CAPARRONES

INGREDIENTES:
1/2 kg de caparrones
1 cebolla pequeña
Pimentón molido
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Los caparrones estarán a remojo desde la noche anterior, sumergidos en agua fría. En el momento de guisarlos escurrir y volver a poner en agua fría cubriéndolos un par de dedos.
Cuando ya están medio cocidos, echar sal y, poco antes de sacarlos a la mesa, arreglar.
En una sartén poner aceite, freír la cebolla muy picada y, cuando se ponga transparente, echar media cucharada de pimiento molido y verter todo ello en el puchero de caparrones. Dar unas vueltas y dejar unos minutos antes de servir.
Este plato se suele acompañar con una guindilla picante.
En la Rioja se llama caparrones a las judías o alubias rojas, que son una de las muchas variedades que tiene esta legumbre. Su denominación es típicamente riojana. Con ellos se obtiene un plato recio de consumo eminentemente invernal.