CONGRIO CON ARROZ Y SALSA DE AZAFRÁN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
280 Calorías por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
700 g de rodajas de congrio
2 dientes de ajo
1 cebolla
180 g de arroz de grano largo
Harina
1 copita de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Perejil picado
1 cucharada de semillas de mostaza
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y cortar en láminas los ajos. Pelar y picar la cebolla. Dorar los primeros en una sartén grande con dos cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y rehogarla 5 minutos. Espolvorear con media cucharadita de harina y sofreír unos 2 minutos, removiendo.
Añadir el azafrán y la copita de vino. Lavar el congrio, secarlo y sazonarlo. Pasarlo por harina y sacudirlo para eliminar el exceso.
Cuando se hayan reducido el vino, colocar el congrio sobre el sofrito y regar con el caldo de pescado. Tapar, cocer a fuego suave unos 4 minutos por cada lado y espolvorear con perejil.
Medir el volumen de arroz con una taza, calcular el doble de agua y llevarla a ebullición en una cazuela. Añadir el arroz, cocerlo unos 15 minutos y escurrirlo.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén y tostar ligeramente las semillas de mostaza a fuego moderado hasta que empiecen a crepitar. Incorporar el arroz, saltearlo un par de minutos y corregir el punto de sal. Servir el congrio con la salsa y el arroz.