MERLUZA SOBRE LECHO DE HINOJO Y NABOS

PREPARACIÓN: 45 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES
4 lomos de merluza
1 hinojo
3 nabos
100 ml de aceite
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
Salsa de almendra y azafrán:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 g de almendras
1 yema de huevo 
Unas hebras de azafrán
50 ml de aceite
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo de verduras
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cortar los tallos superiores del hinojo, las hojas y la parte dura, retirar las hebras y picar el bulbo en juliana.
Pelar los nabos y cortarlos en rodajas.
Disponerlos en una fuente de horno, salpimentar, rociar con el aceite -reservar 2 cucharadas- y cocer en el horno precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos.
Para hacer la salsa, pelar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada fino y los dientes de ajos enteros, sin que cojan color. Retirar los ajos y majarlos con la mitad de la almendras, la yema de huevo, las hebras de azafrán tostado, pimienta y sal. Incorporar la preparación anterior a la cazuela y agregar el caldo de verduras y el vino blanco. Salpimentar. Mantener la cocción a fuego suave durante 5 minutos. Pasar la salsa por la batidora y por el chino. Tostar las almendras sobrantes en una satén sin grasa y reservar. 
Salpimentar la merluza. Calentar el aceite restante y sellar los lomos. Disponerlos sobre el lecho de verduras y hornearlos 10 minutos. Espolvorearlos con tomillo y las almendras tostadas. Servirlos con las verduras y la salsa aparte.