COQUINAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES:
1 kg de coquinas
Agua
Sal
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
2 pimientos frescos verdes
4 tomates frescos
2 cucharadas de caldo de carne

ELABORACIÓN 
Lavar perfectamente las coquinas para quitarles la arena y cocerlas en un puchero con agua y sal.
Preparar un sofrito con el aceite, las cebollas, los tomates y los pimientos todo muy bien picado y sazonado. Cuando esté hecho, incorporar las coquinas y el caldo y dejar que se hagan unos minutos removiendo todo sin parar hasta que las coquinas se abran.