PAN CON CERVEZA

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo molida a la piedra
760 ml de cerveza
20 g de sal
300 g de levadura madre sólida
10 g de levadura fresca

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Amasas ligeramente la harina y la cerveza en un cuenco y dejas que repose la mezcla tapada con un papel film durante 40 minutos. Luego continúas con el amasado y añades la levadura madre, la sal y la levadura fresca. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mono, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana la masa está lista.

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.

DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces siete piezas irregulares de unos 300 gramos.

PREFORMADO
Colocas cada  pieza encima de una tela enharinada y tapada con la misma tela.

FERMENTACIÓN FINAL
Dejas la masa fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 220ºC.

HORNEADO
Horneas el pan durante 25-30 minutos. Acuérdate de generar vapor unos segundos antes de meter el pan en el horno colocando unos cubitos de hielo encima de la bandeja inferior del horno.

ENFRIADO
Sacas la bandeja del horno. Vuelcas los panes sobre una bandeja de rejilla y dejas que se enfríen antes de consumirlos.