BACALAO A LA BATURRA

INGREDIENTES
300 g de bacalao
6 huevos duros
300 g de patatas
4 dientes de ajo
1 huevo para la mayonesa
Aceite
Agua
Sal

ELABORACIÓN
Se precisan para este plato cantidades iguales de patatas, cocidas con su piel y después mondadas, huevos duros, cortados en rodajas gruesas y bacalao cocido y desmenuzado. Acompañar con una salsa alioli, que puede reemplazarse por una mahonesa en la que se habrá mezclado un diente de ajo machacado.
El bacalao ha de ser con preferencia grueso y tenerlo en remojo 24 horas, cambiándole dos veces el fuego, cubierto de agua fría. Ha de recibir calor moderado, sin llegar a la ebullición; por tanto, al iniciar se, retira y dejar 10 minutos en su caldo. Seguidamente escurrir y limpiar de piel y espinas y desmigar en una fuente. Los huevos estarán preparados, cocidos, duros y cortados en rodajas gruesas. Las patatas cocidas con piel y mondadas, cortadas en rodajas lo más delgadas posible y espolvorear con sal. Preparadas las tres cosas poner sobre una fuente una capa de patatas, otra de bacalao y otra de huevos; se repite la operación, para que haya dos capas de cada cosa, y cubrir todo con la salsa alioli.
El plato para que esté en su punto se ha de servir con los tres componentes básicos recién cocidos, de forma que al comerlos estén todavía templados. Al superponer las distintas capas no está de más intercalar una ligera rociada de salsa para que el conjunto resulte más jugoso.