EMPANADA DE CONGRIO

INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
6 trozos gruesos de congrio abierto
5 cebollas
3 pimientos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de perejil fresco
1 limón (zumo)
1 vaso de aceite
Sal
Azafrán

ELABORACIÓN
Calentar el aceite en una cazuela y estofar las cebolla y los pimientos. Cuando estén blandos, agregar el perejil picado, el pimentón y el azafrán.
Colocar los trozos de pescado, rociar de limón y dejar cocer unos minutos.
Estirar la masa, colocar sobre una placa untada de grasa, poner el pescado y el rustido encima y cubrir con otra capa de masa como las otras empanadas; meter al horno una media hora.
Sirve cualquier tipo de masa de empanada.