CREMA DE BONIATO

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 19 min.

INGREDIENTES
2 boniatos medianos
150 g de champiñones
100 g de alubias cocidas
800 ml de agua mineral
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimiente

PREPARACIÓN
Pelar y cortar los boniatos en dados, saltearlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadir un poco de sal.
Limpiar y cortar los champiñones, reservando unos cuantos. Incorporar a la cazuela junto a los boniatos, agregar un poco de pimienta y una hoja dse laurel. Cubrir con el agua e incorporar las alubias cocidas. Hervir 2-3 minutos.
Sacar la hoja de laurel y triturar todos los ingredientes de la cazuela con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema. Pasar por chino para una consistencia más fina. Decorar la crema con los champiñones salteados.