jueves, 31 de octubre de 2013

PANECILLOS DE QUESO

PARA 12 PANECILLOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO:
1 hora y 15 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 2 horas + 1 hora
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES:
Para el relleno:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla cortada en trozos pequeños
125 g de cheddar rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra recién molida
Para la masa:
1 huevo grande
175 ml de agua tibia
2 cucharaditas de levadura seca de acción rápida 
3 cucharadas de mantequilla sin sal
300 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
4 cucharadas de leche en polvo
Para el topping:
3-4 cucharadas de queso cheddar rallado

ELABORACIÓN:
Para el relleno: calienta el aceite en una sartén y cocina las cebollas hasta que estén doradas. Escúrrelas bien y deja que se enfríen. Mézclalas con el queso, la mantequilla y el perejil y adereza con pimienta al gusto.
Para la masa bate los huevos y el agua en un bol para mezclar. Añade la levadura, la mantequilla, la sal, la harina y la leche en polvo y mezcla para formar una masa. Amasa en un bol durante 10 minutos hasta que quede homogénea y maleable.
Coloca la masa en un bol untado con un poco de aceite y cúbrela con papel film untado con aceite. Deja que suba a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y haz un rectángulo de 45x25 cm aproximadamente.
Con el lado más largo hacia usted, extiende el relleno sobre la masa dejando un margen de unos 2.5 cm con respecto al borde. Enróllela firmemente en un rollo largo y apriete las juntas para que quede bien cerrado.
Corta 12 porciones y colócalas separadas con el lado del corte hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno antiadherente. Cubre los panecillos con papel film untado con aceite y deja que suban durante 1 hora, hasta que estén hinchados. Espolvorea el queso rallado por encima.
Calienta el horno a 180ºC (a 160ºC si se trata de un horno con ventilador).
Hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados. Sírvalos templados.

miércoles, 30 de octubre de 2013

FILETES, DIP DE YOGUR, PAN NAAN, ENSALADA DE PANEER Y ESPINACAS, SALSA AL CURRY Y POSTRE DE MANGO

INGREDIENTES:
FILETES:
1/4 de un frasco de 283 g de pasta jalfrezi de Patak
1/2 limón
3 filetes de rump steak de 300 g cada uno, de la mejor calidad
Unas ramitas de cilantro

DIP DE YOGUR:
250 g de yogur natural
Unas ramitas de menta fresca
1/2 limón

PAN NAAN:
2 panes naan

ENSALADA DE PANEER Y ESPINACAS:
200 g de espinacas baby prelavadas
Un manojo de cilantro fresco
1 envase de alfalfa germinada
1 bandeja de mastuerzo
1 limón
1 zanahoria grande
200 g de queso paneer
3 cucharadas de semillas de ajonjoli
1 limón

SALSA DE CURRY:
1/4 de un frasco de 283 de pasta jalfrezi de Patak
1/2 lata de 400 ml de leche de coco

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

POSTRE DE MANGO:
2 mangos maduros
1 cucharada colmada de azúcar molido
Unas ramitas de menta fresca
1 lima

ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el aquipo necesario. Pon una parrilla grande a fuego vivo. Calienta el horno a 180ºC.

FILETES:
Vierte 1/4 del frasco de pasta jalfrezi en una fuente amplia y amásala con el zumo de 1/2 limón, aceite de oliva y unos pellizcos generosos de sal y pimienta. Coloca los filetes encima y embadúrnalos con esta marinada, retíralos a un lado y lávate las manos.

DIP DE YOGUR:
Vierte el yogur en un plato. Corta la menta en juliana fina, échala en el yogur, con un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón y un buen pellizco de sal. Llévalo a la mesa y remuévelo en el momento de servir.

ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Pon las espinacas en una fuente. Arranca la mayor parte de las hojas de cilantro y espárcelas por encima, añade la alfalfa germinada y los mastuerzos cortados con tijeras. Agrega la zanahoria cortada a tiras con un pelaverdura.

PANES NAAN:
Estruja un trozo grande de papel de horno debajo de un chorro de agua fría, vuelve a alisarlo y riégalo con un poco de aceite de oliva. Envuelve los panes naan en el papel y mételos en el horno para que se calienten.

FILETES:
Pasa con unas pinzas los filetes a la parrilla cuando esté muy caliente. Ásalos durante unos 6 minutos, dandoles la vuelta cada minuto, si te gustan medio crudos unos 8 minutos para que queden medio hechos o unos 10 minutos si los prefieres muy hechos. Déjate guiar por tu intuición: sácalos del fuego y pásalos a una tabla cuando estén a tu gusto. Pon una sartén pequeña a fuego medio.

SALSA DE CURRY:
Pon un cazo pequño a fuego medio. Vierte en él 1/4 del frasco de pasta jalfrezi y 1/2 lata de leche de coco, revuelve y déjalo en hervor suave hasta que se espese.

ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Corta el paneer en trozos del tamaño de un bocado y échalos en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Comprueba que los filetes estén en su punto.

SALSA DE CURRY:
Cuando la salsa se haya reducido a una consistencia apetecible, baja el fuego al mínimo o apágalo. Vuelve a comprobar el punto de los filetes.

ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Dale la vuelta a paneer, cuando esté doradito por abajo. Añade una pizca de sal y 3 cucharadas de semillas de ajonjolí. Si te parece que se está dorando demasiado deprisa, baja el fuego.

POSTRE DE MANGO:
Parte el mango en dos mitades, dejando el hueso en medio. Practica unos cortes en la carne, en forma de cuadrados de 2 cm de lado y sin llegar a la piel. Dale la vuelta a la piel para que queden al revés. Pela la tira de carne de mango que ha quedado alrededor del hueso, corta esta carne en dados o cómetelos.
Coloca estos erizos de mango en una fuente y espolvoréalos con 1/2 cucharada colmada de azúcar molida y unas hojas de menta picadas muy finas. Corta la lima en gajos. Llévalo a la mesa.

FILETES:
Si no lo has hecho aún, retira los filetes a una tabla para que reposen y riégalos con un poco de aceite de oliva virgen extra.


ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Coloca el paneer en los bordes de la fuente de la ensalada y corta el limón en gajos para exprimirlo por encima. Llévala a la mesa.

PARA SERVIR:
Corta la carne en tiras al sesgo, mézclalas con el aceite de la tabla y sus jugos y esparce por encima las hojas de cilantro. Echa la salsa de curry caliente en un tazón y llévalo a la mesa junto con los panes naan calientes y el filete cortado.


martes, 29 de octubre de 2013

MENÚS PARA 4 PERSONAS

-ROSAS DE MOUSSE DE JAMÓN
-RISOTTO CON ACELGAS Y GORGONZOLA
-SOLOMILLO A LA MANTEQUILLA EN AVELLANAS
-NARANJAS AL VINO ESPECIADO

PREPARACIÓN: 50 min


INGREDIENTES PARA 4 RACIONES + 2 PARA REPETIR

250 g de jamón cocido
250 g de requesón
1 dl de nata fresca
Ensalada variada de temporada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 rebanadas de pan de molde
Sal
Pimienta

UTENSILIOS ÚTILES

Manga pastelera con boquilla gruesa en forma de estrella
Batidora

ELABORACIÓN

Cortar en tiras finas el jamón cocido, ponerlo en la batidora junto con el requesón y la nata. Batirlo todo hasta obtener una mousse homogénea. Pasar el compuesto a un recipiente hermético y dejarlo en la nevera. Si se quiere, puede prepararse la mousse el día antes.
Lavar la lechuga, cortarla en tiras, ponerla en un cuenco y reservarla.
Condimentar la ensalada muy ligeramente con sal, pimienta y aceite para evitar que se reblandezca antes de ser servida en la mesa. Distribuirla en 6 ensaladeras individuales de cristal o cerámica.
Introducir la mousse en la manga pastelera usando la boquilla en forma de estrella. La mousse deberá estar a temperatura ambiente para que quede ligeramente suave. Forma con la manga 6 rosas de mousse, vertiendo el compuesto sobre las ensaladas.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con media rebanada de pan de molde tostada sin corteza.

VARIANTES APETITOSA

En lugar del jamón cocido podéis utilizar mortadela.
Para hacer el menú más sencillo: unta la mousse directamente en tostadas de pan, espolvorear con unas hojitas de tomillo fresco y disponerlas en una bandeja.

Acompaña con un vino blanco seco joven.


-ROSOTTO CON ACELGAS Y GORGONZOLA


PREPARACIÓN: 30 min

COCCIÓN: 20 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS + 2 PARA REPARTIR

480 g de arroz muy fino
400 g de acelgas o espinacas
80 g de gorgonzola dulce
1/2 cebolla blanca
1,5 de caldo vegetal
10 g de mantequilla
1 cucharada de aceite virgen extra
1 dl de vino seco blanco
Sal

UTENSILIOS ÚTILES:

Si es posible cazuela de cobre

ELABORACIÓN:

Un primer plato para expertos, que debe prepararse en el último momento para que esté cocido en el punto justo y se sirva bien cremoso.
Lavar y enjuagar las acelgas, cortarlas en tiras finas y reservarlas; picar la cebolla finamente. Calentar el caldo.
Fundir en una cazuela (mejor se es de cobre) a fuego suave la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla ya picada y dejarla rehogar ligeramente. Agregar el arroz, tostarlo y, a continuación, remover hasta que tienda a volverse transparente. Verter el vino y dejarlo evaporar; añadir 2 cazos de caldo hirviendo y bajar el fuego. Cuando el caldo haya sido absorbido, verter más y proseguir así hasta terminar la preparación
Rectificar de sal 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las acelgas y, a medida que vaya siendo absorbido, verter más caldo. Al final el arroz deberá estar muy al dente y muy tierno.
Apagar el fuego, añadir el gorgonzola troceado y fundirlo removiendo durante 1 minuto: de esta manera, el risotto alcanza el punto de cocción y queda bien mantecado, adquiriendo la cremosidad justa. Servir con un poco de parmesano rallado y unas hojitas de espinacas frescas.

La experiencia enseña

TODO EMPIEZA POR EL SOFRITO
Un sofrito elaborado correctamente es el primer paso para hacer un buen risotto. He aquí unas sencillas normas que deben seguirse. Antes de empezar a sofreír, verter en la sartén un poco de aceite agregándolo a la mantequilla para que ésta, al fundirse, no se queme. La cebolla debe picarse muy finamente para que se disuelva durante la cocción. Para evitar que se queme, apenas el aceite y la mantequilla empiecen a chisporretear, añadir 1 cucharada de vino blanco seco, bajar el fuego y dejar que se evapore removiendo: la cebolla se reblandecerá sin quemarse. En este momento podeís añadir el arroz.

VARIANTES APETITOSAS:

También se obtiene un risotto perfecto sustituyendo el gorgonzola por un buen queso tipo brie.
Siempre con el mismo procedimiento, podeís preparar un risotto original y sabroso con lechuga y queso blanco cremoso.


SOLOMILLO A LA MANTEQUILLA DE AVELLANAS


PREPARACIÓN: 20 min + 3 h para enfriarse

COCCIÓN: 5 min

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES + 2 PARA REPETIR

6 filetes grandes de solomillo de buey
60 g de mantequilla
40 g de avellanas peladas
2 corazones de apio blanco
2 lonchas gruesas de speck
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 hojas de salvia
Sal
Pimienta verde

ELABORACIÓN

He aquí una receta que sorprenderá: requiere un poco de atención, pero seréis recompensados con la sonrisa de vuestros invitados.
Preparar la mantequilla de avellanas: poner 50 g de mantequilla en un bol y dejar que se reblandezca 10-12 segundos en el microondas (o déjarla a temperatura ambiente 1 hora). Tostar las avellanas en una sartén antiadherente removiendo a fuego vivo durante 1 minuto y pasarlas a la picadora para reducirlas casi a polvo. Incorporar las avellanas a la mantequilla, trabajando bien el compuesto con una cuchara de madera. Formar un cilindro y envolverlo con papel film. Dejar en la nevera 3 horas.
Cortar el apio y poner las rodajitas en una ensaladera. Eliminar la grasa del speck, trocearlo, freírlo en una sartén antiadherente bien caliente hasta que esté crujiente, dejar enfriar y mezclarlo con el apio, condimentándolo todo con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
Atar cada filete a lo largo de la circunferencia con hilo de cocina. Antes de servir, fundir en una sartén la mantequilla y el aceite restantes, agregar la salvia y pasar el filete unos minutos por cada lado. Salpimentar.
Disponer un filete en cada plato, circundarlo con la ensalada de apio y apeck, colocar una rodaja de mantequilla de avellana y servir espolvoreando con unos granos de pimienta verde majados.

Variantes apetitosa

La mantequilla puede aromatizarse de muchas maneras: en lugar de las avellanas, podéis utilizar almendras o piñones, así como perejil y otras hierbas picadas. 


NARANJAS AL VINO ESPECIADO

PREPARACIÓN: 20 min + 1 día de reposo
COCCIÓN: 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS + 2 PARA REPETIR
6 naranjas 
1 litro de vino rosado
2 vainas de anís estrellado
1 rama de canela
1 clavo
100 g de azúcar
1 disco de bizcocho

ELABORACIÓN
Tras un menú lleno de sorpresas y de sabores se requiere un postre ligero y suave, pero capaz igualmente de sorprender.
Hervir el vino en una cazuela pequeña, agregar el azúcar, las especias enteras, una pielecita de naranja y dejar cocer durante 10-15 minutos removiendo a menudo. Obtendremos un almíbar de vino.
Pelar las naranjas con un cuchillo bien afilado eliminando completamente la piel blanca que recubre la pulpa y conservando las hojas. Disponer las naranjas en un cuenco y verter por encima el almíbar de vino filtrado con un colador.
Enfriarlas, tapar con papel film y dejar que absorban el sabor durante 1 día en la nevera girándolas de vez en cuando.
Cortar 6 trozos de bizcocho, tostarlos en la plancha caliente o en la tostadora y servirlos como acompañamiento de las naranjas especiadas. Decorar con anís estrellado y hojas de naranjas.

ENTERA O EXPRIMIDA
Sea como sea, una naranja siempre va bien. Es rica en vitaminas C y A, es una fuente de sales minerales, especialmente calcio y potasio, contiene azúcares y fibras, aunque estas últimas disminuyen drásticamente si se exprime. En cualquier caso, la naranja siempre es un alimento vitamínico: basta pensar que una sola fruta cubre las necesidades diarias de vitamina C.

VARIANTES APETITOSAS
Si lo preferís, en lugar de dejarlas enteras, podéis cortar las naranjas en rodajas espesa de 1/2 cm de espesor. De esta manera, absorberán mejor el sabor en el almíbar de vino especiado.

domingo, 27 de octubre de 2013

PASTA SALTEADA

ASÍ SE TOMA EN UCRANIA
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS: 460

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
400 g de pasta seca corta, como los lazos
1 cucharada de salvía fresca picada
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 kg de campiñones medianos
1 cebolla dulce en gajos dinos
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de vino de Jerez seco 
Sal

ELABORACIÓN
Limpia los champiñones con un paño húmedo. Las setas actúan como esponjas que absorben el agua, por lo que lavar las setas con agua corriente las estropea. Con un cuchillo afilado para pelar, corta los extremos del tallo y los bordes irregulares. Salpiméntalos. Deja que se sequen bien antes de cocinarlos.
Pon a cocer la pasta en agua con sal hirviendo durante cuatro minutos. Si añades una pastilla de caldo de verduras, potenciarás su sabor.
En un tazón pequeño, mezcla la salvia, el tomillo y el perejil, y reserva. Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade aceite de oliva y la mantequilla.
Cuando esté caliente, echa los champiñones y las cebollas. Rehoga, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos.
Añade las hierbas frescas; a continuación, agrega la sal, la pimienta y el vino de Jerez y remueve para que se integre todo bien.
Escurre la pasta y viértela en la olla con los champiñones. Sirve enseguida.

ALGUNOS CONSEJOS:
Justo antes de usar los hongos frescos, quítales la tierra con papel toalla húmedo o enjuágalos brevemente con agua fría y sécalos dándoles palmaditas con papel toalla.

BAGUETTE CON LEVADURA MADRE LÍQUIDA

INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo
650 ml de agua
200 ml de levadura madre líquida
22 g de sal
10 g de levadura fresca

ELABORACIÓN
Pesado y amasado.
Mezclas los ingredientes y amasas hasta conseguir una masa consistente. Haz la mezcla en un cuenco, porque resulta más fácil, trabajar en él. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en la que la masa está en su punto idóneo. Observa la fuerza y la elasticidad que adquiere al final del amasado. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia la masa está lista. 
Reposo
Dejas reposar la masa dentro del cuenco 1 hora y 30 minutos, tapada con un paño. Al cabo de 30 minutos, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla, para no desgasificarla en exceso, y la haces un pliegue. Tomas la masa por el extremo más alejado de ti y la doblas hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar la hora de reposo.
División.
Sacas la masa del cuenco y con un cortados de pasta haces 8 piezas de unos 230 gramos.
Preformado.
A cada pieza le das una ligera forma ovalada y luego dejas reposar estas bolas de masa durante 30 minutos más, tapadas con un trapo para que no se peguen.
Formado final.
Luego debes darles forma de baguette. En este momento, enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. Colocas las baguettes ya formadas sobre una tela de lino. Para separarlas y que no se peguen, debes hacer pliegues con la tela de lino hacia arriba.
Fermentación final.
Las dejas reposar durante una hora, cubiertas con una tela.
Horneado.
Debes tener el horno previamente calentado a 200ºC. Te resultará útil tener una pala o algo que se asemeje, como un cartón o una pieza de madera, donde colocas el pan una vez fermentado justo antes de hornear. Pon el pan encima y dale cuatro cortes.
Antes de meter el pan en el horno, debes generar vapor de agua dentro. Una manera muy fácil es colocando varios cubitos de hielo en una bandeja situada debajo de la bandeja de cocción, justo en el momento previo de introducir las piezas. Con la pala colocas las piezas sobre la bandeja caliente. Ten cuidado y no te quemes al maniobrar. Horneas las baguettes a 200ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Enfriado.
Deja que se enfríen y liberen el vapor de agua que les sobra. Para ello, colocas las piezas sobre una rejilla en un lugar aireado.

CONSEJO
Espolvorea harina antes de realizar los cortes. De este modo, ganarás en color y contraste.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS<. 413

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
12 láminas de pasta filo
200 g de carré de cerdo
4 setas
1 cebolleta
1 col
10g de jengibre
50 g de azúcar
50 ml de salsa de soja
10 ml de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa agridulce:
200 ml de salsa de tomate
50 ml de vinagre de arroz o vinagre natural
20 ml de vino de arroz o vino blanco
80 ml de miel
2 dientes de ajo
10 g de jengibre

ELABORACIÓN
Para el relleno, retira la grasa del carré de cerdo, corta en filetes y después en tiras finas. Pon la carne en un bol con un chorrito de aceite (para evitar que se pegue al cocinarlo). Corta la col, las setas (puedes usar las típicas shiitakes hidratadas) y la cebolleta (también la parte verde) en fina juliana.
Vierte un chorrito de aceite en el wok y cuando esté caliente saltea la carne de cerdo durante unos segundos. Añade los hongos, ralla el jengibre e incorpóralo.
Agrega el repollo y la cebolleta. Añade sal, pimienta y azúcar. Vierte la salsa de soja, el aceite de sésamo y saltea brevemente (tiene que quedar semicrudo). Reserva el relleno en un recipiente a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Para hacer la salsa agridulce, vierte en un cazo la salsa de tomate, el vinagre y el vino de arroz. Ralla el jengibre y los dientes de ajo e incorpóralos. Agrega la miel y cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca la salsa.
Mezcla en un bol un poco de harina con muy poca agua hasta que se haga una masa compacta. Extiende una de las láminas de pasta filo sobre una superficie y pinta los bordes con la mezcla de harina y agua (para que se sellen bien).
Coloca un poco de relleno reservado en la parte baja y enrolla hasta cubrir el relleno. Pliega los lados hacia dentro y enrolla hasta el final.
Haz 12 rollitos y déjalos enfriar durante 10 minutos en el frigorífico antes de freírlos, para que no se desagan. Fríe los rollitos un par de minutos en una cazuela con abundante aceite caliente hasta que queden crocantes. Acompáñalos con la salsa agridulce.

PAN DE MAÍZ CON PIMIENTOS

PARA 1 PIEZA

PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
2 huevos
225 ml de crema agria
1 cucharadita de sal
425 g de crema de maíz en lata
2 cucharadas de aceite de oliva
225 g de harina de maíz
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 jalapeños cortados en trozos pequeños
3 cucharaditas de levadura

ELABORACIÓN
Calienta el horno a 180ºC si se trata de un horno con ventilador. Engrasa un molde rectangular de 900 g de capacidad.
Mezcla los huevos, la crema agria, la sal, la crema de maíz y el aceite hasta que quede todo bien integrado.
Incorpora la harina de maíz, el cilantro, el pimiento verde, los jalapeños y la levadura.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40-50 minutos, hasta que esté bien hecho. Retíralo del molde, córtalo en rebanadas y sírvelo caliente.

PATATAS, PICADILLO, JUDIONES Y ENSALADA

INGREDIENTES:
PATATAS:
500 g de patatas nuevas baby
1/2 limón
Un ramito de hierbas frescas, como tomillo y romero

PICADILLO:

500 g de carne picada de añojo de buena calidad
2 ramitas de tomillo fresco
1 cebolla roja
2 zanahorias
3 pencas de apio
Unas ramitas de romero fresco
4 dientes de ajo
6 cucharadas de salsa worcestershire
Un manojo de perejil

JUDIONES:

4 lonchas de beicon entreverado
2 tomates
1 lata de 400 g de judiones
Vinagre de vino tinto
2 o 3 ramitas de albahaca 

ENSALADA:

1 lechuga 
Un puñado de berros
1 aguacate
1 cucharada colmada de nata agria
1 limón

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta una fuente de horno bajo el grill encendido al máximo. Pon una sartén grande a fuego medio-fuerte y otra a fuego bajo. Monta en el procesador el accesorio con la hoja de cortar lonchas finas.

PATTATAS:

Lávalas, quítales los brotes, pínchalas por varios sitios con un cuchillo, échalas en un recipiente para el microondas y cúbrelo con una capa doble de film plástico. Mételas en el microondas durante 14-16 minutos o hasta que estén bien hechas.

PICADILLO:

Echa la carne picada en la sartén más grande y desmenúzala con una espátula de madera. Añade 1/2 cucharada rasa de sal y otra de pimienta, y riégala con un poco de aceite de oliva. Esparce por encima las hojitas de tomillo y, sin dejar de remover, fríela hasta que esté dorada.

JUDIONES:

Riega con un poco de aceite de oliva la sartén que está a fuego suave. Corta el beicon en lonchitas y échalo en la sartén. Remueve de vez en cuando y retira la sartén del fuego cuando el beicon esté dorado.

PICADILLO:

Pela la cebolla roja y córtala por la mitad. Lava las zanahorias y el apio, córtalos en lonchas en el procesador y resérvalas a un lado. Cuando el picadillo esté dorado, añádele lasa hojitas de romero. Tritura encima los 4 dientes de ajo sin pelar y agrega 6 cucharadas de salsa worcestershire. Remueve bien y espera a que esté meloso y caramelizado, añade las verduras y remueve otra vez. Baja a fuego medio y no te olvides de darle la vuelta a menudo.

PATATAS:

Clava un cuchillo en las patatas para comprobar que todas estén bien hechas. Arranca y pica las hojas de romero y espárcelas sobre las patatas con una pizca de sal y pimienta, y riégalas con un chorrito de aceite de oliva. Remuévelas para que se impregnen de los aromas y luego con unas pinzas, pásalas a la fuente de horno caliente que pusiste bajo el grill. Déjalas ahí hasta que estén crujientes

JUDIONES:

Vuelve a poner la sartén con el beicon a fuego muy vivo. Trocea los tomates y añádelos al beicon. Echa encima los judiones con todos sus jugos y déjalo en suave hervor hasta que se consuma el líquido.

ENSALADA:
Trocea las hojas de la lechuga, lávalas con agua y centrifúgalas. Échalas en una ensaladera con los berros. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca la carne de una de las dos mitades y échala en la ensaladera. Bate la nata agria en la batidora junto con la otra mitad del aguacate, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Si queda demasiado espeso, añádele un poco de agua hasta que te quede cremoso.

PICADILLO:
Corta el perejil en juliana fina y añade la mayor parte a la sartén del picadillo; reserva aparte unas hojitas. Prueba y rectifica la sazón y pásalo a una fuente grande de servir.

PATATAS:
Saca las patatas del horno. Dibuja una cruz con la punta de un cuchillo en cada una de ellas y entreábrelas. Sírvelas dispuestas encima del picadillo. Coloca sobre cada una 1/2 cucharada de nata agria y esparce el resto del perejil. Lleva la fuente a la mesa.

JUDIONES:
Alíñalos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre y sazónalos. Espolvorea con las hojitas de albahaca. Lleva la sartén a la mesa.

ENSALADA:
Revuélvela con el aliño y a comer.

sábado, 26 de octubre de 2013

UN CRUJIENTE DE PAPEL NEGRO

Da un toque sofisticado y elegante a tus ensaladas, aperitivos y demás manjares, con un finísimo pliego de papel negro crujiente.
Mezcla 100 g de harina con media clara de huevo, 2 sobres de tinta de calamar, sal y un poco de agua. Bátelo bien. Debe quedar una salsa espesa.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado o coloca sobre ella un tapete de silicona, y extiende la mezcla formando una fina capa.
Hornea durante 12 minutos a 170ºC hasta que se deshidrate y quede crujiente. Deja enfriar y rompe pedazos para realizar la decoración.

TOSTAR LOS POSTRES CON SOPLETE

El uso de azúcar tostado o caramelizado aporta un agradable sabor a determinados postres, además de aumentar su color. Un flan o un pudín son impensables sin dicho caramelo.
Algunos postres que en su elaboración no llevan caramelo pueden rematarse antes de su presentación tostado azúcar con un soplete.
Una vez colocado el postre en el recipiente donde vamos a servirlo, y frío, esparce un poco de azúcar por la superficie. Con la ayuda de un soplete tuesta el azúcar hasta crear una capa dorada y crujiente.
Sirve inmediatamente para que el caramelo llegue consistente.

BLINIS LOS CREPES RUSOS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 60 min + reposo
CALORÍAS: 410

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
3 yemas de huevo
15 g de aceite de girasol, o uno de oliva suave
300 ml de leche templada
15 g de levadura
75 g de mantequilla fundida
250 g de harina común
3 claras montadas a punto de nieve
15 g de azúcar
5 g de sal
Para la salsa:
200 ml de mayonesa
1 cucharada de mostaza
100 ml de almíbar
1 cucharada de salsa perrins
1 cucharada de eneldo picado + ramitas para decorar
300 g de salmón ahumado

ELABORACIÓN
En primer lugar, mezcla las yemas con el aceite, la leche templada con la levadura, sal y la mantequilla fundida. Deja reposar durante 1 hora.
Monta las claras a punto de nieve y añade el azúcar. Mezcla con la masa que teniamos reposando.
En una sartén con un poco de mantequilla, prepara los blinis: poniendo un poquito de masa de forma que queden como si fuesen crepes pequeños.
Mezcla la mayonesa con la mostaza, el almíbar, la salsa perrins y el eneldo picado.
Sirve los blinis con el salmón ahumado por encima y la salsa de eneldo, decorando con ramitas también de eneldo, la aromática por excelencia para el salmón.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS DE SÉSAMO

PARA 1 PIEZA

PREPARACIÓN Y HORNEADO:
1 hora
FERMENTACIÓN: 45 minutos
DIFICULTAD: media
PUEDE CONGELARSE

INGREDIENTES:
570 g de harina integral de fuerza para pan y un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de levadura seca de acción rápida
2 cucharaditas de sal
400 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo

ELABORACIÓN:
Coloca la harina, la levadura y la sal en un bol para mezclar y remueve hasta que quede todo bien integrado.
Añade el agua y el azúcar y mezcla hasta formar una masa suave.
Coloca la masa en una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amasa durante 5 minutos, hasta que deje de estar pegajosa. Si es necesario, añade más harina.
Engrasa un molde rectangular de 1 kg de capacidad.
Coloca la masa en el molde, presionándola de manera uniforme, y espolvoree un poco de harina en la superficie. Cúbrela con papel film untado con aceite y déjala en un lugar templado durante unos 45 minutos para que suba. Debe llegar a ocupar todo el molde.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta la superficie con agua y espolvorea las semillas de sésamo. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que el pan haya subido y esté dorado. Coloca el pan en una rejilla y da una palmada a la base para comprobar si está hecho. Debe sonar a hueco. Déjalo en la rejilla para que se enfríe.

FILETES, VERDURAS, NOODLES DAN DAN Y TÉ DE ROSA DE JAMAICA

INGREDIENTES:
FILETES:
2 filetes de 250 g de centro de lomo de la mejor calidad
1/2 cucharada colmada de pimienta de Sichuan
Cinco especias chinas
1 trozo de jengibre de 2 cm fresco
1/2 guindilla roja
1 diente de jo
1 lima
Unas ramitas de cilantro fresco

VERDURAS:

150 g de tirabeques
2 bok choy
200 g de ramitos de brécol
1 cucharada colmada de black bean sauce (en tiendas de comida oriental)
1 limón o lima

NOODLES DAN DAN:

6 cucharadas de aceite de guindillas
4 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo
200 g de brotes de saja
1/2 manojo de cilantro
8 cebolletas
400 g de noodles de huevo secos de calibre medio (1 nido por persona)
1 cubito de caldo de vaca
1/2 limón
Miel líquida
Un chorrito de zumo de lima

ALIÑOS:

Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

 TÉ DE ROSA DE JAMAICA:

2-3 bolsitas de té de rosa de jamaica, de poleo o de jazmín (en herbolarios)
1 clementina
1 lima
1 cucharadita colmada de azúcar 
Unos puñados de hielo
Unas ramitas de menta.

ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una parrilla a fuego vivo y un cazo grande a fuego suave. Ten a mano 4 tazones para servir.

FILETES:
Extiende la carne sobre una tabla de madera y sazónala con sal y pimienta. Tritura la pimienta de Sichuan en un mortero. Echa una pizca en cada uno de los tazones y el resto sobre la carne, junto con un pellizco de la mezcla de cinco especias chinas. Riega la carne y la tabla con aceite, procurando que se embadurne por ambos lados para que se le adhieran las especias.

NOOKLES DAN DAN:
Vierte agua hirviendo en el cazo grande. Sube a fuego vivo y tápalo. Vuelve a llenar de agua la kettle y ponla a hervir. Echa 1 1/2 o 2 cucharadas de aceite de guindilla y 1 cucharada de salsa de soja en cada tazón. Tritura 1 diente de ajo sin pelar y reparte la pulpa entre los cuatro tazones.

TÉ DE ROSA DE JAMAICA
Echa las bolsitas de té en una jarra grande, junto con unas tiras de piel de la clementina y la lima, y añade el azúcar. Llena la jarra hasta la mitad con agua hirviendo y déjala en infusión.

FILETES:
Extiende sobre la parrilla los filetes durante 2 minutos para asarlos a tu gusto. Dales la vuelta con unas pinzas mientras atiendes otras tareas.

NOODLES DAN DAN:
Prepara el acompañamiento. Echa la soja germinada y el cilantro en un cuenco y llévalo a la mesa.

VERDURAS:
Pon los tirabeques en agua hirviendo con un pellizco de sal. Da la vuelta a la tabla en la que aliñaste la carne y parte el bok choy por la mitad. Retira los extremos del brécol, córtalo a lo largo y échalo en el cazo. Vuelve a taparlo.

NOODLES DAN DAN:
Limpia la cebolleta, córtala en lonchas finas y repártela entre los tazones (no te olvides de vigilar los filetes ni de comprobar que estén en su punto).

FILETES:
Prepara una tabla limpia, riégala con un chorrito de aceite de oliva y extiende los filetes. Retira la parrilla del fuego. Pela el jengibre, rállalo fino sobre los filetes y añade la guindilla y el ajo para aromatizarlos. Exprime por encima el zumo de la lima.

VERDURAS:
Extiende 1 cucharadita colmada de black bean sauce en el fondo de una fuente. Exprime por encima el zumo de limón o de lima y riega con un chorrito de aceite de oliva. Saca las verduras con unas pinzas y una espumadera, déjalas escurrir durante 1 minuto para que pierdan parte del agua y colócalas en la fuente, sobre la black bean sauce. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y llévalas a la mesa para revolverlas y aliñarlas en el último momento.

TÉ DE ROSA DE JAMAICA:
Retira las bolsitas de té. Añade unos puñados de hielo a la infusión, corta las clementinas por la mitad y exprime su jugo por encima. Agrega a la jarra las dos mitades de la lima y unas ramitas de menta.

NOODLES DAN DAN:
Echa los nidos de noodles en el agua que utilizaste para cocer las verduras con 1 cubito de caldo de carne. Añade unas gotas de zumo de limón en cada tazón y una pizca de miel.

FILETES:
Corta los filetes al sesgo en tiras de 1 cm y remuévelas para que se impregnen con los jugops de la tabla. Esparce unas hojas de cilantro por encima y lleva a la mesa.

NOODLES DAN DAN:
Reparte los noodles en los tazones con unas pinzas. Vierte por encima un poco de caldo con un cazo y llévalos a la mesa. Propón a tus invitados que remuevan sus noodles y que se monten sus propios tazones tuneándolos con los distintos ingredientes para acompañar: la soja germinada, el cilantro, las verduras, las tiras de filetes y unos chorritos de zumo de lima.




TORNEAR LAS HORTALIZAS

Con la ayuda de un cuchillo pequeño o una puntilla se pueden conseguir guarniciones completas y bonitas.
Pela las patatas o zanahorias -en el caso del calabacín lo puedes dejar con piel-. Corta cuartos de cada uno y recorta las aristas de punta a punta hasta conseguir una forma ovalada, con la forma de un balón de rugby.
Este tipo de corte se denomina torneado y las hortalizas así cortadas se podrán asar o cocer y resultarán ideales para acompañar carnes y pescados.

REDUCIR VINAGRE BALSÁMICO

Si quieres conseguir una suave y aromática crema de vinagre balsámico para potenciar el sabor de tus ensaladas y platos fríos, tan solo debes recordar estos tres pasos.
En una sartén pon 50 g de azúcar con unas gotas de zumo de limón. Deja a fuego medio hasta que caramelice por completo.
Luego incorpora medio vaso de vinagre balsámico y deja cocer hasta que la salsa reduzca a la mitad.
A continuación introdúcelo en un recipiente para poder dosificar y decorar tus platos.

viernes, 25 de octubre de 2013

PASTEL DE CHOCLO CHILENO

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 75 min
CALORÍAS: 543

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 choclos (mazorcas de maíz)
1 kilo de carne picada
6 cebollas
2 dientes de ajo
1 kilo de pollo troceado
1 cucharada de comino
1 taza de aceitunas
1 taza de pasas
2 huevos
Leche
Pimienta
Azúcar
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela y pica la cebolla. Fríela en una sartén con aceite y añade la carne picada, ajo, sal, pimienta y comino, dejando cocer todo a fuego suave 20 min. Salpimenta.
Mientras, hierve el pollo troceado. Escúrrelo. Cuece el huevo y córtalo en rodajas.
Lava y trocea los choclos y pásalos por la túrmix. Cuando estén bien triturados, haz con ellos un puré agregando un poquito de leche. Fríe este puré unos segundos en una sartén sin casi aceite.
En una fuente de horno, reparte un poco de aceite, el pollo, aceitunas, pasas, el relleno de carne y el huevo. Por encima, el puré de choclos y una pizca de azúcar. Hornea 15 minutos a 180ºC.

KARELIAN LAS EMPANADILLAS FINLANDESA

DIFICULTAD: laboriosa
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 490

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Para la masa:
1 vaso de agua
1/2 vaso de harina de trigo
1/2 vaso de harina de centeno
Una pincelada de sal
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
Para el relleno
1 vaso de arroz
6 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal

ELABORACIÓN
Para preparar la masa, mezcla bien la harina de trigo con mantequilla, sal y agua. Ve precalentando el horno a 200ºC.
Con ayuda de una espátula, añade el centeno. Forma una masa y extiéndela sobre una mesa. Espolvorea con harina. Forma círculos de unos 15 cm de diámetro.
Para el relleno, cocina el arroz en la leche durante dos horas. Luego, añade la pincelada de sal y la mantequilla.
Cuando el relleno esté bin frío, coloca dos cucharadas en cada círculo y envuelve los bordes para formar la empanadilla.
Unta una placa de horno y cocina las empanadillas a 200ºC hasta que queden doradas.

jueves, 24 de octubre de 2013

PAN PLANO ZA'ATAR

PARA 8 PANES PLANOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
TIEMPO DE REPOSO Y FERMENTACIÓN: 4 horas + 30 minutos
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES:
Para la masa:
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
600 ml de agua tibia
150 g de harina integral
675 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
1 cucharada de sal marina
Para el za'atar:
4 cucharadas de tomillo seco
4 cucharadas de semillas de sésamo
4 cucharaditas de zumaque
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina

ELABORACIÓN
Para la masa: mezcla la levadura y el agua y bate hasta que se disuelva. Añade la harina integral y 110 g de harina blanca y mezcla bien. Cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora.
Incorpora sal a la mezcla de la levadura, añade 110 g de harina blanca y mezclaa todo bien. Añade el resto de la harina y remueve bien. Forma una masa.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amasa durante 10 minutos, hasta que quede uniforme. Colócala en un bol untado con un poco de aceite, cúbrela con papel film untado con aceite y déjala a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
Para el za'atar: coloca el tomillo en un mortero y muélelo en trozos grandes. Añade el resto de los ingredientes y remueve bien.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador) e introduce 2 bandejas de horno untadas con aceite.
Amasa un poco la masa en una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Divídela en 8 partes y haz círculos con ellas. Cubre los círculos como se ha indicado anteriormente y deja que suban durante 30 minutos.
Haz hoyos con los dedos en la superficie. Extiende el za'atar.
Coloca los círculos en las bandejas de horno y hornéalos durante 12 minutos, hasta que estén dorados. Sírvelos templados.

miércoles, 23 de octubre de 2013

PATATAS, SETAS, ENSALADA DE REMOLACHA Y BOCATA DE TERNERA

INGREDIENTES:
PATATAS:
500 g de patatas nuevas baby
4 dientes de ajo
1 limón
1 guindilla roja fresca
Un ramito de perejil fresco
1 cucharadita de semillas de hinojo

SETAS:
4 setas portobello grandes y planas (unos 250 g en total)
2 dientes de ajo
1/2 guindilla roja fresca
2 ramitas de perejil 
1/2 limón
70 g de queso cheddar maduro

ENSALADA DE REMOLACHA
250 g de remolacha cocida envasada al vacío
Vinagre balsámico
1/2 limón
Un manojo de perejil
50 g de queso feta

BOCATA DE TERNERA
2 filetes de 300 g de rump steak (cantero o túnel de la cadera cortado en redondo)
2 ramitas de tomillo fresco
1 barra de chapata
Un puñado de pimientos rojos en conserva
Un par de ramitas de perejil 
Salsa de rábano picante
Un manojo de rúcula prelavada

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Pon una parrilla a fuego medio y una sartén grande a fuego vivo. Enciende el grill a toda marcha. Llena de agua la kettle y ponla a hervir. Montar el accesorio de rallado grueso en el procesador.

PATATAS:
Corta las patatas nuevas más grandes por la mitad y échalas todas en la sartén grande vacía con un buen pellizco de sal. Espachurra 6 dientes de ajo sin pelar con la palma de la mano y échalos en la sartén. Cúbrelas con agua hirviendo y déjalas cocer durante 12-15 minutos o hasta que estén bien hechas.

SETAS:
Extiende las setas, con el pie hacia arriba sobre una tabla. Córtales el pie y colócalas con la parte inferior del sombrero arriba en una fuente de barro en la que quepan con holgura. Tritura por encima de cada seta la mitad de un diente de ajo sin pelar. Pica fina 1/2 guindilla roja y un par de ramitas de perejil y repártelos entre las setas. Ralla por encima la piel de 1/2 limón, riega con un buen chorro de aceite de oliva y sazona. Corta el cheddar en 4 pedazos y coloca uno sobre cada seta.

ENSALADA DE REMOLACHA:
Ralla la remolacha en el procesador. Saca la cubeta del procesador, retira el accesorio rallador y echa en ella un par de chorritos de vinagre balsámico y de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón. Pica finito un manojo de perejil y añade la mayor parte del picadillo. Remuévelo para aliñar y pásalo a una ensaladera bonita. Esparce por encima el resto del perejil y el queso feta desmigado. Riégalo con aceite de oliva virgen extra y llévalo a la mesa.

SETAS:
Gratínalas en la posición más alta del horno durante 6-10  minutos o hasta que estén doradas.

BOCATA DE TERNERA:
Extiende los filetes en una tabla, esparce por encima las hojitas del tomillo y riégalos con un hilillo de aceite de oliva. Frota la carne con los aromas por ambos lados. Golpea los filetes una o dos veces con los puños para aplanarlos y pásalos a la parrilla bien caliente: puedes asarlos 1 o 2 minutos por cada cara para dejarlos medio crudos, o más tiempo si los prefieres muy hechos. Depende del grosor de los filetes, claro, así que déjate llevar por la intuición y cocínalos a tu gusto. Lávate las manos.

PATATAS: 
Comprueba que estén hechas y déjalas escurrir en un colador. Vuelve a poner la sartén sobre fuego vivo, añade un chorro de aceite de oliva y vuelve a echar dentro las patatas y el ajo. Con un estribo, aplástalas un poco para que se pelen a medias (pero no las hagas puré). Añade unas ramitas de romero y una pizca de sal. Dales la vuelta cada dos minutos hasta que estén doradas y crujientes.

BOCATA DE TERNERA:
Mete la barra de chapata en el suelo del horno. Pica finitos los pimientos sobre una tabla grande y limpia. Coloca los filetes sobre la tabla y riégalos con aceite de oliva virgen extra. Pica finas unas pocas hojas de perejil, revuélvelas con los pimientos y el jugo de los filetes. Retira con el cuchillo el picadillo de pimiento a un lado de la tabla. Corta los filetes al sesgo.

SETAS:
Retira las setas del horno y apaga el grill. Llévalas directamente a la mesa.

BOCATA DE TERNERA:
Saca la chapata del horno y ábrela por la mitad con un cuchillo de sierra. Riégala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, extiende por encima salsa de rábano picante a tu gusto y añade las hojas de rúcula. Coloca encima las tiras de filete. Revuelve otra vez los pimientos y el jugos que hay en la tabla, reparte la mezcla sobre la carne, cierra el bocata y llévalo a la mesa.

PATATAS:
Echa las patatas en una fuente y pon 1/2 limón en un lado para exprimirlo por encima. Llévalas a la mesa.

martes, 22 de octubre de 2013

PRESENTAR EL MARISCO

Cualquier alimento debe llegar al comensal con cierta armonía en el plato. Parte del éxito o del fracaso en la mesa dependerá de la forma de servir los alimentos.
En el caso de los langostinos, debe seguir los siguientes pasos:
Corta los bigotes de cada langostino.
Trocea lechuga en tiras muy finas que emplearás como base del plato.
En el centro de la fuente o plato dispón de un recipiente con la salsa.
Coloca los langostinos con las cabezas situadas hacia el centro del plato y los langostinos encabalgados uno sobre otro. Continua así hasta terminar de rellenar la fuente.
Si no vas a servir el plato inmediatamente, debes tapar con papel de film y conservar en la nevera, para evitar así que se resequen.

PRESENTAR CREMAS EN CALABAZAS

Sorprende en tu mesa sirviendo la crema de calabaza sin utilizar, plato o cuenco.
Selecciona calabazas de tamaño mediano, corta la parte superior en forma de tapa y vacía su interior con la ayuda de una cucharilla vaciadora o sacabocados.
Emplea la carne extraída para hacer una crema y suave crema de calabaza. Y utiliza la propia calabaza vaciada como recipiente para servir dicha elaboración. Coloca la tapa y conservará aún más su calor.

GIMBAP SUSHI COREANO

DIFICULTAD: laboriosa
PREPARACIÓN: 55 min
CALORÍAS: 374

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
4 vasos de arroz
5 vasos de agua
4 láminas de algas prensadas
5 huevos
100 g de carne de ternera picada
50 g de zanahoria
Pepino
120 de nabo en vinagre 80 g de espinacas
Un poco de aceite
Arroz:
Un trozo de alga kelper de cm de lado
1/2 cucharada de licor de arroz
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de sésamo
10 g de sal
10 g de sésamo tostado

ELABORACIÓN
Lava bajo el grifo cuatro vasos de arroz y cuece en una olla 5 vasos de agua mineral y un trozo de alga kelper de 5 cm de lado.
Una vez cocido el arroz, pásalo a un bol y condiméntalo con sal, aceite de sésamo y sésamo tostado.
Casca los huevos, condimenta con una cucharadita de sal, revuelve bien y pásalos a través de un colador. Calienta una sartén a fuego mínimo con unas gotas de aceite y fríe los huevos revueltos de manera que quede una "cuasi-tortilla" con un grosor de 5 mm.
Corta la zanahoria en tiras largas de 1 cm de ancho y 5 mm de grosor. Sofríela en una sartén caliente con unas gotas de aceite.
Corta el pepino en 8 trozos longitudinales. Elimina el centro donde están las semillas, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y deja marinar durante 10 minutos.
Corta el nabo en vinagre en tiras largas de un cm de ancho y 5 mm de grosor.
Escalda las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Enjuágalas de inmediato en agua fría y exprime bien todo el líquido.
Extiende uniformemente el arroz en las lámina de algas presandas, dejando libre una franja final de dos centímetros.
Coloca a lo largo en el centro todos los ingredientes de relleno. Toma de un extremo la lámina de algas presandas y enrollar los ingredientes presionando bien.
Cota transversalmente el gimbap en rodajas de uno o dos centímetros de espesor.

CONSEJOS:
El trozo de alga kelper mejora el sabor del arroz y lo hace más seco.
Si se utiliza arroz de grano largo, añade licor de arroz y aceite de oliva en los minutos de cocción final para que los granos queden brillantes y no se peguen.
Deja libre una franja de dos centímetros en el extremo de las algas presadas para que, al enrollar la preparación, las algas se peguen entre sí y cierren el rollitos de sushi.

lunes, 21 de octubre de 2013

PAN PLANO CON PATATA Y ROMERO

PARA 2 PANES PLANOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
Para la base:
450 g de harina común y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de levadura110 g mantequilla
3 huevos
4 cucharadas de leche (si es necesario, se puede añadir más)
Para el topping:
225 g de patatas cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de romero (solo las hojas)
75 g de parmesano rallado
Sal marina

ELABORACIÓN
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador). Cubre una bandeja de horno grande con papel de horno antiadherente.
Para la base: mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol para mezclar. Añade la mantequilla y remueve con los dedos, hasta que la mezcla parezca pan rallado.
Mezcla los huevos y la leche e incorpórelos a los ingredientes secos. Bate hasta lograr una masa homogénea. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco más de leche. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
Divide la masa en 2 partes y haga un óvalo con cada una sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Coloca los óvalos en la bandeja de horno.
Para el topping: cocina las patatas en un cazo con agua con sal hirviendo durante 5 minutos. Escúrrelas bien.
Mezcla las patatas, el aceite y el romero.
Espolvorea el queso sobre las basas y coloca la mezcla de patatas encima. Adereza con sal y hornea durante 20 minutos, hasta que la base esté dorada y las patatas comiencen a dorarse. Añade un poco más de sal.

domingo, 20 de octubre de 2013

PATATAS, ROSBIF, ZANAHORIAS, YORKIES, ENSALADA DE BERROS Y SALSA DE CARNE

INGREDIENTES:
PATATAS:
500 g de patatas de piel roja
1 limón
4 ramitas de tomillo o de romero fresco
1 cabeza de ajos

ROSBIF:
8 ramitas de romero, de salvia y de tomillo fresco
700 g de limo de buey

ZANAHORIAS:
500 g de zanahorias baby
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel frescas
1 cucharada colmada de azúcar
Una nuez de mantequilla

YORKIES:
1 tazón no muy lleno de harina común
1 tazón de leche
1 huevo

ENSALADA DE BERROS:
1/2 cebolla roja
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar moreno
1 bolsa de 100 g de berros prelavados

SALSA DE CARNE:
1/2 cebolla roja
12 champiñones enanos
1 cucharada colmada de harina común
1 vaso pequeño de vino tinto
300 ml de caldo de pollo

ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra

PARA SERVIR:
Salsa cremosa de rábano picantes
Mostaza inglesa
1 botella de vino tinto

ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Calienta el horno a 220ºC y mete una bandeja de hacer bollitos de 12 cavidades en la parte más alta. Pon un cazo grande y 2 sartenes grandes a fuego medio. Monta en el procesador la hoja de cortar lonchas finas.

PATATAS:
Lava las patatas sin pelarlas. Córtalas en cubos de 2 cm y échalas en una de las satenes grandes. Cúbrelas con agua hirviendo, sazona con sal y tapa la sartén. Sube a fuego muy vivo y hiérvelas durante 8 minutos o hasta que estén hechas. Vuelve a llenar de agua la kettle y ponlas a hervir.

ROSBIF:
Arranca las hojas del romero, la salvia y el tomillo y pícalas muy finas. Sube al máximo el fuego sobre el que está la sartén vacía. Mezcla las hierbas y extiéndelas sobre una tabla con un buen pellizco de sal y pimienta. Corta el lomo por la mitad a lo largo y reboza bien los dos trozos en las hierbas por todos los lados. Coloca la carne en la sartén muy caliente, con unos chorritos de aceite de oliva. Dales la vuelta a los filetes cada poco tiempo mientras te dedicas a otras tareas.

ZABAHORIAS:
Echa las zanahorias en el cazo y cúbrelas con agua hirviendo. Añade 2 ramitas de tomillo, un par de hojas de laurel, sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada colmada de azúcar. Déjalas cocer tapadas hasta que estén tiernas.

YORKIES:
Coloca la harina, la leche y el huevo en la batidora con una pizca de sal. Bátelo todo. Saca con precaución la bandeja de hacer bollos del horno y ciérralo. Con rapidez y hacia delante y hacia atrás, echa un poco de aceite en cada cavidad y luego añade el batido hasta que todos los senos estén llenos hasta la mitad (puedes guardar el resto del batido para hacer unas tortitas otro día). Mete la bandeja en la posición más alta del horno durante 14 minutos, hasta que estén dorados y subidos.

PATATAS:
Comprueba que las patatas estén hechas hasta el centro, escúrrelas y devuélvelas a la misma sartén. Ponla sobre fuego muy vivo y riega con un poco de aceite de oliva. Añade una pizca de sal y pimienta, esparce por encima unas tiras de corteza de limón cortadas con el pelaverduras y añade 4 ramitas de tomillo o romero. Corta por la mitad la cabeza de ajos, aplasta las dos partes con el dorso del cuchillo y échalas en la sartén. Remuévelo todo y aplasta el conjunto con un estribo. Dale la vuelta cada 3 minutos más o menos, hasta que estén doradas.

SALSA DE CARNE:
Baja un poco el fuego donde se está haciendo la carne. Pela la cebolla roja y pícala en el procesador. Añade media cebolla a la sartén de la carne con un poco de aceite de oliva y echa la otra mitad en una ensaladera. Lava los champiñones en un colador, córtalos en lonchas en el procesador y añádelos a la sartén de la carne. Remuévelo todo y no olvides seguir dando la vuelta a la carne con regularidad durante unos 5 minutos.

ENSALADA DE BERROS:
Añade 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de azúcar y un pellizco de sal y pimienta a la ensaladera de la cebolla. Revuelve la ensalada con la mano. Agrega 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Vierte los berros por encima y llévala a la mesa, pero no la revuelvas hasta el último minuto.

SALSA DE CARNE: Retira la carne y ponla en una fuente. Riégala con un poco de aceite de oliva y cúbrela con papel de aluminio. Echa 1 cucharada colmada de harina en la sartén. Añade un vaso pequeño de vino tinto y sube el fuego. Redúcelo bien, agrégale 300 ml de caldo de pollo y déjalo hacer un hervor suave hasta que esté espeso y brillante.

PARA SERVIR:
Escurre las zanahorias, vuelve a ponerlas en el cazo, revuélvelas con mantequilla y llévalas a la mesa. Echa las patatas en una fuente. Mezcla 2 cucharadas de salsa de rábano picante y 1/2 cucharada de mostaza en otra fuente. Corta la carne en lonchas de 1 cm. Sazona con sal y pimienta y coloca la carne sobre la salsa de rábano picante y mostaza. Vierte el jugo que haya soltado la carne en la salsa y échala en una jarra. Revuelve y aliña la ensalada en un momento, saca los yorkies del horno, llévalos a la mesa y acompañado con un vaso de vino.


sábado, 19 de octubre de 2013

OBRAS DE ARTE EN EL FONDO DE LOS PLATOS

En ocasiones, cuando vamos a un restaurante y degustamos un delicioso postre, observamos que en la base del plato aparecen originales dibujos y formas. Para conseguir este tipo de decoraciones, reparte una fina capa de crema pastelera o natillas, y sobre esta un cordón de caramelo líquido en forma de espiral. Con la ayuda de una brocheta o un palillo marca trazos y verás cómo mejora la presentación del postre principal.

NIDOS DE PATATA

Las patatas ofrecen mil y una formas de cocinado, además de un sinfín de presentaciones, por lo que se convierten en un alimento comodín de nuestra mesa.
Si dispones de dos coladores de diferente tamaño puedes realizar nidos de patata. Pela y corta las patatas en tiras muy finas. Sécalas bien y disponlas sobre el colador más grande forrado con papel de horno. Sobre este colador haz presión con el otro más pequeño.
Sumerge ambos coladores en una freidora bien caliente hasta que las patatas queden doradas. Sepáralos con cuidado y obtendrás así unos originales y simpáticos nidos.

PATO CONFITADO CON SAL DEL HIMALAYA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 5 horas + marinado + enfriado
CALORÍAS: 580
CONGELAR: sí, 1 semana, solo el pato

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pato
500 g de sal del himalaya
20 granos de pimienta blanca
3 hojas de laurel
4 ramas de tomillo + para presentar
500 g de grasa de pato
150 g de alubias blancas secas
150 g de habas frescas 4 hojas de col de invierno
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
50 g de apio
Aceite de oliva
400 ml de caldo de ave
200 g de beicon
4 patatas mediana
Sal

ELABORACIÓN
Cubre los muslos de pato con la sal del Himalaya y el resto de las especias (pimienta blanca, laurel, tomillo) y deja reposar 24 horas en la nevera tapado con papel film. Lava los muslos y sécalos bien.
Embadúrnalos con grasa de pato (o manteca, si no encuentras) y ásalos suavemente en el horno a 130 grados durante cuatro horas. Deja que se enfríen en la grasa.
Prepara el guiso de alubias: pon las alubias en remojo el día anterior. Escúrrelas y ponlas a cocer lentamente en agua salada, hasta que estén blandas. Cocina también las habas en otra olla con agua y sal durante 10 minutos.
Pica la cebolla y los dientes de ajo, saltéalos con aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color. Lava y trocea la col y el apio en daditos; trocea también el beicon y las patatas con su piel y bien lavadas.
Añade la col, el apio, las patatas y el beicon al sofrito de ajo y cebolla. Saltea tres minutos y añade el caldo de ave calentado previamente. Deja hervir unos minutos, añade las alubias y las habas y vuelve a calentar.
Retira la grasa de los muslos y dora el lado de la piel en una sartén (sin aceite) hasta que estén crujientes. Introdúcelos en el caldo de alubias, patatas y habas, y cocina tres minutos más todo junto. Adereza el guiso con tomillo y sírvelo caliente.