AJO BLANCO DE MÁLAGA

INGREDIENTES
1 1/2 l de agua
6 cucharadas de aceite
75 g de almendras crudas
100 g de miga de pan
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal
Trocitos de pan de miga o muy poca
3 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN
En un mortero, machacar el ajo, las almendras y un poco de sal. Añadir cucharadas de agua hasta formar una pasta fina; entonces, incorporar la miga de pan (remojada en agua) y batir para que se una bien todo el majado.
Echar el aceite (como en una salsa mahonesa) y el vinagre, y aclarar, poco a poco, con el resto del agua; poner más sal.
Para acompañar, tostar los trocitos de pan en el horno, o freírlos en la sartén, con aceite. Presentarlos a la vez que la sopa.
Este plato se puede preparar con la batidora.