ENSALADA DE REMOLACHA

PREPARACIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: Mínima

INGREDIENTES:
4 bulbos de remolacha cocida
1 y 1/2 manzana Grany Smith
1 tarro de arenques en vinagre (250 g)
6 pepinillos grandes agridulces
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 rama de eneldo fresca
Sal.

ELABORACIÓN
Cortar las remolachas en dados pequeños y ponerlos en una ensaladera. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados. Ponerla junto a la remolacha.
Añadir los arenques, escurrirlos y cortarlos en tiras de un tamaño similar, y los pepinillos picados. Aderezar con la mayonesa y la mostaza. Remover muy bien. Poner el punto de sal y espolvorear con el cebollino picado.