SOLOMILLO DE TERNERA TRENZADO CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES
1 solomillo de 1 kg aproximadamente
14 filetes de anchoas
14 aceitunas negras deshuesadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de sal gorda
4 zanahorias
8 chalotas

ELABORACIÓN
En un mortero, hacer una pasta con las anchoas. Picar la mitad de las aceitunas y molerlas con las anchoas. Cortar el solomillo a lo largo en 3 tiras (detener a 2 cm de la punta). Untar cada lado de las tiras con la mezcla de anchoas y aceitunas y trenzar la carne apretándola. Bridarla (atarla) con hilo de cocina.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el solomillo por todos los lados. Pasarlo a una bandeja de horno y rociarlo con 1 cucharada de aceite y la sal gruesa. Poner alrededor el resto de las aceitunas -aplastadas ligeramente- junto con las alcaparras, para que se unan con los jugos de la cocción. Asar todo durante 20 minutos.
Mientras, raspar las zanahorias y cortarlas en láminas a lo largo. Pelar las chalotas. Calentar el resto del aceite y dorar las verduras durante unos minutos, hasta que queden tostadas y al dente. Servir el solomillo con las verduras.