PARMENTIER DE ACELGAS

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 28 min.

INGREDIENTES
500 g. de acelgas
800 g. de patatas
300 g. de cebolla
2 y 1/2 vasos de caldo vegetal
1 y 1/2 vasitos de agua con gas
4 cucharadas de aceite
Sal

PREPARACIÓN
Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en rodajas. Rehogar las cebollas con aceite y, a mitad de cocción, añadir las patatas. Cubrirlo con el caldo vegetal y dejarlo cocer unos 15 minutos. Triturarlo.
Mientras, lavar las acelgas, reservar los tallos y escaldar sólo las hojas en agua hirviendo, aproximadamente durante un minuto. Retirarlas y triturarlas con un poco de aceite, agua mineral y sal al gusto, preparando así un puré.
Cortar los tallos de las acelgas en tiras y freírlos en aceite.
Servir la crema de patatas con un poco de puré de acelgas y las pencas fritas.