BACALAO CON BORRAJA Y CARABINEROS

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de lomos de bacalao desalado
1/2 kg de borraja
2 carabineros
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas ramitas de perejil

ELABORACIÓN
Cortar el bacalao en 4 trozos y disponerlos en una cazuela con abundante aceite de oliva. Confitarlos a fuego suave durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar la borraja de la siguiente forma; cortar las hojas y limpiar los pelillos de las pencas (en algunas fruterias y puestos de verdura la encuentras limpia y lista para cocinar). Trocear y cocer en abundante agua con sal durante 15 minutos.
Picar fino el ajo y dorarlo en una satén con un poco de aceite. Agregar la borraja escurrida y salteada ligeramente.
Abrir el pimiento verde a lo largo, retirar las simientes y los filamentos; picarlo. Limpiar la cebolleta y trocearla. Calentar aceite en una satén y pochar el pimiento y la cebolleta. Retirar la cabeza a los carabineros, pelarlos y picarlos. Agregar a las verduras y saltear brevemente el conjunto.
Para emplatar, colocar la borraja en el fondo del plato, cubrir con el bacalao y napar con el sofrito de pimiento, cebolleta y carabineros. Decorar con una ramita de perejil (opcional) y servir a continuación.

UN CONSEJO
En algunas ocasiones no encontrarás en el mercado carabineros o su precio será elevado. Si tu presupuesto es limitado, se puede sustituir por langostinos o gambas, y si aún lo quiere ajustar más opta por comprarlos congelados.

UNA GRAN DESCONOCIDA
La borraja es una verdura humilde y poco conocida que se cultiva en zonas de Navarra y Aragon.
De sabor fino y delicado resulta muy versatil y se puede preparar hervida, salteada, guisada o en ensalada.
Con sus hojas frescas se prepara un zumo depurativo y diurético.