CACHUCHA E ORELLA

INGREDIENTES:
1/2 cachucha (cabeza de cerdo)
2 orejas de cerdo
6 chorizos
6 patatas
1 cebolla

ELABORACIÓN
Desalar la cachucha y las orejas durante 24 horas en abundante agua; después, poner a cocer en una olla con la cebolla.
Cuando estén casi tiernas, agregar los chorizos y las patatas enteras o partidas en dos. Dejar que termine la cocción y separar la carne de los huesos de la cachucha y trocear.
Cortar también las orejas y los chorizos.
Servir las carnes en el centro, con las patatas alrededor. Con el caldo puede hacerse una sopa de fideos o de arroz.