INGREDIENTES:
Leche
Canela en rama
Raspadura de limón
Azúcar
ELABORACIÓN
Lavar el arroz en agua fría y pasarlo a un cazo con agua y leche frías, y también las raspaduras de limón y la canela.
Dejar hervir lentamente removiendo de continuo. Cuando empiece a espesar, añadir leche fría hasta lograr los granos sueltos y blandos.
Apartar del fuego e incorporar seis cucharadas de azúcar; hervir unos instantes, removiendo para que no se pegue.
La universalidad del arroz con leche, pese a su consistencia documental como postre regional, supera los límites del Principado. No por ello deja de ser un elemento más de nuestra cocina tradicional. La receta tiene grafías del siglo XIX.
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