CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
1 kg de calamares
1/2 cebolla
2 rebanadas de pan
1 tomate
1 diente de ajo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar bien los calamares, quitar la espina y el pellejo, retirar la bolsa de tinta con cuidado y colocar en una taza.
Separar también las tripas. Picar tanto las tripas como las cebollas y freír. Añadir pan rallado para formar una pasta y rellenar con ella los calamares.
Freír los calamares dándoles unas vueltas y agregar la salsa, dejando que hierva un poco a fuego lento.
Para elaborar la salsa, poner en el mortero cebolla picada frita, la bolsa de tinta, la corteza de pan frito, tomate y ajo y, si fuere necesario, un poco de agua.
Juntar todo, muy bien machacado, y pasar por el pasador.