ENSALADILLA CON PIMIENTOS

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 18 min.

INGREDIENTES
200 g. de arroz de cocción rápida
1 pimiento verde
1 pimiento morrón
12 filetes de anchoa en aceite
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta.

PREPARACIÓN
Cocer el arroz en agua con sal unos 7 minutos; enjuagar, escurrir bien y dejar enfriar completamente.
Escurrir los pimientos y picar muy menudos retirando las pepitas; lavar el pimiento verde, retirar las pepitas y picar también muy fino.
Pelar los tomates (se pueden escaldar antes un minuto en agua hirviendo para que sea más fácil quitarles la piel), retirar las semillas y picar la pulpa menuda; trocear las anchoas.
Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el zumo de limón.