EMPANADAS DE BACALAO Y PASAS AL AZAFRÁN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 H 10 min + reposo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cebollas
200 g de bacalao desalado
25 g de pasas de Corinto
12 hebras de azafrán
1 cucharada de vino blanco
Aceite de oliva
1 yema de huevo
Para la masa:
300 g de harina
15 g de levadura fresca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN
Enjuagar, escurrir y desmenuzar el bacalao. Pelar y picar las cebollas. Rehogarlas en tres cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el bacalao y sofreírlo 3 o 4 minutos. Agregar el vino, el azafrán y las pasas. Cocer 10 minutos y escurrirlos, reservando el jugo.
Mezclar la harina y la levadura disuelta en un vaso de agua tibia.
Añadir el aceite y el jugo de la preparación anterior. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formar una bola, enharinarla, taparla con un paño y dejarla reposar 1 hora. Precalentar el horno a 180º.
Estirar la masa y cortar 8 discos. Poner la mitad en una fuente refractaria, repartir el relleno y cubrir con los restantes. Sellar los bordes y hacer un orificio en el centro. Adornarlas con tiras de masa, pintarlas con la yema batida y hornearlas 25 minutos. Servirlas tibias o frías.