CONEJO CON ROQUEFORT

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 453

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de conejo
50 g de manteca de cerdo
1 zanahoria grande
8 judías verdes
1 calabacín
1 vaso de vino blanco seco
Reducción de vinagre de Módena
75 g de queso de roquefort
1 vaso de leche semidesnatada
Unas ramitas de perejil
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cuece las judías troceadas durante cuatro minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal; haz lo mismo, pero solo durante 1 minuto, con el calabacín. Escurre estas dos hortalizas.
Salpimenta los muslos de conejo, úntalos con manteca de cerdo y dóralos en una sartén a fuego vivo por ambas caras. Pásalos a una placa de horno, riégalos con un vaso de agua y un vaso de vino blanco y déjalos asar durante 15 minutos. Resérvalos al calor. Mientras, lava la zanahoria bien, córtala en tiras y fríe estas en un poco de aceite hasta que queden crujientes, como si fueran chips.
Mezcla la leche y el roquefort (añade más dependiendo del gusto) en un cazo y lleva a ebullición a fuego suave, removiendo para que el queso se deshaga bien. Mezcla constantemente con una varilla y retira una vez que resulte una salsa ligada.
Sirve el conejo con las hortalizas cocidas y la zanahoria frita, un poco de la salsa de queso, otro poco de la reducción de vinagre y adereza con perejil picado.