CORZO AL ROMERO

PREPARACIÓN: 20 min + 24 h (maceración)
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES
1 solomillo de corzo de 3/4 kg aproximadamente
1 ramillete grande de romero
2 cebollas
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
50 ml de vino de Jerez
Sal gruesa
4 patatas

ELABORACIÓN
Dejar el solomillo en  maceración durante 24 horas con una cebolla pelada y troceada, el diente de ajo pelado y aplastado, la mitad del aceite de oliva, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino blanco y el jerez. Reservalo en la nevera (darle la vuelta a la carne varias veces). Sacarlo media hora antes de cocinar.
Encender el horno a 180ºC. Bridar la carne. Calentar 50 ml de aceite de oliva en una sartén y sellarla bien por todos los lados. Sacarla y dejarla reposar unos minutos. Rodear la carne con ramas de romero y atarla por varias zonas para sujetarlas. Pasarla a una fuente de horno; asarla 30 minutos. Retirarla y dejar que repose unos minutos antes de quitar la cuerda.
Mientras se asa la carne, pelar las patatas y trocearlas de forma irregular. Pelar la cebolla restante, cortarla en juliana y sofreírla en aceite caliente. Retirar del aceite y dejar que escurra sobre papel absorbente. Freír las patatas hasta que se doren. Retirar, escurrir en papel absorbente y mezclarlas con la cebolla. Pasar la carne a una fuente de servir.