CARDO GRATINADO

INGREDIENTES:
1 cardo grande
1/2 l de leche
2 limones
75 g de mantequilla
Agua
15 g de queso rallado
50 g de harina
Sal
Salsa besamel

ELABORACIÓN
Mezclar bien en una cazuela, 50 gramos de harina el zumo colado de los limones, dos litros de agua y sal. Cortar el cardo a cuchillo, en trozos de siete a nueve centímetros de largo, cociéndolo en recipiente a fuego lento, durante dos horas, moviéndolo al principio con la cuchara de madera. Hecho y escurrido, ponerlo en hilera en un gratinador.
Hacer una salsa besamel, vertiéndola sobre los trozos de cardo, espolvorear éstos con queso rallado y rociarlos con el resto de la mantequilla derretida. Introducir la fuente en el horno, donde lo tendremos hasta que adquieran un bien color tostado.