HORCHATA DE CHUFAS VALENCIANA

COMUNIDAD VALENCIA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 2 horas y 30 minutos más el tiempo de remojo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 l de agua
Canela en rama

ELABORACIÓN
Lavar bien las chufas en varias aguas.
Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.
Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite (o pasarlas por la trituradora).
Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas 2 horas en lugar fresco.
Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocando sobre el colador.
Se obtiene así un líquido lechosos que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
La horchata de chufas también puede servirse granizadas, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman.