ALFAJORES

PARA 6 PERSONAS

DIFICULTAD: alta

PREPARACIÓN: 55 minutos

INGREDIENTES:

700 g de harina

400 g de azúcar

8 huevos

50 g de mantequilla

50 g de coco rallado

Mermelada de melocotón o fresa

Levadura

Vainilla en polvo

ELABORACIÓN

En un bol, poner la mantequilla reblandecida, las 8 yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla.

A continuación se procede a mezclar todo bien.

Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea.

Dejar reposar la masa un rato y estirarla con la ayuda del rodillo previamente enharinado, dándole unos 6 milímetros de grosor.

Cortar la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso.

Enseguida colocar los discos en una placa que previamente habremos untado con mantequilla.

Introducir la placa en el horno a temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente.

Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear con el coco rallado por ambos lados.