PAN DE HIGOS Y MUESLI

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
200 ml de levadura madre líquida
20 g de sal
10 g de levadura fresca
220 g de higos secos
180 g de muesli

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezclar todos los ingredientes y los amasas (menos los higos y el muesli), hasta conseguir una masa consistente, en un cuenco porque así no se te esparcirán y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana la masa está lista.
Al final del amasado, añades los higos secos cortaditos en tacos y el muesli, u los mezclas bien hasta conseguir una masa homogénea.

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 30 minutos del reposo, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla para no desgasificarla en exceso y le das un pliegue. Para hacer el pliegue debes tomar la masa por el extremo más alejado de ti y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar la hora y media de reposo que le falta.

DIVISIÓN
Vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo y con un cortador de pasta la divides en siete piezas de unos 320 gramos cada una.

PREFORMADO
Das a cada pieza una ligera forma ovalada.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar las bolas 30 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.

FORMADO
Dales forma de bâtard

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
En este momento, enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.

FERMENTACIÓN FINAL Y MARCADO
Colocas los bâtards ya formados sobre una tela de lino. Para separarlos y que no se peguen, debes hacer pliegues con la tela de lino hacia arriba. Los dejas reposar durante 1 hora, cubiertos con una tela para que no se sequen.
Antes de introducirlos en el horno, haces un ligero corte longitudinal en la parte superior de la masa con un cuchillo. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Para ello pones varios cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno justo en el momento previo de introducir las piezas para hornear.

HORNEADO
Horneas a 200ºC durante 25-30 minutos, con vapor hasta que estén dorados.

ENFRIADO
Dejas el pan sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado para que se enfríe.