"PARFAIT" DE MANDARINAS Y GUIRLACHE

PREPARACIÓN: 1 h + 6 h
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES
2 mandarinas
300 ml de nata muy fría
3 yemas de huevo
200 g de azúcar
150 g de guirlache triturado
1 cucharada de aceite
100 ml de licor de mandarina (Cointreau Triple seco)
Para el coulis y la terminación:
50 g de azúcar
250 ml de zumo de mandarina
50 g de mermelada de mandarina (o de naranja)
1 mandarina

ELABORACIÓN
Para el parfait, engrasar un molde con aceite y forrarlo con film. Pelar las mandarinas, separar los gajos, retirar las membranas y cortarlos en trozos; bañarlos con el licor. Preparar un baño maría con agua que apenas hierva. Aparte, disolver el azúcar en 125 ml de agua fría y llevar a ebullición.
En una ensaladera, batir las yemas hasta que se blanqueen. Verter poco a poco el almíbar y poner sobre el baño maría preparado; batir hasta que se ponga espeso y espumoso. Retirar del fuego y seguir agitándolo hasta que se enfríe. Agregar los trozos de mandarina con el licor y remover; verter todo en el molde preparado y congelarlo durante 6 horas.
Para el coulis, preparar un caramelo claro con el azúcar y 1 cucharada de agua, añadir el zumo de mandarina, con cuidado de las salpicaduras, y la mermelada; mezclar y retirar del fuego. Triturar cuando esté frío y reservar en un ambiente fresco. Cortar la mandarina en cuartos, sin pelarla.
Desmoldar el parfait en una fuente, espolvorearlo con guirlache triturado y decorar con las mandarinas. Servir con el coulis aparte. Preparar este postre la víspera y congelarlo cubierto. Antes de servirlo, dejarlo 20 minutos a temperatura ambiente.