ACEITUNAS

INGREDIENTES:
1 kg de aceitunas
1/2 cabeza de ajos
Ajo 
Sal
La monda de 1 naranja
Una pizca de tomillo
Hinojo o hierbas aromáticas

ELABORACIÓN
Poner las aceitunas en un recipiente con agua fresca y cambiarles el líquido cada día. Repetir la operación durante 10 ó 12 días.
Después de ese tiempo sacarlas, darles un corte lateral con una navaja y depositarlas en un recipiente, preferentemente de barro, cubiertas de agua fría, incorporando, para dar gusto, tomillo, hinojo, ajos, sal y hierbas aromáticas según gustos, así como unas cáscaras de naranja.
Hay que tenerlas es ese baño unos días (cuantos más días estén, mejor tomarán el gusto) e ir sacándolas a medida que se necesiten.
Se dice que la mejor agua para apañar las aceitunas es la del mes de enero