durante 25 minutos.
Tostar las almendras laminadas a fuego bajo y esparcir sobre la superficie de la tarta ya cocida.
Dejar enfriar y servir.
TARTALETAS DE PERA, CHOCOLATE Y AVELLANAS
PARA 6-8 RACIONES
PREPARACIÓN: 40 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
125 g de harina semi integral
50 g de azúcar integral
1 pizca de sal marina
50 g de margarina no hidrogenada
Para la cubierta:
4 peras de pulpa firme
50 g de chocolate negro
1 cucharadita de canela molida
120 g de avellanas molidas
1-2 cucharadas de miel
200 ml de crema de avena
ELABORACIÓN
Preparamos la masa. Mezclamos en un bol la harina con el azúcar integral, la pizca de sal y la margarina trabajándola con los dedos hasta tener una consistencia granulosa.
En este momento vamos añadiendo agua muy fría de a poco hasta que podamos tener una masa lisa y que no se pegue.
Envolvemos en papel film y dejamos descansar.
Mientras tanto cortamos las peras por la mitad, descartamos el centro de semillas y las rallamos con la parte gruesa del rallador.
Rallamos el chocolate más bien grueso y lo mezclamos con la pera y la canela molida.
Mezclamos las avellanas con la miel y la crema vegetal.
Calentamos el horno a 180ºC.
Enharinamos la mes y extendemos la masa con un palote dándole un grosor medio, Con un cortapasta cortamos 6 u 8 círculos -dependiendo del tamaño de los moldes de tartaletas que tengamos- y tapizamos con ellos los moldes. Pinchamos el fondo con un tenedor y las horneamos durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Una vez precocidas las bases, vertemos la mezcla de pera y chocolate y cubrimos, con la mezcla de avellanas.
Horneamos durante 10 a 15 minutos, hasta que la superficie se vea dorada.
Retirar, dejar enfriar y servir.
PREPARACIÓN: 40 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
125 g de harina semi integral
50 g de azúcar integral
1 pizca de sal marina
50 g de margarina no hidrogenada
Para la cubierta:
4 peras de pulpa firme
50 g de chocolate negro
1 cucharadita de canela molida
120 g de avellanas molidas
1-2 cucharadas de miel
200 ml de crema de avena
ELABORACIÓN
Preparamos la masa. Mezclamos en un bol la harina con el azúcar integral, la pizca de sal y la margarina trabajándola con los dedos hasta tener una consistencia granulosa.
En este momento vamos añadiendo agua muy fría de a poco hasta que podamos tener una masa lisa y que no se pegue.
Envolvemos en papel film y dejamos descansar.
Mientras tanto cortamos las peras por la mitad, descartamos el centro de semillas y las rallamos con la parte gruesa del rallador.
Rallamos el chocolate más bien grueso y lo mezclamos con la pera y la canela molida.
Mezclamos las avellanas con la miel y la crema vegetal.
Calentamos el horno a 180ºC.
Enharinamos la mes y extendemos la masa con un palote dándole un grosor medio, Con un cortapasta cortamos 6 u 8 círculos -dependiendo del tamaño de los moldes de tartaletas que tengamos- y tapizamos con ellos los moldes. Pinchamos el fondo con un tenedor y las horneamos durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Una vez precocidas las bases, vertemos la mezcla de pera y chocolate y cubrimos, con la mezcla de avellanas.
Horneamos durante 10 a 15 minutos, hasta que la superficie se vea dorada.
Retirar, dejar enfriar y servir.
TARTA DULCE DE ACELGAS
PARA 4-6 RACIONES
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 minutos
INGREDIENTES:
Para la masa:
250 g de harina integral de trigo
100 g de crema de soja
1 cucharada de miel
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
250 g de acelgas frescas cortadas en tiritas
2 manzanas peladas y troceadas
50 g de pasas sultanas rehidratadas
2 huevos batidos
100 g de almendras peladas y picadas
1 cucharada al ras de miel
ELABORACIÓN
Hacer la masa mezclando bien todos los ingredientes indicados hasta tener un bola que no se pegue a las manos. Dejar reposar en lugar tibio.
Aparte, en un cuenco mezclar la miel. las pasas, los huevos batidos, las almendras picadas, las manzanas en dados y las acelgas en tiritas.
Tapizar un molde de 30 cm de diámetro con la masa y hornearla sola a blanco (ver dicicionario gastronómico) durante unos 15 minutos.
Retirarla y verter el relleno. Echar por encima un hilo de aceite de oliva y hornear durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que los bordes de la tarta se vean bien dorados.
Dejar enfriar y servir.
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 minutos
INGREDIENTES:
Para la masa:
250 g de harina integral de trigo
100 g de crema de soja
1 cucharada de miel
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
250 g de acelgas frescas cortadas en tiritas
2 manzanas peladas y troceadas
50 g de pasas sultanas rehidratadas
2 huevos batidos
100 g de almendras peladas y picadas
1 cucharada al ras de miel
ELABORACIÓN
Hacer la masa mezclando bien todos los ingredientes indicados hasta tener un bola que no se pegue a las manos. Dejar reposar en lugar tibio.
Aparte, en un cuenco mezclar la miel. las pasas, los huevos batidos, las almendras picadas, las manzanas en dados y las acelgas en tiritas.
Tapizar un molde de 30 cm de diámetro con la masa y hornearla sola a blanco (ver dicicionario gastronómico) durante unos 15 minutos.
Retirarla y verter el relleno. Echar por encima un hilo de aceite de oliva y hornear durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que los bordes de la tarta se vean bien dorados.
Dejar enfriar y servir.
GATÓ
BALEARES
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 1 hora y 20 minutos
INGREDIENTES:
175 g de almendras molidas
175 g de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
6 huevos
La ralladura de 1 limón
Mantequilla
Azúcar lustre
ELABORACIÓN
Separar las claras de las yemas, trabajar las yemas con el azúcar, hasta formar una crema clara, suave y esponjosa; añadir la ralladura de limón, aromatizar con la canela en polvo, añadir las almendras molidas, continuar batiendo para lograr una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve y añadirlas al preparado anterior, con mucho cuidado para que no baje la crema.
Untar el fondo y las paredes interiores de un molde redondo con un poco de mantequilla, verter la mezcla preparada, procurando que quede lleno sólo en sus 3/4 partes, para que al subir la masa preparada no se derrame.
Precalentar el horno a 170ºC.
Introducir el molde en el horno unos 50 minutos.
Ver si ya está en su punto, pinchando la tarta con un pinchito o aguja gruesa; cuando lo saquemos seco, la tarta ya está hecha.
Apagar el horno y dejar 5 minutos dentro.
Servir en bandeja y espolvorear azúcar lustre.
TORTELLS DE MALLORCA
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos + el tiempo de descanso
INGREDIENTES:
500 g de harina
150 g de azúcar
150 g de masa de pan o de ensaimada
2 1/2 dl de agua
2 dl de aceite
3 huevos
200 g de mazapán
50 g de manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Desleír la masa de pan en un recipiente, añadiendo poco a poco el agua templada.
Añadir los huevos de uno en uno.
Cuando esté todo completamente ligado, añadir la harina, el azúcar y la sal, hasta formar una masa.
Trabajarla bien hasta que quede elástica, dejarla reposar en un bol, untada con aceite y tapada con un lienzo.
Cuando la masa haya esponjado lo suficiente (unas 4 horas), extenderla sobre el mármol untado de aceite, trabajar un poco más fuerte, y dar golpes sobre el mármol.
Trocear, según el tamaño que queremos.
Estirar los trozos con el rodillo y luego agregarles la manteca de cerdo con las manos.
Extendida la masa una al lado de otra, en un lado poner el mazapán, formando un cilindro que ocupe el largo de la masa y cuyo grueso esté en proporción con el tamaño del tortell.
Sobre este mazapán, enrollar la masa.
Después formar una rosca uniendo los 2 extremos y poner en una fuente para horno; practicar unos 3 cortes, separados por igual, para que se vea el mazapán.
Dejar esponjar un poco más, tapados y que no les dé el aire.
Precalentar el horno a unos 160ºC y dejar cocer unos 40 minutos.
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos + el tiempo de descanso
INGREDIENTES:
500 g de harina
150 g de azúcar
150 g de masa de pan o de ensaimada
2 1/2 dl de agua
2 dl de aceite
3 huevos
200 g de mazapán
50 g de manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Desleír la masa de pan en un recipiente, añadiendo poco a poco el agua templada.
Añadir los huevos de uno en uno.
Cuando esté todo completamente ligado, añadir la harina, el azúcar y la sal, hasta formar una masa.
Trabajarla bien hasta que quede elástica, dejarla reposar en un bol, untada con aceite y tapada con un lienzo.
Cuando la masa haya esponjado lo suficiente (unas 4 horas), extenderla sobre el mármol untado de aceite, trabajar un poco más fuerte, y dar golpes sobre el mármol.
Trocear, según el tamaño que queremos.
Estirar los trozos con el rodillo y luego agregarles la manteca de cerdo con las manos.
Extendida la masa una al lado de otra, en un lado poner el mazapán, formando un cilindro que ocupe el largo de la masa y cuyo grueso esté en proporción con el tamaño del tortell.
Sobre este mazapán, enrollar la masa.
Después formar una rosca uniendo los 2 extremos y poner en una fuente para horno; practicar unos 3 cortes, separados por igual, para que se vea el mazapán.
Dejar esponjar un poco más, tapados y que no les dé el aire.
Precalentar el horno a unos 160ºC y dejar cocer unos 40 minutos.
jueves, 13 de marzo de 2014
EMPANADA DE COELLO CASEIRO
INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
1 conejo de granja (cortado en trozos)
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento morrón (de lata o asado)
1 cucharadita de anises
1 paquete de azafrán
1 vaso de vino blanco
Nuez moscada
Canela
1 vaso de aceite
Sal
ELABORACIÓN
En una tartera con aceite dorar la cebolla; cuando empiece a ponerse transparente, echar los trozos de conejo y dejar unos 12 minutos hasta que estén bien doraditos.
Espolvorear con el azafrán, la nuez moscada, los anises, una pizca de canela y sal. Revolver y añadir el vino blanco dejándolo cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
Estirar parte de la masa, engrasar la placa del horno y formar la empanada cono en las recetas anteriores.
Verter el relleno y colocar en medio de los trozos de conejo unas tiritas de pimiento.
500 g de masa de empanada
1 conejo de granja (cortado en trozos)
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento morrón (de lata o asado)
1 cucharadita de anises
1 paquete de azafrán
1 vaso de vino blanco
Nuez moscada
Canela
1 vaso de aceite
Sal
ELABORACIÓN
En una tartera con aceite dorar la cebolla; cuando empiece a ponerse transparente, echar los trozos de conejo y dejar unos 12 minutos hasta que estén bien doraditos.
Espolvorear con el azafrán, la nuez moscada, los anises, una pizca de canela y sal. Revolver y añadir el vino blanco dejándolo cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
Estirar parte de la masa, engrasar la placa del horno y formar la empanada cono en las recetas anteriores.
Verter el relleno y colocar en medio de los trozos de conejo unas tiritas de pimiento.
EMPANADA DE CHOQUIÑOS
INGREDIENTES:
500 g de masa de millo
1 kg de chocos
1 cucharada de perejil picado
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón asado o de lata
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de pimentón
1 1/2 vasos de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Quitar la parte dura que tienen los chocos en su interior, limpiar y, con mucho cuidado, retirar la bolsa de tinta.
En una sartén, calentar el aceite, echar la cebolla muy picadita y dejar estofar. Luego agregar el perejil y los choquiños enteros y el ajo machacado. Sazonar de sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento.
Cuando casi estén cocidos, añadir el pimentón y la tinta mezclada con el vino blanco. Dejar cocer otro poco, retirar del fuego y, cuando estén fríos, rellenar con ellos la empanada.
500 g de masa de millo
1 kg de chocos
1 cucharada de perejil picado
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón asado o de lata
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de pimentón
1 1/2 vasos de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Quitar la parte dura que tienen los chocos en su interior, limpiar y, con mucho cuidado, retirar la bolsa de tinta.
En una sartén, calentar el aceite, echar la cebolla muy picadita y dejar estofar. Luego agregar el perejil y los choquiños enteros y el ajo machacado. Sazonar de sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento.
Cuando casi estén cocidos, añadir el pimentón y la tinta mezclada con el vino blanco. Dejar cocer otro poco, retirar del fuego y, cuando estén fríos, rellenar con ellos la empanada.
miércoles, 12 de marzo de 2014
CALABAZA EN SUFLÉ CON ZANAHORIA Y QUESO
INGREDIENTES:
200 g de calabaza
3 zanahorias
1 cebolla
150 g de queso fresco desnatado
1 clara de huevo
Leche desnatada
Margarina light
Harina
Nuez moscada
Sal
ELABORACIÓN
Poner a cocer en agua con un poco de sal la calabaza, las zanahorias y la cebolla todo pelado y troceado.
Retirar del fuego cuando las verduras estén cocidas y añadir el queso fresco desnatado, mezclar bien todos los ingredientes y reducir el conjunto a un puré homogéneo.
Preparar una bechamel ligera con la leche desnatada,la harina y la margarina y aderezar con sal y nuez moscada al gusto.
Incorporar la bechamel y la clara de huevo a punto de nieve al puré (con cuidado, para que no se baje la clara) y verterlo en un molde para suflé. Cocerlo al baño María en el microondas o en el horno a potencia media hasta que esté en su punto.
TRUCO: para saber si el suflé está hecho pinchar suavemente con un pincho de brocheta y ver si sale limpio.
POR RACIÓN:
CALORÍAS: 185
PROTEÍNAS: 9 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS DE CARBONO: 17 g.
200 g de calabaza
3 zanahorias
1 cebolla
150 g de queso fresco desnatado
1 clara de huevo
Leche desnatada
Margarina light
Harina
Nuez moscada
Sal
ELABORACIÓN
Poner a cocer en agua con un poco de sal la calabaza, las zanahorias y la cebolla todo pelado y troceado.
Retirar del fuego cuando las verduras estén cocidas y añadir el queso fresco desnatado, mezclar bien todos los ingredientes y reducir el conjunto a un puré homogéneo.
Preparar una bechamel ligera con la leche desnatada,la harina y la margarina y aderezar con sal y nuez moscada al gusto.
Incorporar la bechamel y la clara de huevo a punto de nieve al puré (con cuidado, para que no se baje la clara) y verterlo en un molde para suflé. Cocerlo al baño María en el microondas o en el horno a potencia media hasta que esté en su punto.
TRUCO: para saber si el suflé está hecho pinchar suavemente con un pincho de brocheta y ver si sale limpio.
POR RACIÓN:
CALORÍAS: 185
PROTEÍNAS: 9 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS DE CARBONO: 17 g.
lunes, 10 de marzo de 2014
PAN DE HAMBURGUESA
INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca
20 g de sal
100 g de semillas de sésamo (para espolvorear por encima)
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes (menos las semillas de sésamo) a la vez en un cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues es más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces 13 piezas de unos 150 gramos.
PREFORMADO
Dales forma de bola. Preparas una bandeja y pones un papel de cocción encima.
Aplastas ligeramente las bolas hasta que queden a una altura de 1,5 cm aproximadamente.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente que doble su volumen.
ACABADO
Con un pincel pintas con agua cada masa por encima y esparces las semillas de sésamo uniformemente.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 180ºC.
HORNEADO
Colocas la bandeja dentro del horno y horneas durante 20-25 minutos sin vapor.
ENFRIADO
Sacas la bandeja del horno y vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla. Dejas que se enfríen antes de abrirlos y consumirlos.
CONSEJO
Cuando des forma de bola a la masa procura que las bolas queden bien apretadas.
1 kg de harina de trigo
650 ml de agua
160 g de mantequilla
70 g de azúcar
50 g de leche en polvo
20 g de levadura fresca
20 g de sal
100 g de semillas de sésamo (para espolvorear por encima)
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes (menos las semillas de sésamo) a la vez en un cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues es más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces 13 piezas de unos 150 gramos.
PREFORMADO
Dales forma de bola. Preparas una bandeja y pones un papel de cocción encima.
Aplastas ligeramente las bolas hasta que queden a una altura de 1,5 cm aproximadamente.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente que doble su volumen.
ACABADO
Con un pincel pintas con agua cada masa por encima y esparces las semillas de sésamo uniformemente.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 180ºC.
HORNEADO
Colocas la bandeja dentro del horno y horneas durante 20-25 minutos sin vapor.
ENFRIADO
Sacas la bandeja del horno y vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla. Dejas que se enfríen antes de abrirlos y consumirlos.
CONSEJO
Cuando des forma de bola a la masa procura que las bolas queden bien apretadas.
domingo, 9 de marzo de 2014
CREMA DE PUERRO CON CHAMPIÑONES Y QUESO
RACIONES: 2
CALORÍAS: 180
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
2 puerros
2 zanahorias pequeñas
1 cucharada sopera de mantequilla
400 ml de caldo
25 g de queso para untar
Pimienta molida
2 cucharadas soperas de perejil molido
2 rebanadas de pan integral
ELABORACIÓN
LIMPIAR LAS VERDURAS
Limpiar los puerros y lavarlos, cortarlos en rodajas. Lavar la zanahorias, pelarlas y cortarlas a cubos.
COCER LAS VERDURAS
En un cazo saltear las verduras con la mantequilla, añadir el caldo y dejar cocinar por espacio de 15 minutos.
AÑADIR LOS CHAMPIÑONES
Añadir el queso al caldo con vegetales y remover bien. Dejar cocer. Lavar los champiñones y cortar a rodajas y añadirlos a la crema y cocinar durante 5 minutos.
DECORAR
Finalmente añadir el perejil picado y acompañar con las rebanadas de pan integral.
CALORÍAS: 180
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
2 puerros
2 zanahorias pequeñas
1 cucharada sopera de mantequilla
400 ml de caldo
25 g de queso para untar
Pimienta molida
2 cucharadas soperas de perejil molido
2 rebanadas de pan integral
ELABORACIÓN
LIMPIAR LAS VERDURAS
Limpiar los puerros y lavarlos, cortarlos en rodajas. Lavar la zanahorias, pelarlas y cortarlas a cubos.
COCER LAS VERDURAS
En un cazo saltear las verduras con la mantequilla, añadir el caldo y dejar cocinar por espacio de 15 minutos.
AÑADIR LOS CHAMPIÑONES
Añadir el queso al caldo con vegetales y remover bien. Dejar cocer. Lavar los champiñones y cortar a rodajas y añadirlos a la crema y cocinar durante 5 minutos.
DECORAR
Finalmente añadir el perejil picado y acompañar con las rebanadas de pan integral.
EMPANADA DE CHERRYS CON MASA DE PIZZA
PARA 6-8 RACIONES
PREPARACIÓN: 50 minutos + fermentación
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
200 ml de agua templada
30 g de levadura fresca de panadero
50 ml de aceite de oliva
400 g de harina de espelta
1 cucharadita de sal marina
Para el relleno:
600 g de tomate cherry
1 ramito de tomillo fresco
400 g de mozarella de bola biológica
100 g de olivas sin hueso
ELABORACIÓN
Preparemos la masa. Mezclamos en un cuenco la mitad de agua con la levadura. Cubrimos y dejamos reposar unos 10 minutos; se habrá formado una espuma en la superficie. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos.
Incorporamos a la harina y la sal poco a poco a la vez que vamos mezclando, hasta conseguir una masa uniforme y que se pegue. Si hiciera falta añadiremos un poco más de harina o de agua si quedara muy seca.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que aumente su volumen (al menos un par de horas).
Una vez la masa haya crecido, la amasamos y la dividimos en dos partes.
Calentamos el horno a 200ºC.
Enharinamos la mesa y extendemos una de las masas con un palote; la colocamos en una bandeja para horno.
Disponemos sobre la masa la mozzarella troceada y a continuación los tomates cherry cortados por la mitad y las olivas cortadas.
Esparcimos loas hojas de romero picadas y vertemos por encima un hilo de aceite de oliva.
Aplanamos la otra masa con el palote y la extendemos sobre el relleno. Cerramos bien los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor y llevamos al horno hasta que la masa se vea dorada.
Retirar y servir.
PREPARACIÓN: 50 minutos + fermentación
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
200 ml de agua templada
30 g de levadura fresca de panadero
50 ml de aceite de oliva
400 g de harina de espelta
1 cucharadita de sal marina
Para el relleno:
600 g de tomate cherry
1 ramito de tomillo fresco
400 g de mozarella de bola biológica
100 g de olivas sin hueso
ELABORACIÓN
Preparemos la masa. Mezclamos en un cuenco la mitad de agua con la levadura. Cubrimos y dejamos reposar unos 10 minutos; se habrá formado una espuma en la superficie. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos.
Incorporamos a la harina y la sal poco a poco a la vez que vamos mezclando, hasta conseguir una masa uniforme y que se pegue. Si hiciera falta añadiremos un poco más de harina o de agua si quedara muy seca.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que aumente su volumen (al menos un par de horas).
Una vez la masa haya crecido, la amasamos y la dividimos en dos partes.
Calentamos el horno a 200ºC.
Enharinamos la mesa y extendemos una de las masas con un palote; la colocamos en una bandeja para horno.
Disponemos sobre la masa la mozzarella troceada y a continuación los tomates cherry cortados por la mitad y las olivas cortadas.
Esparcimos loas hojas de romero picadas y vertemos por encima un hilo de aceite de oliva.
Aplanamos la otra masa con el palote y la extendemos sobre el relleno. Cerramos bien los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor y llevamos al horno hasta que la masa se vea dorada.
Retirar y servir.
sábado, 8 de marzo de 2014
PLÁTANOS FLAMEADOS
MURCIA
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 25 minutos
INGREDIENTES:
4 plátanos
4 guindas
1 naranja
100 g de azúcar
75 g de margarina
1 copita de brandy
ELABORACIÓN
Exprimir el zumo de la naranja; reservar.
Pelar los plátanos y quitarles los hilitos.
Calentar la margarina en una sartén y dorar los plátanos.
Añadir el azúcar y dejarla a fuego suave hasta que tome color.
Cuando esté el caramelo, rociar los plátanos con el brandy.
Retirar la sartén del fuego y flamearlos.
Agregar el zumo de naranja y dejar hervir 3 minutos a fuego muy suave.
Colocar los plátanos en una fuente y cubrirlos con la salsa.
Adornar con las guindas y servir calientes.
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 25 minutos
INGREDIENTES:
4 plátanos
4 guindas
1 naranja
100 g de azúcar
75 g de margarina
1 copita de brandy
ELABORACIÓN
Exprimir el zumo de la naranja; reservar.
Pelar los plátanos y quitarles los hilitos.
Calentar la margarina en una sartén y dorar los plátanos.
Añadir el azúcar y dejarla a fuego suave hasta que tome color.
Cuando esté el caramelo, rociar los plátanos con el brandy.
Retirar la sartén del fuego y flamearlos.
Agregar el zumo de naranja y dejar hervir 3 minutos a fuego muy suave.
Colocar los plátanos en una fuente y cubrirlos con la salsa.
Adornar con las guindas y servir calientes.
PASTEL DE GREIXONERA
MURCIA
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 50 minutos
INGREDIENTES:
1/2 l de leche
6 ensaimadas
4 huevos
50 g de azúcar
30 g de manteca de cerdo
Ralladura de 1 limón
Canela en polvo
ELABORACIÓN
En un cazo al fuego, hervir la leche.
Dejar enfriar.
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Mezclar la crema de batir los huevos con la leche, añadir las ensaimadas a trozos medianos.
Untar un molde con manteca de cerdo.
Verter la preparación en el molde, poner al horno precalentado a temperatura media.
Dejar cocer unos 30 minutos.
Comprobar, pinchando; si sale limpio, ya está en su punto.
Desmoldar en una bandeja de servir y espolvorear con la canela en polvo.
Dejar enfriar al aire.
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 50 minutos
INGREDIENTES:
1/2 l de leche
6 ensaimadas
4 huevos
50 g de azúcar
30 g de manteca de cerdo
Ralladura de 1 limón
Canela en polvo
ELABORACIÓN
En un cazo al fuego, hervir la leche.
Dejar enfriar.
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Mezclar la crema de batir los huevos con la leche, añadir las ensaimadas a trozos medianos.
Untar un molde con manteca de cerdo.
Verter la preparación en el molde, poner al horno precalentado a temperatura media.
Dejar cocer unos 30 minutos.
Comprobar, pinchando; si sale limpio, ya está en su punto.
Desmoldar en una bandeja de servir y espolvorear con la canela en polvo.
Dejar enfriar al aire.
EMPANADA DE CARNE DE VITELA
INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
1/2 kg de carne de ternera
1 chorizo
2 pimientos verdes
4 cebollas
1 huevo cocido
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
La carne puede ponerse picada o en tiritas. (Si se hace con carne picada, se puede añadir a la zaragallada dos huevos duros y doce aceitunas, todo muy picadito).
En una sartén, dorar la cebolla y los pimientos. Cuando esté casi hecha, incorporar la carne, el chorizo cortado en rueditas finas y, por último, el huevo duro. Revolver y dejar enfriar.
La empanada se forma como cualquiera de las otras y le van todo tipo de masas.
500 g de masa de empanada
1/2 kg de carne de ternera
1 chorizo
2 pimientos verdes
4 cebollas
1 huevo cocido
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
La carne puede ponerse picada o en tiritas. (Si se hace con carne picada, se puede añadir a la zaragallada dos huevos duros y doce aceitunas, todo muy picadito).
En una sartén, dorar la cebolla y los pimientos. Cuando esté casi hecha, incorporar la carne, el chorizo cortado en rueditas finas y, por último, el huevo duro. Revolver y dejar enfriar.
La empanada se forma como cualquiera de las otras y le van todo tipo de masas.
EMPANADA DE CALAMARES
INGREDIENTES:
1 kg de calamares
2 cebollas medianas
1 1/2 vasos de aceite
1 cucharada de perejil
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
Sal
1 huevo
Masa de empanada
ELABORACIÓN
Limpiar los calamares, separar la tinta y dejar escurrir. Ponerlos a cocer en un poco de agua con sal.
Dorar la cebolla picada en el aceite y añadirle los pimientos cortados en trocitos.
Cuando estén casi dorados, echarle el ajo y el perejil y los calamares escurridos y troceados. Dejar cocer un rato y añadir la tinta disuelta en un poquito de agua.
Estirar la masa, verter el preparado encima, tapar, adornar y pintar con huevo batido. Dejar en el horno hasta que esté dorada (sobre 45 minutos).
1 kg de calamares
2 cebollas medianas
1 1/2 vasos de aceite
1 cucharada de perejil
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
Sal
1 huevo
Masa de empanada
ELABORACIÓN
Limpiar los calamares, separar la tinta y dejar escurrir. Ponerlos a cocer en un poco de agua con sal.
Dorar la cebolla picada en el aceite y añadirle los pimientos cortados en trocitos.
Cuando estén casi dorados, echarle el ajo y el perejil y los calamares escurridos y troceados. Dejar cocer un rato y añadir la tinta disuelta en un poquito de agua.
Estirar la masa, verter el preparado encima, tapar, adornar y pintar con huevo batido. Dejar en el horno hasta que esté dorada (sobre 45 minutos).
viernes, 7 de marzo de 2014
GARBANZOS CON AZAFRÁN Y CANELA
INGREDIENTES: (6 PERSONAS)
300 g de garbanzos
1 cebolla
1 tomate
1 ramita de apio con hojas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de maizena
Express
1 hoja de laurel
1 pizca de azafrán
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 ramitas de perejil
2 litros de agua
Sal
ELABORACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo durante la víspera.
En una olla, calentar el agua con el laurel, 1/2 cebolla pelada, el apio y, cuando el agua empiece a calentar, añadir los garbanzos y cocinar 1 y 1/2 horas.
Mientras, en un recipiente apto para microondas, poner la otra 1/2 cebolla picada y rociarla con una cucharada de aceite de oliva, remover hasta que se reparta, cubrir el recipiente con film de cocina e introducir en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.
Pasados este tiempo, añadir el ajo y el perejil picados y el tomate pelado y en daditos. Dejar cocinar en el microondas durante 6 minutos más, parando a mitad para remover.
Sacar del microondas, remover y desleír con un poco de caldo de cocer los garbanzos. Añadir el sofrito a la cazuela de los garbanzos.
Majar en el mortero el azafrán, la canela y un poco de caldo de cocción de los garbanzos e incorporarlo a la olla. Cocer 15 minutos.
POR RACIÓN:
Calorías: 228
Proteínas: 11 g
Grasas: 9 g
Hidratos de carbono: 16 g
300 g de garbanzos
1 cebolla
1 tomate
1 ramita de apio con hojas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de maizena
Express
1 hoja de laurel
1 pizca de azafrán
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 ramitas de perejil
2 litros de agua
Sal
ELABORACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo durante la víspera.
En una olla, calentar el agua con el laurel, 1/2 cebolla pelada, el apio y, cuando el agua empiece a calentar, añadir los garbanzos y cocinar 1 y 1/2 horas.
Mientras, en un recipiente apto para microondas, poner la otra 1/2 cebolla picada y rociarla con una cucharada de aceite de oliva, remover hasta que se reparta, cubrir el recipiente con film de cocina e introducir en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.
Pasados este tiempo, añadir el ajo y el perejil picados y el tomate pelado y en daditos. Dejar cocinar en el microondas durante 6 minutos más, parando a mitad para remover.
Sacar del microondas, remover y desleír con un poco de caldo de cocer los garbanzos. Añadir el sofrito a la cazuela de los garbanzos.
Majar en el mortero el azafrán, la canela y un poco de caldo de cocción de los garbanzos e incorporarlo a la olla. Cocer 15 minutos.
POR RACIÓN:
Calorías: 228
Proteínas: 11 g
Grasas: 9 g
Hidratos de carbono: 16 g
martes, 4 de marzo de 2014
PAN CON ANÍS Y SÉSAMO
INGREDIENTES:
1 k de harina
20 g de levadura
750 ml de agua
20 g de sal
20 g de azúcar
15 g de semillas de sésamo
20 g de anís en grano
1 cucharadita de anís líquido
50 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Para empezar pesas todos los ingredientes. Amasas todos los ingredientes (menos las especias) a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. T e aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Cuando la masa esté bastante ligada añades las especias y amasas hasta que queden bien repartidas. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1,5 horas, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces ocho piezas de unos 230 gramos.
PREFORMADO
Les das forma de bolas y las dejas reposar durante 10 minutos. Las colocas encima de una bandeja con papel para hornear. Las aplastas hasta que queden con un grosor aproximado de 2 cm.
FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas fermentar hasta que doblen su volumen.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. Con la ayuda de un pincel, pintas los panes con aceite.
HORNEADO
Horneas el pan durante 20-25 minutos.
ENFRIADO
Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
1 k de harina
20 g de levadura
750 ml de agua
20 g de sal
20 g de azúcar
15 g de semillas de sésamo
20 g de anís en grano
1 cucharadita de anís líquido
50 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Para empezar pesas todos los ingredientes. Amasas todos los ingredientes (menos las especias) a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. T e aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Cuando la masa esté bastante ligada añades las especias y amasas hasta que queden bien repartidas. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1,5 horas, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces ocho piezas de unos 230 gramos.
PREFORMADO
Les das forma de bolas y las dejas reposar durante 10 minutos. Las colocas encima de una bandeja con papel para hornear. Las aplastas hasta que queden con un grosor aproximado de 2 cm.
FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas fermentar hasta que doblen su volumen.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. Con la ayuda de un pincel, pintas los panes con aceite.
HORNEADO
Horneas el pan durante 20-25 minutos.
ENFRIADO
Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
lunes, 3 de marzo de 2014
LANGOSTINOS FRITOS AL LIMÓN
RACIONES: 4
CALORÍAS: 352
PREPARACIÓN: 5 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
800 g de langostinos frescos
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de mantequilla
Sal gorda
ELABORACIÓN
FREÍR LOSA LANGOSTINOS
Limpiar y secar los langostinos. A continuación, en una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Cuando esté dorada, añadir los langostinos y freír durante 5 minutos por cada lado.
HACER LA SALSA
Retirar de la sartén y ponerlos en una fuente de servir. Calentar de nuevo el aceite y la mantequilla donde se frieron los langostinos y añadir el zumo de 1 limón.
REGAR Y SERVIR
Mezclar bien y regar los langostinos con esta salsa. Después, espolvorearlos con un poco de sal gorda por encima y procurar servirlos bien calientes.
CALORÍAS: 352
PREPARACIÓN: 5 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
800 g de langostinos frescos
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de mantequilla
Sal gorda
ELABORACIÓN
FREÍR LOSA LANGOSTINOS
Limpiar y secar los langostinos. A continuación, en una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Cuando esté dorada, añadir los langostinos y freír durante 5 minutos por cada lado.
HACER LA SALSA
Retirar de la sartén y ponerlos en una fuente de servir. Calentar de nuevo el aceite y la mantequilla donde se frieron los langostinos y añadir el zumo de 1 limón.
REGAR Y SERVIR
Mezclar bien y regar los langostinos con esta salsa. Después, espolvorearlos con un poco de sal gorda por encima y procurar servirlos bien calientes.
ALMEJAS EN SALSA SUREÑA
RACIONES: 4
CALORÍAS: 219
PREPARACIÓN: 10 min + remojo
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES
1 kg de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate casera
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 vaso de vino blanco fino Manzanilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
ELABORACIÓN
REMOJAR LAS ALMEJAS
Poner las almejas en remojo de agua con sal durante 30 minutos para que suelten toda la arena. Pelar y picar muy finamente la cebolla y los ajos.
DORAR LA CEBOLLA
Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela de barro y sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añadir las almejas escurridas, tapar la cazuela y dejarlas que se abran.
SERVIR EL PLATO
Añadir el tomate frito la pimienta y el vino, dar un hervor para que se evapore el alcohol y servir calientes espolvoreado con perejil picado.
CALORÍAS: 219
PREPARACIÓN: 10 min + remojo
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES
1 kg de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate casera
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 vaso de vino blanco fino Manzanilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
ELABORACIÓN
REMOJAR LAS ALMEJAS
Poner las almejas en remojo de agua con sal durante 30 minutos para que suelten toda la arena. Pelar y picar muy finamente la cebolla y los ajos.
DORAR LA CEBOLLA
Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela de barro y sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añadir las almejas escurridas, tapar la cazuela y dejarlas que se abran.
SERVIR EL PLATO
Añadir el tomate frito la pimienta y el vino, dar un hervor para que se evapore el alcohol y servir calientes espolvoreado con perejil picado.
TARTA DE VERDURAS SIN GLUTEN
PARA 6-8 RACIONES
PREPARACIÓN: 60 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
150 g de harina de arroz
30 g de margarina bio no hidrogenada
1 pizca de sal marina
Para el relleno:
1 cebolla tierna
1 calabacín
Medio pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de perejil fresco picado
250 g de queso feta
150 ml de bebida de avena
ELABORACIÓN
Para hacer la masa mezclamos la harina de arroz con la margarina y la pizca de sal trabajando con las manos. Vamos añadiendo de poco agua muy fría hasta que podamos formar una bola que no se pegue. Dejamos descansar la masa un rato en la nevera, bien tapada.
Preparamos el relleno. Limpiamos la cebolla tierna y la córtamos a rodajas finas. Cortamos el calabacín en rodajas bien finas.
Quitamos el tronco del pimiento, retiramos las semillas y cortamos en tiras.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla tierna con el pimiento durante 3 minutos a fuego medio.
Añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocer hasta que esté bien tierno. Echamos el perejil picado, removemos bien y reservamos.
Calentamos el horno a 180ºC.
Espolvoreamos la mesa con un poco de harina de arroz y amasamos la masa con un palote dándole forma círcular.
Tapizamos con ella un molde de 28 cm de diámetro y llevamos a cocer al horno durante 10 minutos.
Trituramos el queso feta con la bebida de avena y lo mezclamos con las verduras rehogadas.
Vertemos esta mezcla sobre la masa horneada y volvemos al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Retiramos, dejamos entibiar y servimos.
NOTA: si utilizas queso feta, no hace falta añadir sal, porque ya es un queso salado.
TIP: si sigues una dieta vegana puedes reemplazar el queso feta por algún queso vegano similar.
PREPARACIÓN: 60 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
Para la masa:
150 g de harina de arroz
30 g de margarina bio no hidrogenada
1 pizca de sal marina
Para el relleno:
1 cebolla tierna
1 calabacín
Medio pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de perejil fresco picado
250 g de queso feta
150 ml de bebida de avena
ELABORACIÓN
Para hacer la masa mezclamos la harina de arroz con la margarina y la pizca de sal trabajando con las manos. Vamos añadiendo de poco agua muy fría hasta que podamos formar una bola que no se pegue. Dejamos descansar la masa un rato en la nevera, bien tapada.
Preparamos el relleno. Limpiamos la cebolla tierna y la córtamos a rodajas finas. Cortamos el calabacín en rodajas bien finas.
Quitamos el tronco del pimiento, retiramos las semillas y cortamos en tiras.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla tierna con el pimiento durante 3 minutos a fuego medio.
Añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocer hasta que esté bien tierno. Echamos el perejil picado, removemos bien y reservamos.
Calentamos el horno a 180ºC.
Espolvoreamos la mesa con un poco de harina de arroz y amasamos la masa con un palote dándole forma círcular.
Tapizamos con ella un molde de 28 cm de diámetro y llevamos a cocer al horno durante 10 minutos.
Trituramos el queso feta con la bebida de avena y lo mezclamos con las verduras rehogadas.
Vertemos esta mezcla sobre la masa horneada y volvemos al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Retiramos, dejamos entibiar y servimos.
NOTA: si utilizas queso feta, no hace falta añadir sal, porque ya es un queso salado.
TIP: si sigues una dieta vegana puedes reemplazar el queso feta por algún queso vegano similar.
TARTA DE CHAMPIÑONES Y EMMENTAL
PARA 4-6 RACIONES
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 minutos
INGREDIENTES:
Para la pasta:
250 g de harina integral de trigo
5 cucharadas soperas de aceite de girasol no refinado
1 cucharadita de miel
1 vasito de agua
1 cucharadita de sal marina
Para el relleno de la tarta:
3 huevos bio
200 ml de crema de avena (u otra variedad)
150 g de queso emmenthal rallado
200 g de champiñones laminados
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal al gusto
ELABORACIÓN
Se diluyen en el agua, la miel, la sal y el aceite.
Añadir la harina, amasar y formar una bola que no se pegue a las manos no que quede seca (añadir más agua o harina según el caso). Dejar reposar.
Entretanto batir los huevos con la bebida de avena y añadir el queso rallado; sazonar con sal y pimentón.
Agregar los champiñones laminados.
En el momento de hacer la tarta extender la masa en capa muy fina y forrar un molde para tarta, de 30 cm de diámetro, previamente bien untado con aceite de girasol.
Picar la tarta con los dientes de un tenedor y cocer la pasta sola al horno medio por espacio de 15 minutos.
Verter la crema obtenida sobre el fondo de la masa horneada y poner a horno moderado unos 30 a 35 minutos.
Se sirve a temperatura ambiente.
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 minutos
INGREDIENTES:
Para la pasta:
250 g de harina integral de trigo
5 cucharadas soperas de aceite de girasol no refinado
1 cucharadita de miel
1 vasito de agua
1 cucharadita de sal marina
Para el relleno de la tarta:
3 huevos bio
200 ml de crema de avena (u otra variedad)
150 g de queso emmenthal rallado
200 g de champiñones laminados
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal al gusto
ELABORACIÓN
Se diluyen en el agua, la miel, la sal y el aceite.
Añadir la harina, amasar y formar una bola que no se pegue a las manos no que quede seca (añadir más agua o harina según el caso). Dejar reposar.
Entretanto batir los huevos con la bebida de avena y añadir el queso rallado; sazonar con sal y pimentón.
Agregar los champiñones laminados.
En el momento de hacer la tarta extender la masa en capa muy fina y forrar un molde para tarta, de 30 cm de diámetro, previamente bien untado con aceite de girasol.
Picar la tarta con los dientes de un tenedor y cocer la pasta sola al horno medio por espacio de 15 minutos.
Verter la crema obtenida sobre el fondo de la masa horneada y poner a horno moderado unos 30 a 35 minutos.
Se sirve a temperatura ambiente.
BOLAS DE CASTAÑAS
MURCIA
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 1 hora y 45 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de castañas peladas
100 g de pan rallado
100 g de azúcar
75 g de mantequilla
5 huevos
3 dl de aceite
1 vaso de leche
1 cucharadita de vainilla
ELABORACIÓN
Cocer las castañas en un cazo con la leche, el agua y la vainilla, durante 1 hora hasta que estén muy blanditas: colarlas y pasarlas por el pasapurés.
Separar las yemas de las claras de 3 huevos; reservar las yemas.
Añadir el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y mezclar bien.
Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave.
Poner la masa al fuego para endurecerla; extender la masa sobre una supèrficie lisa y dejar reposar 15 minutos, hacer bolitas del tamaño de una nuez.
Batir los huevos restantes en un bol y calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte; untar las bolas en el huevo y rebozarlas con el pan rallado.
Freírlas en el aceite muy caliente; cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina; colocar las bolitas de castañas fritas en una fuente y servir.
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 1 hora y 45 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de castañas peladas
100 g de pan rallado
100 g de azúcar
75 g de mantequilla
5 huevos
3 dl de aceite
1 vaso de leche
1 cucharadita de vainilla
ELABORACIÓN
Cocer las castañas en un cazo con la leche, el agua y la vainilla, durante 1 hora hasta que estén muy blanditas: colarlas y pasarlas por el pasapurés.
Separar las yemas de las claras de 3 huevos; reservar las yemas.
Añadir el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y mezclar bien.
Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave.
Poner la masa al fuego para endurecerla; extender la masa sobre una supèrficie lisa y dejar reposar 15 minutos, hacer bolitas del tamaño de una nuez.
Batir los huevos restantes en un bol y calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte; untar las bolas en el huevo y rebozarlas con el pan rallado.
Freírlas en el aceite muy caliente; cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina; colocar las bolitas de castañas fritas en una fuente y servir.
domingo, 2 de marzo de 2014
EMPANADA DE BONITO
INGREDIENTES:
500 g de bonito en aceite (una lata)
2 huevos cocidos
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 1/2 vasos de aceite
Masa de empanada
ELABORACIÓN
Picar las cebollas y ponerlas a dorar en el aceite, añadir los ajos picados y el perejil. Cuando esté dorado, mezclarle el bonito previamente deshecho. Darle unas vueltas en la sartén.
Estirar la masa. Colocar el bonito y espolvorear con los huevos duros picados, cubrir, adornar y pintar con huevo batido. Dejar en el horno hasta que esté dorada (sobre 45 minutos).
También se le pueden poner unas aceitunas picadas y un tomate que se freirá con el rustido.
500 g de bonito en aceite (una lata)
2 huevos cocidos
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 1/2 vasos de aceite
Masa de empanada
ELABORACIÓN
Picar las cebollas y ponerlas a dorar en el aceite, añadir los ajos picados y el perejil. Cuando esté dorado, mezclarle el bonito previamente deshecho. Darle unas vueltas en la sartén.
Estirar la masa. Colocar el bonito y espolvorear con los huevos duros picados, cubrir, adornar y pintar con huevo batido. Dejar en el horno hasta que esté dorada (sobre 45 minutos).
También se le pueden poner unas aceitunas picadas y un tomate que se freirá con el rustido.
EMPANADA DE BERBERECHOS
INGREDIENTES:
2 kg de berberechos (o 5 latas de 500 g)
2 hojas de laurel
Sal
2 cebollas grandes
100 g de jamón en taquitos
2 chorizos cortados en rodajas
1 1/2 vasos de aceite
1 huevo batido
ELABORACIÓN
Lavar los berberechos, colocarlos en una tartera con abundante agua fría, sal y las hojas de laurel. Poner al fuego y dejarlos cocer hasta que se abran.
Escurrirlos y quitarles las conchas. Pasarlos por la sartén con una pizca de aceite para que suelten el agua.
Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añadir los berberechos, el jamón y el chorizo, y darle una vuelta.
Estirar la masa, colocar encima los berberechos. Tapar y adornar. Pintar con huevo batido y dejar en el horno hasta que esté dorada (sobre 45 minutos).
Si se hace con berberechos de lata, han de ser al natural. Escurrir y pasar por la sartén.
2 kg de berberechos (o 5 latas de 500 g)
2 hojas de laurel
Sal
2 cebollas grandes
100 g de jamón en taquitos
2 chorizos cortados en rodajas
1 1/2 vasos de aceite
1 huevo batido
ELABORACIÓN
Lavar los berberechos, colocarlos en una tartera con abundante agua fría, sal y las hojas de laurel. Poner al fuego y dejarlos cocer hasta que se abran.
Escurrirlos y quitarles las conchas. Pasarlos por la sartén con una pizca de aceite para que suelten el agua.
Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añadir los berberechos, el jamón y el chorizo, y darle una vuelta.
Estirar la masa, colocar encima los berberechos. Tapar y adornar. Pintar con huevo batido y dejar en el horno hasta que esté dorada (sobre 45 minutos).
Si se hace con berberechos de lata, han de ser al natural. Escurrir y pasar por la sartén.
FLANES DE POLLO Y ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
115 g de espárragos verdes
100 g de queso fresco
1 limón
2 cucharadas de vino blanco
1 1/2 vasitos de agua
1 sobre de gelatina en polvo
2 ramitas de estragón
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Recortar una tira de piel de limón. Exprimir el zumo y reservarlo.
Poner la piel de limón, el pollo, el estragón y el agua en una cazuela y salpimentar. Llevarlo a ebullición y dejarlo cocinar, lentamente, 20 minutos. Retirar el pollo y reservar el caldo.
Escaldar los espárragos cinco minutos. Trocearlos y reservar 4 centímetros de las puntas. Picar los tallos.
Poner el líquido reservado en una jarra de medir hasta que cubra un vasito y medio, añadiendo más agua, si fuera necesario, y el vino.
Poner cuatro cucharada del líquido en un cuenco refractario, espolvorear media cucharadita de gelatina por encima, dejarlo dos minutos y colocarlo sobre una cazuela de agua hirviendo. Remover dos o tres minutos y repartir la gelatina en cuatro tarrinas. Dejarlas en la nevera cinco minutos más.
Disponer dos puntas de espárrago en cada tarrina y dejarlas en la nevera hasta que cuajen. Disolver el resto de la gelatina en el líquido restante.
Cortar las pechugas en trozos y picarlas luego finamente. Agregar el zumo de limón, el queso y la gelatina y pasarlo a un cuenco. Añadir los tallos de espárrago y el estragón picado y salpimentar. Repartir la pasta entre las tarrinas y dejarlas en nevera hasta que cuajen.
Sumergir la base de las tarrinas en agua caliente para desmoldarlas con facilidad y servir caliente.
POR RACIÓN:
CALORÍAS: 130
PROTEÍNAS: 17 g
GRASAS: 6 g
HIDRATOS DE CARBONO: 2 g.
2 pechugas de pollo
115 g de espárragos verdes
100 g de queso fresco
1 limón
2 cucharadas de vino blanco
1 1/2 vasitos de agua
1 sobre de gelatina en polvo
2 ramitas de estragón
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Recortar una tira de piel de limón. Exprimir el zumo y reservarlo.
Poner la piel de limón, el pollo, el estragón y el agua en una cazuela y salpimentar. Llevarlo a ebullición y dejarlo cocinar, lentamente, 20 minutos. Retirar el pollo y reservar el caldo.
Escaldar los espárragos cinco minutos. Trocearlos y reservar 4 centímetros de las puntas. Picar los tallos.
Poner el líquido reservado en una jarra de medir hasta que cubra un vasito y medio, añadiendo más agua, si fuera necesario, y el vino.
Poner cuatro cucharada del líquido en un cuenco refractario, espolvorear media cucharadita de gelatina por encima, dejarlo dos minutos y colocarlo sobre una cazuela de agua hirviendo. Remover dos o tres minutos y repartir la gelatina en cuatro tarrinas. Dejarlas en la nevera cinco minutos más.
Disponer dos puntas de espárrago en cada tarrina y dejarlas en la nevera hasta que cuajen. Disolver el resto de la gelatina en el líquido restante.
Cortar las pechugas en trozos y picarlas luego finamente. Agregar el zumo de limón, el queso y la gelatina y pasarlo a un cuenco. Añadir los tallos de espárrago y el estragón picado y salpimentar. Repartir la pasta entre las tarrinas y dejarlas en nevera hasta que cuajen.
Sumergir la base de las tarrinas en agua caliente para desmoldarlas con facilidad y servir caliente.
POR RACIÓN:
CALORÍAS: 130
PROTEÍNAS: 17 g
GRASAS: 6 g
HIDRATOS DE CARBONO: 2 g.
PAN DE PITA
INGREDIENTES:
1 kg de harina de fuerza
40 g de levadura
1 cucharadita de azúcar glas
600 ml de agua
20 g de sal
60 ml de oliva
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Para empezar pesas todos los ingredientes. Amasas todos los ingredientes a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa en un cuenco untado con aceite durante 70 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta la divides en ocho piezas de 200 gramos aproximadamente.
PREFORMADO
Les das forma de bola y las dejas reposar durante 10 minutos. Las aplanas hasta que queden con un grosor de 1,5 cm.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas fermentar encima de la mesa tapadas durante 10 minutos.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 220ºC, con la bandeja del horno dentro para que tome calor.
HORNEADO
Colocas los panes en la bandeja. Horneas 15-20 minutos para que las bolas se inflen dentro del horno y se forme el hueco característico del pan de pita una vez fuera del horno. No hace falta vapor.
ENFRIADO
Colocas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
1 kg de harina de fuerza
40 g de levadura
1 cucharadita de azúcar glas
600 ml de agua
20 g de sal
60 ml de oliva
ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Para empezar pesas todos los ingredientes. Amasas todos los ingredientes a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa en un cuenco untado con aceite durante 70 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta la divides en ocho piezas de 200 gramos aproximadamente.
PREFORMADO
Les das forma de bola y las dejas reposar durante 10 minutos. Las aplanas hasta que queden con un grosor de 1,5 cm.
FERMENTACIÓN FINAL
Dejas fermentar encima de la mesa tapadas durante 10 minutos.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 220ºC, con la bandeja del horno dentro para que tome calor.
HORNEADO
Colocas los panes en la bandeja. Horneas 15-20 minutos para que las bolas se inflen dentro del horno y se forme el hueco característico del pan de pita una vez fuera del horno. No hace falta vapor.
ENFRIADO
Colocas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.
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