ENSALADA DE VENTRESCA, TOMATE Y BEREJENA

INGREDIENTES
200 g de ventresca en aceite
4 tomates
2 cebolletas
2 guindillas verdes
1 berejena pequeña
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Escaldar dos de los cuatro tomates en agua caliente con una pizca de sal durante un minuto, pelarlos, retirar las semillas y picar los tomates. Partir la berejena por la mitad, hacer cortes en diagonal, salar; engrasar con aceite y horneara fuego medio 30 minutos (10 minutos en microonda).
Cuando la berejena esté asada, trocear la pulpa en dados pequeños, mezclar con el tomate picado, salpimentar y añadir el aceite y el vinagre; dejar macerar un par de horas.
En el momento de servir, lavar y secar los otros tomates. Cortarlos en rodajas muy finas, colocarlos en el fondo de una fuente y salpimentar; colocar encima la ventresca en trozos y las cebolletas y las guindillas muy picadas; cubrir con el aliño de tomate y berejena.

CALORÍAS: 228
PROTEÍNAS: 14 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 7 g