INGREDIENTES:
1 kg de cangrejos de mar
1 vaso de jerez seco
150 g de mantequilla
3 hojas de laurel
Perejil fresco
Pimienta blanca en polvo
Sal
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en una cazuela plan, añade el perejil picado (una cucharada aproximadamente) y las hojas de laurel; rehogar todo un poco y agregar entonces los cangrejos bien lavados; dejar cocer, a fuego vivo, unos 10 ó 12 minutos, sacudiendo la cazuela para que no se peguen.
Añadir el jerez y salpimentar. Remover de vez en cuando y seguir su cocción hasta que casi se consuma el jerez.
Servir calientes, en una fuente, sin el laurel.
Esta receta también se puede emplear para los cangrejos de río; se puede cambiar el jerez, si no se tiene a mano, por vino blanco en doble cantidad, es decir, dos vasos en vez de uno.
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