INGREDIENTES:
4 tajadas de bacalao no muy gruesas
1/4 l de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 guindilla
ELABORACIÓN
Poner a desalar el bacalao (ha de ser de muy buena calidad), durante 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado, desecarlo, quitarle las espinas y secarlo bien.
En una cazuela de barro echar el aceite y llevarlo al fuego, partir los ajos en láminas y freírlos a fuego lento con el aceite bien caliente. Cuando empiecen a tomar color, sacarlos y reservarlos.
Poner las tajadas de bacalao y dejar que cuezan en el aceite a fuego suave unos 10 minutos (según su grosor). Una vez pasado este tiempo, retirarlas del fuego.
En otra cazuela de barro puesta al fuego, echar un poco del aceite en el que hemos cocido el bacalao y cuando se temple colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
Movemos suavemente la cazuela y vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos reservado en la otra cazuela, sin dejar de mover constantemente, para que se ligue bien la emulsión.
Cuando esté hecho, añadirle los ajos por encima y la guindilla cortada en aritos finos.
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