ESPUMA DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN: 40 min + nevera

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
150 g de chocolate negro
2 vasos de nata líquida
70 g de azúcar
1 clara de huevo
20 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 mandarina

ELABORACIÓN
Reserva un par de cucharadas de nata y monta el resto con 50 g de azúcar en un recipiente (tiene que estar muy frío) con unas varillas eléctricas. Aparte, monta la clara con el resto del azúcar a punto de nieve bien firme. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
Trocea el chocolate y ponlo en un cacito. Añade la mantequilla y fúndelos al baño María, sin dejar de remover con unas varillas, hasta obtener una salsita homogénea. Agrega entonces la yema de huevo batido y las cucharadas de nata reservadas. Bate todo bien y déjalo que se temple.
Mezcla la nata con la clara e incorpora la salsa de chocolate fría poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Pon la crema en una manga pastelera de boquilla estriadas y repártela en cuencos pequeños. Sírvela con unos gajos de mandarina pelados.

CON TURRÓN O FRUTOS SECOS PICADITOS
Si tienes unas nueces, avellanas... o un resto de turrón (mejor si es del blando), pícalos y añádelos a la salsa de chocolate. Le dará un toque crujiente muy rico.

PECHUGA DE POLLO CON TOMATES RELLENOS

PREPARACIÓN: 35 min + maceración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pechuga de pollo partida en filetes
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
100 g de beicon
2 cebollas francesas
1 vaso de leche
1 ajo
Orégano
Tomillo
Harina
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela el ajo y pícalo. Lava las hierbas, sécalas y pícalas también. Mézclalo todo, añade un chorrito de aceite y tritúralo. Sazona el pollo. Pela la cebolla y lava los pimientos. Corta la primera en plumas y los segundos en tiras. Mezcla el pollo con la verdura, riega con la salsa y deja macerar 2 horas.
Lava los tomates, sécalos y corta la tapa. Vacíalos con cuidado de no romperlos con una cucharadita. Pocha la cebolla en una sartén con un fondo de aceite. Añade el beicon cortado en daditos y dóralo. Sazona, agrega una cucharada de harina, tuéstala removiendo y vierte la leche.
Bate esta preparación hasta que espese y no tenga grumos. Ajusta de sal. Rellena con la mezcla los tomates y hornéalos 10 minutos a 180º. Saltea el pollo y la verdura por separado hasta que estén blanditos, sin añadir aceite. Sirve los filetes sobre la verdura y acompaña con los tomates.

MÁS FÁCIL: ASA LOS TOMATES SIN RELLENARLOS
Córtalos por la mitad, ásalos y luego gratínalos unos minutos y espolvoréalos con pan rallado majado con ajo, queso parmesano, pimienta y orégano.

FLANES DE REQUESÓN CON PASAS

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
500 g de requesón
100 g de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
300 g de azúcar

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Colocar las pasas en un cazo, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Retirar, dejar templar y escurrirlas. Disponer 100 g de azúcar en una sartén, añadir 2 dl de agua y cocer la mezcla durante 5 minutos, a fuego suave, hasta que se obtenga un caramelo doradito.
Verterlo en 6 flaneritas y moverlas para que cubra el fondo. Escurrir el requesón y disponerlo en un cuenco, con el azúcar restante, la nata y la leche. Cascar los huevos, agregarlos y batir hasta que se obtenga una masa homogénea. Añadir algunas pasas y la ralladura de limón, y mezclar bien.
Repartir la preparación anterior en las flaneritas, introducirlas en el horno y cocer, al baño María, 40 minutos. Pinchar el centro de los flanes con un palillo y, si sale limpio, retirarlos. Dejarlos enfriar y reservarlos en la nevera. Desmoldarlos en platos, decorar con las pasas restantes y servir.

CHULETAS DE CORDERO EMPANADAS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 chuletas de cordero
50 g de mantequilla
50 g de harina
400 ml de leche
Unas hojas de rúcula
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Salpimienta las chuletas y sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren ligeramente por los dos lados. Funde la mantequilla en la otra sartén, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, prosigue la cocción hasta que espese la salsa y salpimienta.
Sumerge las chuletas de una en una en esta preparación. Colócalas luego en una fuente, sin superponerlas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera durante un rato hasta que la pasta esté más o menos sólida. Mientras tanto, calienta abundante aceite en una sartén grande.
Pasa las chuletas por el huevo batido y después por pan rallado. Sacúdelas ligeramente y fríelas hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Lava la rúcula, escúrrela y repártela en platos. Sazónala, alíñala con un chorrito de aceite y sírvela con las chuletas.

UNA VERSIÓN MÁS RÁPIDA Y SABROSA
Haz un empanado simple y sirve las chuletas con salsa de cabrales: tuesta un poco de harina con aceite, añade nata y leche, queso, sal y pimienta y deja que reduzca.

FLAN DE MANZANA AL CARAMELO

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 1 h y 5 min
CALORÍAS: 165 por ración

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 manzanas 
El zumo de 1/2 limón
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche desnatada
75 g de azúcar
Para el caramelo: 
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN
Prepara el caramelo.
Pon el azúcar en un cazo, añade 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener un caramelo doradito. Repártelo en 6 flaneras individuales y muévelas para que se reparta bien por el fondo y las paredes.
Rocía con el zumo.
Pela las manzanas, pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Tritura la manzana.
Escurre los dados de manzana y déjalos templar. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Bate los huevos con el azúcar y la leche. Añade el puré de manzana, remueve y reparte esta preparación en las flaneras.
Hornea los flanes.
Cuece los flanes 45 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja que enfríen y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir. Desmóldalos en platos y preséntalos decorados con los dados de manzana reservados.

Puedes preparar estos flanes con otras frutas. Quedarán muy bien con pera, piña o plátano. Y cuando estén de temporada, el melocotón y la nectarina son también una opción estupenda.
Otra sugerencia, acompáñalo con una crema de yogur ligera. Tritura unas fresas, filtra el jugo obtenido y mézclalo con un yogur natural desnatado. Sírvela en un cuenco aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.

CAZUELITAS DE POLLO A LA CERVEZA

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pollo troceado
330 ml de cerveza
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
400 g de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 cucharaditas de harina
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Raspar las zanahorias, limpiar los champiñones y los pimientos, y lavar los tres. Partir las primeras en rodajas, cortar en cuartos los segundos y picar los últimos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Lavar y secar el pollo, agregarlo y dorarlo 5 minutos.
Bajar la llama, añadir a la cazuela la zanahoria, los champiñones y la cebolla, y rehogar durante 3 minutos. Incorporar el pimiento y el ajo, y sofreírlos 2 minutos. Espolvorear con la harina y remover. Verter la cerveza y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Agregar 4 dl de agua y salpimentar.
Lavar el tomillo y el laurel, y agregarlos. Proseguir la cocción 25 minutos, a fuego suave; remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar, rectificar el punto de sal si es necesario y dejar reposar durante 5 minutos. Repartir el guiso en cazuelitas individuales y servir en seguida.

MERLUZA EN SALSA DE AVELLANAS

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza de 160 g cada una
2 rebanadas de pan blanco del día anterior
2 tomates maduros
200 ml de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
50 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
20 g de piñones pelados 
20 g de avellanas peladas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Pelar los tomates y los ajos; cortar los primeros en dados y en láminas finas los últimos. Colocar el pan en un cuenco, cubrirlo con el vino y dejarlo en remojo unos instantes. Lavar y picar el perejil. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadir el ajo, sofreírlo 2 minutos y retirarlo.
Agregar el tomate y rehogarlo durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que evapore toda el agua que suelta. Verter el caldo y cocer durante 10 minutos. Repelar las avellanas y disponerlas en un cuenco, con los piñones, el ajo y el pan. Triturar hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Incorporarla a la cazuela, remover con una cuchara de madera y sazonar. Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y añadirlo. Espolvorear con el perejil, tapar y proseguir la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Rectificar el punto de sal si es necesario y servir en seguida.

GUISO DE CORDERO CON VERDURAS

PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de pierna de cordero deshuesada y troceada
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
4 zanahorias
4 patatas
100 g de jamón curado cortado en dados
1 dl de vino blanco
100 g de guisantes desgranados
Harina
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Lavar el perejil y pelar los ajos; picar los dos y mezclar. Cubrir la carne con la picada y dejar macerar 20 minutos. Raspar las zanahorias, pelar las patatas y lavar ambas; cortar las primeras en rodajas. Partir en dados las patatas, sazonar y freírlas 10 minutos en abundante aceite. Retirar y dejar escurrir.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la zanahoria y el jamón, y rehogarlos 10 minutos. Sazonar la carne y enharinarla. Dorarla 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; retirarla y agregarla a la cazuela. Verter 2 dl de agua y cocer 30 minutos, a fuego suave.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla 5 minutos en un fondo de aceite. Agregar 1 cucharada de harina, remover y verter el vino. Cocer 5 minutos y triturar. Incorporar las patatas y la salsa anterior a la cazuela, y cocer 10 minutos. Añadir los guisantes y proseguir la cocción 5 minutos. Retirar y servir.

PATATAS AL PIMENTÓN CON HUEVOS FRITOS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas
3 ajos
1 cebolla
8 huevos de codorniz
40 g de beicon ahumado
Pimentón
Perejil
Vinagre
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas menudas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Cuece ambas en una cacerola con agua salada durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén muy blanditas. Escúrrelas, reservando una parte del agua de cocción. Pela los ajos y pícalos finos.
Limpia el beicon y pártelo en daditos. Sofríelo durante unos minutos junto con los ajos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren. Espolvoréalos con una pizca de pimentón y añade unas gotas de vinagre. Remueve bien con una cuchara de madera y agrega las patatas.
Aplasta esta preparación con un tenedor hasta obtener un puré. Fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite. Sirve las patatas revolconas emplatadas con un aro de repostería, añade un par de huevos en cada plato y sírvelos decorados con perejil lavado picado y unas hojitas enteras.

APROVECHA RESTOS DE EMBUTIDO
A estas patatas les van fenomenal trocitos de chorizo, panceta, jamón serrano... o unos torreznos. Saltéalos unos instantes antes de mezclarlos con las patatas.

SOPA DE VERDURAS CON PAN

PREPARACIÓN: 1 h y 10 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1/2 repollo pequeño
1 manojo de acelgas tiernas
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 patata
2 tomates
2 ajos
1 barra pequeña de pan integral
5 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela y corta las cebollas en juliana. Limpia, lava y corta en dados los pimientos. Pela y pica los ajos. Limpia, lava y trocea el repollo y las acelgas. Lava los tomates y rállalos. Pela, lava y trocea la patata.
Corta el pan en rebanadas finas. Rehoga la cebolla 5 minutos en el aceite. Añade los pimientos, el ajo y el tomate, sofríe 5 minutos y agrega las hortalizas restantes. Salpimienta, pocha 4 minutos ay añade 1 1/2 l de agua.
Cuece las verduras 20 minutos. Pon una capa de rebanadas de pan el fondo de 4 cazuelitas y añade la mitad de las verduras. Repite las capas, vierte el caldo de cocción, tapa y deja reposar 5 minutos.

Sustituye el pan por unas caracolas o por fideos. Incorpóralos cuando falten los minutos indicados en el paquete.

TORTILLA SALADAS CON PATÉ DE ACEITUNAS

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de harina
80 ml de leche
2 g de levadura en polvo 
4 anchoas
10 g de alcaparras
150 g de aceitunas verdes sin hueso
Crema de vinagre
Cilantro
Mantequilla
Aceite 
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con varillas manuales. Vierte la leche y añade sal y la levadura. Remueve bien y agrega entonces la harina. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Tápala con film transparente y déjala reposar durante unos minutos.
Engrasa una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de la preparación anterior y cuaja una tortita hasta que se dore. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Retírala y repite el mismo proceso hasta agotar toda la masa de huevos. Resérvalas.
Pon en el vaso de la batidora las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, un chorro de aceite, unas hojitas de cilantro lavadas, sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta obtener un paté de textura densa. Monta el plato alternando tortitas y paté y sírvelo con unos hilos de crema de vinagre.

HAZ TORTITAS DE MÁS Y CONGÉLALAS
Una vez frías, envuélvelas por separado en film congélalas (hasta tres semanas). Luego, con un golpe de horno o de plancha las tendrás a punto para lo que quieras.

POLLO FRITO CON SALSA DE QUESO

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 solomillitos de pollo
2 peras
40 g de queso ahumado
30 g de nueces peladas
Harina
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava los solomillos de pollo, retira las partes grasas si las tienen y sécalos con papel de cocina. Salpimiéntalos y enharínalos ligeramente. Calienta aceite en una sartén, añádelos y fríelos hasta que estén doraditos. Déjalos escurrir las peras, descorazónalas y trocéalas.
Trocea también las nueces. Reserva algunas para decorar el plato y añade el resto junto con las peras a la sartén con el aceite de freír el pollo. Deja cocer unos instantes, removiendo. Vierte la leche caliente y luego añade el queso desmenuzado. Sazona y remueve con cuchara de madera.
Prosigue la cocción 10 minutos y retira del fuego. Tritura con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Reparte los solomillos de pollo en los platos y riégalos con la salsa caliente. Sírvelos enseguida decorados con las nueces reservadas y espolvoreados con cebollino lavado y picado.

Además de la salsa, haz una guarnición de arroz blanco o de verduras salteadas (pimiento, calabacín, zanahoria...). Tendrás un p`lato único muy rico y nutritivo.

ENSALADA DE ESCAROLA Y NARANJA

PREPARACIÓN: 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 granada grande
2 naranjas
1 escarola
150 g de queso de Burgos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar la escarola eliminando las puntas de las hojas que estén deterioradas y el tallo. Separar las hojas, lavarlas bajo el grifo del agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina.
Retirar la cáscara de las naranjas. A continuación, separar los gajos y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla fina que los recubre.
Partir la granada por la mitad, extraer los granos y retirar la membrana blanquecina que los envuelve.
Poner 2 cucharadas de granada en el vaso de la batidora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Batir con varillas manuales, hasta obtener una vinagreta emulsionada.
Escurrir muy bien el queso y cortarlo en dados pequeños. Trocear las hojas de escarola y sazonarlas. Remover y poner una base de escarola en cada plato.
Repartir por encima los gajos de naranja, los dados de queso y los granos de granada restantes. Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente.

TISANA O TÉ DE LAPACHO

PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:
Corteza de lapacho

ELABORACIÓN
Hervir en una olla suficientemente grande el agua (1 litro).
Añadir de una a dos cucharadas bien llenas de té al agua y, cubierto, dejarlo hervir todo a temperatura suave unos cinco minutos.
Retirar la olla y dejarlo en infusión unos 15-20 minutos más.
Verter el té en una segunda tetera precalentada mediante un colador suave. No deben quedar restos de la corteza en el té, lo harían más acido. Poner de manera eventualmente un filtro de café en el colador.
Se conserva bien en la nevera y ponemos disfrutarlo -frío o caliente- a ser posible entre las comidas. Puede conservarse bien en la nevera.

TÉ DE JENGIBRE, CANELA Y MANZANA

PREPARACIÓN: 4 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de agua
1 trozo de 5 cm de jengibre
La piel de una manzana roja
1 rama de canela

ELABORACIÓN
Lavar la manzana y el jengibre. Frotar con un cepillo.
Poner a hervir el agua en un cazo sin teflón.
Añadir los ingredientes al agua hirviendo y deja cocer durante 3 minutos.
Deja reposar durante 15 minutos.
Retirar el jengibre, la canela y la piel de manzana y consume en las 2 horas siguientes.

Es una tisana rebosante de fitoquímicos anticáncer, rica en jingerol (jengibre), quercertina (manzana) y eugenol (canela). El jengibre es un potente antiinflamatorio, útil par la prevención del cáncer de ovario y próstata. Evita que las células tumorales se vuelvan resistentes a la quimioterapia.

CREMA BATIDA DE CHOCOLATE NEGRO

PREPARACIÓN: 2 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
1 vaso de leche vegetal de almendra, avena o arroz (siempre sin azúcar)
1 plátano
2 cucharaditas de cacao puro crudo y sin azúcar
2 cucharadas de sirope de agave o de yacón o azúcar de coco
Los granos de 1 trozo de vaina de vainilla
1 pizca de canela molida

ELABORACIÓN
Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, abrirla en sentido longitudinal y pasar la punta del cuchillo de punta fina para extraer todos los granitos, que son los que le dan el aroma.
Poner en un vaso todos los ingredientes.
Batir todos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina o batidora, puede servirse frío o templado, al gusto.

CREMA DE ALMENDRA Y AGUACATE

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 aguacate
3 dientes de ajo en vinagre
80 g de almendras crudas
1/2 vaso de aceite 
1 limón
6 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de cecina
Sal
Menta

ELABORACIÓN
Pela el aguacate, pártelo por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en trozos. Exprime el limón y riega con el zumo el aguacate para que no se oxide. Ponlo en el vaso de la batidora junto con las almendras, los ajos y el aceite. Sazona y añade unas hojas de menta lavadas y secas.
Retira la corteza al pan del molde, trocea 4 rebanadas e incorpóralas junto con 3 vasos de agua. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa la crema por el colador chino y ajusta de sal si es necesario. Vierte la crema en un cuenco, tápalo con film y déjalo en la nevera. Trocea la cecina y hazla en el microondas 2 minutos a potencia media. Déjala enfriar y machácala en el mortero hasta obtener sal de cecina. Calienta la crema de aguacate unos minutos, repártela en cuencos y sírvela con el pan restante cortado en círculos y tostado espolvoreada con la cecina.

MEJOR CON UNAS TOSTADITAS AROMATIZADAS
Tuesta en una sartén antiadherente el pan. Todavía caliente, frótalo ligeramente con 1/2 ajo, vierte unas gotitas de aceite de oliva virgen y espolvorea orégano.