CIGALAS A LA VINAGRETA LEVANTINA

INGREDIENTES:
8 cigalas
1 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
Pimienta blanca en polvo
Azafrán en hebra
Pimienta de cayena
1 copita de coñac
Agua
2 huevos duros
Sal

ELABORACIÓN
Cocer las cigalas en agua con sal, dejarlas enfriar; una vez fría, retirar las colas de la cáscara, cortándolas en pedacitos pequeños.
Hacer una salsa vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre, picadillo de huevos duros, y la cebolla, sazonándolo con una pizca de pimienta de cayena y otra de azafrán machacado. Mezclar los pedacitos de cigala con la salsa vinagreta, añadiéndole además la copita de coñac y dejándolo en ese adobo durante una hora.
Se puede preparar también la víspera.