BESUGO CON JAMÓN

INGREDIENTES:
1 besugo de 1. 200 kg
50 g de jamón
25 g de tocino fresco
1 vaso de aceite
1 taza de caldo de carne o de pollo
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar bien el besugo, dejándolo abierto por el vientre y entero. Escurrir, salar y rellenar; proceder a rellenar la abertura con el jamón y el tocino muy picaditos, poniéndolo en una fuente refractaria con el aceite y metiéndolo a horno más bien fuerte.
Mientras se asa, regar con el caldo y después, con su propia salsa o jugo.
Servir el besugo en la misma fuente en que lo hemos cocinado.