ENSALADA DE HIGOS Y ANCHOAS

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 12 min.

INGREDIENTES
2 corazones de escarola
300 g de arroz salvaje cocido
10 higos negros
8 filetes de anchoa en aceite de oliva
Vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

PREPARACIÓN
Limpiar bien la escarola, escurrirla y trocearla.
Pelar los higos, reservar dos para la vinagreta y cortar los demás por la mitad o en cuartos, con cuidado de no machacarlos demasiado.
Colocar las anchoas encima previamente escurridas en una fuente de servir y añadir la escarola. Sobre ella, añadir el arroz salvaje ya cocido (o dejar a un lado en un bol para mezclar en el momento de consumirla) y los higos troceados.
Para la vinagreta, aplastar los higos que habíamos reservado con un tenedor hasta hacerlos puré; mezclarlos con el aceite y el vinagre en un bol y batir con el tenedor para que la vinagreta coja cuerpo.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, agregar sal Maldon y servir.