ARROZ AL ESTILO DE CASTELLÓN

INGREDIENTES:
300 g de arroz
300 g de conejo
100 g de langostinos o gambas
100 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
Azafrán hebra
1 vaso de aceite de oliva
2 pimientos rojos de lata
2 huevos
2 dientes de ajo
Pimentón rojo dulce (1 cucharada)
Agua o caldo
Sal

ELABORACIÓN
Cortar el conejo en trozos y ponerlo en una cazuela de barro con el aceite y la cebolla picada, rehogándolo bien y agregando los langostinos o gambas, el pimentón, el arroz y los garbanzos. Incorporar el agua hirviendo (doble de agua que de arroz, más una medida).
Sazonar con sal, añadir los pimientos cortados en trozos, el ajo y el azafrán machacados en el mortero. Cocer el arroz durante 15 minutos y, luego, cubrirlo con los huevos batidos, dejándolo por espacio de tres minutos a horno fuerte.