BOCARTE AL AJILLO

INGREDIENTES:
3/4 de kg de bocartes
3 dientes de ajo
1 aro de guindilla
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadas de vino blanco
2 ramas de perejil
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar bien los bocartes, sin lavarlos, con un lienzo o bien con papel de cocina. Sazonar con sal.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro amplia con aceite, añadir los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad y el aro de guindilla.
Dorar ligeramente, sacudir la cazuela e introducir los bocartes bien ordenados. Dejar hacer despacio y, cuando estén casi hechos, sacudir de nuevo la cazuela e incorporar el vinagre y el vino blanco. Tapar, dejar unos minutos (pues no tienen que quedar muy hechos) y adornar con el perejil picado con una tijera.
Servir en la misma cazuela.