CHULETITAS ENVUELTAS

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES para 4 personas
16 chuletitas de cordero
3 dientes de ajo
3 escalonias
2 huevos
50 g de harina
60 g de pan rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de caldo de carne desgrasado
Un manojo de berros
6 cucharadas de salsa vinagreta
Un ramillete de tomillo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los berros, escurrirlos muy bien, secarlos y ponerlos en una ensaladera. Reservar.
Pelar y picar los dientes de ajo y las escalonias. Picar también el tomillo.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar los dientes de ajo y las escalonias hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Agregar la mitad del tomillo y el caldo de carne, mezclar y cocer durante 5 minutos, aproximadamente.
Limpiar las chuletas, despegando la carne de los palos con un cuchillo muy afilado. Salpimentar por los dos lados.
Mezclar en un plato la harina con el tomillo restante. Pasar las chuletas por la mezcla, sacudiéndolas para retirar el exceso, a continuación por los huevos batidos y por el pan rallado. Pasarlas de nuevo por los huevos y, por último, por el pan rallado. Freírlas por tandas en el aceite restante muy caliente. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Aliñar los berros con la vinagreta en el último momento. Servir las chuletas con la ensalada y la salsa de escalonias.

UN CONSEJO
Más energético. Una buena opción para que esta receta nos aporte un poco más de energía a la vez que gana en sabor consiste en mezclar el pan rallado con unas pocas nueces bien picaditas.

CRUJIENTE Y DORADO, UN PLACER PARA LOS SENTIDOS
En ocasiones, en lugar de empanar las chuletas ya separadas, se hace el costillar entero y se va partiendo a la hora de servir. En este caso, primero hay que engrasarlo y asarlo y luego pintarlo con los huevos batidos, cubrirlo con el pan y volver a meterlo al horno unos 10 minutos más, para que se dore y quede bien crujiente.