CHANFAINA DE BABIA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 hígado de cordero
Un vaso de aceite
1 cebolla
2 ajos picados muy finos
1 rama de perejil
2 kg de patatas
6 nueces
1 hoja de laurel
150 g de arroz
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cortar en trozos el hígado de cordero y rehogar con la cebolla, ajo y laurel dando unas vueltas; aparte machacar en el mortero las seis nueces, dos pedazos de hígado frito y el perejil, lo cual se agregará al guiso que ya estará en una cazuela de barro.
Después, añadir también las patatas cortadas como para tortilla y un puñado de arroz, sin olvidar la sal y la pimienta.