ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON TOMATE Y RÚCULA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de lentejas rojas
2 calabacines rallados gruesos (240 g)
1 cebolla pequeña picada
70 g de pan rallado para mezclar y 30 g para empanar
35 g de semillas de sésamo blancas tostadas
Cilantro y albahaca frescos
5 tomates en cuartos (400 g)
120 g rúcula 
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
60 ml de vinagre de vino blanco (opcional).

ELABORACIÓN
Hervir las lentejas sin cubrir durante unos 8 minutos. Escurrir presionando para extraer el líquido.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en un wok o sartén; saltear el calabacín y la cebolla hasta que esté tierna.
Mezclar las lentejas, la mezcla anterior, el pan rallado, las semillas de sésamo y el cilantro en un cuenco. Hacer albóndigas y empanarlas con el pan rallado.
Freír las albóndigas y escurrir sobre papel absorbente.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en el wok, saltear el tomate y el ajo, sazonar. Añadir las albóndigas hasta que esté todo caliente.
Retirar del fuego y añadir la rúcucla, la albahaca y el vinagre, mezclando bien