RISOTTO CON NÍSCALOS Y BOLETUS

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES
250 g. de arroz para risotto
125 g. de níscalos
30 g. de boletus
1 cebolla pequeña
4 vasos de concentrado de pollo
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de parmesano rallado
75 g. de mantequilla ligera
Perejil picado
Sal
Pimienta.

PREPARACIÓN
Trocear los boletus. (Si no es temporada, se pueden conseguir secos y rehidratarlos en agua caliente, pero necesitan unos 20 minutos más de tiempo hasta que queden blandos).
En una cazuela, fundir la mitad de la mantequilla, añadir la cebolla picada y saltear 4-5 minutos. Agregar el arroz y los níscalos y cocinar 2-3 minutos. Incorporar el vino y los boletus y cocinar 3 minutos.
Reducir el fuego, añadir la mitad del concentrado de pollo caliente y hervir unos 10 minutos. Agregar el resto de concentrado de pollo y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto.
Añadir removiendo la mantequilla restante y el parmesano, y salpimentar. Servir con el perejil picado