BROCHETAS IBÉRICAS CON ARROZ

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 40 min.
DIFICULTAD: media.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 g de presa ibérica
12 lonchitas de panceta ahumada
100 g de arroz
12 champiñones
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
75 g de pasas
2 cucharadas de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de sajo
Agua
2 cucharadas de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cominos
1 guindilla de cayena

ELABORACIÓN
Pelar 2 dientes de ajo y freírlos en una cazuela con un poquito de aceite. Incorporar el arroz y rehogarlo. Verter el doble de agua y dejar que se cocine durante 17 minutos aproximadamente.
Para hacer la marinada, poner en el mortero 2 dientes de ajos pelados. Añadir sal, pimienta, cominos al gusto y una guindilla de cayena. Machacar bien e ir añadiendo aceite, poco a poco, mientras se sigue removiendo. Agregar perejil picado y mezclar hasta que quede homogéneo.
Retirar los pies de los champiñones y envolver cada uno con una loncha de panceta. Cortar los pimientos en trozos iguales. Cortar la carne en dados grandes.
Ensartar en cada brocheta un trozo de carne, un champiñón y un trozo de pimiento. Repetir la operación hasta llenar bien el palito (preparar 2 brochetas por personas). Sazonarlas y ponerlas en una fuente. Verterla marinada por encima y dejar que se maceren un rato. Asarlas en una plancha bien untadas con la marinada. Antes de servir, freír el arroz en una sartén con un chorro de aceite de sésamo, un chorro de aceite de oliva, las semillas de sésamo, las pasas, la salsa de soja y perejil picado. Emplatar al gusto

BIEN SELLADO
Para que el arroz no se pegue, los expertos aconsejan que, antes de cocerlo, se fría en un poco de aceite durante 2 minutos. Así, el almidón no se separa del grano.