PAN CON CIRUELAS

INGREDIENTES:
800 g de harina de trigo
200 g de harina de centeno
680 ml de agua
20 g de sal
20 g de levadura fresca
180 g de ciruelas sin hueso
160 g de levadura madre sólida
55 g de mantequilla

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes (menos las ciruelas) a la vez dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Te aconsejo que al inicio del amasado hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Cuando la masa esté bastante ligada añades las ciruelas y amasas hasta que queden bien repartidas. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo (antes de añadir las ciruelas). Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista. 

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1,5 horas, tapadas con un paño para que no se seque.

DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces siete piezas de unos 300 gramos.

FORMADO
Les das forma de bola.

FERMENTACIÓN FINAL
Dejas las bolas reposar hasta que doblen su volumen.

PREPARACIÓN Y PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.

HORNEADO Y MARCADO
Con un cuchillo haces dos cortes en forma de cruz a cada pan. Horneas durante 25-30 minutos. Acuérdate de generar vapor siempre unos segundos antes de meter el pan en el horno colocando unos cubitos de hielo encima de la bandeja inferior del horno.

ENFRIADO
Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.