RISOTTO CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES
300 g de arroz
300 g de gambas
Un manojo de espárragos
1 cebolla mediana
2 ramitas de perejil
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
30 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Quitar la parte blanca del tallo de los espárragos, lavarlos y cortarles las puntas. Pelar las gambas, sacar las cabezas y las colas. Escaldar las puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal, sacarlas y dejarlas aparte.
En la misma agua, cocer los tallos de los espárragos, las cabezas y las colas de las gambas durante 20 minutos. Colar guardando el agua del caldo. Quitar las colas y las cabezas de las gambas.
Pasar por el pasapurés algunos rallos de espárragos y poner el puré que se obtenga en el caldo de cocción.
En una cacerola con aceite y una nuez de mantequilla, sofreír el ajo y la cebolla picados muy finos, añadir las gambas enteras, dejar que tomen sabor y espolvorear con el perejil picado, mezclar.
Regar con el vino, dejar que se evapore, añadir las puntas de los espárragos y el arroz, mezclar con cuidado y continuar la cocción añadiendo el caldo de los espárragos poco a poco.
Con el fuego apagado, añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar y presentar al momento.